Морепродукты

[Lora]

Люди, посоветуйте что приготовить из семги?

[Б_Рысь]

Люди, посоветуйте что приготовить из семги?

В теме "Блюда из рыбы" включите поиск, там много было рецептов. А еще лучше - поиск по разделу, потому что семга была и у брахмана, и в наших фоторецептах, кажется.

[Audrew]

Люди, посоветуйте что приготовить из семги?

да что угодно)
хоть суп,хоть жарить,хоть варить.
Все вкуся)

[Lora]

да что угодно)
хоть суп,хоть жарить,хоть варить.
Все вкуся)

эт понятно, у нас намечается банкет хочу купить большую рыбку и часть замариновать часть запечь с овощами поделитесь рецептиком

[UlyaBog]

коктейль из морепродуктов 500 гр
сыр тертый 50 гр
грибы шампиньоны 200 гр
1 луковица
20 гр майонез

Коктейль отвариваем в кипящей воде 3 минуты.
Грибы с луком обжариваем, соль перец по вкусу.
Смешиваем с отваренным коктелйем и все вместе обжариваем 3-5 минуты.
Выкладываем в салатник горкой, смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром

[Тигрик]

Собираюсь готовить паштет из печени рапаны. Ингридиенты, кроме основного, подбираю интуитивно.
Если есть готовый рецепт-делитесь

[In The Mic]

Всем привет. Кто знает как приготовить гребешок желательно с креветками? Что вообще можно сделать с мороженным гребешком с креветками?)) Продукты есть, что с ними делать не знаю)) Хотелось бы может поджаренное что-то. Посоветуйте.

[Pronchita]

Всем привет. Кто знает как приготовить гребешок желательно с креветками? Что вообще можно сделать с мороженным гребешком с креветками?)) Продукты есть, что с ними делать не знаю)) Хотелось бы может поджаренное что-то. Посоветуйте.

Гребешки очень вкусно просто поджарить на сливочном масле, не очень долго, потом полить лимонным соком - и кушать со свежей белой булкой и сухим белым вином. Можно рис на гарнир.

[Солннышко]

у кого-то есть проверенный рецепт кальмаров в кляре?

[_Margarita_]

в кляре не пробовала, обваляла в муке и пожарила, было быстро и вкусно

[Katyonok]

в кляре не пробовала, обваляла в муке и пожарила, было быстро и вкусно

или мука+яйцо+специи. Готовый кляр можно кушать отдельно

[Чебурген]

у кого-то есть проверенный рецепт кальмаров в кляре?

Главная фишка в том, что надо отделить белок от желтка, и белок хорошенько взбить отдельно (охлаждённый со щепоткой соли, как положено ). Из желтка с мукой приготовить обычный кляр (густой), а затем, добавляя небольшими порциями, смешать этот кляр со взбитыми белками, осторожно помешивая, чтобы белки не осели, получится такой воздушно- "взбитый" кляр. Сами кольца я с полчасика мариную в уксусе с водой и маслом пропорция 1/1/0,5 с солью, перцем и др. специями (дело вкуса).В кляр на стадии желтков с мукой тоже немного специй добавляю. Кляр этот достаточно быстро оседает. Поэтому пышно- хрустящими получаются только первые порции колец, ну или надо одновременно на 2 сковородках делать. Да, и масла при жарке побольше, а- ля фритюр. Огонь средний.

[Дорофея]

Котлеты из кальмаров ( постные)

Размороженные чищенные кальмары. промокнуть салфеткой от излишков воды, прокрутить один раз в мясорубке. Второй раз прокрутить с головкой сырого лука.

Обжарить отдельно еще головку лука, добавить ее в массу. Добавить соль, перец, специи, сухари панировочные. Взбить фарш блендером. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях, жарить до 5 минут.

[Nahaisa]

Здравствуйте все! Самое любимое - морепродукты! Очень люблю мидии, креветки и рапаны. Кто может поделиться рецептом приготовления рапанов?

[Оппонент]

Здравствуйте все! Самое любимое - морепродукты! Очень люблю мидии, креветки и рапаны. Кто может поделиться рецептом приготовления рапанов?

Устрицы с грибами в соусе с белым вином
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- устрицы - 6 шт. (по 2 на порцию)
- грибы (шампиньоны) - 6 шт.
- лимон - 1 шт.
- масло сливочное - 1-2 ст.л.
- соус - 60г
- соль - по вкусу


Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть концом тупого ножа, аккуратно вынуть из них мясо устриц, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочного масла, лимонного сока и припустить. При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки, сверху положить припущенные шампиньоны, нарезанные соломкой, залить соусом, приготовленным из белого вина, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой.
Пожалуйста Вам.

[M_K]

Помогите пожалуйста, мидии варено- мороженные нужно варить или они уже готовы к употреблению, хочу салат из них приготовить или с рисом.

[Джолианна]

Лучше 2-3 мин. протушите в масле на сковородке с чесночком.

[M_K]

Помогите пожалуйста, мидии варено- мороженные нужно варить или они уже готовы к употреблению, хочу салат из них приготовить или с рисом.

Уже приготовила. Просто помыла, обдала кипятком, лук тонко нарезала, 1 лимон выдавила, соль, масло. Вкусно.


Лучше 2-3 мин. протушите в масле на сковородке с чесночком.

Спасибо! В следующий раз обязательно попробую!

Мидии вышли дешевле мяса.

[Bad89]

30 марта 1867 года Россия продала Аляску Америке. Оставим специалистам рассуждения о коммерческом смысле и геостратегической целесообразности этой сделки.Примечательно другое: от внезапной перемены российского подданства на американское гражданство вкус замечательного аляскинского лосося совершенно не изменился.

Лишь один из десяти американских лососей попадается в сеть (или на крючок) за пределами современной Аляски. Здесь господствует тихоокеанский лосось, он же salmon. Эта рыба уступает своими размерами североатлантическому лососю (тому же норвежскому, он бывает весом до 30 кг и более).

Вся жизнь на Аляске так или иначе всегда была устроена вокруг лосося. Неизменные сезонные миграции лосося до сих пор служат основой местного календаря. Так, в середине мая начинается сезон ловли королевского лосося (king salmon), его еще называют "весенним", он самый крупный среди своих региональных сородичей (до 10 кг), с не типичным для этой рыбы беловатым оттенком жирной мякоти. Бывает еще серебристый лосось, он поменьше размерами (не больше 3 кг), его мясо не очень жирное и часто используется для производства консервов. Розовый лосось (горбуша) еще меньше - до двух килограммов весом, зато его очень много. А в первых числах июня, с началом основного рыбного промысла, местные школьники досрочно завершают учебный год - надо помочь родителям, да и подработать заодно.

Современные пищевые технологии привели к повсеместному распространению консервов из лосося, однако рыбе из банки здесь предпочитают натурального лосося, как говорят сами американцы, "дикого" (wild), из морских глубин - в отличие от одомашненного (farmed salmon), выращенного на специальных рыбоводческих фермах.

Хотя и дошла до наших дней аборигенная традиция есть свежепойманного лосося сырым, способы кулинарной обработки этой рыбы многочисленны и разнообразны.

Занятно, что, скажем, методы горячего копчения лосося у костра, принятые у аляскинских рыбаков и охотников, в точности напоминают приемы их финских коллег:
распластанные филейные части рыбы закрепляются на деревянной основе и устанавливаются у раскаленных углей. Точно так же американцы смазывают поверхность рыбы соленой водой - не только для лучшего вкуса, но и для правильной консистенции готового продукта, соль в данном случае способствует удалению лишней влаги.

Правда, на Аляске иногда еще добавляют в этот раствор немного сахара, а также чего-нибудь пахучего - например, чеснока, чего финны уж точно не делают.

При холодном копчении очень важен основной производственный компонент - дым, и здесь многое зависит от древесины. Аляскинского лосося коптят, смешивая в определенных пропорциях разные породы дерева и добавляя еще немного можжевельника, но перед этим саму рыбу иногда совсем недолго вымачивают в чисто американской "огненной воде" - виски.

Еще один популярный вариант, ставший международным (он известен, например, по всей Скандинавии) - своеобразный сухой маринад: крупные филейные части лосося пересыпают смесью соли, сахара, перца и укропа и выдерживают пару суток под гнетом в холодном месте. Перед подачей готовые куски рыбы отряхивают от излишков этой смеси и нарезают очень тонкими пластинами.

Популярные пирожки с лососем (salmon fish cakes) на самом деле по форме и размеру скорее похожи на наши сырники, а по технологии приготовления - на ленивые вареники: измельченное рыбное филе смешивают с картофельным пюре в равных долях, добавляют немного масла, целые горчичные зерна, другие пряности по вкусу; из полученного фарша формуют приплюснутые кругляши, которые перед обжаркой панируют.

Современная ресторанная практика довела до совершенства гриль-технологию, для лосося она идеальна - и термическая обработка налицо, и практически все вкусы, ароматы и полезные вещества сохраняются. Для любителей рыбы, тающей во рту, американцы готовят лосося не только на гриле, но еще и в фольге.

Как ни странно, икра лосося не пользуется большой популярностью у коренного населения Аляски. Но продукт не пропадает: американскую лососевую икру с удовольствием закупают японцы - как, впрочем, и саму рыбу.

По части винного сопровождения аляскинский лосось предоставляет достаточно большую свободу творчества, и начинать свои поиски гармонии лучше всего с ближайшего по месту производства отечественного (в смысле - американского) вина. Это может быть, например, Riesling из штата Вашингтон, Pinot Gris из Орегона или - уж совершенно беспроигрышный вариант - калифорнийское Chardonnay.

Кушайте рыбу с удовольствием!

[Nahaisa]

Дали рецепт устриц, а нужен рецепт рапанов. Караул!