Фирменное Блюдо вашей семьи

[BellaMafia]

Грибной суп (бабушкин рецепт)

Два варианта приготовления - первый для ПРОСТО любителей грибного супа. Второй для маленьких детей, беззубых гостей и любителей ресторанных крем-супов.

Порций много (не меньше 8-10)

Надо :

1. рёбрышки говяжьи свежие - 1 кг
2. маленькая нитка сухих белых грибов - не меньше 10 шляпок
3. корешки - 1 морковка, 1 луковка, 1 маленький сельдерей (петрушка, пастернак)
4. картофель - 5 небольших клубней
5. банка консервированной белой фасоли (420г)
6. сливки 10% - полстакана
7. лаврушка - 3 листика
8. соль, перец по вкусу

Процесс :

Варим бульон - промытое мясо доводим до кипения и без всякой жалости сливаем первый бульон вместе с шумом в пропасть.
Заливаем повторно промытое мясо водой, добавляем коренья, лавровый лист, пару горошин чёрного перца, соль и варим на умеренном огне около часа.
Грибы (предварительно на ночь замоченные) режем соломкой. Воду, в которой они намокали, не сливаем, а добавляем в бульон, к мясу.
Мясо достаём из бульона вместе с корешками.
Бульон делим на две части (то есть теперь у нас на плите 2 кастрюли с бульоном).
Условимся, что суп-пюре мы варим в кастрюле №1 (там плещется треть бульона), а обычный (прозрачный) суп в кастрюле №2 (там две трети мясного бульона).
Нарезаем, снятое с рёбрышек мясо, на небольшие кусочки и, разделив поровну, кладём в обе кастрюли.
Корешки должны быть почти разварившимися, но не бесформенными, кидаем их в блендер или комбайн (режим "измельчение") и пюрируем вместе с половиной порции грибов.
Вторая половина грибов идёт в кастрюлю №2.
Варим, нарезанную на кубики картоху до готовности - половину картошки добавляем к пюре в блендере и ещё раз всё измельчаем в пыль, вторую половину кладём в кастрюлю №2.
С фасолью поступаем точно так же - половину в блендер и ещё раз измельчаем вместе с уже полученным пюре из корешков, грибов и картошки, а вторую половину фасоли (ЦЕЛОЙ) в кастрюлю №2.
Готовое пюре из блендера выливаем в кастрюлю №1, размешиваем с бульоном, который там был, провариваем около 5 минут, добавляем сливки, доводим до кипения и варим ещё максимум минут 5 на среднем огне, периодически помешивая.
В кастрюле №2 всё это время суп варился сам.

Всё выключаем, даём настояться с полчасика и подаём к столу, по вкусу и желанию можно добавить сметану и зелень петрушки (уже в тарелки).

Если после прочтения рецепта и "лёгкой" путаницы в голове от перебежек между кастрюлями №1 и №2, вы всё-таки берётесь варить эти два супа, то в идеале к ним подсушить тостерный белый хлеб. Потом распустить на сковородке сливочное масло, добавить нарезанноую петрушку и пару мелко нарезанных зелёных стрелок из зубчиков чеснока. Затем смазать этим петрушечно-чесночным маслом тосты и подать к супу.

Есть ещё вариант крем-супа из шампиньонов, тогда их отваривают до мягкости, а потом в процессе пюрирования добавляют не меньше трети стакана сухого белого вина. Весь остальной процесс такой же, как и описанный выше.

Ешьте на здоровье!!!

[нафаня]

Мне понравилось сравнение с беззубыми))))))

[Eva-Lotta]

Воду, в которой они намокали, не сливаем, а добавляем в бульон, к мясу.

Простите, уважаемая Мафия, но от этого я бы воздержалась: разбавленный бульон - не самая приятная вещь в мире. Не лучше ли эту воду влить ДО варки бульона?

[BellaMafia]

Простите, уважаемая Мафия, но от этого я бы воздержалась: разбавленный бульон - не самая приятная вещь в мире. Не лучше ли эту воду влить ДО варки бульона?

"...Не лучше ли эту воду влить ДО варки бульона?..." - простите, КУДА её влить, Eva-Lotta?

Невнятно наверное написала - имела в виду, что грибную водичку надо ввести в бульон до его окончательной готовности и она никак его не может разбавить - напротив "укрепит" вкус, что ли!??
Для размачивания грибов был взят неполный стакан кипятка (только чтобы покрыть их в пиале) и, настоявшись в нём за ночь, они дали тот неповторимый грибной АРОМАТА и ЦВЕТ грибного бульона. Мясного бульона было не меньше 3 литров, варился он на 1 кг рёбрышек и эти две трети стакана грибной водички НУ НИКАК не могли его разбавить!

[Eva-Lotta]

"...Не лучше ли эту воду влить ДО варки бульона?..." - простите, КУДА её влить, Eva-Lotta?

В воду, в которой варится мясо. Ладно, не будем спорить, каждый делает по своему вкусу. Приношу свои извинения.

[BellaMafia]

В воду, в которой варится мясо. Ладно, не будем спорить, каждый делает по своему вкусу. Приношу свои извинения.

Какие извинения, я Вас умоляю ... конструктивная критика и вопросы приветствуются и поощряются ... ну, например, дисконтами в моё будущее детище ресторанного типа!
p.s. осталось только дождаться запуска оного

[Myrka]

У меня получились безумно вкуснячие фаршированные кальмары! Муж оч доволен - ужин (+ подарочек )... вобщем - праздник удался Делала без мидий, картошка, грибы и креветки - ну ооочень вкусно, а красиво как на тарелке получилося - не передать! Спасибо за рецептик, бум юзать с удовольствием

[Parure]

Сделала вчера супчик от Мафии! Респект! Очень вкусній! Тока много времени на готовку занял

[Инна1976]

выходные прошли очень вкусно!!! "Карбонара" от BellaMafia - потрясающе вкусно для мужа (уже повторно)))))))И грудинка в кисло-сладком соусе от Von Brahman - для меня!!!огромное спасибо за рецепты

[Инна1976]

Для любителей куриных крылышек:
Куриные крылышки после удаления самой костистой части солим, перчим, обваливаем в муке и до готовности в духовочку. Тем временем готовим соус - апельсиновый сок 1 стакан(я делаю свежевыжатый - из пакета слишком сладкий для меня)+мед (мин 1 ст ложка,далее по вкусу)+ соевый соус (беру Киккоман)+ грамм 70-100 слив масла. Соус подогреваю в микроволновке, чтобы расплавилось маслице. Готовые крылышки заливаем соусом и томим в духовочке мин 20 (чтобы крылышки впитали вкус), иногда достаем и поливаем, чтобы получилась корочка.Последние пару мин на большом огне для зажаренности. получается быстро и ОЧЕНЬ вкусно!!!

[STIBlack]

А я мариную крылышки в смеси меда и горчицы! Желательно пару часов промариновать...тоже вкусно..наверное

[von Brahman]

самое главное-при мариновании крыльев-достаточное количество маринада-если будет сухо,вкус чувствуется слабо,мясо сохнет.Делайте маринада всегда больше,и старайтесь поливать им постоянно.......................,

[masya-kisa]

ухх сколько всякой разной вкуснятиныыы!!! и как же тут можно худеть((( все, пойду выбирать рецептик повкуснее - и на кухню. ну его, это худение..

[<VIKUSIK>]

Раз уж пошла тема крыльев - поделюсь своим рецептом крылышек с медом и лимоном.
Нам понадобятся:
1 кг крылышек
3 ст.ложки цедры лимона
3 ст.ложки лимонного сока
1 стакан меда
1 ч.л. корицы (по желанию)
Моем и подсушиваем крылья. Смешиваем цедру, сок, мед, корицу. Заливаем крылышки и оставляем на 2 часа. Затем выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 10-12 минут, переворачиваем, смазываем маринадом и готовим еще 10 минут. Все - можно подавать к столу.
Приятного всем аппетита!!!!!!!!!!

[АВТОЛЕДИ]

мой маринадик (подходит не только к крыльям,но и к любой птЫчке))):
соевый соус-2 ст. л.,жидкий мед-2 ст.л.,острая аджика-2 ст.л.,итальянские травки,сухой чеснок, зерна кардамона (штук 5) и семена кунжута.( на кило крыльев)

[von Brahman]

а что думаете насчет этого?маринад называется "феникс"
2 стакана яблочного сока
1 стакан бренди (или вина)
3 ст. ложки измельченной зелени майорана
1 луковица
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
1 ч. ложка куркумы
соль на любителя........................,

[BellaMafia]

Барон, бон джорно!!!
Раньше я думала, что у меня просто пунктик по поводу приготовления еды, а теперь понимаю, что это тяжёлая и прогрессирующая болезнь ... с постоянными рецидивами
Дело в том, что однажды замариновав крылышки для барбекю в вине (домашнем), я поняла, что оно чересчур резковато для такого нежного мяса, как курица. Однако же едоки требовали именно шашлычного, а не куриного запаха и я, разведя вино с водой 1:1 и добавив туда перца, лаврушки, кинзы и много лука, получила после нескольких часов маринования, именно тот пресловутый шашлычный запах вкус в мясе.
Но ... в следующий раз захотелось чего-то понежней и я сделала маринад на свой вкус -

1. 1 стакан яблочного сока
2. 3 ст. ложки жидкого мёда
3. полстакана бурбона "Jack Daniels"
4. 2 БОЛЬШИИИИХ луковицы кольцами
5. чайная ложка семян кинзы (кориандр) свежеперемолотых
6. полчайной ложки перца кайенского
7. пара листиков лаврушки
8. соли по вкусу
__________________________________________________ _

на 2кг крыльев.

... теперь читаю рецепт маринада "феникс" и ловлю себя на мысли, что это ОН (ну почти что ОН)!!!

Ближе к делу!
Тут есть любители салата с тунцом? Могу поделиться парой-тройкой вариантов его приготовления.

p.s. кстати -спасибо огромное всем, за такое количество маринадов для крылышек
... точно, что "век живи - век учись!"!!
Никогда не делала крыльев в духовке, только на сковородке, либо гриль и барбекю ... Обязательно испробую!!!

[STIBlack]

Пошла готовить Карбонара Если получится сделать приличное фото на мобильный - выложу

[von Brahman]

удачи,не пересуши.Соуса не жалей)................,

[STIBlack]

Карбонара осилила жаль что фотки ну совсем уж плохие, зато мужу ну очень понравилось Спасибо большое за рецепт))