Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Стеша]

Спасибо за рецепты! Муж и сын требуют блюда от Бра...

[АВТОЛЕДИ]

Спасибо за рецепты! Муж и сын требуют блюда от Бра...

а мой муж уже хочет с Бра пиво пить)))

[Oxxy]

Спасибо за рецепты! Муж и сын требуют блюда от Бра...

БРюда!
Да я если честно вообще хочу порпобовать то что готовит Бра..
одно дело готовить по его рецептам.. другое дело - готовить то что приготовил Сам Маэстро!

[von Brahman]

Тю))Та це ж сколько внимания скромному любителю постоять у плиты))
Вы,дамы готовите не хуже,уверен
До новых встреч и всего наивкусного................,)

[Николаевна Ирина]

Можно ли посчитать кулинарным безобразием два моих семейных блюда? Судите сами.
Селедка с чесноком
Филе сельди мелко режем и посыпаем мелко резанным чесночком.
В глубокую посуду укладываем слой сельди с чесноком - сеточкой майонез
второй слой - тертый на крупную терку сыр (любой, лучше без контрастного вкуса) - сеточкой майонез, последний слой - яйца, тертые на крупной терке. Майонезом сверху не надо. Пропорции - на 200 гр. селедки- 2 яйца и 100 гр.сыра.

Груши в майонезе
Груши сочные очищаем от шкурки и семечек, режим кубиками (средними), добавляем резаный кубиками твердый сыр (я люблю не острый) и заправляем майонезом.
По поводу этого блюда - издеваться можно сколько угодно. Можно добавить чуть-чуть чесночка, можно вместо майонеза залить заправкой (йогурт со сметаной - ну тогда уж без чеснока). Некоторые вместо груши режут ананас, но я люблю грушу.

[von Brahman]

Думаю,это не извращение это кулинарное порно с элементами бдсм,ибо такое дикое количество "маянезика" везде тулить,имхо просто дико..............,

[von Brahman]

Здравствуйте комрады.
Всю эту неделю ударялся в эксперименты, а в частности бил по тайской кухне,но снимать настроения не было.
Вчера, дабы покормить друзей, на скорую руку пришлось сочинять данное блюдо.
Об остальном,читаем далее.......


Для осуществления наших планов берем:
-собственно рисовую лапшу -пачку (полпачки)
-креветки- на глаз.
-мидии;
-огурец-1шт.
-пекинская капуста-четверть;
-шампиньоны-с десяток;
-шитаке-с десяток;
-ростки сои
-зеленый лук.
-кинза (опционально)

Для соуса: соевый соус темный
рисовый уксус,
мед,
устричный соус
кунжутное масло














-Для начала замочим в горячей воде шитаке на пару часов.ВОду сливаем и нарезаем грибы на полоски



-Режем шампиньоны.Как обычно, по профилю.



-Режем капусту.

[von Brahman]

-Режем огурцы на косую полоску

[URL=http://www.radikal.ru]

--Достаем и прогреваем вок



-На отдельно сковороде обариваем шампиньоны.Я жарю их сначала на сухой сковороде, до тех пор пока не отдадут воду, потом добавляю масла и поджариваю до золотистого цвета.В этом рецепт поджарить можно только слегка.



-Перекладываем шампиньоны в вок,прибавляем шитаке и готовим пару минут, постоянно мешая лопаткой



-Добавляем мидии и креветки, готовим с пару минут



-добавляем капусту и огурцы, готовим еще пару минут



-предварительно отвариваем (замачиваем ) рисовую лапшу. Добавляем лапшу,ростки сои и зеленый лук в вок,обжариваем еще немного.



-Отдельно смешиваем:кунжутное масло, соевый соус,устричный соус,мед, рисовый уксус,соль, перец.Пропорции не скажу, ибо все на вкус и глаз.ПРобуйте и добавляйте,чего на ваш вкус не хватает.



-Прогреваем пару минут.Готово.

[von Brahman]

в качестве "освежения вкуса" самосочинился салат в корейском стиле.



-Вот и все.Друзья сыты, я доволен.
Будьте здоровы.
У плиты был Брахман из Одессы.....................,

[von Brahman]

Привет всем.В продолжении тайско-китайской темы вот вам соображения о легком супе.....,


Итак, дабы не прослыть "макаронником" некоторое время отдохнем от этой темы и я попробую увлечь Вас другими кулинарными радостями.
Для этого нам понадобятся вот эти парни:
-Креветки крупные. Штук 12-15
-Капуста пекинская -5 листиков
-порей- небольшая часть
-лук зеленый -2-4 стебля
-кинза- несколько веточек
-бульон куриный, литр

-Соевый соус- 2стл
-рыбный соус-1-2стл.
-белый перец свежемолотый
-соль.
-лимонный сок-1стл











Так.Продукты подготовили, приступаем.
-Для начала доведем креветки до кипения с воде с солью и частью порея.
зыМне кажется, одна из них на меня подозрительно смотрит



-Беремся за нашу капусту и аккуратно ее нарезаем на тонкие полоски. Слишком мельчить не стоит.



-Все.Наши креветки готовы.Посмотрите, красота то какая, лепота.



-Таааак.А это что?КИнза?режем ее напрочь....



-Берем куриный бульон.Тут варианты:у меня был утренний бульон из куриных ножек.Но в качестве быстрого перекуса можно взять бульонный кубик (вырезано цензурой,на автора наложена епитимья)
-Обильно сдабриваем его (пряностями) солью и перцем.
Доводим бульон до кипения и закладываем капусту и оба лука.Готовим минуту.

[von Brahman]

-Закладываем креветки. Добавляем соевый соус,лимонный сок и рыбный соус.





-Готовим еще минуту.Присыпаем рубленой кинзой и подаем









Все.Вот так вот за 15 минут можно красиво не остаться голодным, вместо того,чтобы давиться безликой маянезной "нямкой".
До новых встреч.
Одесса.Осень.Брахман..................,

[ssvetlanap]

Как всегда,всё изысканно и великолепно!!!Браво гурману-кулинару!!!

[von Brahman]

Привет.Безумно захотелось рыбы, ну прямо так очень.
Так в чем дело,чай не на острове живем. Забежал в магазин, да на базар и воплотил... ведь могем еще,могем...


А что нам нужно в этом поединке с голодом?А я Вам отвечу.Прям так на духу...
-Нужна нам рыба- у меня была масляная.Думаю, в принципе подойдет любая крупная.Я пробовал только с этой и с лососем.КОличество произвольное и зависит от количества ротодрузей
-количество продуктов я рассчитывал на 2 филе.



-1 морковка и больше полчетверти порея



-Сыр.Тут возможны варианты.Дор Блю,рокфор, можно Бри.Предвидя высказывания типа:"зажрались вы дорогим сыром раскидываться", отвечаю, что блюдо это в принципе гостевое, праздничное, или "побаловать себя, родимого".Брать его можно совсем немного. У меня на это блюдо ушло немногим больше 100 грамм



-Еще нам нужем лимонный сок половинки лимона.
-поллитры рыбного бульона.Я брал рыбный, ибо параллельно варил рыбу.Но в прошлый раз делал на курином бульоне.ПОлучилось вкусно и интересно.
-ну и позитив, это как обычно.

Поехали.
Моем порей и нарезаем его на тонкие колечки, не слишком тонкие, дабы не развалились.



-Теперь дошла очередь и до морковки. Я терки не люблю, поэтому резал все на тонкие полоски.Да, это утомительно, но надо вложить душу, иначе эффект достигнут не будет



-Разогреваем в затейнике пару ложек масла и обжариваем слегка морковь и лук. До легкого размягчения лука.Если морковка порезана тонко, то минут за 5 она размягчится. Огонь средний.



-режем сыр на маленький кубик.Для клейкости я взял еще пару ложек обычного недорогого емнип российского ( не знаю, адекватно ли мерять сыр ложками, но бог с ним)



Теперь прорезаем филе. У меня уместно было его резать вдоль. Прорезаем не до конца и раскрываем как книжку.Слегка посыпаем внутри свежемолотым белым перцем и солим.

[von Brahman]

-Начиняем.Кладем пару ложек морковки с луком и сыры.Все примерно, чтобы было и глазу радостно и душе благостно





-Разогреваем духовку до примерно 180. Достаем противень, выстилаем фольгой, смазываем ее маслом и укладываем нашу рыбку, предварительно закрепив деревянными шампурами.Смазываем рыбу лимонным соком.Накрываем фольгой.Готовим 10-15 минут





-Достаем широкую кастрюлю, доводим литра 3 воды до кипения, солим и варим зеленые листы порея 2 минуты.



-Достаем рыбу





-Отваренный лук обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на полоски шириной около сантиметра и длиной около 15.
выкладываем с небольшим интервалом.



-плетем циновку.

URL=http://www.radikal.ru][/URL]

-Дальше делаем соус.Фото уже не делал, расскажу "на пальцах". Пол литра бульона выпариваем почти до четверти объема, добавляем 2 стл сливочного масла и ложки 3 порезаного кубиками дор блю.Огонь чуть меньше среднего.Постоянно помешивая добиваемся почти однородного состояния.Слегка приправляем молотым перцем и солью.Снимаем.

[von Brahman]

-Все.Аккуратно выкладываем филе на луковую циновку, поливаем соусом и подаем.Желательно перед всем этим прогреть тарелку.








-Будьте здоровы и приятного аппетита.
Брахман.Одесса.Осень.................,

[Rysalo4ka]

На выходных готовила свинину в кисло-сладком соусе от Бра, получилось! Оч. вкусно, спасибо за рецепт! Я всегда удивлялась как морковка получается хрустящая и не сырая, так вот она такая и была и никаких хитростей

[von Brahman]

вот и здорово)давайте давайте, приобщайтесь к китайской кухне)...................,

[von Brahman]

Всем привет.
После тяжелой артиллерии в виде пасты, перлового пилава и ушей) предлагаю Вашему вниманию пехоту в виде легкого перекуса.


Итак. Будем делать груши с беконом и нектарины с дорблю. Такого плана груши у нас уже делались, я их перепробовал массу, но, в качестве любимого быстрого, был выбран именно этот.

-Берем:
-пару груш (желательно тверденьких и не вялых)
-бекон со средним жиром
перец свежемолотый

-нектарины, парочка.
-сыр дорблю или рокфор или что вы там предпочитаете из сыров с плесенью.
Понадобится нам совсем немного. Буквально пару стл.







-Берем нуазетку или ложку и вынимаем мякоть.





-режем бекон на кубик



-так же режем сыр



-разогреваем духовку. Смазываем грушу оливковым маслом и ставим минут на 5-10 в духовку,чтобы размягчилось.

[von Brahman]

-грушу перчим,солим и начиняем беконом. В нектарины кладем сыр.





Все.Ставим в духовку минут на 5-7.Смотря какая духовка и как часто открывать.Главное просто -чтобы сыр не потек,а сохранял форму.
Достаем и еще на минут 5 накрываем фольгой.Готово.








Теперь приступаем ко второму. Этот салат пришел мне в голову из-за моей любви к шпинату и того,что в нем 3 цвета напоминают "светофор"-оттого и название.

Нам понадобятся такие товарищи- половина грейпфрута
-2 мандарина -желательно ярких и сочных.
-креветки крупные - штук 15
-пучек шпината
-кунжут

Заправка:
-соевый соус
-устричный соус
-кунжутное масло
-лимонный сок
-мед
-черный перец





-чистим грейпфрут и мандарины от кожуры и пленок. Каждую дольку чистим отдельно.

[von Brahman]

-шпинат режем на ширукою полоску



-креветки ошпариваем кипятком (кто хочет и любит-проваривает) и чистим. Потом, режем на крупные куски.



-отдельно в миске смешиваем все ингридиенты для соуса.Количество не указываю специально-ибо вкусы разные.Советую брать по чуть чуть и балансировать под себя.
Заправляем салат. Отдельно на сухой сковороде поджарить кунжут и посыпать готовый салат







Готово.Очень красиво и вкусно смотрится как сам по себе так и в качестве соседа блюд китайской, тайской кухонь.
Всем жечь!)
Приятного аппетита.
Брахман из Одессы.....................,