Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Alternativa]

Раньше делала без сахара, казалось безвкусным, теперь добавляю, так это ж совсем другое дело) тесто можно и бЭз крема кушать вкусно, особенно только с духовки, ммм)

[*ОДА*]

Раньше делала без сахара, казалось безвкусным, теперь добавляю, так это ж совсем другое дело) тесто можно и бЭз крема кушать вкусно, особенно только с духовки, ммм)

с сахаром осторожно, ОН ВЛИЯЕТ Н А подьем тесто обычно на 250 грамм воды/молока или воды+ молоко добавляют по 3 грамма соли и сахара

[*ОДА*]

Ну извините не буду спорить с профессионалом

можно спорить, можно и свои репецпты выкладывать, можно помогать... в нормальной форме, не так ли?

[Zhemchug]

Раньше делала без сахара, казалось безвкусным, теперь добавляю, так это ж совсем другое дело) тесто можно и бЭз крема кушать вкусно, особенно только с духовки, ммм)

с сахаром осторожно, ОН ВЛИЯЕТ Н А подьем тесто обычно на 250 грамм воды/молока или воды+ молоко добавляют по 3 грамма соли и сахара

Обычно заварные кремА довольно сладкие и сугубо ИМХО в эклерах хочется какой-то кислинки. Делала с лимонным заварным. Совсем не классика но вкууусно!!!))) Поэтому если и кладу сахар, то совсем чуть-чуть.
А вообще умные люди в умных книжках))) пишут, что сахар делает эклеры более темными. Можно промахнуться с готовностью. Хотя на практике я не заметила потемнение теста. Может именно потому, что сахара кладу мало.

[*ОДА*]

Обычно заварные кремА довольно сладкие и сугубо ИМХО в эклерах хочется какой-то кислинки. Делала с лимонным заварным. Совсем не классика но вкууусно!!!))) Поэтому если и кладу сахар, то совсем чуть-чуть.
А вообще умные люди в умных книжках))) пишут, что сахар делает эклеры более темными. Можно промахнуться с готовностью. Хотя на практике я не заметила потемнение теста. Может именно потому, что сахара кладу мало.

да согласна я в крем кладу меньше сахара... возможно темнеют..но не замечала... вы как то писали, что эклеры садятся в духовке- возможно из за сильно высокой температуры. у меня оптимальный 170 градусов это для моей духовки.

[Lilu7]

с сахаром осторожно, ОН ВЛИЯЕТ Н А подьем тесто обычно на 250 грамм воды/молока или воды+ молоко добавляют по 3 грамма соли и сахара

вот у меня во второй партии сахара больше, и они поднялись менее ) и цвет темнее ) но само тесто после выпечки, конечно, как Лена сказала, и без крема вкусно кушать )

[Zhemchug]

да согласна я в крем кладу меньше сахара... возможно темнеют..но не замечала... вы как то писали, что эклеры садятся в духовке- возможно из за сильно высокой температуры. у меня оптимальный 170 градусов это для моей духовки.

У меня получается где-то 250 на все время подготовки теста и порядка 180 - 190 на время выпечки. Потом прокалываю насквозь спицей и держу минут 15 в выключенной и закрытой. Полости получаются достаточно большие в круглых пирожных для достаточно большого количества крема, как я люблю))). Они успевают нормально пропитаться и не отвердеть.

[Гор4ица]

Нужен совет. Обнаружила в морозилке 500 гр. пакет замороженных ягод голубики. Поделитесь, пожалуйста, хорошим рецептом- что с ними сделать...

[*ОДА*]

Нужен совет. Обнаружила в морозилке 500 гр. пакет замороженных ягод голубики. Поделитесь, пожалуйста, хорошим рецептом- что с ними сделать...

по поиску найдите финский пирог- просто очень кусно... если не найдете то кекс можно с черникой сделать или шарлотку. а можно и панакоту с черничным мусом.. если хотите дам рецепт

[*ОДА*]

по поиску найдите финский пирог- просто очень кусно... если не найдете то кекс можно с черникой сделать или шарлотку. а можно и панакоту с черничным мусом.. если хотите дам рецепт

панакота самое легкое даю рецепт Нины Тарасовой у нее с малиной но вы замените черникой
Ингредиенты на 6 порций:

Малиновое желе:
3 стакана малины (замороженной или свежей)
100 г сахара
сок ? лайма
5 г желатина
вода



Панна котта:
6 г желатина
400 мл молока
100 мл жирных сливок
100 г сахара
1 стручок ванили
малина и долька апельсина для украшения

П р и г о т о в л е н и е:

Малиновое желе:

Если малина замороженная — ее необходимо разморозить. Жидкость сохраните.

Пюрируйте ягоды в блендере и протрите через сито, на тот случай, если не хотите, что бы в десерте попадались косточки.

Залейте желатин холодной водой. Не переборщите, он должен чуть превышать уровень порошка. Размешайте, чтобы удалить все комки и лишний воздух и оставьте минут на 5 набухать.

Ягодное пюре и сахар поместите в кастрюлю и нагрейте. До кипения не доводите. Снимите с огня, дайте немного остыть. Добавьте сок лайма и растворите в этом ягодном соусе набухший желатин.

Разделите поровну будущее желе по 3-4 формочкам (или бокалам) и уберите в холодильник на 60 минут
Панна котта:

Залейте желатин холодной водой.

Стручок ванили разрежьте вдоль на пополам и достаньте семена.

Вылить в кастрюльку или ковшик молоко и сливки, добавить сахар, семена ванили и сами стручки. Доведите почти до кипения. Накройте крышкой и оставьте на час настаиваться. Затем достаньте стручок, молоко снова нагрейте. Растворить в нем желатин. Дайте немного остыть.

Достаньте формочки (или бокалы) из холодильника и распределите ароматизированную молочную смесь поверх ягодного и фруктового желе. Уберите в холодильник, минимум на 60 минут или до полного застывания.

Перед подачей украсить соответствующими ягодами, фруктами или веточкой мяты

[Zhemchug]

Не хочу заниматься буквоедством, но желатин лучше всего заливать холодной водой в пропорции 1 к 5, не больше. Просто раньше очень часто "велась" на это "залить водой" и получала в итоге более жидкую субстанцию, чем хотелось бы. А потом изменить уже ничего нельзя.

К слову, очень нравится такая прослойка в тортах. Замочить 25 г желатина в 125 г воды (можно и 20 г в 100г воды). Взбить блендером 130 г*мягкого масла. Постепенно добавить 70 г вареной сгущенки. Полученный крем оставить при комнатной температуре. Приготовить итальянскую меренгу на 4 белка и 360 г сиропа из варенья. В теплую меренгу на малых оборотах влить распущенный желатин и понемногу добавить масляный крем. Размешать до однородности. В качестве основы использую бисквит на желтках (чтоб добро не пропадало))))...) У меня это проходило, как птичье молоко. Но во многих рецептах его готовят иначе. Так что на классику также не претендую. Просто вкусная штука. При сборке торта можно кольцо взять чуть большего размера и утопить корж в суфле. Хорошо охладить и полить шоколадом, как вариант.

[*ОДА*]

Не хочу заниматься буквоедством, но желатин лучше всего заливать холодной водой в пропорции 1 к 5, не больше. Просто раньше очень часто "велась" на это "залить водой" и получала в итоге более жидкую субстанцию, чем хотелось бы. А потом изменить уже ничего нельзя.

К слову, очень нравится такая прослойка в тортах. Замочить 25 г желатина в 125 г воды (можно и 20 г в 100г воды). Взбить блендером 130 г*мягкого масла. Постепенно добавить 70 г вареной сгущенки. Полученный крем оставить при комнатной температуре. Приготовить итальянскую меренгу на 4 белка и 360 г сиропа из варенья. В теплую меренгу на малых оборотах влить распущенный желатин и понемногу добавить масляный крем. Размешать до однородности. В качестве основы использую бисквит на желтках (чтоб добро не пропадало))))...) У меня это проходило, как птичье молоко. Но во многих рецептах его готовят иначе. Так что на классику также не претендую. Просто вкусная штука. При сборке торта можно кольцо взять чуть большего размера и утопить корж в суфле. Хорошо охладить и полить шоколадом, как вариант.

оо почти птичье молоко да супер.да магазинный желатин точно 1к5.. я упустила, спасибо за поправку..у меня просто 240 блум.

[Lilu7]

Провела ещё один эксперимент, используя муку манитоба ) Заварнушки, что выше выкладывала, были на киевмлыне. Буду и дальше экспериментировать с мукой,тестом, режимами.

Лёгкие трещинки и ни одного разрыва ) красивы что верх, что бока, что низ. Надеюсь, что это работа муки.

Тесто выкладывала насадкой типа звезда, поэтому везде бороздки



Разрезала ещё горячим, полость порадовала )

Такая выпечка не может не радовать ))

[*ОДА*]

Провела ещё один эксперимент, используя муку манитоба ) Заварнушки, что выше выкладывала, были на киевмлыне. Буду и дальше экспериментировать с мукой,тестом, режимами.

Лёгкие трещинки и ни одного разрыва ) красивы что верх, что бока, что низ. Надеюсь, что это работа муки.

Тесто выкладывала насадкой типа звезда, поэтому везде бороздки




Разрезала ещё горячим, полость порадовала )

Такая выпечка не может не радовать ))

вот молодец, бороздки как раз в тему на длинных, разрыва нет, на какой температуре пекла?

[Obod]

Девочки, очень заинтересовал рецепт, но смущает там именно растительное масло, а если заменить его сливочным? Сильно критично будет? Ну и может кто-то пробовал этот пирог?

[*ОДА*]

Девочки, очень заинтересовал рецепт, но смущает там именно растительное масло, а если заменить его сливочным? Сильно критично будет? Ну и может кто-то пробовал этот пирог?

чего тебя смущает?? тесто типа маффин все смешивается? а сливочное масло нужно взбивать с сахаром, что бы было воздушным..... не заморачивайся, делай

[Lilu7]

вот молодец, бороздки как раз в тему на длинных, разрыва нет, на какой температуре пекла?

разогрела на максимум, у меня 270, посадила и переключила на 160

всё руки не дойдут термометр в духовку купить, проверить температурный режим

Девочки, очень заинтересовал рецепт, но смущает там именно растительное масло, а если заменить его сливочным? Сильно критично будет? Ну и может кто-то пробовал этот пирог?

заменяй, если не любишь растительное

можно сначала с сахаром взбить, как Света советует, потом яйцо по одному и далее

а можно масло растопить и вместо растительного добавить, получится разный вкус и структура пирога

[L-Nata-Liax]

девочки кто- нибудь пёк в домашних условиях киевский торт ,а то у меня получился не очень

[Zhemchug]

девочки кто- нибудь пёк в домашних условиях киевский торт ,а то у меня получился не очень

Пекла даже в газовой духовке. На 2 коржа по отдельности ушло 5 часов))) В электрической однозначно должно получиться лучше на меньшей температуре, но дольше. Единственное, что можно 2 меньших по диаметру коржа печь одном листе и получилось бы быстрее. А по вкусу мне очень понравилось.

[Elena0501]

Тоже пекла когда-то. Духовка электрическую, но без конвекции. Делала 3 коржа. Кажется 1,5 часа сушила. Противни пару раз поменяла ярусами. Было все ок.