Тема: Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

Ответить в теме
Страница 1068 из 1127 ПерваяПервая ... 68 568 968 1018 1058 1066 1067 1068 1069 1070 1078 1118 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21,341 по 21,360 из 22521
  1. Вверх #21341
    Посетитель Аватар для ERGO
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса-Мама
    Сообщений
    200
    Репутация
    557
    Цитата Сообщение от Casual-find Посмотреть сообщение
    Девочки, помогите, пожалуйста, одолеть науку приготовления шоколадного мусса).
    У меня упорно шоколад берётся комочками и масса получается очень густой(. Причём такая проблема только с чёрным шоколадом, с белым - всё ровно... В чём может быть причина?
    Какого производителя шоколад использую, к сожалению, затрудняюсь сказать. Покупала каллеты в магазине для кондитеров.

    Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk
    Опишите действия от начала приготовления,так будет проще сказать где ошибка.
    Вот по пунктам
    1. молоко 125 грамм нагреваю и т.д.


  2. Вверх #21342
    Постоялец форума Аватар для Casual-find
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    36
    Сообщений
    1,409
    Репутация
    956
    Цитата Сообщение от ERGO Посмотреть сообщение
    Опишите действия от начала приготовления,так будет проще сказать где ошибка.
    Вот по пунктам
    1. молоко 125 грамм нагреваю и т.д.
    Спасибо!

    Вчера делала по этому рецепту:

    Шоколад – 200 грамм

    Сливки – 450 миллилитров

    Желатин – 8 грамм

    Яйца – 2 штуки

    Желтки – 2 штуки

    Сахар – 40 грамм

    1. Взбила сливки; растопила шоколад на водяной бане.
    2. Смешала яйца с желтками, прогрела до 57 градусов, дальше взбивала миксером до пышной белой массы.
    3. Замоченный желатин, перемешивая, довела до 70 градусов, добавила к яйцам.
    4. Яйца смешала с шоколадом.
    5. Вмешала в полученную смесь взбитые сливки.
    Сливки взбивала до устойчивых пиков. Думаю, может взбивать нужно меньше и тогда мусс выйдет, соответственно, не таким густым? Но проблему шоколада, который собирается комочками это всё равно не решит(.



    Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

  3. Вверх #21343
    Посетитель Аватар для ERGO
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса-Мама
    Сообщений
    200
    Репутация
    557
    Цитата Сообщение от Casual-find Посмотреть сообщение
    Спасибо!

    Вчера делала по этому рецепту:

    Шоколад – 200 грамм

    Сливки – 450 миллилитров

    Желатин – 8 грамм

    Яйца – 2 штуки

    Желтки – 2 штуки

    Сахар – 40 грамм

    1. Взбила сливки; растопила шоколад на водяной бане.
    2. Смешала яйца с желтками, прогрела до 57 градусов, дальше взбивала миксером до пышной белой массы.
    3. Замоченный желатин, перемешивая, довела до 70 градусов, добавила к яйцам.
    4. Яйца смешала с шоколадом.
    5. Вмешала в полученную смесь взбитые сливки.
    Сливки взбивала до устойчивых пиков. Думаю, может взбивать нужно меньше и тогда мусс выйдет, соответственно, не таким густым? Но проблему шоколада, который собирается комочками это всё равно не решит(.



    Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk
    у вас отсутствует молоко,и поэтому шоколад смешанный с яйцом не может раствориться до конца и сворачивается в густую массу.
    1.замачиваем желатин
    2.взбиваем сливки до легких устойчивых пиков.оставляем емкость с сливками на рабочей поверхности,они должны согреться перед соединением с шоколадно заварной основой.
    3.желтки взбиваем с сахаром
    4.ставим молоко 125 грамм нагреваться до 60 градусов
    5.шоколад в отдельной емкости ждет молоко и желтки
    6. разводим желтки горячим молоком и возвращаем на огонь до 80 градусов постоянно помешивая
    7.выключаем и добавляем в молоко желатин набухший и эту горячую смесь выливаем на шоколад пару секунд даем постоять и перемешиваем все до однородной красивой массы.
    когда масса будет градусов 30 соединяем ее с сливками,перемешиваем хорошо,но аккуратно не очень жестко,чтоб не потерять воздушность сливок.
    Все, заливаем массу в форму и ждем когда застынет.

  4. Вверх #21344
    Постоялец форума Аватар для Casual-find
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    36
    Сообщений
    1,409
    Репутация
    956
    Цитата Сообщение от ERGO Посмотреть сообщение
    у вас отсутствует молоко,и поэтому шоколад смешанный с яйцом не может раствориться до конца и сворачивается в густую массу.
    Спасибо вам огромное, попробую приготовить с молоком).

    Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

  5. Вверх #21345
    Дом советов
    Аватар для *ОДА*
    Пол
    Женский
    Адрес
    Милый сердцу уголок
    Сообщений
    13,919
    Репутация
    13455
    Цитата Сообщение от Casual-find Посмотреть сообщение
    Спасибо!

    Вчера делала по этому рецепту:

    Шоколад – 200 грамм

    Сливки – 450 миллилитров

    Желатин – 8 грамм

    Яйца – 2 штуки

    Желтки – 2 штуки

    Сахар – 40 грамм

    1. Взбила сливки; растопила шоколад на водяной бане.
    2. Смешала яйца с желтками, прогрела до 57 градусов, дальше взбивала миксером до пышной белой массы.
    3. Замоченный желатин, перемешивая, довела до 70 градусов, добавила к яйцам.
    4. Яйца смешала с шоколадом.
    5. Вмешала в полученную смесь взбитые сливки.
    Сливки взбивала до устойчивых пиков. Думаю, может взбивать нужно меньше и тогда мусс выйдет, соответственно, не таким густым? Но проблему шоколада, который собирается комочками это всё равно не решит(.



    Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk
    у меня немного похожий рецепт я делаю такой мусс, попробуйте желатин добавлять после соеденения яичной массы и шоколада. Таня описала крем баварский- у вас совсем другой крем
    Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .

  6. Вверх #21346
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,882
    Репутация
    19675
    Цитата Сообщение от Casual-find Посмотреть сообщение
    Спасибо!

    Вчера делала по этому рецепту:

    Шоколад – 200 грамм

    Сливки – 450 миллилитров

    Желатин – 8 грамм

    Яйца – 2 штуки

    Желтки – 2 штуки

    Сахар – 40 грамм

    1. Взбила сливки; растопила шоколад на водяной бане.
    2. Смешала яйца с желтками, прогрела до 57 градусов, дальше взбивала миксером до пышной белой массы.
    3. Замоченный желатин, перемешивая, довела до 70 градусов, добавила к яйцам.
    4. Яйца смешала с шоколадом.
    5. Вмешала в полученную смесь взбитые сливки.
    Сливки взбивала до устойчивых пиков. Думаю, может взбивать нужно меньше и тогда мусс выйдет, соответственно, не таким густым? Но проблему шоколада, который собирается комочками это всё равно не решит(.



    Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk
    Я подобный мусс соединяю несколько иначе.

    Желток взбиваю с сахаром до увеличения и побеления.

    Шоколад топлю с кусочком масла на бане не горячей.Перегретый шоколад комкуется.

    Сливки взбиваю до мягких пиков. Здесь крепкие пики не нужны. Как и холодные сливки. Лучше использовать комнатной температуры.

    Желатин распускаю.

    Соединяю сливки с желтками. А желатин с шоколадом, который так и стоит на миске с горячей водой, чтобы не остыть.

    Затем в шоколад добавляю 2-3 ложки желтково-сливочной смеси, перемешиваю и ввожу всю смесь. Заливаю в форму.

    Никогда шоколад не сворачивался.

  7. Вверх #21347
    Постоялец форума Аватар для Casual-find
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    36
    Сообщений
    1,409
    Репутация
    956
    Цитата Сообщение от *ОДА* Посмотреть сообщение
    у меня немного похожий рецепт я делаю такой мусс, попробуйте желатин добавлять после соеденения яичной массы и шоколада. Таня описала крем баварский- у вас совсем другой крем
    Спасибо огромное, попробую после этого процесса желатин добавлять).

    Цитата Сообщение от Lilu7 Посмотреть сообщение
    Я подобный мусс соединяю несколько иначе.

    Шоколад топлю с кусочком масла на бане не горячей.Перегретый шоколад комкуется.
    О, возможно именно в этом и была моя ошибка - шоколад топила на бане, но за температурой её совсем не следила...
    Спасибо большое за такую подробную инструкцию!) Надеюсь, в следующий раз у меня, наконец, получится этот мусс)).

  8. Вверх #21348
    Живёт на форуме Аватар для Miss_Reality
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    4,785
    Репутация
    3818
    Цитата Сообщение от Маетта Посмотреть сообщение
    Итак, обещанный торт....
    Моя очередная любовь - делается одной левой практически, получается настолько нежно, неприторно и вкусно, что вам непременно захочится повторить.... И что важно - ни грамма жира!!!

    Тортик Цитрусовый

    Продукты
    Яйца крупные 3 штуки
    Сахар 125 г
    Мука 100 г
    Крахмал картофельный 25 г
    Разрыхлитель для теста 1/2 ч. ложки

    Крем :
    Апельсин 1
    Лимон 1
    Вода 250 мл
    Сахар 200 г
    Крахмал картофельный 1,5 ст.ложки

    Приготовление:

    Яйца комнатной температуры взбить с сахаром, как на обычный бисквит.
    Замесить просеянной вместе с крахмалом и разрыхлителем мукой.
    Выпекать в предварительно нагретой до 220°C духовке. Остудить, разрезать на 2-3 коржа и смазать каждый кремом, крема можно не жалеть, все равно его еще немного остается. ( Хотела разрезать на 2 - получился один тонкий, другой толстый и разрезать его еще на 2 не было возможно. так я просто ножом срезала с толстого коржа кусочки и сформировала третий корж по середине, все равно все пропиталось кремом, и заметно не было. Мне показалось, что так даже вкуснее вышло). Оставить для пропитки хотя бы на 3 часа, а лучше на ночь.

    Для крема ошпарить апельсин и илимон кипятком. Теркой снять цедру. Очистить и выбросить белый горький слой кожуры. Из апельсина и лимона удалить косточки, перемолоть на мясорубке или в блендере( я дополнительно цедру также перемолола вместе с фруктами в блендере).
    Молотые цитрусы, цедру смешать с сахаром и водой, довести до кипения.
    Заварить разведенным в небольшом количестве холодной воды крахмалом. Довести до кипения. Снять с огня и остудить, накрыв крышкой.
    Девочки,а если крахмал картофельный заменить на кукурузный? вкус другой будет? и нужно ли пересчитывать?
    Остеопат, краниосакральный терапевт. Работаю с детьми и взрослыми

  9. Вверх #21349
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,882
    Репутация
    19675
    Цитата Сообщение от Miss_Reality Посмотреть сообщение
    Девочки,а если крахмал картофельный заменить на кукурузный? вкус другой будет? и нужно ли пересчитывать?
    1.5ст.л. - довольно расплывчатая мера вообще-то. Кукурузный крахмал даже лучше. Просто разведите крахмал водой и в горячую смесь цитрусовых лейте частями. Сначала количество по рецепту, а потом, когда смесь загустеет, можете ещё добавить. Я в этом тортике только таким образом и варю начинку. Смотрю по желаемой густоте. Но нужен опыт, чтобы понимать, какой начинка станет, когда остынет. Она ведь густеет при остывании. И если переборщить с крахмалом, то получится очень густо.
    Притом крахмал имеет разную силу. Поэтому точных пропорций трудно угадать. И цитрусовые также разной сочности встречаются. И разного веса. Кто-то купит апельсин весом 100г, а кто-то 300.

    Ну и чтобы не быть голословной, вот мой тортик. Я делаю довольно густую начинку. Чтобы она держала *высоту* и не растекалась.


  10. Вверх #21350
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    417
    Репутация
    344
    Цитата Сообщение от Lilu7 Посмотреть сообщение
    1.5ст.л. - довольно расплывчатая мера вообще-то. Кукурузный крахмал даже лучше. Просто разведите крахмал водой и в горячую смесь цитрусовых лейте частями. Сначала количество по рецепту, а потом, когда смесь загустеет, можете ещё добавить. Я в этом тортике только таким образом и варю начинку. Смотрю по желаемой густоте. Но нужен опыт, чтобы понимать, какой начинка станет, когда остынет. Она ведь густеет при остывании. И если переборщить с крахмалом, то получится очень густо.
    Притом крахмал имеет разную силу. Поэтому точных пропорций трудно угадать. И цитрусовые также разной сочности встречаются. И разного веса. Кто-то купит апельсин весом 100г, а кто-то 300.

    Ну и чтобы не быть голословной, вот мой тортик. Я делаю довольно густую начинку. Чтобы она держала *высоту* и не растекалась.

    как же красиииво!
    пропорции бисквита у Вас такие же? и сколько идет крахмала и цитрусовых по весу в крем?
    и крахмал, после того, как добавили, не надо ставить на огонь?
    и сверху тот же крем?

  11. Вверх #21351
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,882
    Репутация
    19675
    Цитата Сообщение от statami Посмотреть сообщение
    как же красиииво!
    пропорции бисквита у Вас такие же? и сколько идет крахмала и цитрусовых по весу в крем?
    и крахмал, после того, как добавили, не надо ставить на огонь?
    и сверху тот же крем?
    Бисквит в данном торте на белках. Делала я его давно, поэтому нюансов особо не помню. Цитрусовую начинку всегда варю на глаз. Замешиваю крахмал и вливаю частями, доводя до желаемой густоты. Пропорций написать не могу. Никогда не взвешивала. С крахмалом начинку надо немного проварить, но кипятить не нужно. Как стало булькать и начинка из мутной стала прозрачной, значит готово, крахмал заварился. Вот почти на этой стадии я и добавляю очередную порцию крахмала, если густота не устраивает. Но надо иметь ввиду, что остывшая начинка станет ещё гуще. Наподобие как заварной крем.
    Крем сверху другой, не как цитрусовая начинка, совсем другой.

  12. Вверх #21352
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    417
    Репутация
    344
    Цитата Сообщение от Lilu7 Посмотреть сообщение
    Бисквит в данном торте на белках. Делала я его давно, поэтому нюансов особо не помню. Цитрусовую начинку всегда варю на глаз. Замешиваю крахмал и вливаю частями, доводя до желаемой густоты. Пропорций написать не могу. Никогда не взвешивала. С крахмалом начинку надо немного проварить, но кипятить не нужно. Как стало булькать и начинка из мутной стала прозрачной, значит готово, крахмал заварился. Вот почти на этой стадии я и добавляю очередную порцию крахмала, если густота не устраивает. Но надо иметь ввиду, что остывшая начинка станет ещё гуще. Наподобие как заварной крем.
    Крем сверху другой, не как цитрусовая начинка, совсем другой.
    спасибо большое. буду пробовать.

  13. Вверх #21353
    Живёт на форуме
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    3,766
    Репутация
    2427
    Я когда-то такой цитрусовый крем делала для тарта лимонно-апельсинового, все так же, но вместо воды сливки - уже не помню пропорции, и помню , что минимальной жирности- 15% или 20%....

  14. Вверх #21354
    Живёт на форуме
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    38
    Сообщений
    4,319
    Репутация
    1157
    Девочки, а нет ни у кого проверенного рецепта заданного медовика,??
    Чтоб в мульте испечь!

  15. Вверх #21355
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,882
    Репутация
    19675
    Цитата Сообщение от Lubima_ya Посмотреть сообщение
    Девочки, а нет ни у кого проверенного рецепта заданного медовика,??
    Чтоб в мульте испечь!
    Медовик от Шулы очень приятный бисквит получается.

  16. Вверх #21356
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    На Большом Фонтане в Одессе
    Возраст
    68
    Сообщений
    14,651
    Репутация
    21695
    Цитата Сообщение от Lilu7 Посмотреть сообщение
    1.5ст.л. - довольно расплывчатая мера вообще-то. Кукурузный крахмал даже лучше. Просто разведите крахмал водой и в горячую смесь цитрусовых лейте частями. Сначала количество по рецепту, а потом, когда смесь загустеет, можете ещё добавить. Я в этом тортике только таким образом и варю начинку. Смотрю по желаемой густоте. Но нужен опыт, чтобы понимать, какой начинка станет, когда остынет. Она ведь густеет при остывании. И если переборщить с крахмалом, то получится очень густо.
    Притом крахмал имеет разную силу. Поэтому точных пропорций трудно угадать. И цитрусовые также разной сочности встречаются. И разного веса. Кто-то купит апельсин весом 100г, а кто-то 300.

    Ну и чтобы не быть голословной, вот мой тортик. Я делаю довольно густую начинку. Чтобы она держала *высоту* и не растекалась.

    Умничка,солнце в начинке аж сияет!

  17. Вверх #21357
    Живёт на форуме
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    3,121
    Репутация
    1264
    Захожу в эту тему поесть десерта.))
    Вы все волшебницы 80-го уровня просто!

  18. Вверх #21358
    Живёт на форуме Аватар для Татианка
    Пол
    Женский
    Возраст
    44
    Сообщений
    4,743
    Репутация
    1657
    Цитата Сообщение от Lilu7 Посмотреть сообщение
    1.5ст.л. - довольно расплывчатая мера вообще-то. Кукурузный крахмал даже лучше. Просто разведите крахмал водой и в горячую смесь цитрусовых лейте частями. Сначала количество по рецепту, а потом, когда смесь загустеет, можете ещё добавить. Я в этом тортике только таким образом и варю начинку. Смотрю по желаемой густоте. Но нужен опыт, чтобы понимать, какой начинка станет, когда остынет. Она ведь густеет при остывании. И если переборщить с крахмалом, то получится очень густо.
    Притом крахмал имеет разную силу. Поэтому точных пропорций трудно угадать. И цитрусовые также разной сочности встречаются. И разного веса. Кто-то купит апельсин весом 100г, а кто-то 300.

    Ну и чтобы не быть голословной, вот мой тортик. Я делаю довольно густую начинку. Чтобы она держала *высоту* и не растекалась.

    а можно поэтапный рецепт

  19. Вверх #21359
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,882
    Репутация
    19675
    Цитата Сообщение от Татианка Посмотреть сообщение
    а можно поэтапный рецепт
    Так вроде в рецепте Маетты всё понятно написано. Зачем мне дублировать её рецепт?

  20. Вверх #21360
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    45
    Сообщений
    11,236
    Репутация
    14179
    Сделала Зебру от эндишефа https://andychef.ru/recipes/zebra-keks/ - по моему хуже у меня еще ничего не получалось , и не потому что я где то налажала, все делала строго по рецепту. Сам вкус - никакой, муж сказал, что у него просто нет никакого вкуса. Внутри излишне влажный, остужала в пленке, как он и рекомендует- короче мастер он эпистолярного жанра больше я бы сказала. У кого есть проверенный и главное вкусный рецепт, поделитесь пожалуйста.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.


Ответить в теме
Страница 1068 из 1127 ПерваяПервая ... 68 568 968 1018 1058 1066 1067 1068 1069 1070 1078 1118 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения