Бехеровка своими руками, просто и вкусно.

[Маруся Климова]

а рЭцепт? Мастерство ж не пропьешь....

[ALEX-72]

На днях, разлил по бутылкам Яблочную наливку. Делал вот по такому рецептику:
Требуется:
- яблоки - 2.5 кг
- сахар - 2 кг
- вода - 7.5 л
- водка - 1.5 л.
Рецепт:
В большую емкость (лучше бутыль) кладут очищенные и нарезанные яблоки, заливают водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязывают горло бутыли марлей, ставят на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процеживают через марлю, добавляют сахар, снова ставят на 2 дня на солнце, после чего выносят на 10 дней в холодное место.

Вот вопрос: после того как яблоки простояли две недели на солнце и с них слита жидкость, сахар добавляется в саму жидкость либо в яблоки?

[tankistyi1]

В жидкость, яблоки после процеживания уже не участвуют в дальнейшем процессе.

[ALEX-72]

В жидкость, яблоки после процеживания уже не участвуют в дальнейшем процессе.

Понял. Спасибо. И еще вопрос: можно ли разливать наливку в бутылки с закручивающимися крышками или только под пробку?

[tankistyi1]

Лично моё мнение - можно (сам так делаю), но всё зависит от того как долго вы собираетесь её хранить. Для длительного срока всёже постарайтесь найти пробки.

[ALEX-72]

Лично моё мнение - можно (сам так делаю), но всё зависит от того как долго вы собираетесь её хранить. Для длительного срока всёже постарайтесь найти пробки.

спасибо.

[LookouT]

попробовал сегодня бэйлис, сделанный по рецепту ASCII.. результат превзошел мои ожидания - получилось очень вкусно, спасибо!
НО:
для получения спиртовой основы смешивал водку с 96% медицинским спиртом (продавался в аптеке как "Фармасепт"), к сожалению это негативно отразилось на напитке: придало противный спиртовой запах и послевкусие.. нужно искать хороший спирт!

[Маруся Климова]

АдчОд по вишневой наливке, по ходу пьесы переделанной в ликер.
Прекрасно! Смешала обе жидкости (вишни с сахаром и водкой и вишни с водкой), дала постоять в открытой кастрюле, чтоб выветрился водочный запах.
Единственное, как правильно делать этот марлево-ватный фильтр - мой забился на первой поллитре ((((
Короче, хоть мужики и посмеивались, но вишневочка пошла хорошо. Жаль, получилось мало спасительной жидкости. Всего 2 литра с небольшим. Себестоимость - 40 грн литр. Немало.

[ilia_pl]

ASCII:... я уже писал, это рецепты из совеЦЦкого рецептурного справочника (для служебного пользования) ликеро-водочных изделий, которым пользовалась ВСЯ промышленность крепких спиртных напитков СССР в последние 10 лет своего существования.

Действительно, интересный справочник. Но редкий (тираж 3000 экземпляров на весь СССР). Поэтому выкладываю:
http://depositfiles.com/files/0crufwlo0

Формат djvu, размер 3,7 МБ

[ASCII]

Спасибо, ilia_pl.
У меня копия была гораздо бОльшего размера и худшего качества.

[Хороший]

Замечательная тема, всю перечитал, сохранил рецепты. Появиться время поэксперементирую.

[Viro]

))) а я сделал чтото типа Ореховой настойки ... только не разбавлял ничем , просто - Орехи , изюм , мёд , гвоздика , бадьян и водка ... получилась крепкая терпкая настойка , мужской напиток =)
+ готовится ещё 6 литров вина ))) тоже очень занятно ...
+ ещё последние дни настаивается настойка на цитрусовых (лимоны , лаймы , апельсины и грейпфруты )
и + ещё настаивается настойка на винограде ( спирт + виноград отжатый )

Короче ... зря я эту тему начал читать , теперь полный дом алкоголя , а долго он к сожалению не залёживается ...

[Маруся Климова]

На днях, разлил по бутылкам Яблочную наливку. Делал вот по такому рецептику:
Требуется:
- яблоки - 2.5 кг
- сахар - 2 кг
- вода - 7.5 л
- водка - 1.5 л.
Рецепт:
В большую емкость (лучше бутыль) кладут очищенные и нарезанные яблоки, заливают водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязывают горло бутыли марлей, ставят на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процеживают через марлю, добавляют сахар, снова ставят на 2 дня на солнце, после чего выносят на 10 дней в холодное место. Затем процеживают жидкость, разливают в бутылки, закупоривают пробками, обвязывают их веревками и держат в холодном месте. Через 3 недели наливка готова к употреблению.
Единственное отличие от этого рецепта - я яблок положил побольше.
Результат превзашёл все мои ожидания - алкоголь на прямую не чувствуется, только сладость, пару мгновений спустя в глубине рта появляется сильный и приятный яблочный вкус, и в тоже время кончиком языка начинаешь чувствовать лёгкое покусывания алкоголя и кислинку от брожения. Я её держу в холодильнике - рюмочка холодной наливки, в жару - суууупер!))))))))))

А сейчас такое можно сделать? Уж не тепло, прямого солнца не достать. Но яблок валом.

[El Comandante]

Товарищи!
А сидр и/или кальвадос кто-то делал?

[ПУСИК]

))) а я сделал чтото типа Ореховой настойки ... только не разбавлял ничем , просто - Орехи , изюм , мёд , гвоздика , бадьян и водка ... получилась крепкая терпкая настойка , мужской напиток =)
+ готовится ещё 6 литров вина ))) тоже очень занятно ...
+ ещё последние дни настаивается настойка на цитрусовых (лимоны , лаймы , апельсины и грейпфруты )
и + ещё настаивается настойка на винограде ( спирт + виноград отжатый )

Короче ... зря я эту тему начал читать , теперь полный дом алкоголя , а долго он к сожалению не залёживается ...

++
у меня тоже самое, и теперь так обидно, что мне пить уже нельзя

[tankistyi1]

А сейчас такое можно сделать? Уж не тепло, прямого солнца не достать. Но яблок валом.

К сожалению, раньше не мог ответить. Я думаю можно, всё зависит от вашей квартиры - вернее от того что в ней есть , и чего нет))))). Вместо солнца на балконе вполне подойдёт солнечный подоконник, или застеклённый балкон. Правда, не советовал бы ставить на подоконник, если под ним батарея - это всё таки яблоки , может и испортиться от жары. Но в любом случае надо пробовать, как ни крути , а получится всё лучше чем покупное.
П.С.
Единственное что можно добавить, то я бы немного увеличил спиртовую долю, сейчас всё же не лето и сбраживание пойдёт не так быстро, а алкоголь поможет уберечь яблоки от порчи. Но это лично моё мнение.

[ALEX-72]

уважаемый tankistyi1 на днях попробовал яблочную наливку, сделанную по Вашему рецепту. Ну, что Вам сказать: жена в восторге, а как по мне то маловато алкогольной составляющей. Пьешь как воду. Можно ли добавить в уже разлитые бутылки немного спирта?

[tankistyi1]

Согласен, для мужика там немного не хватает))))) А на счёт добавить - то точно не скажу, но как вариант добавлять непосредственно перед подачей на стол. Если сделано по рецепту что я выкладывал, то спустя месяц (+-неделька) она станет сильно газированной , от шампанского не отличишь, поэтому ещё один важный момент, не наливайте бутылки очень полными, не более 4/5.

[Regel]

Товарищи!
А сидр и/или кальвадос кто-то делал?

Кальвадос - напиток на любителя, в условиях квартиры - делать немного затруднительно, если не сказать почти невозможно.

[Маруся Климова]

Ну.. .почти коньяк, ток запах яблочный.
А я разлила таки свою летнюю наливку (собирала все лето по чашке малинки, клубники, вишни, черешни и т.п. по сезону) + маленькая чашка сахара + 100 мл спирта. Потом благополучно забыла на балконе и вместо 2-3 недель оно у меня выстояло пару месяцев. ))))))))
Пахнет кагором, но не такое крепкое на вкус. Чувствуется черная смородина хорошо и слива, все остальное потерялось в компоте. И жутко трудно было фильтровать - взвесь очень плотная. Что делать с фильтром? Как быть? я умаялась стоять над лейкой и цедить. Кто подскажет менее утомительный способ фильтрации и вообще - как правильно?
А еще хочу проверенный рецепт клубничной наливки.