Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Юрий, добрый день, какой рецепт оптимальнее всего взять для фисташкового панетоне? Сколько положить пасты теоретически нужно?

Любой, шо на вас смотрит)
Однако, тут есть вариации - фисташковая паста это добавка к ароме,
или крем-наполнитель, как в Сицилийских пасочках?

[nosolga]

Для Тони в этом сезоне:

Вложение 13618169

Обратите внимание, у него индекс ниже, чем в прошлых (было 0,25)
Не знаю, сохранится ли такая тенденция... погода меняется)

А М-ский какой вариант? ОлдКлассика или НеоМодерн?

Спасибо за информацию. Я ж не в Одессе уже давно, но люблю нашу тему. Столько помощи и информации.
Передаю информацию друзьям одесским на каких дрожжах в этом году печь надо))
Вообще, это так классно, по одесски обожаю.
Поэтому буду уже смотреть по ситуации. Мука хорошая имеется. На масло не жалуюсь.

Да, мясоедовский классику.
Я если честно, каждый год все перечитываю и теряюсь, что и к какому рецепту добавлять, поэтому возвращаюсь к классике, хотя с удовольствием бы добавила марципан.
Вот для Тони уже все распечатала, буду пробовать. С таким количеством желтков еще не пекла.

[Ustas]

Да, мясоедовский классику.
Я если честно, каждый год все перечитываю и теряюсь, что и к какому рецепту добавлять, поэтому возвращаюсь к классике, хотя с удовольствием бы добавила марципан.

Ну, и вперед) Накатать шариков, заморозить, вмешать ручками. Количество - половина от наполнителя можно, или чуть меньше, остальное изюмка и/или цукаты, как обычно.

[kasandrochka]

Любой, шо на вас смотрит)
Однако, тут есть вариации - фисташковая паста это добавка к ароме,
или крем-наполнитель, как в Сицилийских пасочках?

Именно в тесто. Видела то и начиняют ей и кремами, но мне такое не нра. А вот сделать фисташковую да и с вишней и клюквой хотелось бы

[Ustas]

Именно в тесто. Видела то и начиняют ей и кремами, но мне такое не нра. А вот сделать фисташковую да и с вишней и клюквой хотелось бы

Сделать? Так понимаю, у вас ее еще нету? Есть варианты?

Дозировка будет зависеть от концентрации.
Фундук не такой яркий как миндаль. Надо будет доп.ароматизатор, ликер например фисташковый что-ли..

А то, просто крошку добавить, как наполнитель. Ну и шапочку.

[kasandrochka]

Сделать? Так понимаю, у вас ее еще нету? Есть варианты?

Дозировка будет зависеть от концентрации.
Фундук не такой яркий как миндаль. Надо будет доп.ароматизатор, ликер например фисташковый что-ли..

А то, просто крошку добавить, как наполнитель. Ну и шапочку.

Сделать фисташковый панетон имела ввиду. Пасту закажу .

[kasandrochka]

- угворили утилизировать некрасивую и кривую коломбу. Таки втянутые бочка - это проблема переполненной духовки. Боковушки совсем белые

[Enza]

Какой шикарный «грибочек»
)))

[Ustas]

Сделать фисташковый панетон имела ввиду. Пасту закажу .

Та шо ее заказывать)) И если вы про ту, шо у Пастабеллы - так она для мороженного, там в составе всякое.
Не уверен, что ее можно вообще нагревать с такой химией.
Проще сделать, это не сложно.

Куда всунуть? Да хоть в Мясоедовский, как у Наты. Или в Венецианца.
А методика - ну, в арому ее, вместо цитрусовой. Думаю, грамм 40
И тесто нужно будет подкрасить зеленым, так обычно делают для подчеркнуть.

[kasandrochka]

https://mindalna-muka.com.ua/ua/p1017898098-fistashkova-pasta-100.html

[Ustas]

угворили утилизировать некрасивую и кривую коломбу. Таки втянутые бочка - это проблема переполненной духовки. Боковушки совсем белые

А как же крЄма побольше? Непорядок!

[Ustas]

https://mindalna-muka.com.ua/ua/p1017898098-fistashkova-pasta-100.html

Ну, такую считать в рецепте надо, как 50% масла, 50%жидкость, а сладость - надо пробовать.
От сейчас Ната прийдет и все нам расскажет. Кондитерский вопрос.

[kasandrochka]

А как же крЄма побольше? Непорядок!

Пусть в сильпо идут Там есть верхушки только.


С кремом будут , но попозже

[Ustas]

Ликер Фисташковый - по отзывам, то шо надо

[Natamin]

Я тут. Закінчила заміси саме. Що до фісташковоі пасти. Найкраще працює в випічці поєднання декількох видів паст. Натуральної і десертної. Натфаріне, Барі або Майстер Мартіні верде. Натфаріне дає натуральність, Барі чи Майстер Мартіні колір і смак. Беремо 50 на 50.Бо чиста фісташкова паста не дасть гарного кольору. Хочемо смак відчутний-треба десертну обовʼязково. Бо тільки натуральна розчарує.

[Ustas]

Я тут. Закінчила заміси саме. Що до фісташковоі пасти. Найкраще працює в випічці поєднання декількох видів паст. Натуральної і десертної. Натфаріне, Барі або Майстер Мартіні верде. Натфаріне дає натуральність, Барі чи Майстер Мартіні колір і смак. Беремо 50 на 50.Бо чиста фісташкова паста не дасть гарного кольору. Хочемо смак відчутний-треба десертну обовʼязково. Бо тільки натуральна розчарує.

Ага. А норми додавання які? На 1кг тіста?

[Natamin]

На 1 кг тіста без доданків грам 60-70.

[Ustas]

На 1 кг тіста без доданків грам 60-70.

Ну то на заміс де тіста 2кг з додатками, це десь 1.4 кг без, 85-100гр пасти.
Це забагато, бо вона масляниста (звісно ж, горіхи), треба корегувати масло.

Думаю, можна спочатку спробувати 50гр через арому і той крем-лікер, воно смак підсилить.
Тоді просто прибрати білий шоколад з ароми і цитрусову пасту, і мінус трошки масла з 2го тіста, грам 20-30
А колір - гелем.

У мене була така думка, коли робив Зеленого Венеціянця, але вже графік не дозволяв.
Рецети Panettone Pistacchino переглядав, повідкривав пару десятків - часу вже не вистачило розбиратися...

[Natamin]

Можливо і забагато 60-70 грам. А от 50 і лікер фісташковий саме те.

[jdacja]

Юрий, добрый день!
Сделала по вашей наводке апельсиновую пасту. В банку не помещалось, решила намазать излишки на од.рогалик. Эххх. Понеслась душа в рай. Зашло лучше, чем всякое варенье и крема.
Вопрос по существу. Как правильно добавить эту апельсиновую пасту в Мясоедовский V.d.C с марципаном ? Пропорция на 620гр. муки - 30гр.апельсиновой пасты в арому. Минус 15 гр. молока и минус 15 сахара из первого теста?