Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ludmila11-09]

Вот - пример здорового питания

Юстас, спасибо Вам!!!!
Только Ваше терпение и доброта, желание поделиться опытом помогли добиться таких результатов!

[Это я]

Ох уж эти поедатели!

Смотрите, чтобы приблизить хлеб к тому самому 4му хлебзаводу прошлого века,
в следующий раз замешайте на 20-30% больше, а потом после конца замеса
дождитесь 20-25 мин, и лишние 20-30% теста по весу отделите и спрячьте в холодильник, на 24-48часов.

Это называется pate fermentee, или старое тесто, или притвор.
Потом добавляйте его сразу при закладке, а сверху все остальное.

Спасибо! То есть вот все как всегда и плюс еще притвор? Такой притвор можно из любого теста делать? Это типа закваски? В ржаном хлебе его можно использовать? Сейчас играюсь с разными рецептами цельнозернового и ржаного хлеба без добавления пшеничной муки. Вот там такой притвор можно использовать?

[Ludmila11-09]

Спасибо! То есть вот все как всегда и плюс еще притвор?

Делаю только с ним)
Ну хотяб с вечера ложкой замешиваю пол-порции на завтра) и в холодильник на верхнюю полку
А вот дрожжи уменьшаю на половину, а то и только треть кладу, для притвора

[Ustas]

Спасибо! То есть вот все как всегда и плюс еще притвор? Такой притвор можно из любого теста делать? Это типа закваски? В ржаном хлебе его можно использовать? Сейчас играюсь с разными рецептами цельнозернового и ржаного хлеба без добавления пшеничной муки. Вот там такой притвор можно использовать?

Да пять раз. Хотя чисто ржаной притвор я не пробовал, но в теории тоже да.
И это типа закваска (можно и так сказать), но быстрая.
Пробуйте, это самый простой вариант, и что немаловажно - полностью совместим с ленивым хлебопечением.

А есть еще пулиш, флаин спонж, бига такая и сякая, и 100500 вариантов собственно закваски.
Но тут уже ручками надо))

[Это я]

Да пять раз. Хотя чисто ржаной притвор я не пробовал, но в теории тоже да.
И это типа закваска (можно и так сказать), но быстрая.
Пробуйте, это самый простой вариант, и что немаловажно - полностью совместим с ленивым хлебопечением.

А есть еще пулиш, флаин спонж, бига такая и сякая, и 100500 вариантов собственно закваски.
Но тут уже ручками надо))

Спасибо большое, обязательно попробую!

[Радистка Кэт]

Нашла у себя в закладках интересную статью о выпечке старинного белорусского ржаного хлеба. Читала с удовольствием.

Делюсь: https://registrr.livejournal.com/101641.html

И ещё:
"Время выпечки хлеба непосредственно в печи напрямую зависит от того, как протоплена печь. А это, в свою очередь, зависит от дров, которыми топлю печь, – объясняет сибирячка. – Лучше, конечно, дрова из ольхи. Верба трещит, а жару даёт мало. Вяз плохо горит, его трудно растопить – дрова из него сначала надо хорошо высушить. Дубовые дрова не сравнить ни с чем, берёзовые тоже хороши. А вот сосновыми никогда не палю в печи, так как они сильно коптят."

https://www.google.com/amp/s/media-p...tu-45173%3famp

[Dominion]

PS Здоровое питание и отбеленная мука ВС вещи трудно совместимые.

imo: если у человека нет проблем с восприимчивостью глютена, то хлеб на отбеленой муке в/с - и есть самый здоровый из возможных.

Нашла у себя в закладках интересную статью о выпечке старинного белорусского ржаного хлеба. Читала с удовольствием.
Делюсь: https://registrr.livejournal.com/101641.html

это же Кирилов. У него много интересного материала. Особенно после того, как он открыл ремесленную пекарню-лабораторию.

[Радистка Кэт]

Dominion, я читала, как в детстве сказки.
Это ж сколько нюансов и секретов знали наши бабушки!

Действительно, глютен и крахмал для здорового человека не вредны .
Глютен - легко перевариваемый белок и в норме расщепляется до аминокислот
Глютеновые энтеропатии должен диагностировпть врач.
Хотя сейчас непереносимость глютена сейчас в моде без анализов на антитела. Непереносимостью страдают 0,5-1 процент населения. Это- редкое заболевание.
Белок глютен выполняет важнейшую работу в организме. Отвечает за поступление в организм витаминов группы B, витамина D, цинка, калия, железа и других ценных веществ. Глютен задействован в цепочке биохимических процессов, обеспечивающих работу костной системы, суставов и сердечно-сосудистой системы. Длительный отказ от хлеба с глютнном здорового человека влечёт за собой цепочку других нарушений, микроэлементозы.
Глютен должен присутствовать в питании в такой норме, которой это предусмотрено природой. Это 10-40 грамм в сутки.

[Ustas]

imo: если у человека нет проблем с восприимчивостью глютена, то хлеб на отбеленой муке в/с - и есть самый здоровый из возможных.

Маэстро! И что это я прочитал только что?? При чем там глютен, а как же ЖКТ, углеводы, химия всякая?

[alkor57]

imo: если у человека нет проблем с восприимчивостью глютена, то хлеб на отбеленой муке в/с - и есть самый здоровый из возможных.

это же Кирилов. У него много интересного материала. Особенно после того, как он открыл ремесленную пекарню-лабораторию.

Категорично не согласен, если остатки зерна (отбеленное зерно) не вредны, это не
значит , что в них много полезного, считаю, что Ц/З и отруби- вот самое полезное,
ну и "открыл" для себя недавно, что такое гликемический индекс, в общем я и раньше
белый хлеб не жаловал, а сейчас и подавно, но конечно иногда "балуюсь" в меру.

[alkor57]

Привет всем! А кто-нибудь знает рецепт хлеба в мультиварке?

Как такового рецепта нет, мультиварка может быть использована как духовка,
рецептуры хлеба и не только - обычные, в моей мульте например, шарлотка неплохо получается
и для экономии электроэнергии можно печь, с хлебом немного сложнее, но видел
на ютубе, как хлеб после выпечки еще переворачиваю и допекают корочку.

[Dominion]

При чем там глютен, а как же ЖКТ, углеводы, химия всякая?

Обычный набор питательных веществ, широко распространенных в окружающем мире и, вероятно, дигидрогена монооксид - в качестве всякой химии. Просто крахмал в красивой форме, вполне себе еда. Крахмал - распространенная еда.

Категорично не согласен, если остатки зерна (отбеленное зерно) не вредны, это не
значит , что в них много полезного, считаю, что Ц/З и отруби- вот самое полезное,
ну и "открыл" для себя недавно, что такое гликемический индекс, в общем я и раньше
белый хлеб не жаловал, а сейчас и подавно, но конечно иногда "балуюсь" в меру.

Можно достоверно определить что-то измеримое, например "питательную ценность". Можно определить реакцию на компоненты и сказать, что, с таким набором генов этому человеку не следует употреблять в пищу компонент Х т.к. вызывает негативную реакцию Х1.
"Полезно" и "Вредно" - это эмоции. Ржаной хлеб и, тем более цельно-зерновой - более "вредны" для организма, с определённой точки зрения энергетическая и питательная ценность, сложность переваривания.

[Ustas]

Обычный набор питательных веществ, широко распространенных в окружающем мире

Под это определение многое что можно оправдать, например ПИВО (сглотнул)

[Ustas]

Это мое новое увлечение, 3й месяц играюсь.
Пробовал несколько десятков вариантов, горячие американские,
холодные английские и норвежские, с разными сырами и в разном форм-факторе.
Объединяет их одно - для поднятия настроения себе и домашним
нет ничего лучше, чем Чизкейк!

Йогуртовый Чизкейк в колониальном стиле (англ.тип)

++

Крем-сыр Фила 250гр, Йогурт 10% 150гр, Сливки33% 75гр, Ваниль.Сах. 1пак,
Сах.пудра 70гр, Ликер Лимончелло 30гр, сок лим 15гр., смешать все сразу,
хорошо взбить до однородности. Желатин 10гр + 80млт воды

На подложку: 120гр печеньки (у меня Barilla) + 60гр растопл.масла
Желе: Малина 250гр + Сахар 75гр, перебить блендером, протереть через сито,
Желатин 8гр + 50млт воды
Наполнитель: Манго спелый, порезать размером как цукаты.

Это небольшой размер, для круглой формы D18см



Добрейшего всем утречка и хорошего дня!

[Радистка Кэт]

Действительно, настроение поднимается, глядя на такую красоту.
Всем хорошего денечка!

[Ustas]

Юстас, напишите подробнее, как сделать подложку.

Ну, достаточно просто. Тут писать больше, чем делать)

Печеньки в блендере измельчаем в крошку, масло растапливаем в мкв, мешаем.
Выкладываем на дно формы (там пергамент нужен), столовой ложкой приминаем и ровняем.
Потом в холодильник на 10-20мин, и занимаемся остальным.
Эта подложка идет и к холодным, и к горячим чизкейкам.

Вот как это делают Андрюшки.

Когда у меня оставался жмых с лимонада (по холодному способу, 2апельсина + лимон),
я еще в печеньки добавлял пару стл этого жмыха, и мешал все вместе с маслом.
А так, можно что угодно добавить, только немного.

[Радистка Кэт]

Обычный набор питательных веществ, широко распространенных в окружающем мире и, вероятно, дигидрогена монооксид - в качестве всякой химии. Просто крахмал в красивой форме, вполне себе еда. Крахмал - распространенная еда.

Можно достоверно определить что-то измеримое, например "питательную ценность". Можно определить реакцию на компоненты и сказать, что, с таким набором генов этому человеку не следует употреблять в пищу компонент Х т.к. вызывает негативную реакцию Х1.
"Полезно" и "Вредно" - это эмоции. Ржаной хлеб и, тем более цельно-зерновой - более "вредны" для организма, с определённой точки зрения энергетическая и питательная ценность, сложность переваривания.

В курсе биологической и биоорганической химии это называлось: " биологическая ценность для организма человека".
Эх, не любила я все химии в институте))) Теперь понимаю, что напрасно.
Важен индивидуальный подход в питании. Все хорошо в меру.

Печем бисквит на чизкейк. Вдохновились!

[ZaraPizara]

Вложение 13290001

Дом полон ароматом!)
И все-таки, ХПечка должна быть правильной)
Легкое "подмешивание" лопатки перед окончательной расстойкой вытягивает в красивый ажур структуру хлеба

а где можео ознакомится с Вашми рецептом?

[ZaraPizara]

Докладываю: сменила муку на Амину и вуаля,хлеб теперь 3/4 ведра занимает.

[Enza]

Докладываю: сменила муку на Амину и вуаля,хлеб теперь 3/4 ведра занимает.

а до этого какая была?