Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Здравствуйте комрады.
Сегодня хочу познакомить Вас с одним из наших любимых блюд китайской кухни.
Дальше больше------>

Итак, для приготовления блюда нам понадоюятся следуюшие товарищи:

-500гр куриного или утиного филе.
-рисовая бумага.В идеале взять ее, ибо она и позволяет блюду замечательно хрустеть.
-Десяток шампиньонов свежих.
-Десяток шитаке сушеных или свежих.Я люблю сушеные,ибо они дают больше аромата.
-зеленый лук- по вкусу.
-петрушка\кинза.
-масло для фритирования.

Маринад:
-3 ст.л. жидкого соевого соуса.
-1 ст.л. рисового вина или мирина.
-1 ч.л. соли.
-четверть ложки черного перца.
-1ч.л. кунжутного масла.
-1ч.л. имбирного порошка.
















-Для начала маринуем мясо. Его обсущиваем,режем на аккуратный кубик.Перемешиваем ингридиенты, заливаем соусом мясо и

даем настояться в течении часа.




-Шитаке залить горячей водой и дать настояться так же примерно час.



-режем шампиньоны

[von Brahman]

-То же проделываем с шитаке.Если чувствуете,что ножка твердая, удаляйте без колебаний.



-шинкуем лук.Я люблю мелко, а Вы смотрите сами.



-режем петрушку или кинзу.



-Смешиваем мясо в маринаде и все овощи.



-Рисовую бумагу смазываем белым вином, водой или пивом с помощью кулинарной кисточки или руками.
Аккуратно,выкладываем фарш и так же заворачиваем в конверт.Если бумага ломается, значит мало увлажнили.







-Достаем ветерана.Казанок старый, но сцуко, боевой...



-Жарим конверты в кипящем масле остоооорожно.минут 5, постоянно посматривая.Используем для этого сетку для

фритирования, или, что труднее, просто используя лопаточки.

[von Brahman]

Выкладываем конверты на бумажные полотенца, чтобы масло стекло, декорируем тарелку овощами и подаем.










Всего наилучшего. будьте здоровы.
Для Вас ударялся в китайскую кухню Бра из Одессы...................,

[dementiy0476]

Ваша тема, Уважаемый Бра, втягивает меня в процессы готовки, чего раньше за мной особенно не замечалось...
Сначала я просто читал тему, захлебываясь выделяемой слюной, но потом решил, что так измываться над организмом нельзя! И теперь практически каждые выходные домашние наблюдают меня с ноутом на кухне между духовкой и холодильником)), приходя на запах, и вопрошая, а что же ты нам новенького сготовишь, и когда же наконец?!!! А в ответ слушают мое шипение, о том, что еще рано, и шкворчание плиты...
Хочу прелюдно выразить Вам свой Респект
С нетерпеньем жду каждый новый пост, особенно нравятся те, в которых для готовки используется пиво потому как в этих случаях оно не только участвует в процессе но и употребляется вовнутрь))...
Сорри за сумбур, накопилось!
С уважением!

[von Brahman]

Спасибо за приятные слова.Мегоприятно,когда люди разделяют радость от приготовления и истребления пищи).
Удачи Вам и желаю,чтобы вы также получали радость от того,что делаете)))
Всего наилучшего и ждем ваших постов.
Удачи.........................,

[Oxxy]

Бра...как всегда мега-аппетитно и изысканно!

Хочется попросить приготовить чего-то из море-продуктов А-то всё мясо, да мясо!)

[dementiy0476]

Спасибо за приятные слова.Мегоприятно,когда люди разделяют радость от приготовления и истребления пищи).
Удачи Вам и желаю,чтобы вы также получали радость от того,что делаете)))
Всего наилучшего и ждем ваших постов.
Удачи.........................,

Спасибо за пожелания, Бра!
По своим наблюдениям в истреблении приготовленной пищи, заметил, что когда таки вкусно, то уничтожается за 1 раз, разве что, если дальновидно не была приготовлена двойная порция...
Вчера попытался повторить Ваши курино-грибные конверты, получилось вкусно, но к моему сожалению, не так красиво- больше половины конвертов развалились в процессе, что впрочем не помешало их уничтожению. Может есть какой-то секрет?

П.С. Если можно на Ты, а то я прям пенсионером себя ощущаю))

[von Brahman]

Ок.Конечно можно,сам не люблю.
Тут особых ухищрений нет-просто нужно следить и постоянно посматривать.
И не переувлажнять рисовую бумагу иначе порвется еще до фритирования.
А если уже переувлажнил, то подсушить салфетками.
Вообщем руку набивать нужно, но думаю, оно того стоит...........................,)))

[dementiy0476]

Понятно, значит видимо переувлажнил конвертики, так как поглядывал за ними зорко, а вот с обмзыванием пивом видать переусердствовал))).
спасибо за ответ, будем значиться, еще упражняцца

[von Brahman]

Всем привет. Буду краток - продолжаю развивать одну из своих кулинарных страстей - пасту.
За подробностями- ныряем ниже.


Суть в следующем. При сравнительно небольших усилиях пользователь легко сможет утолить голод и получить порцию кулинарно-художественной радости.Вот и фсйо.

Для этого безоБРАзия берем:

-300 гр спагетти (или скажем фузилли,лингвини,строццапрети или на Ваш вкус).Я взял спагетти, ибо они намой взгляд лучше впитают тот соус,что у нас будет.
-2-3 крупных красивых мясистых перца.
-1 фиолетовая луковица.У меня крымская.Берегу ее на ответственные блюда.
-масло оливковое.
-2 зубчика чеснока.
-350 гр. курицы.
-100 гр белого сухого вина.
-2ст.л. каперсов.
-Базилик свежий, кинза. (ненавистники кинзы юзают петрушку)
-соль,свежемолотый перец, сухой чеснок (опционально)









-Пока будем заниматься другими делами предварительно разогреем духовку до 190 и поставим перцы запекаться до появления черной корочки.Периодически заглядываем и переворачиваем.



-А пока запекается, подготовим остальное.
Лук аккуратно нарезаем.Вот таким макаром



-Так же поступаем с чесноком.Давим его плоской стороной ножа и шинкуем.



-Мясо нарезаем на ровный, по возможности, кубик со стороной 1см.



-А вот и наши перцы подоспели. Кладем их в пакет и ждем пока пациент остынет.

[von Brahman]

-Чистим их и нарезаем на тонкие длинные полоски.



-Масло разогреваем в сковороде и на аккуратном огне обжариваем лук около минуты.После, добавляем чеснок.
-Параллельно отвариваем спагетти, оставив при этом около пол стакана варочной воды.



-Добавляем мясо



-Добавляем наши перцы и вливаем вино.Солим, перчим.Ждем, пока дидкость не выпарится на четверть.



-Добавляем резаные каперсы (резать по желанию) и зелень. При желании, дабы паста не была сухой, ибо разные ее виды впитывают соус по разному,+ кол-во ингридиентов может разниться, добавляем немного варочной воды.
Перемешиваем и прогреваем.
-Очень желательно прогреть тарелку. Я предпочитаю обдать кипятком и быстро протереть.








Вот и все, ребята.Сбрызгиваем все это безобразие оливковым маслом и все счастливы.
Всего наилучшего.
Брахман.Одесса.Все еще лето.......................,

[von Brahman]

Доброго дня, дорогие камрады.
Решил я тут разбавить свои безоБРАзия о пасте и восточной кухне простым блюдом - мясом и картошкой.Ну так,чтобы с душой и сердцем.С сердчем в прямом значении слова....


Итак...
На блюдо нам понадобится на сей раз небольшое количество товарищей.
-Окорочка куриные. Желательно красивые и вкусные,сочные.По количеству ротодрузей.
-сердца куриные. Можно юзать печень, но с ней больше работы,ибо сухая.
-свежемолотый черный перец, соль, тимьян.Желательно свежий, ежели нет -енг с ним, пускай будет сухой.
-масло для жарения.
-лук - 2 головки

-На гарнир: стандартный набор для пюре.Картошка, молоко,масло,яйцо.

-На соус пришлось пусть в дело воображение:брусника, красное сухое вино (100мл),сахар (2ст.л), пол ч.л. темного бальзамико.









-Для начала режем лук



-Разогреваем в сковороде масло и на небольшом огне обжариваем лук до мягкости.


-

-Тут в нашем голодном трипе наступает апофигей. Куриную ногу нужно подготовить.
Для этого мы разрезаем мякоть и аккуратно удаляем кости, оставляя только сантиметр кончика кости.Тут либо как повезет, либо можно набить руку.
Разрезали?УДалили? Ножем слегка надрезаем мясо и слегка отбиваем.
-Солим,перчим,добавляем тимьян.



-Добавляем сердечки к нашему луку и готовим до готовности.Время не скажу, огонь и сковороды разные.Что сказать?пробуйте.



-Выкладываем сердца с луком на мясо.

[von Brahman]

-Тут 2 выхода.Либо закалывать шпажками,деревянными шампурами или зашить.Я уже вдоволь нашился на пролой неделе оперируя скубрии, поэтому про заколол шампурами.



-Разогреваем масло от лука и сердец (если не осталось, долить и разогреть) и обжариваем до красивого цвета с двух сторон.Включаем заранее духовку до 190,кладем в небольшую форму и запекаем около получаса.



Пока мясо доходит до нужного партии состояния, займемся остальным. Готовим пюре.Тут,думаю, все в курсе.
При желании можно подмешать зелень, капусту и пюрировать с маслом, яйцами,молоком.

-Готовим соус: перебиваем в блендере бруснику (клюкву,малину,ягодный микс) с сахаром до состояния пюре.
-Отдельно в сотейнике выпариваем вино до половины,добавляем брусничное пюре,бальзамико, выключаем.Пробуем, при желании добавляем лимонный сок.

-Все.Декорируем тарелку, (у меня нашлась спаржа) наливаем в кружку зеленого змию и го го го, камрады.









-До новых кулинарных встреч.
Всего наилучшего. Брахман.Одесса......................,

[Б_Рысь]

Брахман, а где можно взять рисовую бумагу?

[von Brahman]

Я брал\видел: в вузовском в отделе мучных изделий,риса;В Виртусе на черемушках около дома мебели, в специях азии вроде была на новом привозе.
Где то еще видел, дай бог памяти.Сейчас ее становится больше....................,

[Oxxy]

Б_Рысь правилно Бра советует, еще на продуктовом оптовом рынке на Таирово её в избытке0 так-же ка ки лапши разной толщины и формы

[von Brahman]

Доброго дня конфа. После "кровавых" пересадок пришлось возратиться к любимой пасте, ибо друзья заказали именно ее.Я, пользуясь случаем, сфотографил процесс.
В основу рецепта был взят классический и исходя из большой любви к пасте, модифицирован, так сказать добавился южный блеск)



Все готовится очень быстро и подается почти сразу.
На все про все нам понадобятся:
-350 гр букатини (лингвини,спагетти)
-2 зуба чеснока;
-консервированые томаты в собственном соку;
-оливковое масло;
-500-700 гр морепродуктов.
-2-3 стл. каперсов.
-небольшой пучек плосколистной петрушки.










-Разогреваем духовку до 190.
-Ставим вариться пасту и варим его строго до аль денте.Пробуем, дабы в центре чувствовалась "твердинка".




-В сковороде разогреваем масло, обжариваем чеснок.
Добавляем консервированые помидоры, баночные и в масле. Солим, перчим.
-Готовим 5 минут на медленном огне.Перемешиваем с пастой, петрушкой , морепродуктами и каперсами.

[von Brahman]

-Достаем бумагу для выпечки (ака жиронепроницаемая бумага) и отрезаем см ~ 35. Смазываем слегка маслом.
-Укладываем на бумагу пасту, распределяем начинку равномерно. Солим, перчим. (опционально посыпаем сухим чесноком).
-Закручиваем конвертом.







-Помещаем конверты на противень и запекаем минут 20-25, чтобы хорошо прогреть.









-Все.Немного даем остыть, ибо горячее жуть. Охлаждаем легкого белого сухаря и в бооооой!.
Приятного наслаждения жизнью.Брахман,Одесса.................,

[USHA]

Просто песня...восхищена!!! желаю Вам творческих успехов!!!

[Oxxy]

ооо!!! ура!) морепродукты!! ммм!! рыбы мне! рыбы! Бра, итак с вашей легкой руки у мужчины на ужин Букаттини с морепродуктами) Тем более что мои солнечные вяленные помидорки ка краз насотялись)
Ну и салат Цезарь на закуску)