Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Хаки]

Денис, у меня в холодильнике валяется бутылка соуса Пад Тай, он сладкий и я не знаю куда его применить. Слышал, что с ним лапшу жарят....

Так как я фанат тайской кухни, поделюсь своим рецептом, а вы уж сами решайте пригодится он вам, или нет.

Лапшу рисовую широкую запариваю кипятком на полчаса. Откладываю в сторонку.
На отдельной сковородке поджариваю орехи. В идеале кешью (они у меня почти всегда есть), но можно и арахис.
Готовлю все ингредиенты:
- чищу креветки
- лук режу крупными квадратами
- морковь полосками, или кружками
- помидоры дольками (без шкурки)
- зеленый лук длинными стебельками, по 3-4 см
- сейчас еще отлично пойдут ростки черемши
Разогреваю вок. Вбиваю туда яйцо и перемешиваю до готовности болтушки. Туда вливается соус этот самый, который для пад-тай и забрасываются все ингридиенты сразу, кроме лука зеленого (если используете черемшу, то ее вместе со всеми, а не в конце). Когда слегка притомилось, засыпаете туда же лапшу, откинув предварительно на друшлаг. В конце лук.
Овощи в тайской кухне всегда полусырые, практически, слегка припущенные.
Высыпаете на тарелки и сверху присыпаете толчеными орехами.

Время приготовления 10 минут.

[Andyboy]

Так как я фанат тайской кухни, поделюсь своим рецептом, а вы уж сами решайте пригодится он вам, или нет.

Лапшу рисовую широкую запариваю кипятком на полчаса. Откладываю в сторонку.
На отдельной сковородке поджариваю орехи. В идеале кешью (они у меня почти всегда есть), но можно и арахис.
Готовлю все ингредиенты:
- чищу креветки
- лук режу крупными квадратами
- морковь полосками, или кружками
- помидоры дольками (без шкурки)
- зеленый лук длинными стебельками, по 3-4 см
- сейчас еще отлично пойдут ростки черемши
Разогреваю вок. Вбиваю туда яйцо и перемешиваю до готовности болтушки. Туда вливается соус этот самый, который для пад-тай и забрасываются все ингридиенты сразу, кроме лука зеленого (если используете черемшу, то ее вместе со всеми, а не в конце). Когда слегка притомилось, засыпаете туда же лапшу, откинув предварительно на друшлаг. В конце лук.
Овощи в тайской кухне всегда полусырые, практически, слегка припущенные.
Высыпаете на тарелки и сверху присыпаете толчеными орехами.

Время приготовления 10 минут.

Спасибо.

Я так понимаю, что овощи я могу брать на свое усмотрение? Я не вижу в этом блюде помидор, предпочел бы перец и стручковую фасоль (или кукурузу бэби).

[Хаки]

Спасибо.

Я так понимаю, что овощи я могу брать на свое усмотрение? Я не вижу в этом блюде помидор, предпочел бы перец и стручковую фасоль (или кукурузу бэби).

Я добавляла как раз то, что ты указываешь, потому что просто обожаю и перец и бэби кукурузку. Я кукурузку, кстати, в Метро покупаю замороженную сразу кило и часто в разные рагу добавляю. Есть еще одно быстрое тайское блюдо, которое я часто делаю дома - в Тае в меню называется жареные орехи кешью. Туда тоже кукурузка идет.


Мариша, в Метро в соусах есть соусы в пакетиках для тайской кухни. На нем прямо пишется - Пад Тай. Он особенный и, я думаю, ничем не заменяем.

[_Elena_]

На отдельной сковородке поджариваю орехи. В идеале кешью (они у меня почти всегда есть), но можно и арахис.
.

а Вы на ВОКе жарите??

[Хаки]

а Вы на ВОКе жарите??

Нет, орехи на маленькой такой чугунной, дед сам сделал когда-то.

[Andyboy]

Я добавляла как раз то, что ты указываешь, потому что просто обожаю и перец и бэби кукурузку. Я кукурузку, кстати, в Метро покупаю замороженную сразу кило и часто в разные рагу добавляю. Есть еще одно быстрое тайское блюдо, которое я часто делаю дома - в Тае в меню называется жареные орехи кешью. Туда тоже кукурузка идет.

Я раньше не представлял себе присутствие орехов типа арахиса или кешью в горячих блюдах. Но вот 2 года назад попробовал в ресторане Схид курицу Гуанбао с огурцами и арахисом. После этого мои убеждения резко перевернулись, я понял как это вкусно и необычно.


ЗЫ. Можете поделиться рецептом жареного кешью?

[_Elena_]

Нет, орехи на маленькой такой чугунной, дед сам сделал когда-то.

не - не орехи... всю смесь овощей. мне просто интересно в ВОК помещается это все кол-во??
и если этих овощей много - то как оно там жарится... в ВОК же типа нато понемногу класть всего чтобы они быстро прожарились...

[Хаки]

Я раньше не представлял себе присутствие орехов типа арахиса или кешью в горячих блюдах. Но вот 2 года назад попробовал в ресторане Схид курицу Гуанбао с огурцами и арахисом. После этого мои убеждения резко перевернулись, я понял как это вкусно и необычно.


ЗЫ. Можете поделиться рецептом жареного кешью?

Я еще 15 лет назад попробовала отбивную, которую макнули вместо сухарей в ореховую смесь. С тех пор я орехи перемалываю на мясорубку и в такой панировке делаю отбивные.

Жареные кешью.(да простит меня Бра)(а может сделает и пофоткает )
В Вок в масло нарезанное тонкими пластинками курко.
Когда посветлеет - чеснок и имбирь потертые на терке.
Потом крупными квадратами лук, морковь кружками, перец болгарский квадратами, бэби кукурузки обычно на 2-3 части режем, короче, кто что любит и видит в этом блюде. (Реально в тайских ресторанчиках везде разный набор овощей, видимо, что есть в наличии. ) Соевый соус, устричный соус, сок лайма. До своего вкуса довожу еще сахаром и солью.
В туда же приличную жменю жареных кешью. Орехов должно быть половина блюда. Ну, минимум одна треть. Чтобы фактически с каждым кусочком мяса-овощей попадался орех.
Все готовится настолько быстро, что овощи полусырые.

не - не орехи... всю смесь овощей. мне просто интересно в ВОК помещается это все кол-во??
и если этих овощей много - то как оно там жарится... в ВОК же типа нато понемногу класть всего чтобы они быстро прожарились...

Все в Воке, кроме орехов. У меня вок большой, три порции легко готовятся, даже полсковороды не занимают.

[Хаки]

не - не орехи... всю смесь овощей. мне просто интересно в ВОК помещается это все кол-во??
и если этих овощей много - то как оно там жарится... в ВОК же типа нато понемногу класть всего чтобы они быстро прожарились...

На большом огне все довольно быстро жарится.

[von Brahman]

У меня тоже есть свои соображения на этот счет
- Слишком большое количество продуктов не выдержит ни один вок, даже несмотря на большой огонь. Если продуктов много, то готовить их предполагается в несколько заходов. Иначе вы рискуете получить тупо тушеные овощи.У меня есть опыт приготовления такой еды на большое количество гостей. И тогда вок я заменяю азиатским казаном на 22 литра.И даже там я стараюсь готовить небольшими порциями.
- С продуктами еще проще: не стоит привязываться исключительно к продуктам, которыми пользуются в Китае или Тае. Мы заимствуем только технику приготовления, а продукты легко могут быть самыми местными.Отказался бы я наверное только от помидоров и красной капусты.............,

[_Elena_]

У меня тоже есть свои соображения на этот счет
- Слишком большое количество продуктов не выдержит ни один вок, даже несмотря на большой огонь. Если продуктов много, то готовить их предполагается в несколько заходов. Иначе вы рискуете получить тупо тушеные овощи.У меня есть опыт приготовления такой еды на большое количество гостей. И тогда вок я заменяю азиатским казаном на 22 литра.И даже там я стараюсь готовить небольшими порциями.
....,

вот я о том же....

[Хаки]

Ну, я готовлю на троих. Это совсем не большое количество, учитывая, что как нам говорят все друзья, мы втроем едим столько, сколько съедает обычно один мужик.
Чтоб было понятно, пачку пельменей 400 грамм мы не съедаем втроем. И на завтрак я готовлю ленивые вареники из пачки 200 гр творога и мы их тоже не съедаем.

[von Brahman]

Ну, я готовлю на троих. Это совсем не большое количество, учитывая, что как нам говорят все друзья, мы втроем едим столько, сколько съедает обычно один мужик.
Чтоб было понятно, пачку пельменей 400 грамм мы не съедаем втроем. И на завтрак я готовлю ленивые вареники из пачки 200 гр творога и мы их тоже не съедаем.

Ну это другое дело)) Говорю к тому ,что часто вижу, как люди используют все и сразу. И получается невнятная каша и фейерверк..............,

[Кимура]

Кто-нибудь, кто делал цыплёнка Цо, ответьте!!! Кляр- яйцо,3 стл воды и 150 гр крахмала и всё? У меня какая-крупка получается, а семья голодными глазами смотрит!!!!!!!

[von Brahman]

Кто-нибудь, кто делал цыплёнка Цо, ответьте!!! Кляр- яйцо,3 стл воды и 150 гр крахмала и всё? У меня какая-крупка получается, а семья голодными глазами смотрит!!!!!!!

Нужен чей-то другой ответ? Мой не подойдет?............,

[Хаки]

Нужен чей-то другой ответ? Мой не подойдет?............,

Ну, видишь как ты неправильно написал, шо у человека крупка! Теперь нам исправлять твои ошибки.

Я делала. Строго по рецепту. Никакой крупки не было.

[Кимура]

Скорее, меня съедят!

[Кимура]

Уважаемый Брахман! Я не надеялась на столь быстрый ответ, поэтому обратилась ко всем. Но совета всё-таки хочется,а???

[von Brahman]

Скорее, меня съедят!

Тогда повторюсь: вода- 3 стл- вода ледяная из морозилки. Одно яйцо, щепотка соли и 150г храхмала. В миску добавляется яйцо, перемешивается, вливается вода и соль и помешивая вводится крахмал. Проверено, если постепенно мешать и добавлять ,комков не будет. В крайнем случае добавляется еще 1стл. воды...........,

[Кимура]

Спасибо. Всё так и делала, видимо, крахмал такой((((( Ну,надеюсь на удачу...

Не смотря на недоразумения, всё получилось очень вкусно. Семья в радости, нежданные гости в восторге. Спасибо за очередную вкуснятину! Хоть не люблю фритюр, и с трудом представляю, как можно осилить 5кг!!! но против радости народа не устоишь... От всех огромный привет)))