Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[ЯгодаМалина]

Да мариновали в чем угодно: и в томатном соке, и в вине, и в минералке, и просто в специях и луке......Часть была в майонезе. Так вот, самый вкусный всегда в майонезе. имхо

[Verooona]

Да мариновали в чем угодно: и в томатном соке, и в вине, и в минералке, и просто в специях и луке......Часть была в майонезе. Так вот, самый вкусный всегда в майонезе. имхо

И я того же мнения.
Испробовали маринады всяческие. Но вкуснее был именно в майонезе

[Alexandr]

И я того же мнения.
Испробовали маринады всяческие. Но вкуснее был именно в майонезе

Просто лук с ароматическими специями. Но ящерицу (так называю всех курочек) надо мариновать с жиром (масло-бекон). Красное мясо вкуснее.

[Natallya]

Так вот, самый вкусный всегда в майонезе. имхо

вкуснее был именно в майонезе

Дееевачки... Если вкуснее всего в майонезе было... черт... в кефире с зеленью, что ли, для начала попробуйте еще в горчице, той, которая зернами, со специями... ооспади))) хороших, человеческих, маринадов столько но майонез...

[Verooona]

Где-то на форуме г-н фон Брахман писАл маринад для курицы - соевый соус, натереть в него имбирь... И это всё, что я запомнила... Надо будет поискать. Очень даже хорошо будет попробовать, хотя бы для разнообразия

Нашла! В этой же теме:

https://forumodua.com/showpost.php?p=5558607&postcount=178

[Verooona]

Дееевачки... Если вкуснее всего в майонезе было... черт... в кефире с зеленью, что ли, для начала попробуйте еще в горчице, той, которая зернами, со специями... ооспади))) хороших, человеческих, маринадов столько но майонез...

Надо будет попробовать
Спасибочки! В горчице зёрнами еще не пробовали

[Alexandr]

Где-то на форуме г-н фон Брахман писАл маринад для курицы - соевый соус, натереть в него имбирь... И это всё, что я запомнила... Надо будет поискать. Очень даже хорошо будет попробовать, хотя бы для разнообразия

Нашла! В этой же теме:

https://forumodua.com/showpost.php?p=5558607&postcount=178

Вкусно, но другое. Брахман вообще молодец.. Но "шашалык" ПРЕДПОЧИТАЮ КЛАССИЧЕКИЙ.

[Verooona]

Вкусно, но другое. Брахман вообще молодец.. Но "шашалык" ПРЕДПОЧИТАЮ КЛАССИЧЕКИЙ.

Это какой?

[Natallya]

"шашалык" ПРЕДПОЧИТАЮ КЛАССИЧЕКИЙ.

У моего папы классический шашлык - это только в луке, тертом, маринованный, даже без соли Для этого хорошее мясо нужно, это да Но какой получается шашлык.. ммм...

[Alexandr]

Это какой?

Лук, соль-перец. Немного времени. Всё.

[BellaMafia]

Дееевачки... Если вкуснее всего в майонезе было... черт... в кефире с зеленью, что ли, для начала попробуйте еще в горчице, той, которая зернами, со специями... ооспади))) хороших, человеческих, маринадов столько но майонез...

Согласна на все сто процентов. Майонез в маринадах для меня лично до сих пор загадка... Сколько ни пробовала - НЕВКУСНО!
Идеальный, опробованный много раз маринад - это на 3-4 кг свиной шеи пара стаканов сильногазированной минералки, лук (кольцами), свежеперемолотый чёрный перец... и всё! На ночь в холодильник. Только в процессе приготовления спрыснуть пару раз винцом (белым, сухим напополам с водой) и соль не нужна. Она будет в соусе.
Как вариант можно такой: помидоры мелко нарубить (2 больших Микадо), пучок кинзы, пучок зелёного лука, чеснок молодой (головка), соль (капелька).
Для креветок гриль (не шашлык, но из той же оперы) изобрела сама соус, очень нравится народу:
соевый соус - 10ст.л.,
майонез - 10ст.л.
тёртый имбирь - одна чайная ложка (должна получиться однородная смесь, консистенция жидкой сметаны). Идёт на ура и со сваренными дома креветками тоже!!!
Его же вариант - соевый соус, майонез и мелко нарубленный чеснок.
В первом случае имбирь заменяет чеснок, давая ту же ядрёность, но после него нет характерного чесночного перегара. Да и пикантность у первого другая, более экзотичная что ли!

Buon appetito!!!

[Bono vox]

С
Для креветок гриль (не шашлык, но из той же оперы) изобрела сама соус, очень нравится народу:
соевый соус - 10ст.л.,
майонез - 10ст.л.
тёртый имбирь - одна чайная ложка (должна получиться однородная смесь, консистенция жидкой сметаны). Идёт на ура и со сваренными дома креветками тоже!!!

Buon appetito!!!

Предлагаю вместо соевого соуса добавить ложку сухого красного вина+пара долек лимона.

[Скай]

Просмотрела тему, вроде бы не нашла такого рецепта.
Родилась я в Днепропетровской обл., в Одессе 7 лет. и все знакомые удивляются очень чем я мариную шашлычное мясо.... А мариную я его молоком))) Режу мясо (шея свинная), солю, сыплю специи, лук (не так много), перемешиваю хорошо. Заливаю молоком (на 2 пальца чтобы покрыло). Маринуется мин. 1 час). Получается супер нежное мясо, и маринуется быстро. Мои знакомые так же как и я (много лет назад) не верили, пока не проверили, насколько это вкусно))) Попробуйте ! приятного аппетита)

[Мотя Бикицер]

долго читал и много думал.

для себя определил оптимальный вариант маринада свинины.
Водка (из рассчёта на каждый килограмм - 200-250 грамм), специи (чаще всего использую хмели-сунели, черный перец), лук (5-6 больших луковиц на 3 кг мяса)

вобще маринад, откровенно летний (водка не даёт мясу испортиться даже если будет очень жарко). мясо маринуется очень быстро (3-4 часа), но пару раз жарил после 4х суток маринования (результат одинаково хорош, но после долгого маринования мясо нежней)

с количеством водки можно экспериментировать я для себя нашел оптимальные пропорции.

а к такому мясу очень хорошо идут шампиньоны гриль . за три часа до жарки маринуются грибы. маринад - очень простой - чистый соевый соус (можно приперчить по вкусу). грибы регулярно надо перемешивать, чтобы они впитали соус. нанизывать вперемешку с тонко нарезаным салом или беконом. жарить на сильном жаре (чтобы подрумянились и только. не пересушивать)

[supa]

Шашлык из курицы.



Берем куринное филе. Режем его на порционные куски. Порезав мясо приступаем к его маринации. Дно кастрюли укладываем мясом, теперь добавляем по вкусу перец горошек, лавровый лист, хмели-сунели, черный перец молотый, укладываем порезанный кружками репчатый лук, сбызгиваем соком лимона, смазываем майонезом и укладываем второй слой мяса, и снова перец горошек, лавровый лист, молотый перец, хмели-сунели, лук, сок лимона , майонез, и продолжаем до тех пор пока мясо не закончиться. Когда все сделанно ставим кастрюлю на пару часов в прохладное место. Теперь все тщательно перемешиваем и минимум на 6 часов в прохладное место. За час до приготовления мясо нужно посолить.
Выкладываем мясо на решетку. Готовим на углях и кушаем!!! Приятного всем аппетита.

[Alexandr]

долго читал и много думал.

для себя определил оптимальный вариант маринада свинины.
Водка

Попробуй коньяк, интересней получается.

А мариную я его молоком)))

Так это старый метод, чтоб убрать все неприятные запахи из мяса или рыбы. В Одессе данный метод раньше постоянно пользовали для приведения в удобоваримый вид китового мяса. Сейчас для тех, кто не терпит запах рыбы, взрослого сома вообще обязательно.

[Скай]

Так это старый метод, чтоб убрать все неприятные запахи из мяса или рыбы. В Одессе данный метод раньше постоянно пользовали для приведения в удобоваримый вид китового мяса. Сейчас для тех, кто не терпит запах рыбы, взрослого сома вообще обязательно.

Правда ?! я не знала (не местная я). А шашлык получается-божественным)))

[xifedor]

Шашлык делаем всегда только из баранины на кости. Просто потому что очень её любим. Только из молодого задка. Мариновали по-разному, но в последнее время использовали пиво + лук кольцами. Вчера сын с мужем баловали нас великолепнейшим нежнейшим шашлычком и печеной картошечкой. Ну очень вкусно!

[Fuchsia]

Шашлык в шампанском https://forumodua.com/showpost.php?p=6070568&postcount=87

[BellaMafia]

Новый, можно даже сказать фьюжн-рецепт телячьего шашлыка:

5кг телячьей мякоти, зачищенной и порезанной большими кубиками,
1кг репчатого лука, нарезанного кольцами,
1 бутылка (400мл) йогурта (ОБЫЧНОГО, без наполнителя) "Галичина",
1 банка (250мл) немецкой горчицы "Kune" среднеострой,
и........ внимание: 400г сыра с плесенью (типа Дор-блю),
специи шашлычные и соль по вашему вкусу.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются, переминаются руками и отправляются в холодильник часов на 5, не меньше. В идеале - на ночь!

Предугадываю недоумённые взгляды после прочитки указанного выше Дор-блю, но заверяю всех - более гармоничного по вкусу, мягчайшего, сочного и ароматного шашлыка из телятины я ещё не ела нигде.

Buon appetito!!!