Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Зорька]

Это зависит и от рецепта, и от Вашей духовки. Если примерно, то так

Спасибо огромное, у меня электро, но нет отдельно низа, только верх-низ. В общем поставлю на 160, а там посмотрю.

[Ustas]

Спасибо огромное, у меня электро, но нет отдельно низа, только верх-низ. В общем поставлю на 160, а там посмотрю.

Тогда ставьте на нижнюю позицию противня, и смотрите - если шапки начнут негритосить раньше времени, прикройте сверху фольгой.

[Tish]

Если делать его полностью в ХП - то не обязательно.
Если только тесто - то желательно, иначе трудно будет при формовке.
Напишите модель ХП, марку муки и какой именно вариант Мясляного.

Печь кенвуд 450, а мука красная кулиндоровская. Рецепт Вы кидали адаптированный для Кенвуда страничку назад. Печь месит, а пеку в духовке в формочках. Моя же мама по этому рецепту печёт в хлебопечи сразу. Вот потому и возник вопрос про колобок. Догонять тесто до колобка или нет. У меня реально получилось жидко

[Ustas]

Печь кенвуд 450, а мука красная кулиндоровская. Рецепт Вы кидали адаптированный для Кенвуда страничку назад. Печь месит, а пеку в духовке в формочках. Моя же мама по этому рецепту печёт в хлебопечи сразу. Вот потому и возник вопрос про колобок. Догонять тесто до колобка или нет. У меня реально получилось жидко

В этом случае, добавлять немного муки, там много не надо будет. Сначала 1стл, потом смотреть.
И еще - масло, молоко и яйца лучше холодные, не греть!

PS Богумилу использую только на подсыпку и на биточки. И то потому, что КыивМлына нигде нет.

[Футзал]

Добрый день! Київмлин есть в Сильпо на 10 ст Фонтана!

[Tish]

В этом случае, добавлять немного муки, там много не надо будет. Сначала 1стл, потом смотреть.
И еще - масло, молоко и яйца лучше холодные, не греть!

PS Богумилу использую только на подсыпку и на биточки. И то потому, что КыивМлына нигде нет.

Спасибо, поняла

[Ludmila11-09]

А что в этом сезоне вошло в букет?
Так понимаю, у Вас опарный Мясоедовский, ему GL и не нужна особо.

Да, Мясоедовский
Может и не особо, конечно) Так ведь планка поднята высоко!)), хочется подпрыгнуть
Как получится, то тут дело такое, пробовать нужно)
Делала две закладки по 1 кг муки
В первом варианте 30% ОРО( 50/50 в опару и основной замес)
Во втором варианте 15% ОРО уже в опаре, а вот во второй замес хочу оставшиеся 15% добавить, распределив между пенеттоне, росса, киевмлын

[Casual-find]

PS Богумилу использую только на подсыпку и на биточки. И то потому, что КыивМлына нигде нет.

В Ашане есть.

[Ludmila11-09]

Вложение 13331326
У меня хлебушек на каждый день, последняя выпечка, такой вкусный, такой как пасха), только на воде без масла и яиц)
Подсохшие края и подсушенный в гриле можно кушать как десерт)

Закладывала по обычному своему рецепту, и так думаю, закваски из холодильника взяла не 200, а 300 грамм. Перед выпечкой верхушку смачиваю водой и посыпаю верхушку
А тут смотрю, вот-вот выпечка стартует, а поднялся на пол-ведерка
Вот я и игралась вкл-выкл ХП, удлинив расстойку еще минут на 40.
О результате не пожалела)

[Ustas]

Так ведь планка поднята высоко!)), хочется подпрыгнуть

С опарным не допрыгнете, это прошлый век)
Пора осваивать новые технологии, тем более что они сильно проще в исполнении.

По остальному - приставка ОРО к названию муки, будь то римачината или манитоба,
означает повышенный белок (протеин) 13%/14,5% соответственно.
Что в пасочках, понятно, хорошо!

[Ustas]

Люди, спс за места обитания КМ, вот только мне надо было месяц назад...
Объездил тогда АТБ и Сильпо, везде одно и тоже - утром была, после обеда ёк.
Заказал в инет-магазине - неделю кормили обещаниями, потом тоже ёк.

Ничего, я с и Богумилой, учитывая пастабелловские добавки, точно не пропаду)

[Это я]

Слушайте дальше))
Объем ведра у Вашей печки такой же, как у моего Панасика, следовательно что получается у меня, получится и у Вас.

Масляный мы будем делать вот как (прошу выполнить буквально):
Дрожжи = 2,25чл (2чл и четверть или треть чл) САФ-Момент, если закончились, плохо. ЕКО в сдобе неахти, но в крайнем случае можно.
Мука = 450гр, Макфа, просеять после взвешивания.
Сахар = 100гр + ванильный сахар (не путать с ванилином) 1пакетик, если есть только ванилин, то его и 10гр сахара
Соль = 0.5чл
Сливочное масло = 65гр, растапливать не надо - порезать кусочками.
Яйцо + желток = примерно 70гр, взбивать не надо, просто перемешать вилкой, взвесить обязательно!
Молоко = столько, чтобы вместе с яичной смесью получилось 290гр.
Молоко лучше не базарное, а «в клеточку» 3,2%
Изюм, цукаты, курага (что есть) 120-130гр, если крупный изюм - порезать, цукаты и курага аналогично. Высушить, пересыпать слегка мукой.
Цедру с 1го лимона натереть.
Если есть куркума – на кончике ножа. Если нет, обойдемся.

Молоко, яйца и масло достанем из холодильника заранее.
И ничего мы греть НЕ будем.

Пока все это подготавливаем, за незнанием «Отче наш», можно напевать про себя какую-нибудь песенку. Мужа из кухни временно удалить.

Укладываем составляющие так, как по инструкции – вниз молоко, сахар, соль, масло, цедру, яйца, мука сверху, в нее дрожжи чуть зарыть.
После того, как все уложено (важно!) минимум пол-часа ничего не делаем, пусть просто ведро стоит в печке. Изюм закладываем в дозатор.
Далее, выбираем программу для обычного белого хлеба с добавками (или как она там у Кенвуда называется), вес 1кг, корочка средняя (!)
запускаем, и идем гулять на пару часов, к морю))

Юстас, Вы таки меня сподвигли). Но только на ленивый вариант в хлебопечке. На " трудолюбивый" я пока не готова. У меня Панасоник sd 255. Размер м, корочка слабая. Про6рамма основной с изюмом. Включать сразу , так как в панасонике встроенная задержка. Все правильно? (А то боюсь перепутать что- то от обилия информации).
Ну, и расскажите мне темной (или ссылку киньте), глазурь как делать и когда наносить- на горячую или на холодную паску? (НУ НЕ ЗНАЮ Я, НЕ ЗНАЮ!)

[Ustas]

Юстас, Вы таки меня сподвигли). Но только на ленивый вариант в хлебопечке. На " трудолюбивый" я пока не готова. У меня Панасоник sd 255. Размер м, корочка слабая. Про6рамма основной с изюмом. Включать сразу , так как в панасонике встроенная задержка. Все правильно? (А то боюсь перепутать что- то от обилия информации).
Ну, и расскажите мне темной (или ссылку киньте), глазурь как делать и когда наносить- на горячую или на холодную паску? (НУ НЕ ЗНАЮ Я, НЕ ЗНАЮ!)

Все правильно)

Глазурей есть много разных. Знаете что я Вам посоветую?
А попробуйте желатиновую глазурь, Вам понравится.
Готовится просто, наносится на холодную. И она вкуснее традиционной белковой.

[Ludmila11-09]

С опарным не допрыгнете, это прошлый век)
Пора осваивать новые технологии, тем более что они сильно проще в исполнении.

А вывешивание для остывания?!
Это же произведения искусства!)
Не, таким совершенством во всем могу только любоваться с картинки)

[alkor57]

А я вот вам нахвастал особенно высокой буханочкой на отсрочке за ночь,
и вот последнюю неделю мучаю, не подымается как надо хлеб,
или мука новая или дрожжи, уже и пачку новую открыл и свежие купил,
не могу пока точно определить куда копать.
Накупил синей богумилы на пол года вперед, теперь боюсь пробовать новую партию,
хотя в прошлом году меня этот 1 сорт ну очень радовал.

На паску купил пару пачек киев млын, попробую сегодня сделать похлебкинский, как обычно.
Жена узнала откуда появилась паска и сказала что делаем только куличик,
так что в этом году пасочки будут в форме кирпичиков.

[Ustas]

А вывешивание для остывания?!
Это же произведения искусства!)
Не, таким совершенством во всем могу только любоваться с картинки)

А вывешивание - это больше для Венецианки и Панеттоне.
Даже для Коломбы Адриано уже не обязательно. И Мясоедовскому тоже.
Я делаю так всем, чтобы руку не сбивать, и вообще - это реально удобно.

[Ustas]

Жена узнала откуда появилась паска и сказала что делаем только куличик,
так что в этом году пасочки будут в форме кирпичиков.

Можно пояснить для танкистов?

[Это я]

Все правильно)

Глазурей есть много разных. Знаете что я Вам посоветую?
А попробуйте желатиновую глазурь, Вам понравится.
Готовится просто, наносится на холодную. И она вкуснее традиционной белковой.

Спасибо огромное, желатиновая не подойдет, мы с дочкой вегетарианки. Посоветуйте еще что- нибудь?

[Ustas]

Спасибо огромное, желатиновая не подойдет, мы с дочкой вегетарианки.

А пектин вегетарианкам подойдет? ))

Ладно, вот Вам на всякий случай белковая, именно такую раньше и пользовал.
Хотя, стоп! Белок же тоже не на кустах растет... Даже не знаю... Просто сах.пудрой тогда присыпьте.

[Это я]

А пектин вегетарианкам подойдет? ))

Ладно, вот Вам на всякий случай белковая, именно такую раньше и пользовал.
Хотя, стоп! Белок же тоже не на кустах растет... Даже не знаю... Просто сах.пудрой тогда присыпьте.

Не, яйца вегетарианки едят, их не едят веганы). Пектин подойдет, но у меня с ним не слоилось. Поэтому традиционная белковая будет самое то). И любят ее у нас ).