Бородинский хлеб

[Guseni4ka]

ога. сильно много написано рецептов. непонятно какой из них именно тот)

ну вот в этом посте рецепт который давал Скрытик. я по нем всегда пеку (ну 2 раза в неделю точно) в Мулинексе 2004. Если хотите добавить пшеничной муки выщитайте 30 % и добавьте. хлеб всегда получается превосходно.

а вот собссстно и хлебушек

[просто Олька]

А вот мой бородинский хлебушек, только что не очень он похож на магазинный, вкус напоминает Селянский

[Guseni4ka]

А вот мой бородинский хлебушек, только что не очень он похож на магазинный, вкус напоминает Селянский

может солода маловато???
я вчера пекла бородинский на солоде ржаном ... отличается вкус от того, что я пекла на Брянском солоде.

[Ustas]

Я что-то пропустил?
Что такое солод "ржаной" и чем он отличается от Брянского?

[Guseni4ka]

Я что-то пропустил?
Что такое солод "ржаной" и чем он отличается от Брянского?

ну у Бегущей я покупала солод под названием "Брянский" а в пекарском доме я купила солод "Ржаной" он и по цвету отличается и по дисперсии, и когда завариваю, эта гуща отличается, ну и как следствие, отличается хлеб на вкус и даже на цвет.

[Ustas]

ну у Бегущей я покупала солод под названием "Брянский" а в пекарском доме я купила солод "Ржаной" он и по цвету отличается и по дисперсии, и когда завариваю, эта гуща отличается, ну и как следствие, отличается хлеб на вкус и даже на цвет.

То, что Вы называете "солод ржаной", у нас тут известен под названием "Австрийский". Он действительно дает менее насыщенный вкус. Как по мне, так настоящий ржаной солод - это как раз Брянский.

[Guseni4ka]

То, что Вы называете "солод ржаной", у нас тут известен под названием "Австрийский". Он действительно дает менее насыщенный вкус. Как по мне, так настоящий ржаной солод - это как раз Брянский.

ну так и я ж про то же. мне Брянский очень приятен, он когда заваривается, то легко и равномерно размешивается, да и аромат более приятный. даже не ожидала, что будет такая разница...

[просто Олька]

девочки, а где же взять этот брянский солод, ну очень хочется настоящего бородинского?

[Guseni4ka]

девочки, а где же взять этот брянский солод, ну очень хочется настоящего бородинского?

тут мальчики больше в курсе)))
я брала Брянский на хлебопечке.онлайн, наверно есть на оптовом в чудо-контейнерах)) не в курсе, оптовый для меня - чужая галлактика)) вы зайдите в темку "хлебные мета", поспрашивайте там. я пока буду мучаться с австрийским)) но если вы на Котовского обитаете, могу отсыпать на пробу и брянского и австрийского...

[просто Олька]

тут мальчики больше в курсе)))
я брала Брянский на хлебопечке.онлайн, наверно есть на оптовом в чудо-контейнерах)) не в курсе, оптовый для меня - чужая галлактика)) вы зайдите в темку "хлебные мета", поспрашивайте там. я пока буду мучаться с австрийским)) но если вы на Котовского обитаете, могу отсыпать на пробу и брянского и австрийского...

к сожалению я живу в другой стороне, на Таирово, поэтому пойду искать в хлебных местах! Спасибо за подсказку!

[Guseni4ka]

к сожалению я живу в другой стороне, на Таирово, поэтому пойду искать в хлебных местах! Спасибо за подсказку!

ну, тогда Вам однозначно на оптовый!!! удачного бородинского

[Talo4ka]

к сожалению я живу в другой стороне, на Таирово, поэтому пойду искать в хлебных местах! Спасибо за подсказку!

Я в январе покупала солод (правда не знаю какой - австрийский или брянский, я в них не разбираюсь, а на нем не написано ) на рынке Южном в корпусе, в магазинчике, где все для выпечки хлеба. Хлеб на этом солоде у меня получается очень темным и на вкус отличный. Кстати можете посмотреть вид моего хлеба выше, в 264 посте, я фото выкладывала.

[просто Олька]

Пекла по рецепту Мулинекса Бородинский, только добавила грецкие орехи и изюм - хотела, чтоб было, как в магазинном Братиславском И кориандр не целыми зернами, а молотый. В общем, вкус - ИЗЮМИТЕЛЬНЫЙ!

Спасибо, сбегаю на Южный и поищу этот магазинчик!

[Talo4ka]

Не за что! Искать особо и не надо: он находится в корпусе, как зайти в правый вход, то пройти прямо до конца до противоположной стенки, рядом с магазинчиком "Таировские вина", а второй их магазинчик находится недалеко, в правом дальнем углу корпуса. Не знаю, понятно ли я объяснила, если что-то не поняли, скажите, постараюсь точнее описать

[Mel-mcwell]

Если у кого получался в хлебопечке бородинский хлеб,подскажите пожалуйста,как он получается таким тёмным.Пробовала печь из ржаной муки,но ничего близкого к нужному результату.Моя печь-Делонжи 125 S.

нужно объязательно ложить 5 ст. л. солода

[Ustas]

нужно объязательно ложить 5 ст. л. солода

А у меня и с 3мя Брянского черный

[просто Олька]

А у меня и с 3мя Брянского черный

Подскажите, где Брянский беретё?

[Ustas]

Подскажите, где Брянский беретё?

Ой, это старые запасы. Посмотрите в темке Хлебные места.

[Пылинка]

А у меня и с 3мя Брянского черный

Только вчера купила Брянский солод на Привозе, в Хлебопеке. Цена 10 грн, 0,5 кг. Там же есть и светлый (цвета какао) под названием ржаной, в ту же цену.

[Пылинка]

Господа практики и теоретики, подскажите, пож, можно ли в рецепте вместо воды(сыворотки) использовать натуральный домашний квас???? Кстати, сделанный на том же Бородинском , но Караваевском? Получиться хлебчик?