Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

"Рижский хлеб" или "Прибалтийский хлеб" - это не один рецепт, а огромная тема традиционный ржаных хлебов народов центральной и северной Европы.
Если нужен нормальный рецепт - прежде всего идем его искать на центральный ресурс по нашей теме (хлебопечка.ру)
Никакие поваренки.ру или еда.ру или им подобные тут не помогут - неоднократно замечал, как там в рецептах при перепостах теряется что-то важное.

Приведу пример: конкретно в той ссылке, что дали выше - используется белый солод (неферментированный), НО! заливается кипятком, как ферментированный.
А целый абзац, поясняющий как именно надо заваривать белый солод - куда-то делся...
Дело в том, что нагревать заварку из белого солода нельзя больше 70град, при этой температуре уже дохнут альфа-амилазы (ферменты), какой кипяток?!

Как правильно заваривать, можно посмотреть тут: Хлеб "Рижский" ГОСТ 2077-84
Как приготовить упрощенный вариант, тут: Хлеб "Рижский скорый" (хлебопечка),
или воспользоваться поиском по теме, или вручную просмотреть там список рецептов пшенично-ржаных и ржано-пшеничных хлебов.

Но, это все равно не решит поставленной задачи.
Если нужен именно такой, как Вы попробовали в пекарне - лучше всего подойти к ним, позвать пекаря и спросить у него рецепт.
Если это действительно выпечка настоящего хлеба, а не замороженного или из готовых смесей.

[smail13]

доброго !! прошу помочь советом. Возникла идея соединить 2 вида теста( пшеничное и ржаное) и что бы потом в разрезе было как бы рулет двуцветный . Ну получается что придется 1 тесто руками вымесить, а 2 в ХБ, потом сделать 2 жгута, скрутить 2 теста в одно и в ведёрко оставить что бы подошло, потом в ХБ на режим Выпечка. Может у кого то возникнут идеи по этому поводу, буду благодарна.

[alkor57]

доброго !! прошу помочь советом. Возникла идея соединить 2 вида теста( пшеничное и ржаное) и что бы потом в разрезе было как бы рулет двуцветный . Ну получается что придется 1 тесто руками вымесить, а 2 в ХБ, потом сделать 2 жгута, скрутить 2 теста в одно и в ведёрко оставить что бы подошло, потом в ХБ на режим Выпечка. Может у кого то возникнут идеи по этому поводу, буду благодарна.

Тоже были такие идеи, но различное время растойки отпугивало, интересно что получится, выложите фото.

[a33]

есть в продаже такие готовые хлеба, не знаю, не понравилось(
вкусовые ощущение на уровне - как бы успеть все урвать за один раз

[Ustas]

доброго !! прошу помочь советом. Возникла идея соединить 2 вида теста( пшеничное и ржаное) и что бы потом в разрезе было как бы рулет двуцветный . Ну получается что придется 1 тесто руками вымесить, а 2 в ХБ, потом сделать 2 жгута, скрутить 2 теста в одно и в ведёрко оставить что бы подошло, потом в ХБ на режим Выпечка. Может у кого то возникнут идеи по этому поводу, буду благодарна.

Конкретно рулета из жгутов не видел, а вот хлеб со вставкой из другого теста - видел и даже ел, в селе под Винницей.
Что-то типа такого или такого
Только там сердечко было темное, из муки, перетертого гороха, чеснока, травок и соли.

Что касается технологии - примерно так:
1) Делаем белое тесто, после 2:20ч прячем его в холодильник.
2) Делаем ржаное тесто, соединяем с белым, и лучше белое внутрь - тогда не будет хулиганить при расстойке.
3) Расстойка, Выпечка

Это если вот обязательно надо совместить ржаное и пшеничное тесто.
Если же речь идет просто о цветовой картине, то берем белое тесто, в половину добавляем солод, дальше лепим шо хотим.

[alkor57]

Прикупил таких колбочек, теперь делаю закладки на все неделю.

[Ustas]

Прикупил таких колбочек, теперь делаю закладки на все неделю.

Хорошее дело!
Я тоже недавно колбочки искал, когда ассортимент мук стал пастабелловским, емкости стали просто необходимы.
Перепробовал кучу разных, остановился на таких.
Основные требования были - герметичная крышка и возможность открыть одной рукой.

[Dominion]

У меня так и стоит всё в бумажных пакетах+гофрокартон, на стеллаже из ламинированного ДСП.

[Ustas]

У меня так и стоит всё в бумажных пакетах+гофрокартон, на стеллаже из ламинированного ДСП.

Маэстро, у Вас непочатый край работы))

[кранч]

А покажу я вам лепешки, по Олиному рецепту ( рецепт в её теме, на первой странице, если нужно принесу)
Люди, человеки! Пока не кончился свежий инжир, готовьте это!! Мама мия, как же это вкусно!!
Лепешки с инжиром, виноградом, двумя видами сыра и сладким луком. Месила ХП.

  Показать скрытый текст

красота)))

Отправлено с моего SM-G935F через Tapatalk

[Dominion]

Маэстро, у Вас непочатый край работы))

Угу, как раз 50кг. муки с пастабеллы едет. Заберу и сразу начну рассыпать по мензуркам

[Ustas]

Угу, как раз 50кг. муки с пастабеллы едет. Заберу и сразу начну рассыпать по мензуркам

Да хоть 150)) Вы же не пользуете все 50 сразу.. или как?

[Dominion]

Да хоть 150)) Вы же не пользуете все 50 сразу.. или как?

Сразу - нет. Достал, отвесил, спрятал. Ранее пересыпал в пластиковые контейнеры с крышками-защёлками. Потом отказался, хотя, мне кажется это более правильным, думаю вернуться. Просто, для моих редких занятий и для тех условий, в которых я им придаюсь - не вижу, пока, смысла в таком, дополнительном оборудовании.

[Penny]

Вы за мной не скучали??))))))))))
И так! Сдобная завитушка с маком.
Рецепт: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1760
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5 ч.л или 10г свежих дрожжей
Пшеничная мука - 450г
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л(40гр)
Я от себя добавила один желток и пакетик ванильного сахара.
Молоко - 270мл

Для начинки: мак - 100(я взяла 150г, думаю можно и больше), сахар - 150г(180 в моем случае), молоко - около 100мл (чтобы покрыть смесь мака с сахаром, в моем случае получилось больше наливала на глаз)), изюм, курага, вишня.(у меня был мак и изюм)Варить до загустения помешивая.

Программа "Основная" №1 в Панасе.Ингридиенты загрузила(пока там выравнивание температуры замес и т.д.приготовила начинку), после первого замеса тесто достала. Программу не выключала.
Готовое тесто поделить на 4 части, каждую часть раскатать в прямоугольник, выложить 1/4 начинки, свернуть рулет. Из ведерка достать лопатку, положить рулетики друг на друга и снова все поставить в ХП (Программа "Основная" не выключалась!!!) Всё! Вот результат через 4.00ч.

Потрясающе вкусно, думала получится по типу маковой плетенки Булкин, но Булкин и рядом не стоял))
Добавила в начинку все, что могла, мак, изюм, абрикосовое варенье, сверху посыпала арахисом жареным.
Это нечто... Мои требуют повторять и повторять)

[Penny]

Дорогие хлебопёки, прошу совета! Печка у меня совсем недавно, пока экспериментирую, в основном, с белым хлебом. Не могу добиться, чтобы хлеб нарезался нормально, типа на бутерброды. У меня получается твердая корочка (причем, на любом варианте зажарки корочки) и мягкий, пористый, очень крошащийся мякиш.
Есть ли возможность получить то, что я хочу? Дело в рецептах, или в муке, или как то заворачивать- оборачивать его надо?
Поделитесь секретами, пожаааалуйста)

[Ustas]

Дорогие хлебопёки, прошу совета! Печка у меня совсем недавно, пока экспериментирую, в основном, с белым хлебом. Не могу добиться, чтобы хлеб нарезался нормально, типа на бутерброды. У меня получается твердая корочка (причем, на любом варианте зажарки корочки) и мягкий, пористый, очень крошащийся мякиш.
Есть ли возможность получить то, что я хочу? Дело в рецептах, или в муке, или как то заворачивать- оборачивать его надо?
Поделитесь секретами, пожаааалуйста)

Дело в рецептах, муке, и заворачивать.

В принципе, можно просто уменьшить кол-во жидкости и заменить раст.масло на сливочное.
А можно взять готовый проверенный рецепт:

Батон Времен застоя
Оригинал рецепта с хлебопечки.ру

Если хотите корочку помягче - после того, как достали хлеб из ведра, накиньте на него полотенце, на час до полного остывания.

А после этого можно поговорить о муке))

[юляня]

Добрый вечер всем!
Подскажите проверенный рецепт хлебушка с отрубями.
Для Panasonic.
Спасибо

[Ustas]

Добрый вечер всем!
Подскажите проверенный рецепт хлебушка с отрубями.
Для Panasonic.
Спасибо

Рецепты нашего форума (для хлебопечки)
Там надеюсь найдете? Или Вам поискать?

[юляня]

Спасибо.
Все нашла.
Остался только вопрос в отрубях. Какие лучше покупать?

[alkor57]

Добрый вечер всем!
Подскажите проверенный рецепт хлебушка с отрубями.
Для Panasonic.
Спасибо

Я белый делаю не чаще чем раз в два-три месяца, только "серый",
просто замещаю кол-во белой муки (в стандартном рецепте панаса)
на 70-80 гр. отрубей или 120-180 гр. ц/з.

Спасибо.
Все нашла.
Остался только вопрос в отрубях. Какие лучше покупать?

Любые, но только чистые, не кормовые и с эти определенный дефицит,
поэтому перешел на ц/з муку, 15-16 грн. кг.