Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Т@тк@]

Ну вот, я теперь даже не знаю что делать... То ли бриош то ли панетоне...

Татка, что из них вкуснее?

Хороший вопрос. И тот и тот рецепт очень вкусный.
Я вот тоже мучалась с вопросом, какой же печь, и решила делать оба рецепта. )) Тем более, что Бриошь не так тяжело делать. Там только кажется, что сложно делать. Для Бриоша главное комбайн мощный иметь, чтоб вымесить все хорошо.

Но если у тебя выбор стоит, я бы остановилась на Панеттоне. Но это только мое ИМХО. А так, на вкус и цвет все фломастеры разные.

[*ОДА*]

все же сдобные куличи нужно печь на живых дрожжах и конечно же с опарой..( я не пробывала рецепт в хол-ке)..... и еще есле позволите несколько добрых советов от старых кондитеров....( когда то эти советы мне помогли научиться даже с закрытыми глазами готовить дрожжевое тесто)

итак опара и еще раз опара.
2. сахар в процессе брожения теста сгорает... т е нужно во воторой замес добавить немного сахара ( либо пудры)..
3. желтки растирайте с солью- получается более темый цвет
4. белки в тесте нужны.. ( есть рецепты , где только желтки)- можно белки взбить и ввести их уже с третьим обмином
5. добавте немного свиного жира... тесто становиться более рыхлое
6 итак опара поднялась во втором замесе... добавляем сахар ( немного оставим в следующий замес).. желтки, соль.. и немного коньяка ( водки) для лучшего брожения....
после поднятия теста обминаем и добовляем жир..
после поднятия добовляем цукаты, изюм ( по желанию) и уже наплняем формы....
помним что формы наполняем на 1/3...

выпечка более ароматная есле в нее добавим немного кардамона...( ну это уже от меня......)

[Т@тк@]

О!
Ты вон найди одинаковую пасху у наших хозяек!!!

Как-будто пенетоне это что-то необыкновенное!

100% согласна. Сказать, что я впала в экстаз от Итальянского Панетоне - так нет. Может у Брахмана и вкуснее, но... когда делаешь его собственными руками и видишь хорошие результаты... Никакие Итальянские не сравнятся. )))

[kotenok_j]

это хорошие дрожжи!! Свежие? Где брала?

На пачке написано до 29.04.11. Брала в Таврии (на колонтаевской)

[Toma]

Я на выходных первый раз в жизни купила в магазине на пробу Итальянский Панеттоне. Очень мне хотелось знать вкус имено Итальянского и сравнить с тем рецептом, что я выставила.
Девочки! Не помню, кто задавал мне в репку вопрос, похож ли по вкусу Панеттоне от Мишель на Итальянский.
Теперь я 100% знаю, что туда надо добавить кроме того, что идет по рецепту, чтоб он был еще лучше, чем Итальянский.

Вчера пекла Панеттоне( муж забрал с собой в рейс) и добавила туда ст.ложку вот такой цедры , ванильку и изюм и цукаты предварительно вымоченные в коньяке.

Сегодня разрезала тот, который себе оставила. Запах - отрыв башки просто. И вкус... тот самый.

Похоже,это то,что я искала!
Если хватит сил - испеку.
Скажи,в этом рецепте Панеттоне продукты на один кекс расчитаны?

[Butsya]

Хороший вопрос. И тот и тот рецепт очень вкусный.
Я вот тоже мучалась с вопросом, какой же печь, и решила делать оба рецепта. )) Тем более, что Бриошь не так тяжело делать. Там только кажется, что сложно делать. Для Бриоша главное комбайн мощный иметь, чтоб вымесить все хорошо.

Но если у тебя выбор стоит, я бы остановилась на Панеттоне. Но это только мое ИМХО. А так, на вкус и цвет все фломастеры разные.

Еще раз спасибо!

Я хочу сделать пасхи и еще что-то) Вот над этим что-то я и думаю)

[Butsya]

все же сдобные куличи нужно печь на живых дрожжах и конечно же с опарой..( я не пробывала рецепт в хол-ке)..... и еще есле позволите несколько добрых советов от старых кондитеров....( когда то эти советы мне помогли научиться даже с закрытыми глазами готовить дрожжевое тесто)

итак опара и еще раз опара.
2. сахар в процессе брожения теста сгорает... т е нужно во воторой замес добавить немного сахара ( либо пудры)..
3. желтки растирайте с солью- получается более темый цвет
4. белки в тесте нужны.. ( есть рецепты , где только желтки)- можно белки взбить и ввести их уже с третьим обмином
5. добавте немного свиного жира... тесто становиться более рыхлое
6 итак опара поднялась во втором замесе... добавляем сахар ( немного оставим в следующий замес).. желтки, соль.. и немного коньяка ( водки) для лучшего брожения....
после поднятия теста обминаем и добовляем жир..
после поднятия добовляем цукаты, изюм ( по желанию) и уже наплняем формы....
помним что формы наполняем до 2/3...

выпечка более ароматная есле в нее добавим немного кардамона...( ну это уже от меня......)

Пару вопросов:
Зачем нужны белки? Я никогда их не кладу, по рецепту их нет. Что они дают?

И, мне кажется, что 2/3 - это много. Наполняем на 1/3, потом на 1/3 поднимаются, остальное прднимается в духовке. Или нет?

[Regin@]

Пару вопросов:
Зачем нужны белки? Я никогда их не кладу, по рецепту их нет. Что они дают?

И, мне кажется, что 2/3 - это много. Наполняем на 1/3, потом на 1/3 поднимаются, остальное прднимается в духовке. Или нет?

Я тоже на треть наполняю, а то может убежать тесто((.
Тесто на одних желтках более более рассыпчатое что-ли получается, просто разные есть рецепты, кому что нравится ИМХО.

[Butsya]

Я тоже на треть наполняю, а то может убежать тесто((.
Тесто на одних желтках более более рассыпчатое что-ли получается, просто разные есть рецепты, кому что нравится ИМХО.

Мне нравится без белков) Просто хочу понять что именно они дают

[Т@тк@]

Похоже,это то,что я искала!
Если хватит сил - испеку.
Скажи,в этом рецепте Паннеттоне продукты на один кекс расчитаны?

Рецепт рассчитан на одну порцию.
Готовый панеттоне получился весом - 980 гр. Вчера(из одной порции) я сделала три маленьких( размеры получились 9х9см.)

[Т@тк@]

Мне нравится без белков) Просто хочу понять что именно они дают

Мне кажется, что бзбитые белки дают более воздушное тесто, в отличии от рецепта без белков.

[Kariatida]

ой. девоньки, как мне нравится наш ежегодный ажиотаж в этой теме)))
чувствую, что потом мы все дружно начнем печь итальянский ореховый, ибо у меня уже - 10 белков в свободном плавании, и сегодня еще 10 намечается))

[Toma]

...ага...мне тоже нравится....только ни в какую одежду влезть не могу....

Я вот не могу определиться какую паску испечь.
Тяжелые никто не любит у нас,скорее что-то около Панеттоне ,я даже не могу определиться с описанием Иначе у меня муж все забракует,мол оно тебе надо возюкаться,чтоб потом хуже,чем в магазине сделать.

Может Панеттоне и ограничиться...(мысли вслух)

[illogical.alice]

Мне кажется, что бзбитые белки дают более воздушное тесто, в отличии от рецепта без белков.

)) мне кажется, что взбитые белки обогащают тесто воздухом (кислородом) и дрожжи лучше себя чувствуют

[Butsya]

ой. девоньки, как мне нравится наш ежегодный ажиотаж в этой теме)))
чувствую, что потом мы все дружно начнем печь итальянский ореховый, ибо у меня уже - 10 белков в свободном плавании, и сегодня еще 10 намечается))

ага, а я даже 2 ореховых)))
Вопрос о том какой торт печь на ДР отпал сам собой))

)) мне кажется, что взбитые белки обогащают тесто воздухом (кислородом) и дрожжи лучше себя чувствуют

Мне кажется, что бзбитые белки дают более воздушное тесто, в отличии от рецепта без белков.

О сколько версий!!!

Мне интересно, а что ОДА имела в виду?

[Kariatida]

ага, а я даже 2 ореховых)))
Вопрос о том какой торт печь на ДР отпал сам собой))

даЮ, у меня день рождения позже..... ну зато, я придумала - я сейчас потренируюсь) а на ДР буду - звезда!

[Фросенька]

Девочки, ткните носом, пожалуйста, что за итальянский ореховый, с которым белков не остается?

[Ксюсь]

Уже все-все купила...
Решила печь на живых дрожжах две порции по рецепту Фуксии в четверг)))

[Toma]

Уже все-все купила...
Решила печь на живых дрожжах две порции по рецепту Фуксии в четверг)))

Девочки,кто пек по ее рецепту? Какая паска получается?

[<ЛИЛЁК>]

Я закончила печь свои пасочки!!!

Воть результаты моих трудов!!!

Пекла куличи по трем рецептам + творожная запеканка.

Танюша, можно рецепт теста , который у тебя в формочке кекса.