Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Мама-Мия]

Подскажите пожалуйста Где недорого и свежий купить сыр для кремчиза?

на оптовом полно.)

[gudbaeva]

на оптовом полно.)

А супермаркеты типа сильпо,клпейка,таврия или закащать гдето может с форума?а в сети магазинов ,,свежее мясо,, есть на развес филадельфия какая то это не оно? Как должен называть этот сыр для крема ?

[Мама-Мия]

А супермаркеты типа сильпо,клпейка,таврия или закащать гдето может с форума?а в сети магазинов ,,свежее мясо,, есть на развес филадельфия какая то это не оно? Как должен называть этот сыр для крема ?

крем-чиз называется или маскарпоне.

[Zhemchug]

Как-то писала о шоколадном бисквите "Перфект". Недавно пекла его. Получилось 3 слоя по 25 см в диаметре. На пару часов замораживала корж перед нарезкой. Пропитала из пульверизатора (очень удобен мне этот способ) коньяком пополам с соком от варенья. Крем - таврический (вроде бы так он называется) - взбитое масло с вареной сгущенкой. Поверх крема прослоила домашним абрикосовым джемом. Он у меня очень густой. Поэтому перебила блендером. После сборки особо не выравнивала, т. к. торт был для своих. Залила глазурью с подтеками тоже на коньяке с сиропом (грамм 60 жидкости растопить с 200 г шоколада + 1 ст. л. сливочного масла). Получилось очень вкусно. Рекомендую.)))

[ERGO]

А супермаркеты типа сильпо,клпейка,таврия или закащать гдето может с форума?а в сети магазинов ,,свежее мясо,, есть на развес филадельфия какая то это не оно? Как должен называть этот сыр для крема ?

Крем сыр Альметте,Филадельфия,Креметте
смотря для каких целей,потому как у каждого есть специфика,и используется по разному.

[Тина Тина]

Подскажите пожалуйста Где недорого и свежий купить сыр для кремчиза?

Берите смело Альметте- я его брала очень долгое время, пока не стала уже ведрами покупать)) Поэтому на другую фирму перешла. Все в Метро всегда беру.

[Мария]

Подскажите пожалуйста Где недорого и свежий купить сыр для кремчиза?

1. Метро
2. Магазины "Банзай" - один на Новом Рынке, второй на Оптовом (на Таирова)

[Мария]

Я только «на раз, два, три» и использую, как коржи во все шоко торты. Достаю, заворачиваю в пленку и в холодильник на день-два. Потом разрезала и прослоила всем, чем надо. Вообще даже заказы «на завтра» не беру, потому что всегда любые коржи должны минимум сутки отлежаться с холодильнике.

Это и мой фаворит. Мужу на ДР вот такой торт на основе этого рецепта делала. Даже не стыдно похвастаться перед тем кто на заказ печет ))

[Тина Тина]

Это и мой фаворит. Мужу на ДР вот такой торт на основе этого рецепта делала. Даже не стыдно похвастаться перед тем кто на заказ печет ))

Отлично получилось, а ещё хочу сказать, что это мой любимый дизайн оформления мужских тортов) Мне очень нравится, согласна, что не стыдно показать!

[Мария]

Отлично получилось, а ещё хочу сказать, что это мой любимый дизайн оформления мужских тортов) Мне очень нравится, согласна, что не стыдно показать!

Спасибо! И всем кто в репутацию написал!
Я большие торты делаю на три праздника в году. И в моменты намазывания крема в час ночи мысленно очень ценю труд тех кто хорошо это делает на заказ. Потому что самой хоть и нравится из разрозненных составляющих сделать вкусный и красивый торт, но вотэтовотвсёполокотьвкреме без набитой руки провоцирует разные эмоции

[Nadunya]

У меня такой рецепт (повторюсь, что пеку только его во все шоколадные торты, выпекаю в 2х формах и потом каждый корж разрезаю на 2).
250 г сахара
250 г муки
0,5 ч.л соли
1 ч.л соды (без горки все ложки)
1 ч.л разрыхлителя
50 г какао
2 яйца
120 мл постного масла
280 мл молока
1 ст.л. Уксуса в самом конце
Выпекаю в 2х формах 50 минут при 180 градусах.

А какой диаметр форм? Сразу обе ставите в духовку или поочереди пекутся?

[statami]

девочки пеку по этому рецепту
и хочу спросить зачем три часа в холодильнике?
что это дает?

Торт «ПРАГА» (мультиварка)
http://forum.good-cook.ru/topic6500s60.html#entry660384
2 яйца растереть с 1 стаканом сахара, 2-3 ст. ложки какао, 1 стакан (250 г) сметаны, 1/2 банки сгущённого молока или какао, 1/2 ч.л. соды, 1+1/3 ст. муки. Все перемешать и поставить на 3 часа в холодильник. Выпекать в негорячей духовке (180 г) около часа. В мультиварке 65+20 . Разрезать теплым, но не горячим!!!
крем:
200 г сл масла. 2 ст. ложки какао; 1/2 банки сгущенного молока. Все хорошо взбить.
глазурь:
1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка какао, 2 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла. Все варить, постоянно помешивая, 10 мин.
Глазурью сейчас же полить торт. Лить в центр, помогая ложкой...

[*Helga*]

это очень старый рецепт, я пеку по такому же, только в духовке, в холодильнике тоже держу-зачем не знаю
Потом кто то подсказал, что можно в тесто орешки и изюм в меру-тоже вкусно, но вроде уже не Пражский
Глазурь такую давно не делаю, нам и с ганашем вкусно сверху и делается он быстрее, по рецепту Жемчуг. Сливки + шоколад + спиртное по желанию
Кстати, в Семье акция на итальянский шоколад, он очень хорош для ганаша и фондан с ним делала. Да и для выпечки на НГ пригодится

[Zhemchug]

это очень старый рецепт, я пеку по такому же, только в духовке, в холодильнике тоже держу-зачем не знаю...

У нас в семье всегда пекли, но резали остывший бисквит практически сразу. Редко когда на следующий день. И в основном потому, что не все успевали в один день приготовить на принятые тогда большие ДР по 25-30 человек. И я так же делала. Пока не попробовала сравнить свежий и охлажденный бисквит в работе. И оказалось таки "две большие разницы"))) в пользу второго варианта. Он как бы вызревает, накапливает внутри всю необходимую влагу, не крошится, ровнее режется на слои, не ломается и пр. Поэтому теперь только так и делаю.

[Lilu7]

У нас в семье всегда пекли, но резали остывший бисквит практически сразу. Редко когда на следующий день. И в основном потому, что не все успевали в один день приготовить на принятые тогда большие ДР по 25-30 человек. И я так же делала. Пока не попробовала сравнить свежий и охлажденный бисквит в работе. И оказалось таки "две большие разницы"))) в пользу второго варианта. Он как бы вызревает, накапливает внутри всю необходимую влагу, не крошится, ровнее режется на слои, не ломается и пр. Поэтому теперь только так и делаю.

В рецепте выше речь шла о 3 часах выстаивания в холодильнике сырого теста на бисквит, не готового.

[Zhemchug]

В рецепте выше речь шла о 3 часах выстаивания в холодильнике сырого теста на бисквит, не готового.

Значит просто не заметила. Извините)))
А по поводу бисквита во всех рецептах сейчас пишут, что прям нельзя тесто готовое ни на 5 минут его оставить, иначе осядет... Хотя всегда боялись, чтобы к яйцам хоть капля воды или жира попала и белки с желтками разделяет для бисквита большинство хозяек.А на самом деле есть и масляные бисквиты, и шоколадные с добавлением к тесту либо чистого кипятка либо с кофе/какао. Да и дверью хлопнуть боялись наши бабушки при выпечке. А брошенный или прокрученный бисквит получается более высоким и ровным, чем без этих "хитростей". Так что все меняется...

[Витерна]

Я заметила, что если для шарлотки взбить отдельно белки, отдельно желтки, то получается твердая противная корочка. Если все по-быстрому намешать и в духовку - все, как надо.

[Zhemchug]

Я заметила, что если для шарлотки взбить отдельно белки, отдельно желтки, то получается твердая противная корочка. Если все по-быстрому намешать и в духовку - все, как надо.

Ну кому-то именно эта корочка может нравиться))) А вообще мне кажется, что в шарлотке яблоки держат тот объем и влажность, которые не позволяют яичной смеси опасть. В этой теме как-то была шарлотка с яблоками и кусочками шоколада. Для любителей этих продуктов получается довольно вкусно и сам пирог высокий.

[Juri]

Я заметила, что если для шарлотки взбить отдельно белки, отдельно желтки, то получается твердая противная корочка. Если все по-быстрому намешать и в духовку - все, как надо.

Достаточно поставить в духовку чашку с водой для пароувлажнения, пирог будет мягким.

[Витерна]

Ну кому-то именно эта корочка может нравиться))) А вообще мне кажется, что в шарлотке яблоки держат тот объем и влажность, которые не позволяют яичной смеси опасть. В этой теме как-то была шарлотка с яблоками и кусочками шоколада. Для любителей этих продуктов получается довольно вкусно и сам пирог высокий.

Как раз если взбить отдельно белки, то объем хороший, но сверху твердый. Если яблок больше, чем теста, то окнорм. И шоколадные капли добавляю в обычную тоже, отлично получается.
Ладно,неважно, я просто перестала взбивать, и меня устраивает))\Спасибо всем за советы.