Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

Пасхальная шпаргалка 2026

[Natamin]

Штолен за рецептом пана Юрія. Витримка 2 неділі, з доданків багато вишні, темний Ізюм, трохи світлого, Марципан розкотила. Зберігався в маслі і цукрі замість пудри, добу назад обтрусила з нього цукор та нанесла розтоплений глюкозний сироп,посипка карамелізованими мигдалевими пелюстками- замотала і в пакет. Сьогодні пелюстки ще хрумтять і тримаються не погано. Але підозрюю що завтра буде вже не так. По смаку: вишні багато не буває( для мене),а от мигдаль в наповненні мене розчарував ( знову). Як я тільки не пробувала- і замочувала, і карамелізувала… Він мені саме всередині не має смаку. На майбутнє, буду робити з лісовим горіхом. А от розкочений марципан більше сподобався ніж ковбаскою- так я його чую в повній гаммі, не як окремий елемент. https://drive.google.com/file/d/1yYXqQWSdQlbqxt-toTuOI33RLthh7u0v/view?usp=drivesdk

[kasandrochka]

У меня сегодня калачи




Cначала разделила на 4 части, но при формовке , оказалось что мне трудно с таким маленьким работать. Так что два получились увеличиные. Внутри классика - мак. Правда не сильно много . На третьем калаче уже более менее красиво (на мой взгляд)

[Ustas]

Cначала разделила на 4 части, но при формовке , оказалось что мне трудно с таким маленьким работать. Так что два получились увеличиные. Внутри классика - мак. Правда не сильно много . На третьем калаче уже более менее красиво (на мой взгляд)

Марина, прогресс видно наглядно!

С маленькими порциями действительно трудно работать.
А вот 1/3 замеса самое то, мой любимый размер - вес одной заготовки 550-600гр теста.
Не нужна сверхтонкая раскатка, теста хватает на все.

Ну, я себе такого позволить не могу, а за вас порадуюсь!

[kasandrochka]

Не калачами едиными

[Ustas]

Син Божий народився - славімо його!

Шановне панство, вітаю всіх з Різдвом Христовим!
Миру і спокою в кожному домі, і ще трішечки Свєти))

[Ustas]

Пришло время! И Свєта) Быстро-быстро пишу отчет, пока не началось..
Итак, поехали: Jingle bells, jingle bells, Jingle all the way!



Das Its Stollen! 2025-26 (финал)

Schwarzwaldstollen + продолжение
Я безумно рад, что не пропали даром наработки по венецианским негритосикам,
и хотя в пасхальном сезоне особого успеха они не имели, все это более чем
пригодилось для Рождественской выпечки.
То, что снизило рейтинг шоколадного варианта в пасочках, в штолленах
наоборот, его существенно повысило, он вполне может претендовать на 1е место.
Практически все мужское поголовье поедателей отметили его, как лучший!



Именно в штолленах, где нет места полу- и четверть-оттенкам вкуса,
где все играет, как оркестр из одних барабанов, добавка шоколада и какао -
очень перспективная тема, и тут есть, над чем работать.

Sonnenlichtstollen + продолжение
Придуманный, как компаньон для негритосика, и его противоположность,
этот штоллен был построен вокруг куражного марципана, еще одной находки сезона.
Любимая из трех вариантов, выбрала его:



Ну, и вы сами видите почему он - Солнечный свет)
Это я в один из замесов бубухнул трошки куркумы, и мне именно такой попался.
Надо будет добавить в базу рецепта, как обязательный компонент.

Stollen Adriano v.2 + продолжение
Первоначальный рецепт Адриано немного изменил (больше масла, арома, etc.),
но основу из 4х специй и изюмо-цукатного наполнения оставил.



В результате он по-прежнему самый пахучий, и также нашел своих поедателей.
Для меня они все равны, но Адриано все-таки мне чуть ровнее))

На этом все - мне отдыхать, поедателям здоровья, вам всем Веселих Свят!

[kasandrochka]

Юрий, це неперевершено! А пакування - окремий вид мистецтва! Я у шоці- дорого багато . Браво

[Ustas]

Марина спс, я старался))
Так спешил вложится в Свету, шо было еще немного свободного времени.
И с прошлой жизни запасы всяких картонок разных, куда их девать?

Оставлю здесь, шоб не забыть:

[OlgaPetrenko]

Христос народився! Славімо Його!
Неймовірні штоленси і їх автор
Пакування як витвір мистецтва і порятунок мозку у темні часи. Юрій знову дивує

[OlgaPetrenko]

У мене були скромні штолени по первісному варіанту Адріано енд Юрій і штолени по Лілії Цвіт. Також щось типу калача, але я плюсанула туди ще й арому, тому тісто було ближче до пасочкового текучого варіанту. Скатала подобу багета і впихнула у форму, щоб мало хоч якусь форму. Залишок пішов іншу форму як кирпичик. Після випікання швидко щез.
Із позитивного - штоленси щезають по одному два в день, тому на новий рік треба щось полегшене намалювати. В принципі є ідея просто бісквіт з шаром легкого крему. Ну мабуть ще зефірки. Все буде залежати від наявності благ цивілізації та дурдому на роботі, кінець року

[Mystery Lady]

Всем добрый!тема закрыта или никто ничего не печет??? Ищу рецепт теста,по которому раньше пекла калачи по рецепту-не помню кого.почему-то сказка в голове крутиться…или может что-то посоветуете для булок с корицей(не синнебоны). Заранее спасибо.

[OlgaPetrenko]

Доброго дня. За всіх не знаю, але графіки світла були такі, що не до випічки.
Стосовно рецепту калача - калач від Картинки, калачі Юстаса. http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post 28453349 від 05.01.2017
Маю добрий рецепт сінабоннів, з цього тіста виходить і здобна булочка, і рулет. Рецепт кацапки Сенкової

[Ustas]

Всем добрый!тема закрыта или никто ничего не печет??? Ищу рецепт теста,по которому раньше пекла калачи по рецепту-не помню кого.почему-то сказка в голове крутиться…или может что-то посоветуете для булок с корицей(не синнебоны). Заранее спасибо.

От ваши булочки
От ваши калачи

Рецепт этот:
Картинка Калачи + Поправка 2012г

Тема не закрыта. Все затаились в ожидании.
Скоро начнем, сезон Пасхальный уже вотвот.

[Radostinka]

Доброго дня. За всіх не знаю, але графіки світла були такі, що не до випічки.
Стосовно рецепту калача - калач від Картинки, калачі Юстаса. http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post 28453349 від 05.01.2017
Маю добрий рецепт сінабоннів, з цього тіста виходить і здобна булочка, і рулет. Рецепт кацапки Сенкової

Добрий день! Чи можете Ви поділитися своїм рецептом синнабонів? Бо я вже стільки перепробувала, і все рівно шукаю свій ідеальний )))

[Natamin]

Добрий день всім! Я зайшла просто привітатися! Рада що у всіх все відносно добре. Ми майже пройшли цю зиму! З нетерпінням чекаю на Великодній сезон- потроху закуповую продукти. Прокидаємося та виходимо з депресії, шановні!

[OlgaPetrenko]

Звісно. Наступного дня випічка м'яка, інші рецепти в мене були твердуваті сухувати
https://drive.google.com/file/d/1ysN3-e4_83YaRw5u4iV2onxwY534c2wv/view?usp=drivesdk
https://drive.google.com/file/d/1gr6zfSHntn24Aa5afmduzeWS5cCzNYzJ/view?usp=drivesdk
https://drive.google.com/file/d/1vZ9TjHPupq5W3YnrjjM0uTQM6FjdMsn3/view?usp=drivesdk
https://drive.google.com/file/d/1gbzCN2leRaQlyLWXIz1QNEPlJ7RjqI0b/view?usp=drivesdk

[Ustas]

Здесь все, что собрано за предыдущие периоды:
Пасхальная шпаргалка 2025

Добавлю только выпечку предыдущего сезона 2025г:
Veneziano Bianco con Marzapane
Veneziano Nero, шоколадно-кофейно-вишневый
Veneziano Verde
Сolomba Adriano
Сolomba Adriano & Tone
Pane di Tone

Тест 2025. Венецианцы
Тест 2025. Классика

BakeTales (истории по теме) - рекомендую для правильного настроения:
На тему "правильных" Панеттонов + Фото
Storia della pasticceria Veneziana (История Венецианки)
Storia della Colomba Pasquale (История Коломбы)

Пора! Уж не знаю как, при такой-то Свете, но как-то начнем)

[Ustas]

Для начала правильного старта, нужно решить несколько технических задачек.

Первая - это где взять 5-7часов нагрева в 30С для финальной расстойки,
в условиях блуждающей Светы, когда мы считаем уже не кило-ватты,
а просто ватты?

И в этом нам помогут:
- Нагревательный коврик, размер 30х40см, мощность 30ватт
- термореле (терморегулятор), Китай нонейм
- любой ящик или картонная коробка по размеру
- утеплитель на пенополистироле, не обязательно толстый,
но фольгированный - нам нужен только теплоотражатель.



Делал все быстро, из того, что было под рукой.
Нашелся красивый ящик, и даже не один, как раз нужных габаритов.
Утеплителя хватило только на дно и одну стенку - ничего, обклеил фольгой
обычный гофрокартон, тоже норм.

Контроль температуры:
на термореле показаны значения с датчика непосредственно у коврика,
это важно - именно по этому показателю идет регулировка.
Еще один датчик - на уровне верхушки формы, ближе к крышке(верху),
показания идут на маленький термометр слева. Это мне для спокойствия.



Тестировать особо времени не было, поэтому сразу в работу.
Результат полностью меня сатисфакнул!

Заявленная мощность коврика 28ватт, по факту 30-31,5вт
Потребление примерно 15-18ватт-час (при управлении через термореле),
что вполне по силам любым зарядным станциям, или аккам с инвертором.

Особо удобно управлять временем расстойки, изменяя температуру.
Доступный нам диапазон, без вреда для теста - от +28 до +35С.
При +33С расстойка заняла ровно 4 часа (вместо 5ти).

Обязательно переделаю потом уже по взрослому, в отдельный корпус.
Окошка не хватает!

-------------------------
Ну, а вторая задача - как предсказать приход Светы с точностью +/-3часа,
она пока в процессе решения)

[Ustas]

Обязательная программа этого сезона, вероятно, будет повторением
предыдущего, с незначительными изменениями. По ходу посмотрим.

Veneziano Bianco

Рецепт: Veneziano Bianco con Marzapane-2025
Наполнение:
Изюм Иран№2 150гр + сух.клюква 100гр + Амаретто 45гр (замочил),
марципан Lubeca (классика 52%), размер увеличил до 200гр, заморозка.
Ароматика теста:
Апельсиновая паста+цедра лимона, ликер Амаретто,
белый шоколад Callebaut W2, мед акация, ваниль, кардамон+мускатный орех,
ввод через арома-эмульсию.
Мука:
Molino di Pordenone Panettone Linea Pasticceria tipo00
Molino di Pordenone Manitoba - зачем? Просто у меня ее много, а девать некуда.
Добавлял по 100гр к замесу, в 1е тесто.
Масло: President кислосливочное 82%

Весь процесс расписан ранее, см прошлый год.
Из нового - увеличил размер до 640гр муки (106,7% от базы), и очень зря!
По 430гр на форму 130х115мм - избыточно много, достаточно 415-420гр.
В дальнейшем вернусь к размеру на 630гр муки.



Также, попробовал увеличить начинку - проверить пределы способности теста.
Замоченные в Амаретто изюм и клюква суммарно под 300гр, и марципана 200гр,
это даже больше, чем у рекордсмена по начинке мальчика Тони!
Тут все получилось, тесто справилось.



Попробовал вмешать марципан не ручным способом - понадеялся на заморозку.
Ну и шо, заморозка не помогла, мешалка моментом расколбасила его в тырцу!
Это не то, чтобы критично (просто не будет кусочков), это обидно.
2й замес уже не ленился, вмешал руками.



Расстойка в волшебном ящике (подробности см.выше), +33С 4часа.
Так надо было, боялся, что Света убежит. Не убежала (в этот раз)
Глазурь:
150СП+100ММ+75Б+1/2пакетика ванильного сахара (это на один замес),
1стл лим.сока + 1стл Амаретто, и немного белого красителя, для подчеркнуть тематику.



Выпечка: 170С низ-верх 10мин, 170С низ 15-16мин, 150С конвекция 5-6мин.
Вроде получилось шапки не зажарить - они практически упирались в верхний тен.
Избыточный вес заставил поволноваться, одна шапка чуть не оторвалась
при вывешивании, но норм - обошлось.

Следующий будет Зеленый, с другим составом начинки, и другим марципаном.
Когда? Сам еще не знаю.. надеюсь, что скоро)

Продолжение следует...

[kasandrochka]

Ну с почином вас , Юрий. Ящики - это то то невероятное.
А что это у вас за формы такие модные ?