Болгарская кухня

[Алексей Петрович]

Всем привет, хочу поделиться рецептом Кавармы, прошу не путать с курбаном тк разница межну ними состоит в том что Каварма готовится из старой баранены , а курбан из молодой, при этом Каварма готовится в собственном соку а курбан на воде. И так.
В каварму входит такие ингридиенты: Баранина (можно свинина, для тех кому баранина не по вкусу))) ) причом не обязательно с костями такжэ внутринности, а именно сердце, почки, печень, лёгкие. Из оващей помидоры, сладкий перец, острый стрючковый, и лук, а так жэ трава Чабрец "тимьян" (как у нас его называют "Чубрик"). Готовка происходит на живом огну. В чугунный казан наливаем 1-2 кружки воды (чтоб мясо не подгорело), затем выкладываем мясо (и внутринности в перемешку) слоями с овощами, при этом не забываем солить и перчить, а именно (Перец, лук, помидоры, острый стрючковый перец), за слоем мяса, опять слой овощей, при этом не забываем в не больших количествах добавлять Чабрец к овощам (если у вас баранина). Ну и тушить пока мясо не пустит свой сок , как только мясо будет кипеть в собственном соку, нужно убавить агонь и перемешать , и так оставить готовиться на слабом огне. Как только мясо начнёт отделяться от кости , можно подавать ко столу в горячем виде с белым сухим вином.
Такжэ у нас делаюх холодную Каварму, разница состоит лиш в том, что горячую Каварму (без костей) помищают в крупные кишки и дают застыть, так что получается своего рода кобаса, в застывшем виде нарезают и подаюк как отдельное блюдо.
Приятного Аппетита.

[pljushka]

В каварму входит такие ингридиенты: Баранина (можно свинина, для тех кому баранина не по вкусу))) )

Неа, только баранина! Иначе не каварма, а непонятно что будет. именно у нее особенный аромат. И такая вкуснятинка - холодненькая каварма (правда я ела без овощей, только мясо со специями) с домашним хлебушком, мммммммммм)))

[Царевна Будур]

Всем привет, хочу поделиться рецептом Кавармы, прошу не путать с курбаном тк разница межну ними состоит в том что Каварма готовится из старой баранены , а курбан из молодой, при этом Каварма готовится в собственном соку а курбан на воде. .

разница между ними в том, что каварма твёрденькая, а курбан - практически суп, а ещё в том, что каварму я люблю, а курбан - не очень )))))))))
И вообще, как уже было сказано, сколько поваров, столько и рецептов, и каждый претендует на оригинальность Например, первый раз встречаю каварму с потрохами и овощами И впервые встречаю информацию, что делают её также ещё и из свинины Спасибо за рецепт! Возможно даже попробую приготовить

[Алексей Петрович]

Неа, только баранина! Иначе не каварма, а непонятно что будет. именно у нее особенный аромат. И такая вкуснятинка - холодненькая каварма (правда я ела без овощей, только мясо со специями) с домашним хлебушком, мммммммммм)))

конечно будет не каварма , просто есть такие люди которые на дух не переносят запах баранены. поэтому я так написал как вориант.

[Алексей Петрович]

разница между ними в том, что каварма твёрденькая, а курбан - практически суп, а ещё в том, что каварму я люблю, а курбан - не очень )))))))))
И вообще, как уже было сказано, сколько поваров, столько и рецептов, и каждый претендует на оригинальность Например, первый раз встречаю каварму с потрохами и овощами И впервые встречаю информацию, что делают её также ещё и из свинины Спасибо за рецепт! Возможно даже попробую приготовить

Я так написал потому что, у нас так делают, курбан делают на воде тк баранина молодая и много жира с неё не будет в следствии чего может подгореть мясо, и вабще акцент идёт на то что каварма готовится из старой баранены))) а что до курбана , как суп его у нас не когда не делали , да он с бульёном получался но всегда в основном, когда его насыпали выберают одно мясо, а бульёна того 3 ложки и только , чтоб хлеб помакать , но это ужэ дело привычки.

[Люsи]

разница между ними в том, что каварма твёрденькая, а курбан - практически суп, а ещё в том, что каварму я люблю, а курбан - не очень )))))))))
И вообще, как уже было сказано, сколько поваров, столько и рецептов, и каждый претендует на оригинальность Например, первый раз встречаю каварму с потрохами и овощами И впервые встречаю информацию, что делают её также ещё и из свинины Спасибо за рецепт! Возможно даже попробую приготовить

Полностью согласна!!!! И так как в семье у нас эти блюда готовят издавна (я тоже курбан не люблю) то скажу, что курбан у нас белый, а каварам слегонца красненькая))) и каварма не обязательно должна быть холодной, очень часто её подают горячей! Ну и точно могу сказать, что каварма и курбан - это баранина и ничего другого)))))

[Елена Премудрая]

Делала на Новый Год голубцы из виноградных листьев(у нас называют"сарми").Вспомнила про раздел на форуме и решила поделиться:
мясо - 700 грамм мелко нарезанное или фарш, но мои бабушки и мама делают только из нарезанного, а я иногда ленюсь его резать; немножко протушить с луком и натертой морковкой(по 2-3 штуки), добавить специи, рис(1,5 стакана), долить 2 стакана воды и в сковородке немного протушить до полуготовности. Моя мама иногда вообще все сырое смешивает и заворачивает сразу в листья.Завернуть в виноградные листья конвертиком. сложить в казанок, положить немножко жира сверху, посыпать красным перцем(паприкой) или положить пару ложек томата. Если виноградные листья свежие, то посолить, а если они маринованные в рассоле(мама специально делает летом), то не солить.Долить воды. Хорошо сверху прижать тарелкой, закрыть крышкой и в духовку на несильный огонь где-то на 1 час. Проверять на наличие воды, если вода испарилась, то подливать понемногу горячую, а то голубцы будут сухими.
Я не думаю, что для кого-то мой рецепт явился новостью, но все же захотелось поделиться!
Поздравляю всех с Новым Годом! Честита Нова Година! Сурва!
Сурва, сурва, година!
Весела година!
Червена ябълка в градина,
цяла къща във копррина,
мъж (жена) работен (-на) за дружина,
пара с лопата да се рине,
а на тебе - здрава гърбина!
Сурва, сурва, догодина,
догодина - до амина!

[Lively]

Сейчас немного похолодало, и самое время вспомнить еще один рецепт. Этим супом меня угощала мама гостеприимной хозяйки по имени Веска. Дело было на летнем дачном участке в горно-лесистой местности в нескольких километрах от Габрово. Маму, к слову, тоже звали Веска . Итак, готовилось это блюдо в керамическом горшке на импровизированной плите-костре под открытым небом:
Но, я думаю, что с таким же успехом его можно приготовить и в домашних условиях. Берем ноги парнокопытных (телишки, свенско или овче, что кому нравится), зачищаем, моем их обычным образом, подготавливаем к варке. Варим часа 4-5, примерно как холодец. После того, как с закипевшей воды сняли пену, добавляем небольшую мелкопорезанную луковицу, морковку и сельдерей (корень) и несколько горошин черного перца. После того, как ноги хорошо сварились, отделяем и удаляем кости (как при приготовлении холодца), оставшуюся массу мелко режем и возвращаем в суп. Далее, кастрюлю снова ставим на огонь, солим, добавляем картошку и немного нарезанной соломкой свежей паприки (любой - красной желтой, зеленой). Минут через 20-25, после того, как картошка сварилась, ВНИМАНИЕ!, в кипящий суп добавляем примерно пол литра кислого молока (кисело краве мляко) и кипятим еще пару минут. Под финал добавляем специи по вкусу (совсем немного острого красного перца, немного чубрицы и чуть больше замечательной травки под названием сминдух. У нас ее можно найти у торговцев специями на базарах под названием "шамбала" (пажитник)). Все, можно кушать, не забыв о рюмочке гроздовой или сливовой ракии . Скажу прямо, мне такая еда очень нравится, и не только в холодное время года....
Добавление: Я пробовал импровизировать на заданную тему и одновременно с кислым молоком добавлял еще и квашенную капусту. Получается тоже очень вкусно, но это уже не чисто болгарская кухня. а, скорее импровизация на тему болгаро-русской дружбы..

[tutunka]

Предлагаем попробовать настоящую болгарскую кухню от повара из Болгарии. Оригинальная болгарская баница трех видов по вашему заказу.Справки по телефону 704-15-76

[Nadin_I]

Болгарское блюдо-манджа:лук и морковь мелко нарезать,потушить в подсолнечном масле,добавить томатную пасту(в идеале добавляют приправу из красного сладкого перца которые болгары делают дома,но ее купить невозможно) добавить 2-3 ложки муки,добавить водички или булйон дать покипеть,затем добавить картошку нарезаную кубиками(примерно разрезать на 5-6 кусков),добавит красный и черный перец,укроп!!!И тушить до готовности!!!!Все это делаится в чугуночке!!!!Выглядит как картошка с не густым соусом.Подовать в глубокиньких тарелках!!!!!Приятного аппетита!!!!Надеюсь понравится!!!!

повидло из красного перца можно сделать самостоятельно и в квартирных условиях.я и не знала что такой рецепт манджи существует с картошкой.все угощали да и сами делаем манджю в которой морковь,лук,синие,перец сладкий,помидоры. попробуем ваш рецептик)спасибо)
п.с. вспомнила как называется ваша манджя в народе-"рагу"

[olga1979]

Я в болгарском селе манджу кушала в нескольких домах и везде разную,а болгары ее любят кушать макая туда хлеб,мне так и говорили "замакай".

[Лита76]

Подскажите ,пожалуйста,рецепт приправы- повидла из болгарского перца,хочется попробовать сделать в домашних условиях.

[Марги]

Наверно не повидла, а лютеницы

[Марги]

Делала повидло из тыквы - очень вкусно.

[Марги]

Я делала сама - процесс трудоемкий, поэтому лучше делать побольше.
10 кг помидор
5 кг красных перцев (можно и зеленый, если нет красного)
1 л раст.масла
500 г сахара
200 г соли
1 маленький пакетик черного перца
Очистить от кожицы помидоры - нарезать - убрать семена (можно думаю в соковыжималке или специальной машинке), уварить как на томатное пюре до 2/3 объема, испечт перец в духовке или на барбекю, почистить от семян и кожицы - смолоть в блендере - добать в пюре, залить масло, сахар, соль и перец и уварить до готовности помешивая, чтобы неподгорело. Разлить в подготовленные банки и простерилизовать. Храниться всю зиму.

В качестве импровизации добавляют стручок жгучего перца, морковь, баклажан. Но думаю это уже будет кьополу. Можно заменить помидоры томатным пюре - лучше домашним.

[El Comandante]

Подскажите ,пожалуйста,рецепт приправы- повидла из болгарского перца,хочется попробовать сделать в домашних условиях.

Так лютеницу, повидло или то, что называют червено?

[Лита76]

А что такое червено?

[El Comandante]

А что такое червено?

  Показать скрытый текст

Картинка

Без червено правильная болгарская кухня невозможна. Эта паста варится на протяжении суток - на медленном огне провариваются пропущенные через мясорубку перцы, обычно используются гогошары.

[Люsи]

  Показать скрытый текст

Картинка

Без червено правильная болгарская кухня невозможна. Эта паста варится на протяжении суток - на медленном огне провариваются пропущенные через мясорубку перцы, обычно используются гогошары.

Да без червено никуда)) но бабушка делает немного светлее, а точнее краснее)))

[Марги]

Червено это буквально с болгарского красное. Это уже скорее одесское название лютеницы. В Болгарии используют сорт червена капИя,( есть еще бяла капия) - это крупные мясистные длинные перцы. Хотя можно и другие сорта - есть такой сорт круглые как помидоры - забыла как называется у них, тоже красный и мясисистый - хотя их больше используют для фарширования в туршиях ( туршИя - так называются все овощные заготовки на зиму).