Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[tan4a65]

Я часто зачитываюсь очерками о кулинарии еврейского доктора наук Леонида Нейшлос.Так вот он пишет

В числе немецких новшеств были кексы и сельдь во всех видах — копченая, маринованная, под горчичным или майонезным соусом. Кстати, в рецептах Зигельман можно найти и то, что в исполнении одесских еврейских бабушек называется форшмак. Этот рецепт она нашла в книге миссис Эммы Юинг «Салат и способы его изготовления», изданной в 1883 году:


Салат из сельди
Очень популярный немецкий салат делается так. Замочить на ночь дюжину соленых голландских селедок, обсушить, удалить чешую и кости и мелко порубить. Добавить пинту отварного картофеля, полпинты отварной свеклы и шесть сваренных вкрутую яиц, все это также мелко порубить, добавить по четверти пинты мелко накрошенного лука и каперсов. Заправить французским соусом. Хорошенько перемешать. Выложить смесь на маленькие тарелочки и украсить сверху веточками петрушки, ломтиками крутых яиц, отварной свеклы.
Кидаю ссылку там много про форшмак и даже ролик как готовить
http://s30015568842.mirtesen.ru/blog?q=%D1%84%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BC%D0%B0%D0%BA

[von Brahman]

Бра, подскажите,пожалуйста,где можно приобрести ингредиенты для суши хорошего качества? хоть в Вашей теме нету ничего о суши,но я доверяю Вашему опыту,поэтому и спрашиваю))) спасибо заранее!

В Японии, скорее всего. А если серьезнее, то это сложный вопрос. На родине суси, насколько я знаю, к вопросу техники приготовления, и продуктовой части подходят крайне серьезно. Я к этому делу остыл еще несколько лет назад, но... Рыбу я покупал в таврии и фоззи сырую и присаливал ее дома буквально на пару часов. Нори брал в лавке на новом привозе "все для суши", или как то так. А вообще про нори стоит почитать в сети, есть довольно полезные рекомендации. Уксус неплохой мне попадался напротив, в китайской лавке, "специи азии", на разлив. Я его тогда банками покупал.
А если в итоге, то мне привычнее все пробовать по себя. Чем больше пробую, тем легче выбор. Т.е хороший, вкусный продукт может встретиться в обычном супермаркете, а не в специализированном магазине..Пока, к сожалению не нашел достойного выбора тайских продуктов.с этим бЯда.......,

[Иннуха]

Салат из сельди
Очень популярный немецкий салат делается так. Замочить на ночь дюжину соленых голландских селедок, обсушить, удалить чешую и кости и мелко порубить. Добавить пинту отварного картофеля, полпинты отварной свеклы и шесть сваренных вкрутую яиц, все это также мелко порубить, добавить по четверти пинты мелко накрошенного лука и каперсов. Заправить французским соусом. Хорошенько перемешать. Выложить смесь на маленькие тарелочки и украсить сверху веточками петрушки, ломтиками крутых яиц, отварной свеклы.
Кидаю ссылку там много про форшмак

Простите, но это почти рецепт "селедки под шубой")))

[dun]

спасибо за рецепт медовых крыльев
это действительно мастхэв

[von Brahman]

О том, как я "на помидоры ездил"

Вчера я очень позитивно, но одновременно с тем плодотворно и умиротворенно провел день.
В свой заслуженный выходной я решил несмотря на недосып не валяться на диване, а принести какую-нибудь пользу. И уж если не Родине, так хотя

бы своей семье. Поэтому выпив по чашечке кофе мы с бабушкой поехали на рынок. Тому, кто "не в теме", хочу сказать ,что сейчас самый сезон на

многие местные овощи. Особенно на помидоры. Сорт "сливка" (вкусная, мясистая) сейчас стоит 3-4 рубля.(около 40 центов). Оптом можно взять еще

дешевле. С этими ценами нужно спешить, ибо цена будет подниматься каждую неделю.
Так как наиболее востребованный вид помидор у меня - в собственном соку, было решено закрутить их.

Вот так вот все это безобразие выглядит



Сок
- Помидоры перебрали и разрезав на четыре части сложили по кастрюлям. Дождались кипения и проварили минут 5-10 на маленьком огне. За это время

можно несколько раз перемешать. После этой процедуры сок давится легче и сетка в машинке почти не забивается. Мы чистили ее всего 2 раза.




- Банки стерилизовать. Если забыли, ничего страшного. Все равно они будут стерилизоваться уже с помидорами.



- Фотографии машинки я сделать не успел. Бабушка пользуется специальной мясорубкой для сока. Схема простая- загружаешь, крутишь ручку,

потеешь, получаешь результат. Многие умельцы подключают к основанию ручки дрель и вуаля. Получаем готовую кухонную вундервафлю в сборе.
- В этот раз я никуда не спешил. Бабушка у меня - неиссякаемый кладезь полезной информации. И я таки наконец расспросил ее про "исконно

правильный " Форшмак, получив в довесок несколько историй по этому делу)).
Поэтому я крутил и слушал, задавал 100500 вопросов. Крутил и слушал.

- Готовый сок ставим на огонь, доводим до кипения и варим минут 10 ,периодически снимая основную пену. Всю полностью пену снимать не нужно,

она разойдется по краям. Немного выровнять на соль\сахар. Усердствовать не стоит, это не соус.






- Помидоры избавить от кожуры обычным способом и аккуратно уложить в банку. Так, чтобы получилось 3\4. Для пущего спокойствия можно добавить

1чл лимонной кислоты.
- Залить под крышку томатным соком.








- Стерилизуем после закипания 10 минут. Все, можно закручивать.

[von Brahman]

- А пока мы закручиваем, вот ,яблочко съешьте, на здоровье....




- Вот, собственно, сам продукт.




- А это, одно из моих любимых лекарств от простуды на зиму. Не мог пройти мимо.



- Лирические отступления на закуску...Очень я люблю, знаете ли, лирические отступления...








Ну и Марта, куда ж без нее







Из Одессы с приветом, Ваш Бра. Всем жечь............,

[Babychita]

С большим интнресом читаю все Ваши посты и смотрю все фото Моя мама выстояла 2х часовую очередь и купила шикарную сливку по 1,90! сделала в собственном соку но только в кожуре, вместо стерилизации пару раз заливала кипятком, а на третий соком, интересно, что получилось?! И еще аджику сделала Бра, а Вы аджику делаете?!

[serry]

Добрый день,Бра)Вчера с мужем опробывали крылышки в медовом соусе.Таки ДА,это очень и очень!!!Только соус так и не стал по консистенции близок к средней густоты карамели( пришлось мясо в него макать.Большое сытое спасибо)))

[von Brahman]

С большим интнресом читаю все Ваши посты и смотрю все фото Моя мама выстояла 2х часовую очередь и купила шикарную сливку по 1,90! сделала в собственном соку но только в кожуре, вместо стерилизации пару раз заливала кипятком, а на третий соком, интересно, что получилось?! И еще аджику сделала Бра, а Вы аджику делаете?!

Отлично, по такой то цене. Она сейчас почти вся вкусная, поэтому промахнуться сложно. Про кипяток: Можно и так, конечно, у нас так мама делает. Тут кому что нравится.
Я аджику люблю, но делаю совсем без помидор. Только перец, травки и так, по мелочи. Но в этом году не делал. Берегу здоровье..............,

[von Brahman]

Добрый день,Бра)Вчера с мужем опробывали крылышки в медовом соусе.Таки ДА,это очень и очень!!!Только соус так и не стал по консистенции близок к средней густоты карамели( пришлось мокать мясо в него мокать.Большое сытое спасибо)))

Отлично, что понравилось. А то, что соус не затянулся, то может мало готовили. А может крылья дали воду, тоже такое бывает. Воду не добавляйте..............,

[Victory-Я]

сделала медовые крылья угостить бабушку. Она их так расхвалила своим подружкам, что мне пришлось пятерым старушкам подробно рассказывать рецепт)))

[Victory-Я]

Добрый день,Бра)Вчера с мужем опробывали крылышки в медовом соусе.Таки ДА,это очень и очень!!!Только соус так и не стал по консистенции близок к средней густоты карамели( пришлось мокать мясо в него мокать.Большое сытое спасибо)))

готовила уже несколько раз, всё было ок. Только как на мой вкус, обходилась одним мёдом без сахара, а то уж занадто сладко получалось))

[von Brahman]

сделала медовые крылья угостить бабушку. Она их так расхвалила своим подружкам, что мне пришлось пятерым старушкам подробно рассказывать рецепт)))

А я не предупреждал, что их без пива нельзя?)) Эт оне еда. Это же закусь! Что ж вы делаете?)))............,

[serry]

Отлично, что понравилось. А то, что соус не затянулся, то может мало готовили. А может крылья дали воду, тоже такое бывает. Воду не добавляйте..............,

Всё делали по рецепту,никаких отступлений и конечно же воды.Готовили чуть больше часа,всё ждали правильной консистенции соуса.Может действительно крылья пустили сок...

[Victory-Я]

ой, фотки рассмотрела. Такая книга по домашнему консервированию и у нас в семье есть! С незапамятных советских времен!

[Victory-Я]

А я не предупреждал, что их без пива нельзя?)) Эт оне еда. Это же закусь! Что ж вы делаете?)))............,

тю... еще как еда! Когда готовила первый раз, съела кэгэ крыльев САМА !!! Они такие нежные, даже не замечала, как проскальзывают)) И без пива при том!))

[von Brahman]

тю... еще как еда! Когда готовила первый раз, съела кэгэ крыльев САМА !!! Они такие нежные, даже не замечала, как проскальзывают)) И без пива при том!))

)Ох уж мне эти дамы)) Мы когда для мужской компании делаем ,перечной части кладем больше. Вот это начинается жара.Все превращаются в огнедышащих драконов....Тогда спасает только ледяное пиво, в запотевших бокалах.....,

[MANDARINKA$]

А я не предупреждал, что их без пива нельзя?)) Эт оне еда. Это же закусь! Что ж вы делаете?)))............,

Крылья - зашибись получаются! Правда, они у нас тоже пива не дожидаются)))))))))

[von Brahman]

Крылья - зашибись получаются! Правда, они у нас тоже пива не дожидаются)))))))))

Да, мы одно время их делали почти постоянно. Потом начали модифицировать, но все равно возвращались к первому варианту.


А да, хочется продублировать здесь. Друзья, посмотрите, может у кого есть что подобное. Мне для подложек под тарелки к фудфото. Я сегодня по 7му по тканям пробежал, ничего подходящего не нашел.
Ищу небольшие отрезы ткани (20-50см) (мелкая красная клетка на белом и мелкая синяя клетка на белом) материал в принципе не важен.
-Так же посмотрите плз, может у кого завалялось что-то с мелким цветочным узором на тему прованса............,

[Victory-Я]

С мелкими розочками видела в "Фурнитуре" напротив Южного рынка.