Самогон, Чача и др.напитки домашнего приготовления!!!

[Полюс]

Ребята дайте совет. мне привезли 15 литров сока виноградного , что б закрутить. Но я не успела и он скис слегка. Вылить рука не поднимается. Как вино из него сделать. Вот стоит у меня на балконе 2 дня.
Думаю засыпать завтра сахара. кг 3. И надеть перчатку медицинскую. И ждать......Потом процедить недельки через 2. И в стеклянные бутылки......
Даже не знаю что еще. Никогда с таким не сталкивалась

[vitok04743]

Та ладна вам.... человеку продукт жалко, вот и спросил: "как можно спасти?" Как вариант - можно выпить..., что б не пропало

У меня тоже глупый вопрос:
Каждый год мучаюсь, обдирая винный камень с бочек и задумался : он-же не растворяется в вине, а наоборот выпадает. Так может не чистить с фанатизмом, а оставить немного - "на развод"?

[El Comandante]

У меня тоже глупый вопрос:
Каждый год мучаюсь, обдирая винный камень с бочек и задумался : он-же не растворяется в вине, а наоборот выпадает. Так может не чистить с фанатизмом, а оставить немного - "на развод"?

А бочки запариваешь вообще перед тем, как сусло заливать?

[гора]

Ребята дайте совет. мне привезли 15 литров сока виноградного , что б закрутить. Но я не успела и он скис слегка. Вылить рука не поднимается. Как вино из него сделать. Вот стоит у меня на балконе 2 дня.
Думаю засыпать завтра сахара. кг 3. И надеть перчатку медицинскую. И ждать......Потом процедить недельки через 2. И в стеклянные бутылки......
Даже не знаю что еще. Никогда с таким не сталкивалась

я бы добавил 4 кг. и поставил в теплое место,может даже чуток винных дрожжей,т.к брожение может не пойти без виноградной шкурки.

[mjStorm]

Так может не чистить с фанатизмом, а оставить немного - "на развод"?

Так и делают. Оставшиеся кристаллы становятся центрами, активируя осаждение кристаллов.
В некоторые вина специально добавляют в бочки кристаллический винный камень, чтоб ускорить процесс.

привезли 15 литров сока виноградного ... он скис слегка.... Как вино из него сделать. .

1. Если подкис, то скорее всего идет не брожение, а скисание. Поэтому единственно правильный метод - пастеризовать.
Это активно применяемый прием, нужно просто нагреть сок до 80-85°С и подержать 10 мин. Кипятить не надо.
2. По сахару, средняя сахаристость винограда - около 17%. Чтобы получилось нормальное вино, нужна сахаристость 20-22%,
Следовательно добавить сахара к Вашим 15л надо 5%, - т.е. 0,75 кг. Крепость вина будет около 13°. Насыпете больше
сахару- невыбродит.
3.Поскольку полученный подсахаренный сок не имеет для брожения уже дрожжей(его пастеризовали) Купите на базаре,
или сорвите на улице несколько гроздей любого винограда попроще, не мойте , разомните и влейте со шкурками и гребнями в Ваш сок.
Перчатка мед. нужна обязательно.

Удачи , да пребудет с Вами Бахус!

[Полюс]

Спасибо ребята Вы такие милые. Винограда дома целый тазик. Так что с этим нет проблем.
А если сок уже именно скис. Все равно пастеризация поможет.? Он считай 3 суток стоит уже

[Полюс]

я бы добавил 4 кг. и поставил в теплое место,может даже чуток винных дрожжей,т.к брожение может не пойти без виноградной шкурки.

а где они у нас продаются?)

[El Comandante]

а где они у нас продаются?)

В "Касте Виноделов", например. Вот только не надо спрашивать "А ГДЕ ЭТО?"

[nerazborchivo]

Откопал в гараже пресс. Никому не надо? Меняю на продукцию.

[SergeD]

Откопал в гараже пресс. Никому не надо? Меняю на продукцию.
Вложение 6984556

Продукции пока нет, а пресс нужен. Если продаете цену в личку пожалуйста.

[HalkBC]

предлагаю трубки силиконовые и листы силикона 2 мм, 3 мм.

[vitok04743]

И почем?

[rupreht]

И почем?

Тут важно еще - какой силикон.
Пищевой силикон стоит около 40 грн. за метр, технический должен быть дешевле конечно

[АлексейЗ]

Какой внутренний диаметр и толщина стенки у Ваших силиконовых трубок?

[rupreht]

Ну у меня самопальный штуцер-елочка из нержавейки, под него и брал. Внутренний думаю 15, а толщина около 2

[Lobotras]

Недавно первый раз в жизни выгнал чачу. Технологию приготовления не нарушал, но чача получилась с очень сильным специфическим запахом, как "бурячиха", только запах винограда. Подскажите как немного приглушить ярко выраженный запах. Почистить химией или лучше перегнать второй раз?

[vitok04743]

.....выгнал чачу. Технологию приготовления не нарушал, ...

Эх, сколько копий сломано на профильном форуме, по поводу того, что считать Чачей, чем она отличается от Граппы, Ракии, Бренди и ..... технологии приготовления)))))
Некоторые даже утверждали, что "настоящая Абхазская чача должна пахнуть ацетоном"!! )))

чача получилась с очень сильным специфическим запахом, как "бурячиха", только запах винограда. Подскажите как немного приглушить ярко выраженный запах. Почистить химией или лучше перегнать второй раз?

Чистить виноградный дистилат химией не советуют(да и довольно "тонкий" подход требуется....), в прошлом году перегнал много старого вина, чистил маслом, довольно эффективно, но муторный и грязный процесс.
Несмотря на общепринятое мнение, перегоняю дробно(отделяю "головы" и "хвосты") при первой и второй перегонке. Их("г.х.") потом, тоже перегоняю, но к процессу "чистки" подхожу более тщательно. .. И время (!), дайте продукту "отдохнуть" , желательно в присутствии подготовленной дубовой щепы. Вкус и запах получается такой, что желание закусить пропадает напрочь, а при взгляде на водку, самых известных брендов - будет немного "мутить"! )))

[Lobotras]

Спасибо за совет, но бытует мнение, что чача должна быть прозрачной, а дубовая щепа, хоть и облагородит вкус, но в тоже время окрасит её. Даже не знаю, что же делать дальше... Попробую перегнать еще раз отделяя головы и хвосты. А на водку я уже давно перестал смотреть. Даже самый простой, приготовленный с душою, сахарный самогон, во сто крат лучше любой казенки.

[vitok04743]

....но в тоже время окрасит её. Даже не знаю, что же делать дальше...

Боритесь за аутентичность? Зря. На том же, профильном форуме выяснили, что стандартного рецепта Чачи не существует, в каждом грузинском, абхазском, осетинском дворе он был свой (правда Саакашвили, что-то запатентовал). А учитывая, что Чача это не основной напиток для больших застолий(её пили в более тесных компаниях), её нужно было, где-то хранить, скорее всего это были дубовые бочки. Так-что не заморачиваётесь на цвете, ну получится у Вас виноградный бренди, а не Чача, не выливать же его из-за этого))))

П.С.

Технологию приготовления не нарушал

Кстати, а что за технология, может действительно, какая-то особенная? Колитесь! )))

[Lobotras]

Кстати, а что за технология, может действительно, какая-то особенная? Колитесь! )))[/QUOTE]
Технологию срисовал в всемирной сети перелопатив не один десяток сайтов. Выбор пал на бездрожжевой рецепт, только выжимки, сахар и вода. Было немного стремновато возлагать надежды на дикие дрожжи, т.к. для меня это была "проба пера". Ежедневно, приезжая после работы в гараж, открывал бочки, перемешивал и пробовал на вкус. С каждым днем брага набирала обороты и приобретала винный дух. Слава Богу погодка в октябре была погожая и к концу месяца брага выиграла практически до конца. А потом все по накатанной, только головы не отделял. В итоге получилось 25 литров 55 градусного продукта. Сейчас ломаю голову как все это добро довести до ума.