Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[ellys]

Звоните мне, я беру трубку)
Дома буду после 19,30

[illogical.alice]

Если у тебя мука с низким содержанием клейковины просто добавь глютен.

эта добавка не очень желательна. Максимум - 10 %. Но даже в этих количествах может сыграть злую шутку и тесто будет ещё хуже, чем без неё.

[Butsya]

девочки, вы так концентрируетесь))))))) я даже и не задумывалась так сильно над этим....

[Т@тк@]

эта добавка не очень желательна. Максимум - 10 %. Но даже в этих количествах может сыграть злую шутку и тесто будет ещё хуже, чем без неё.

10% ????-
Это слишком много.
Я написала

Дозировка, рекомендуемая для хлебопечения – 0,4% - 2% от массы муки в зависимости от качества.

Максимум я ложила 2%. И то, когда пеку темный хлеб типа "Бородинский".

[illogical.alice]

10% ????-
Это слишком много.

Да, Таня, я тебя прочитала и очень с тобой согласна! Это в литературе такие рекомендации по максимальному % добавления.

[Де Виль]

elfiyka999, а чего вообще решила на этой муке печь?
Думаешь, что так безвреднее сдоба эта будет?

[gal]

Если уж делать куличи, то по рецепту сдобного теста. А иначе и куличами их не назовёшь. То же самое, что сырники без сыра

[elfiyka999]

elfiyka999, а чего вообще решила на этой муке печь?
Думаешь, что так безвреднее сдоба эта будет?

Ага, диетическая, как итальянские макароны
В покупных Панеттоне тесто легкое, волокнистое и с большими дырками, мне такое очень нравится, думала может из-за муки.
У меня мама вообще-то куличи печет, а я хочу для разнообразия тоже спечь небольшую порцию, на пару кг муки, вот и думаю, как бы так извратится, чтобы разные куличи получились.

[ellys]

Итальянцы говорят, что настоящий Панеттоне невозможно приготовить в дом.условиях.
Его делают несколько дней и вообщетам особая технология приготовления(секрет фирмы))

[Мама-Мия]

насколько я знаю, Панеттоне это Миланский рождественский пирог и готовиться он тяжело.Только для поднятия теста надо 9 часов+ замес.
И как по мне,рецепты наших пасок есть гораздо вкуснее.А необычный вкус у панеттоне дают апельсиновые цукаты.

[Натка-Помадка]

Девушки, скажите пож, а кто когда собирается начать печь куличи?

[colobok]

Девушки, скажите пож, а кто когда собирается начать печь куличи?

в этом году буду печь на чистый четверг. к воскресенью тесто пропитается всеми специями )

[Alenkaya]

Девушки, скажите пож, а кто когда собирается начать печь куличи?

я уже начала )) в холодильнике стоит пробная порция теста по рецепту Тани Татки)

[Алиандра]

Я тоже хочу поделиться рецепт пасхального кулича.
Сразу предупреждаю, что он не лёгкий, но вкуснее куличей в своей жизни я не ела.Они получаются тяжёлые, мокроватые и не сохнут.Это факт.Итак готовимся.

В этом году будем опять печь по вашему рецепту. Пожелайте удачи, а то в прошлом году тесто 4 часа поднималось
И сколько примерно пасок получается по этому рецепту..10ть?

[Alenkaya]

Рецепт Элины это нечто! Сложный, поэтому в этом году я буду искать легких путей Но какие же пасочки были обалденные!!

У меня сейчас происходит переворот в мировоззрении. Я всю жизнь знала, была уверена ( ну как то что утром солнце всходит ) что дрожжевое тесто любит тепло, и чем теплее тем лучше подходит. Сейчас оно сидит в миске в холодильнике и растет , капец!)

[ellys]

В этом году будем опять печь по вашему рецепту. Пожелайте удачи, а то в прошлом году тесто 4 часа поднималось
И сколько примерно пасок получается по этому рецепту..10ть?

Всё зависит от размера ваших форм)))
Если большие, то 10 больших получится.

Рецепт Элины это нечто! Сложный, поэтому в этом году я буду искать легких путей Но какие же пасочки были обалденные!!
Я же говорила))))

У меня сейчас происходит переворот в мировоззрении. Я всю жизнь знала, была уверена ( ну как то что утром солнце всходит ) что дрожжевое тесто любит тепло, и чем теплее тем лучше подходит. Сейчас оно сидит в миске в холодильнике и растет , капец!)

[Т@тк@]

...Я всю жизнь знала, была уверена ( ну как то что утром солнце всходит ) что дрожжевое тесто любит тепло, и чем теплее тем лучше подходит. Сейчас оно сидит в миске в холодильнике и растет , капец!)

Ты знаешь, для меня тоже было откровением, когда я узнала(очень много лет назад), что Французкие повара советуют обязательно ставить очень сдобное тесто на ночь в холод (бриошь).

[Fuchsia]

Милые дамы. Особенно те, кто непрестанно жмет кнопку "пожаловаться". Объясняю.
Тема с рецептами пасхальных вкусностей теперь находится здесь.
Эта тема для обсуждения тех же рецептов, форм и всего, что связано с большим праздником Пасха.
На все остальные, интересующие или беспокоящие вас вопросы готова ответить в ЛС.

я немного перефразирую, можно?

Особенно ТА, кто непрестанно жмет кнопку "пожаловаться". Объясняю.

Неужели так скучно? может здесь выскажешь свое персональное мнение? или способностей хватает только подуськивать перепрыгивая из репок в жалобы? Чес. слово противно ... как ни склока одни и те же ники....

Дамы, сорри...не сдержалась

[Алиандра]

Рецепт Элины это нечто! Сложный, поэтому в этом году я буду искать легких путей Но какие же пасочки были обалденные!!

У меня сейчас происходит переворот в мировоззрении. Я всю жизнь знала, была уверена ( ну как то что утром солнце всходит ) что дрожжевое тесто любит тепло, и чем теплее тем лучше подходит. Сейчас оно сидит в миске в холодильнике и растет , капец!)

Мы лёгких путей не ищем =))) К тому же этот рецепт создан именно для нас =)). Тяжелые, немного "мокрые" пасхи. Их съели в первую очередь. Хотя для меня это был страшный и незабываемый опыт. Тесто ужасно долго поднималось, я уже чуть ли не плакала, и оно надо мной сжалилось. В этом году положу чуток больше дрожжей.

Я вот сидела и думала, а почему в холоде то поднимается. Вы меня озадачили

[illogical.alice]

Я вот сидела и думала, а почему в холоде то поднимается. Вы меня озадачили

дрожжи же живые существа, поэтому нет четкой температурной границы их работы. В холоде они, конечно, хуже работают, но активность есть. И в холоде лучше "развивается глютен" в тесте. В кавычках, потому что так много где пишут, но чётко объяснить для себя не могу, что же там происходит. И ещё, когда тесто выбраживается медленно и в холоде, в нём больше ароматических веществ накапливается и меньше продуктов конца брожения. Как-то так...