Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[MANDARINKA$]

А я сделала крылья "фиеста" - вкусненько! Спасибо за рецепт! Теперь ждем тепла, чтобы опробовать их на мангале, думаю будет оччень))))
Денис, как думаешь, а что если травку какую то в соусик этот к крыльям добавить?

Пы Сы: фото с телефона, не могу перевернуть, сорри))

[von Brahman]

А я сделала крылья "фиеста" - вкусненько! Спасибо за рецепт! Теперь ждем тепла, чтобы опробовать их на мангале, думаю будет оччень))))
Денис, как думаешь, а что если травку какую то в соусик этот к крыльям добавить?

Пы Сы: фото с телефона, не могу перевернуть, сорри))

Молодец, поздравляю с результатом. Рад, что понравилось;-)
Если и использовать зелень, то я бы взял что-то освежающее, типа кинзы, петрушки,тархуна, мелко бы порубил и добавил непосредственно в соус..........,

[Zoluwka]

А мы что-то "присели" на рисовую лапшу с креветками в кокосовом молоке!!!Очень она вкусная получается!!!ну и повторила то блюдо,название,которого писать не будуДенис,думаю,знает,о чём идёт речь

[von Brahman]

А мы что-то "присели" на рисовую лапшу с креветками в кокосовом молоке!!!Очень она вкусная получается!!!ну и повторила то блюдо,название,которого писать не будуДенис,думаю,знает,о чём идёт речь

Классно)) Блюдо, которое мы не называем ,это очень круто))))
Сейчас дам рисовую лапшу).....,

[Andyboy]

А мы что-то "присели" на рисовую лапшу с креветками в кокосовом молоке!!!Очень она вкусная получается!!!ну и повторила то блюдо,название,которого писать не будуДенис,думаю,знает,о чём идёт речь

У меня есть две пачки кокосового молока. Нужен вкусный тайский рецепт с лапшой...супы уже немножко надоели.

[von Brahman]

Как-то давно,в нашей компании зашел разговор о пасте ( у меня не все разговоры, как это ни странно звучит, сводятся к этой теме), а потом плавно перетек к рисовой лапше и прочей фунчозе. Разговор зашел о том, что люди не всегда имеют возможность найти труднодоступные продукты ,а иногда и просто откровенно сторонятся непривычных названий. Поэтому предлагаю вот такую себе ни к чему не обязывающую "местячковую адаптацию" лапши из местных, общедоступных продуктов.
<lj-cut>

Вот такие продукты я выбрал в этот раз:
- Лапша рисовая или ее крахмальная вариация
- овощи на выбор: морковь, сладкий перец (можно разного света), чеснок- 2 зубчика, имбирь- кусочек в 2 см, пучок зеленого лука, большой пучок шпината,полпучка ботвы редиски,острый перец,пекинская капуста. Дальше по вкусу и наличию у Вас вкусных овощей
- В качестве утяжелителся я взял утиную грудку. Замечательно можно взять любое другое мясо.
- На соус я взял по столовой ложке соевого, устричного, мирина (можно брать другое вино для готовки)

- Рисовую (тонкую) лапшу замочить в теплой воде минут на 20. После этого времени доставать и пробовать. Как только будет упругой и эластичной, но не твердой, можно перекладывать в дуршлаг. Лапшу желательно брать качественную. Я встречался с нашими местными аналогами, которые в блюде вели себя некорректно: лапша слипалась даже после промывки и выглядела так себе. Про вкус я не говорю.

- Пока лапша замачивается и стекает ,занимаемся мясом. У меня была утиная грудка. Поэтому я сделал на филе со стороны кожи крестообразные насечки, подсушил в сковороде ложку сычуаньского перца и смолол в ступке, натер грудку перцем и солью и оставил на час. После этого поджарил по 3 минуты с каждой стороны и с боков. После чего накрыл фольгой и оставил отдыхать.
В случае с куриным филе все просто: его можно распластать, нарезать полосками и добавив немного соевого, мирина и сахара, замариновать на час. После чего поджарить на большом огне буквально за 2-5 минут.
Точно так же готовится говядина. Только ее перед нарезкой желательно подморозить и нарезать очень тонкими ломтиками.



- Подготовим овощи и нарежем все, что подготовили тонкой, недлинной соломкой. Единственное ,что пекинскую капусту можно резать крупнее.
, а белую часть зеленого лука кусками по пару сантиметров. Зеленую часть лука можно резать наискосок мелко.
- Мелко нарежем имбирь, чеснок и острый красный перец.
- В воке разогреваем немного арахисового или кукурузного масла (а если нет, то и ничего страшного, берите какое есть, это же адаптации) и кидаем нарезанные острый перец, имбирь и чеснок. Готовим секунд 10, после чего забрасываем овощи начиная с тех, что готовятся быстрее. Морковь, капусту, белую часть зеленого лука, сладкий перец. Инттервал между закладкой- секунд 5- 15.
- Тут следует сказать пару слов отдельно:Не кладите слишком много всего- продукты будут не жариться, а тушиться. Если же к Вам пришла Ваша местная команда по волейболу, то проще и быстрее готовить небольшими порциями.
- Огонь держим самый большой и постоянно мешаем. В конце закладки продуктов добавляем промытый, обсушенный и крупно порезанный шпинат и зеленый лук.
- На этом этапе можно добавить мясо. Я его в этот раз для виду положил сверху.
- Лапшу в миске режем ножницами пополам или еще мельче- так ее удобнее мешать и есть. Закладываем лапшу в вок и перемешиваем. Прогреваем еще секунд 10 при помешивании.
- Вливаем соусы и вновь перемешиваем.
- Подаем, присыпав острым перцем и зеленым луком.Очень неплохо сбрызнуть кунжутным маслом.
- Фанаты кунжутных семечек, добавляют их по желанию
- Попробуйте и выправьте на соусы ,кому чего не хватает.

- Замечания: если продуктов немного, огонь сильный, вок достаточно большой, а ингредиенты нарезаны тонко и аккуратно, то общее приготовление (обжаривание) займет пару минут ,максимум. Если же забабахать сразу кучу овощей, мяса и прочего, то в итоге получится рагу, соте, аццкий фьюжн, но не то, что предполагалось
- Да, некоторые скажут ,что все эти мойки, сушение овощей и зелени ,маринование мяса и его обжарка с последующим отдыхом занимает время.
Соглашусь, но добавлю ,что это можно сделать заранее. Само блюдо готовится и собирается быстро.

- Разнообразить все это дело можно грибами: вешенкой, шиитаке, (шампиньонами, наконец), пророщенными ростками,креветками и дальше в таком духе.Годится сюда дикая кучища продуктов.


В итоге овощи должны остаться хрустящими и не поникнуть. Сникнуть позволено только шпинату.Хотя, я как Папай, готов его есть в любой виде.

[Dres]

Бра, а какую именно лапшу ты рекомендуешь брать? Я пару раз обжигалась на недоброкачественной, но при этом не дешевой, лапше. Хочется быть уверенной в результате, порекомендуй, пожалуйста, проверенный вариант

[von Brahman]

Бра, а какую именно лапшу ты рекомендуешь брать? Я пару раз обжигалась на недоброкачественной, но при этом не дешевой, лапше. Хочется быть уверенной в результате, порекомендуй, пожалуйста, проверенный вариант

Я посмотрю название. В магазине ориентируюсь на упаковку............,

[lovmakers]

А утка с кровью, не боишься? И где можно купить отдельно грудки?

[Хаки]

Бра, а какую именно лапшу ты рекомендуешь брать? Я пару раз обжигалась на недоброкачественной, но при этом не дешевой, лапше. Хочется быть уверенной в результате, порекомендуй, пожалуйста, проверенный вариант

О! Да! Я постараюсь не забыть сфоткать дома лапшу, которую купила недавно в магазинчике на фасаде оптового, напротив Метро на Таирова. Она так воняет! Шоб знали, какую точно НЕ покупать.

[Хаки]

А утка с кровью, не боишься? И где можно купить отдельно грудки?

В Метро. Как раз сегодня за ней поеду и сделаю по рецепту Бра. Кстати, там же в Метро есть тайская рисовая лапша отличного качества. Если сегодня куплю, сфоткаю и покажу.

[von Brahman]

В Метро. Как раз сегодня за ней поеду и сделаю по рецепту Бра. Кстати, там же в Метро есть тайская рисовая лапша отличного качества. Если сегодня куплю, сфоткаю и покажу.

Посмотри тогда ,пожалуйста, почем оно там сейчас. И напомню ,что при прожаривании желательно дать ей постоять немного с солью и перцем (можно к сычуаньскому добавить черный крупносмотолтый) и после обжаривания дать отдохнуть под миской или фольгой. И лучше не пережаривать ,чтобы не получить подошву)).............,

[Хаки]

Посмотри тогда ,пожалуйста, почем оно там сейчас. И напомню ,что при прожаривании желательно дать ей постоять немного с солью и перцем (можно к сычуаньскому добавить черный крупносмотолтый) и после обжаривания дать отдохнуть под миской или фольгой. И лучше не пережаривать ,чтобы не получить подошву)).............,

Я постараюсь. Но вообще с мясом я, к сожалению, не дружу. Еще ни разу у меня не получился стэйк и не подошву я могу добиться только разварив его. Но я буду стараться.

[von Brahman]

Простофото и немного настроенческого

[Веточка]

Денис, ты там, где давал рецепт Тирамису, написал что маскарпоне ты покупаешь у себя - это где, поделись, пожалуйста.

[CHOKOLATT]

Вот и я добралась выложить фотки. Уже успела приготовить "Габаджоу"," Лук порей запеченый под сливочным соусом", "Луковый конфитюр", который правда не вошел в фотосессию. И кончно же "Божественные крылья". Которые были приготовлены уже не однократно, одобрены всеми родными и друзьями которые успели попробовать. Сын теперь, крылья просит приготовить исключительно по этому рецепту. Габаджоу, вообще одно из наших любимых блюд, правда в том заведении где мы его частенько заказывали его называли"Жар птицей".
Бра, спасибо тебе огромное за твои рецепты.

[von Brahman]

Денис, ты там, где давал рецепт Тирамису, написал что маскарпоне ты покупаешь у себя - это где, поделись, пожалуйста.

Я занимался продуктами из Италии. Сейчас меня на это не хватает и мы взяли бессрочный отпуск. А маскарпоне сейчас легко найти и в тавриях и вроде в метро. Удачи с этим...........,

[von Brahman]

Вложение 6022593Вложение 6022591Вложение 6022585Вложение 6022599
Вот и я добралась выложить фотки. Уже успела приготовить "Габаджоу"," Лук порей запеченый под сливочным соусом", "Луковый конфитюр", который правда не вошел в фотосессию. И кончно же "Божественные крылья". Которые были приготовлены уже не однократно, одобрены всеми родными и друзьями которые успели попробовать. Сын теперь, крылья просит приготовить исключительно по этому рецепту. Габаджоу, вообще одно из наших любимых блюд, правда в том заведении где мы его частенько заказывали его называли"Жар птицей".
Бра, спасибо тебе огромное за твои рецепты.

Ого, много попробовали. Вы крутые;-) Здорово, что понравилось. Я рад, что Вы разделяете мои вкусы и пристрастия. Это мегоздорово. Благодарю за внимание.........,

[CHOKOLATT]

Это только начало)) у тебя еще столько всего, что я собираюсь попробовать)))

[Торри]

А утка с кровью, не боишься? И где можно купить отдельно грудки?

Я вообще делаю утку сыровяленную.. и ниче)))
Денис, у меня сегодня тирамису.. наркотеГ))