Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Irinqa]

Оленька, мне конечно стыдно, я ж не в первый раз его пеку..

Проблема такая..не получился Тортано, в духовке весь растрескался и очень плохо поднимался((( В процессе ферментации тоже не радовал, складывать было тяжело и тесто почти не поднималось.
Это может быть из-за того, что тесто, вместо газ.воды,замешано на вине-шампанском???
Прочла в теме хлебопечки, что можно вместо газ.воды шампанское...и(((((

Мука КМ хорошая,клейковину добавляла,опара замечательная...

[I-amhappy]

Оленька, мне конечно стыдно, я ж не в первый раз его пеку..

Проблема такая..не получился Тортано, в духовке весь растрескался и очень плохо поднимался((( В процессе ферментации тоже не радовал, складывать было тяжело и тесто почти не поднималось.
Это может быть из-за того, что тесто, вместо газ.воды,замешано на вине-шампанском???
Прочла в теме хлебопечки, что можно вместо газ.воды шампанское...и(((((
Мука КМ хорошая,клейковину добавляла,опара замечательная...

Так ты лучше задай вопрос в той теме, где советуют воду просто полностью заменить шампанским 1:1(ну да, это ведь практически одно и тоже, никакой разности у продуктов ни в кислотности, ни в спиритузности, ни в общем содержании жидкости и сухого остатка)
И фото хлеба заодно покажи), послушаешь, что люди с опытом подобной выпечки там скажут
Я на шампанском хлеб не замешиваю, мне жалко, я предпочитаю его пить и исключительно брют, еще и не самый дешевый, другое не признаю, утилизировать его в тесто у меня как-то даже и желания нет)

[I-amhappy]

Жареный рис с фаршем из индейки

Диетично, вкусно и быстро — эти три слова лучше всего опишут это блюдо.



2 яйца
500 г молотой индюшатины
2 зубчика чеснока, мелко порубить
2 ч.л. свежего тертого корня имбиря
5-6 перышек зеленого лука, мелко нарезать
по 70 г зеленого горошка, кукурузы и кубиков сладкого перца, свежих или замороженных
50 мл соевого соуса
200 г риса басмати, отваренного заранее
1 ч.л. темного кунжутного масла
раст. масло для жарки

Яйца слегка взбить вилкой. Разогреть в большом воке немного растит.масла, вылить половину яиц, покачивая вок из стороны в сторону, чтобы получился большой, тонкий омлет, готовить 1 мин. Переложить на доску, свернуть в рулет. Повторить тоже самое с оставшимся яйцом, нарезать свернутые омлеты тонкой соломкой.
Разогреть растит.масло в том же воке. Выложить фарш и готовить 2 мин, разбивая все комки. Добавить чеснок, имбирь и зеленый лук, готовить еще 2 мин. Добавить овощи и соевый соус и готовить 2 мин. Выложить в вок рис, добавить оливковое масло, готовить 2 мин., чтобы блюдо равномерно прогрелось. При необходимости добавить еще немного соевого соуса.
Подать к столу с омлетом, посыпав зеленым луком

[Mariha]

Оль, тут пишут про кокосовое масло на разлив! А я в азиатской лавке покупала, во первых дороже в 3 раза, так ещё оно в банке было. Вообще на смалец похожее по консистенции, я какое то не то купила тогда на кекс этот? )))

[I-amhappy]

Оль, тут пишут про кокосовое масло на разлив! А я в азиатской лавке покупала, во первых дороже в 3 раза, так ещё оно в банке было. Вообще на смалец похожее по консистенции, я какое то не то купила тогда на кекс этот? )))

Все правильно ты купила. Просто кокосовое масло при жаре становится жидким, а когда температура ниже 23-25 градусов, то вот таким, как смалец. Я масло кокосовое не в холодильнике храню, оно когда дома жарко в банке полностью жидкое и прозрачное, а сейчас уже беленькое, как мягкая паста.
А цена,тут как у любого продукта, масло маслу рознь, у оливкового тоже разбег в цене ого-го какой, то которое я покупаю стоит 250-300 грн за 1 л, но есть же и дешевле, так и что теперь? Так в каждой линейке продуктов - есть подешевле, есть подороже, каждый выбирает то, что подходит именно ему.

[Mariha]

Все правильно ты купила. Просто кокосовое масло при жаре становится жидким, а когда температура ниже 23-25 градусов, то вот таким, как смалец. Я масло кокосовое не в холодильнике храню, оно когда дома жарко в банке полностью жидкое и прозрачное, а сейчас уже беленькое, как мягкая паста.
А цена,тут как у любого продукта, масло маслу рознь, у оливкового тоже разбег в цене ого-го какой, то которое я покупаю стоит 250-300 грн за 1 л, но есть же и дешевле, так и что теперь? Так в каждой линейке продуктов - есть подешевле, есть подороже, каждый выбирает то, что подходит именно ему.

А то я уже перепугалась))) Что купила чего то не то. От сердца оторвала 140 грн, а оно не то)) Ты представляешь? )))))))))))))))

Хотела спросить, а Вадя хочет,чтоб я испекла лепешки с инжиром снова, но только без ц/з муки, а я вот зависла, она дает специфический привкус и в сочетании с луком, и козьим сыром хорошо пляшет... как будет с простым дрожжевым, типа как корж пиццы...

[I-amhappy]

А то я уже перепугалась))) Что купила чего то не то. От сердца оторвала 140 грн, а оно не то)) Ты представляешь? )))))))))))))))
Хотела спросить, а Вадя хочет,чтоб я испекла лепешки с инжиром снова, но только без ц/з муки, а я вот зависла, она дает специфический привкус и в сочетании с луком, и козьим сыром хорошо пляшет... как будет с простым дрожжевым, типа как корж пиццы...

Выдыхай, бобер))) Ты еще ведь, наверняка, купила банку не 100 и не 200 мл))
Лепешку делай на обычном тесте, оно просто будет более нейтральным по вкусу.

[Mariha]

Выдыхай, бобер))) Ты еще ведь, наверняка, купила банку не 100 и не 200 мл))
Лепешку делай на обычном тесте, оно просто будет более нейтральным по вкусу.

такое я купила-

100% extra virgin coconut oil- 250 гр написано))

Ок. Сделаю ему на обычном тесте. Видно переел ц/з когда я пекла пирог с ревенем и клубникой))))))))))))))

[Sweet Fantasy]

Когда мне нужно подрумянить уже практически готовый пирог, цвет которого мне кажется бледноватым, я просто включаю на пару минут гриль на максимальную температуру.


Спасибо за подсказку))

[galeta]

... тут пишут про кокосовое масло на разлив! А я в азиатской лавке покупала...

Не подскажите адрес этой азиатской лавки? Тоже интересуюсь кокосовым маслом.

[Стрекозка]

Оля, а что могло изменить цвет сметанного кекса? Третий раз пеку его, хорошо поднялся, вкус не изменился, но цвет внутри...
Ни изюма, ни орехов в кекс не добавляла. От рецепта не отступала.

[Casual-find]

У меня, кстати, тоже проблемка со сметанным кексом.
Пекла его уже раза 4 - он у меня в любимчиках. Но каждый раз тесто в середине кекса выглядит как непропеченным, хотя на вкус всё ок. Пытаюсь понять, с чем это может быть связано.

  Показать скрытый текст

Фото

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[I-amhappy]

такое я купила-
Ок. Сделаю ему на обычном тесте. Видно переел ц/з когда я пекла пирог с ревенем и клубникой))))))))))))))

Extra virgin обычно немного дороже рафинированного

Оля, а что могло изменить цвет сметанного кекса? Третий раз пеку его, хорошо поднялся, вкус не изменился, но цвет внутри...
Ни изюма, ни орехов в кекс не добавляла. От рецепта не отступала.

А что там справа за темные пятнышки? Как семечки какие-то?

У меня, кстати, тоже проблемка со сметанным кексом.
Пекла его уже раза 4 - он у меня в любимчиках. Но каждый раз тесто в середине кекса выглядит как непропеченным, хотя на вкус всё ок. Пытаюсь понять, с чем это может быть связано.

Так оно не выглядит непропеченным, оно реально не пропеклось.
Причины : духовка, материал формы, неправильный замес теста, некачественные масло или сметана.

[Стрекозка]

Не, никаких семечек не было, на досточке крошка какая-то. А на самом кексе эти пятна тоже мне непонятные

[I-amhappy]

Не, никаких семечек не было, на досточке крошка какая-то. А на самом кексе эти пятна тоже мне непонятные

Нет, не на досточке, а именно в самом кексе, какие-то темные комочки, какое их происхождение? Из чего они, какие на вкус, что происходит при растирании? Я, если честно, никогда ничего подобного не видела.
Но это точно признак того, что что-то с чем-то вступило в химическую реакцию, которая не предусмотрена в данном случае. Только вот что и с чем? Что и в каком продукте дало такой эффект? Я склоняюсь больше в сторону качества муки, разрыхлителя, каких либо левых добавок в сметану, которые вступили в реакцию с разрыхлителем (большая вероятность этого, какую сметану тут использовали?) или того, что кекс недопекся и, когда его завернули в пленку еще в теплым, то мякиш стал вот такого цвета (этот вариант самый сомнительный).

[Casual-find]

Так оно не выглядит непропеченным, оно реально не пропеклось.
Причины : духовка, материал формы, неправильный замес теста, некачественные масло или сметана.

Спасибо за ответ!
По поводу замеса - вроде, все по инструкции делала. Миксер мощный, поэтому, думаю, со своей работой нормально справился.
Масло - westgold, сметана - волошковое поле.
Форма - обычная, металлическая. Может с ней проблемы, да. Особо в ней ничего и не пекла, кроме этого кекса и апельсинового ещё.
Духовка - электрическая. Даже не знаю, как понять, есть ли с ней проблемы).
Буду пробовать ещё этот кекс печь в другой форме и может время выпечки увеличу немного).

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[Стрекозка]

Оля, муж погуглил, что такой цвет может дать и сметана (у нас магазинная), и мука (у меня Киев- млын), и разрыхлитель (у меня был Dr.Oetker), и яйца (свои домашние). Но что именно дало такой эффект непонятно. Эти точки не имеют никакого специфического вкуса или уплотнения. Просто точки. Этот кекс всегда такой красивый в разрезе, а тут такой сюрприз. Но мы его все равно съели с удовольствием, вкус-то не изменился.

[I-amhappy]

Спасибо за ответ!
По поводу замеса - вроде, все по инструкции делала. Миксер мощный, поэтому, думаю, со своей работой нормально справился.
Масло - westgold, сметана - волошковое поле.
Форма - обычная, металлическая. Может с ней проблемы, да. Особо в ней ничего и не пекла, кроме этого кекса и апельсинового ещё.
Духовка - электрическая. Даже не знаю, как понять, есть ли с ней проблемы).
Буду пробовать ещё этот кекс печь в другой форме и может время выпечки увеличу немного).

С металлическими формами как раз меньше проблем, это силикон любит запаривать тесто при выпечке.
Тесто после замеса у вас жидкое или ложкой можно выкладывать?
И при выпечке пробовали температуру внутри кекса измерять? Это все таки самый надежный показатель - пропекся или нет?
Если бело в духовке, то я бы рекомендовала немного уменьшить температуру выпечки и увеличить время, если будет сильно темнеть кекс, то просто прикрыть пергаментом или фольгой и допечь под ней.

Оля, муж погуглил, что такой цвет может дать и сметана (у нас магазинная), и мука (у меня Киев- млын), и разрыхлитель (у меня был Dr.Oetker), и яйца (свои домашние). Но что именно дало такой эффект непонятно. Эти точки не имеют никакого специфического вкуса или уплотнения. Просто точки. Этот кекс всегда такой красивый в разрезе, а тут такой сюрприз. Но мы его все равно съели с удовольствием, вкус-то не изменился.

Да понятно, что может дать все что угодно, но ведь не должно же так быть, явно какая-то добавка, которая изменяет свойства продукта при взаимодействии с разрыхлителем (скорее всего). И мне таким продуктом больше всего видится именно сметана.

[Ханночка]

Кстати,я читала,что именно эта ТМ сильно испортилась. Тоже думаю.что сметана подвела. Пекла кекс два раза,первый илеальный,а вот второй получился хуже. Может,продукты отличались,может,сказалось то,что очень спешила.

[Kisulya]

Оля, в свете последних обсуждений, а какая температура готовности кекса? А то деревянные палочки иногда подводят(