Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Ну в принципе все верно: из желательного:
- Мясу желательно дать постоять в льняной или холщовой салфетке пару суток в холодильнике
- после холода дать согреться до комнатной температуры
- мясо не моем и не мочим
- можно и посолить. Жарить на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны в зависимости от отруба и толщины.(я стараюсь брать 3см). Это мы говорим про говядину и про medium rare прожарку. 55-60градусов внутри куска
- даем отдохнуть 10-15 минут под фольгой или миской.
-вот где то так.............,

[Lucky 5]

Зачем далеко ходить? На форуме уток продают по 50 грн/кг, еще и на дом доставляют)

[von Brahman]

Предлагаю Вашему вниманию блюдо, на которое меня вдохновила Болгарская кухня. С другой стороны, страсть как хотелось протестировать купленный в Болгарии Сач. Поэтому я почесал тыковку и направился на кухню сочинять что-то интересное для дружественного журнала "Просто & Вкусно".

Нам понадобится:
- Фасоль белая - сухая или консервированная - 400г.
- сладкий красный перец- 1 крупный или 2 поменьше.
- копченые колбаски - 5-8 шт. В зависимости от размера.
- паприка- 1ч.л.
- 2 средние луковицы
- небольшая часть лука порея.
- помидоры черри - 8-10шт или обычные средние помидоры в собственном соку. В этом рецепте были и те и те. Черри можно оставить в кожуре, с обычных помидоров кожуру лучше снять.
- чеснок -2 зубка
- щепотка кориандра.Можно растереть в ладонях или воспользоваться ступкой.
*Опционально можно взять немного вяленого мяса типа хамона, бекона или прошутто и добавить его к готовому блюду. Оно придаст блюду свой, интересный привкус.

Как делаем:
- Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Копченые колбаски нарезать кружками или наискосок.
- Крупные помидоры очистить от кожицы, помидоры черри допустимо оставить в кожуре.
- У сладкого перца удалить семена и мембраны и нарезать на небольшие кубики.

В сковороде разогреть масло и обжарить на небольшом огне репчатый лук и порей ,чеснок и колбаски.
Когда лук слегка пожрумянится, сковороду снять с огня и добавить паприку. Перемешать и снова вернуть на огонь.

- Добавить в сковороду помидоры (если они были вместе с соком, то можно добавить и его немного) и сладкий перец. Перемешать и тушить 5 минут. Попробуйте, если помидоры дали излишнюю кислоту, можно добавить щепотку-две сахара.
- Добавить фасоль, растертые зерна кориандра. Теперь осталось лишь выровнять блюдо по вкусу на соль и перец и готовить на медленном огне еще 5-10 минут.

Подавать такое блюдо вкусно со свежим, подогретым хлебом, долькой лимона и по желанию рубленной петрушкой.














Ребята, это действительно яркая, ароматная и душевная штука. Как по мне это тот случай, когда простое блюдо притягивает к себе своим, особым, угловатым обаянием и романтикой.
Пробуйте, я надеюсь, оно понравится Вам так же, как и мне.
Всем яркой и мощной весны. С приветом из Одессы!..............,

[Хаки]

Ну в принципе все верно: из желательного:
- Мясу желательно дать постоять в льняной или холщовой салфетке пару суток в холодильнике
- после холода дать согреться до комнатной температуры
- мясо не моем и не мочим
- можно и посолить. Жарить на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны в зависимости от отруба и толщины.(я стараюсь брать 3см). Это мы говорим про говядину и про medium rare прожарку. 55-60градусов внутри куска
- даем отдохнуть 10-15 минут под фольгой или миской.
-вот где то так.............,

Ну, учитывая то, что в ресторане вряд ли мясо пару суток хранится в льняной салфетке; также маловероятно, что ему после холодильника дают согреться, но при этом подают великолепные стэйки, думаю, это не те секреты, которые помешали мне дома приготовить хороший стэйк. Думаю, дело все-таки в мясе.

[von Brahman]

Дабы как-то разнообразить привычные, а может быть и приевшиеся каждый день блюда хочу показать суп и закусь из фасоли, которые я и сам открыл для себя сравнительно недавно. Готовилось\снималось все для весеннего "Просто & Вкусно"

Яркий фасолевый суп с кукурузой и авокадо

Нам понадобится:
- 450г. консервированной или отварной фасоли
- 1 средняя морковь
- помидоры в собственном соку или вкусные свежие
- чеснок - 1 зубчик
- 1 большая луковица
- петрушка нарезанная - 2 ст.л.
- хлопья острого красного перца - на кончике ножа
- масло растительное - 2ст.л
- авокадо - 1шт.
- пару капель соуса табаско
- паста томатная -2 - 3 ст.л.
- консервированная кукуруза - 150г.
- сладкий болгарский перец, красный или оранжевый - 1шт.


Как делаем:
- Лук,чеснок и морковь очистить. Лук и чеснок мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке.
Сладкий перец очистить от семян и мембран и нарезать кубиками.
На помидорах сделать крестообразные надрезы, поместить на одну минуту в кипяток, затем переложить в ледяную воду. Теперь можно снимать кожицу и нарезать небольшими кубиками.


- В кастрюле разогреть масло и обжарить в нем лук, пока не станет прозрачным (5 минут), добавить морковь, сладкий перец, помидоры,чеснок, острый перец. Готовить около 5 минут. Добавить в кастрюлю 3\4 фасоли без жидкости.

- Влить 1- 1,5л. воды Довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут.

- Авокадо очистить, косточку вынуть. Мякоть нарезать кубиками.

- Суп снять с огня и используя блендер измельчить в пюре.

- Снова поставить суп на огонь, выровнять по вкусу на соль и перец. Добавить кукурузу без жидкости, авокадо,табаско и оставшуюся фасоль. прогреть на небольшом огне пару минут и подать ,присыпав петрушкой.

*В качества вариантов этот суп можно варить на бульоне и добавить в него мясо.
Интересно в этом супе "звучит" лимон. Так что можно порционно на одну тарелку подать 1 лимонную дольку.

- Ко всему добавлю ,что я редко дома готовлю овощные супы БЕЗ МЯСА и других утяжелителей. Ну не наедаюсь я такими супами. А тут ,уговорил полкастрюли самостоятельно. Очень мне понравилась кукуруза в супе и кислинка лимона.
-Альтернативно можно обойтись и без авокадо, заменив его чем-то попривычнее.







Фасолица чесночная по-молдавски

Мне всегда были близки к сердцу простые национальные блюда приграничных Украине мест. А вот тут и случай подвернулся и я узнал о таком простом, я бы даже сказал элементарной, но очень вкусной штуке. Есть ее очень удобно ,как паштет или просто, как закуску.


Нам понадобится:
- 1,5 стакана фасоли
- 1 крупная луковица
- по одному сладкому болгарскому перцу красному и желтому.
- 5 зубков чеснока
- укроп\петрушка по желанию
- уксус,соль, молотый перец по вкусу.

Фасоль замочить на 8 часов или на ночь, поменять воду на свежую и отварить до полной мягкости. Остаток отвара сохранить.

- Готовую и остывшую фасоль пропустить через мясорубку.
- Лук нарезать небольшим кубиком и спассеровать до легкого золотистого цвета, добавить в фасолевую массу и перемешать. (При желании лук можно добавить в сыром виде)
- Болгарский перец поджарить на сухой сковороде или запечь под грилем, затем накрыть миской и снять кожицу. Готовый перец нарезать тонкой соломкой.

- Для заправки растереть в ступке соль и чеснок, по вкусу заправив уксусом, перцем и рубленой зеленью. Разбавить отваром до желаемого состояния.
- Перед подачей украсить сладким перцем,присыпать укропом и полить чесночной заправкой. ( или подать ее отдельно).

[Dres]

Денис, вопрос по супу - когда класть томатную пасту?

[von Brahman]

Денис, вопрос по супу - когда класть томатную пасту?

Да ,забыл написать: я добавляю его в принципе ради регулирования цвета.Добавлять можно, когда поджарится лук. И помешивая, подержать минуту. После этого класть все остальное............,

[Интуиция]

Бра, а фасоль по болгарским мотивам - это таки вкусно! На выходных сварганила. Мне даже показалось, что остывшая она еще вкуснее . А если посыпать рубленной зеленью, в т.ч. кинзой..ммммм..(наверное сила привычки - лобио=фасоль+кинза сработала) )
Но вкусно действительно

[von Brahman]

Бра, а фасоль по болгарским мотивам - это таки вкусно! На выходных сварганила. Мне даже показалось, что остывшая она еще вкуснее . А если посыпать рубленной зеленью, в т.ч. кинзой..ммммм..(наверное сила привычки - лобио=фасоль+кинза сработала) )
Но вкусно действительно

Привет) Ну вот и здорово) Я тоже люблю в такие блюда много кинзы, но здесь не стал засыпать. На фото тогда самого блюда не видно)
Скоро, кстати, будет и лобио...............,

[Juliya_M]

Еще одно душевное Спасибо! за "душевную" баранину! Благодаря ей, праздник удался на славу!
Оценили даже ярые уже-экс нелюбители этого чудесного мяса

[Зеленая-я]

Ваша тема меня просто покорила!На обед сегодня приготовила "Щи Шаляпинские" - это очень-очень вкусно!Спасибо огромное)

[ukrfresh]

Спасибо за фасоль в деревенском стиле!!! Уж как я равнодушна к фасоли вообще, а эту сделали в двойном объеме и остановиться мы с гостями не могли ОООЧЕНЬ вкусно!

[von Brahman]

Еще одно душевное Спасибо! за "душевную" баранину! Благодаря ей, праздник удался на славу!
Оценили даже ярые уже-экс нелюбители этого чудесного мяса

Пожалуйста) Рад это слышать. В мае покажу серию новых картинок с бараниной

Ваша тема меня просто покорила!На обед сегодня приготовила "Щи Шаляпинские" - это очень-очень вкусно!Спасибо огромное)

Ну вот и Вы разделяете мою симпатию к этим Щщам)) Что-то в них этакое есть).

Спасибо за фасоль в деревенском стиле!!! Уж как я равнодушна к фасоли вообще, а эту сделали в двойном объеме и остановиться мы с гостями не могли ОООЧЕНЬ вкусно!

Пожалуйста Тут еще хорошо, что можно играться с разнообразием мяса и овощей. В общем рад, что понравилось..............

[Торри]

Денис, помоги! Прошу рецепт творожной запиханки.У меня то жидкая, то слишком твердая..
Ну и ко всем неравнодушным тоже просьба..
творог купила , лежит..
Мерси

[_Elena_]

Денис, помоги! Прошу рецепт творожной запиханки.У меня то жидкая, то слишком твердая..
Ну и ко всем неравнодушным тоже просьба..
творог купила , лежит..
Мерси

вот - рецепт хороший
и сама девочка-кулинар-автор сайта профи

[di72]

Денис, помоги! Прошу рецепт творожной запиханки.У меня то жидкая, то слишком твердая..
Ну и ко всем неравнодушным тоже просьба..
творог купила , лежит..
Мерси

1 кг творога, 6-8 яиц, 1 стл манки, 1 ст л муки, без горки, 4 ст л сахара, ванилин, изюм по вкусу, печь около часа.

[MANDARINKA$]

Привет, Бра! Сделала фасолевый супчик - интересный вкус, думаю, мужу понра)))
Только у меня авокадо, после того, как добавила его в суп, горчить начало(((( что скажешь, не мой день?))

[Ксана69]

вот - рецепт хороший
и сама девочка-кулинар-автор сайта профи

я тоже так делаю.........

[von Brahman]

Денис, помоги! Прошу рецепт творожной запиханки.У меня то жидкая, то слишком твердая..
Ну и ко всем неравнодушным тоже просьба..
творог купила , лежит..
Мерси

Делай, наверное, по рецепту ниже. У нас в семье запеканка простая и обычная. Но может все же доберусь до нее.

вот - рецепт хороший
и сама девочка-кулинар-автор сайта профи

Выглядит ничего так ,непривычно. Надо будет попробовать...............,

Привет, Бра! Сделала фасолевый супчик - интересный вкус, думаю, мужу понра)))
Только у меня авокадо, после того, как добавила его в суп, горчить начало(((( что скажешь, не мой день?))

Странно. Пока не могу назвать причины. У меня такого не было. Я однажды даже авокадо замороженный брал. Может тебе такой попался, нехороший..............,

[spiderman7777]

Денис, с Днём Рождения!!!!