Болгарская кухня

[Лита76]

Всем спасибо за ответ

[Nadin_I]

еле нашла настоящий рецепт милины болгарской http://stalic-kitchen.livejournal.com/243987.html,где суть в тесте,а народ расслабился и использует лаваши

[El Comandante]

еле нашла настоящий рецепт милины болгарской http://stalic-kitchen.livejournal.com/243987.html,где суть в тесте,а народ расслабился и использует лаваши

Ни одна уважающая себя болгарская хозяйка не делает банницу из лавашей. Это хардкор!

[Елена Прекрасная]

еле нашла настоящий рецепт милины болгарской http://stalic-kitchen.livejournal.com/243987.html,где суть в тесте,а народ расслабился и использует лаваши

народ расслабился в силу своей занятости- работа-работа)))) с лавашем на самом деле совсем другая милина...настоящая милина в тонком вкусном тесте, эх вкусно ее мне готовила бабушка!

[Люsи]

народ расслабился в силу своей занятости- работа-работа)))) с лавашем на самом деле совсем другая милина...настоящая милина в тонком вкусном тесте, эх вкусно ее мне готовила бабушка!

Согласна, что с лавашом может совсем не то, просто когда делаешь тонким лавашом не надо жалеть яиц, сметаны и масла и тоже укусненько, но у меня бабушка знатаная мастерица милины и балует меня))) вот и сейчас нямаю

[olga1979]

еле нашла настоящий рецепт милины болгарской http://stalic-kitchen.livejournal.com/243987.html,где суть в тесте,а народ расслабился и использует лаваши

Про уксус в тесто впервые слышу.Я всегда смазываю раскатанную лепёшку теста маслом,даю чуть впитаться и растягиваю руками на весь стол очень тонко на пелёнке.По тесту разбрасываю кусочки сливочного масла,натираю брынзу овечью на тёрке и с помощью пелёнки сворачиваю,потом аккуратно,чтоб не примять выкладываю в форму со стенками.Даю подрумянится немного и заливаю смесью сметаны с яйцом.Так всё это дело допекается вкусняха что надоГлавное тесто растянуть потоньше.

[Nadin_I]

Про уксус в тесто впервые слышу.Я всегда смазываю раскатанную лепёшку теста маслом,даю чуть впитаться и растягиваю руками на весь стол очень тонко на пелёнке.По тесту разбрасываю кусочки сливочного масла,натираю брынзу овечью на тёрке и с помощью пелёнки сворачиваю,потом аккуратно,чтоб не примять выкладываю в форму со стенками.Даю подрумянится немного и заливаю смесью сметаны с яйцом.Так всё это дело допекается вкусняха что надоГлавное тесто растянуть потоньше.

вот с утра скинула рецепт и по этому рецепту(кстати впервые с уксусом)сделала и за 10 минут ее смели со стола-не знаю какое участие уксуса в тесте выполняется,но тесто великолепное,как пергамент.и совет моей мамочки растягивать даже кончики теста.очень вкусно
(кстати выложим на протвинь милину я сразу ее и залила яйцом взбитым со сливками и сахаром и все как надо вышло)

[Lively]

....не знаю какое участие уксуса в тесте выполняется,но тесто великолепное,как пергамент.и совет моей мамочки растягивать даже кончики теста....

Если объяснять совсем коротко, без обоснования - сильно повышает эластичность теста, и, соответственно, его способность растягиваться до очень тонкого состояния.

[лале]

А почему банницу наши болгары называют милиной? Милинки в Болгарии выглядят по другому))). У нас они продаются как помпушки, но вкус хуже.

[лале]

А кто-то знает как правильно делать кебапчета ?

[El Comandante]

А почему банницу наши болгары называют милиной? Милинки в Болгарии выглядят по другому))). У нас они продаются как помпушки, но вкус хуже.

Потому как в разных районах Одесчины разный говор. В Запорожской области болгарский тоже отличается от бессарабского варианта болгарского.

[лале]

Так мы здесь делимся болгарской кухней или бессарабской? А по поводу языков и диалектов я в курсе, спасибо.

[El Comandante]

Так мы здесь делимся болгарской кухней или бессарабской?

Бессарабскими и прочими вариациями болгарских блюд, и это очевидно.

[лале]

[QUOTE=Вики;8231635]Девчонки ау,вы где? Это я одна наверно такая вечно голодная,выставляю тут то что приготовила.Если не будете меня поддерживать,перестану заниматься фотосессиями.Итак сегодня обещанные мной ранее Пампушки
Делаем дрожжевое тесто(любой рецепт),раскатываем колбаски и нарезаем их.Укладываем в форму для выпекания(в моем случае сковорода),сверху сбрызгиваем подсолнечным маслом(чтобы потом можно было разьеденить).Пусть поднимутся и в духовку.Потом "разобрать" и залить небольшим количеством смесью чеснока и подсолнечного масла и сольки.
Вот это настоящие милинки. Только перед выпеканием делается заливка- из пол стакана подсолнечного масла + 70 гр. сливочного и немного тертых сухариков. Еще хорошо перед выкладыванием в форму обмакнуть в подсолнечное масло каждый шарик. А внутрь шарика положить кусочек брынзы( сирене). Поверьте человеку, больше 20 лет прожившему в Болгарии)))))

[лале]

Еще один настоящий болгарский рецепт- пиперки бюрек. Болгарский перец( желательно красный) испечь в чушкопеке. Если такового не имеется, то можно испечь на чугунной плите на газе, предварительно очистив от семя. Затем аккуратно снять верхний слой. Внутрь перца положить по столовой ложечке фарша( брынза+ сырое яйцо, перемешенное). Затем обкатать в муке и обжарить до золотистого цвета. Гости всегда первым съедают это блюдо. ОООООчень вкусно!

[Grafitor]

Еще один настоящий болгарский рецепт- пиперки бюрек. Болгарский перец( желательно красный) испечь в чушкопеке. Если такового не имеется, то можно испечь на чугунной плите на газе, предварительно очистив от семя. Затем аккуратно снять верхний слой. Внутрь перца положить по столовой ложечке фарша( брынза+ сырое яйцо, перемешенное). Затем обкатать в муке и обжарить до золотистого цвета. Гости всегда первым съедают это блюдо. ОООООчень вкусно!

Это что то новое. Т.е. фаршированный перец красный с фаршем включая брынзу овечью с сырым яйцом и запекать.Надо пробовать.

[лале]

Нет. Сам фарш только из брынзы и сырых яиц. И не запекать, а обвалять в муке и пожарить.

[лале]

Брынзу можно и коровью. Мой муж, болгар( оттуда)))) предпочитает брать в фирме салюс, говорить, что ближе всего по вкусу. Овечью бочковую он не берет- сильно она с душком. Но это на любителя. Приятного аппетита. Да ви е сладко!

[pljushka]

Брынзу можно и коровью. Мой муж, болгар( оттуда)))) предпочитает брать в фирме салюс, говорить, что ближе всего по вкусу. Овечью бочковую он не берет- сильно она с душком. Но это на любителя. Приятного аппетита. Да ви е сладко!

Была пару недель назад в Болграде, купила там свеженькую овечью брынзу (без противного запаха) - такая вкусняшка со свежими помидорками, ни одна коровья с ней не сравнится.

[лале]

Нашла время и прочла все посты. Увидела. что пиперки бюрек уже предлагали, поэтому что бы реабилитироваться)))) выкладываю рецепт мусаки. Готовится быстро, легко и получается очень вкусно.
Очистите картошку и нарежьте небольшими плоскими ломтиками. На глубокий противень налейте подсолнечного масла, но не наможьте, а налейте. Ломтики картошки должны пластом покрыть дно противня( или сковородки без ручки, т.к. выпекаться будет в духовке). Сверху катошки нарежьте так же ломтиками очищенный от шкурки баклажан. В глубокой кастрюле размешайте свиной фарш с солью, красным перцем и чубрицей и водой. Воды должно быть немало, т.к. иначе при запекании фарш станет блином. а этого не должно произойти. Полученную смесь так же вылейте в противень и сверху закройте ломтиками картошки. Вода от фарша должна покрыть верхний слой картошки, если этого не произошло, то долейте воды. Запекате в духовке, около часа, когда выкипит вода сделайте следующую заливку - на большой противень я беру 4 яйца, взбиваю их миксером, добавляю или молоко или кислое молоко( что есть под рукой), соль, несколько ложек муки, красный перец( молотый), чубрицу и заливаю блюдо сверху. Выпекать до готовности.