Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Олечка, а как ты готовишь мидии в сливочном соусе, в белом вине? Если в "Причале №1". Очень хотелось бы повторить нечто самой.

Все аналогично описанному выше процессу, только обжариваем в ОМ лук, чеснок и стебли сельдерея, потом заливаем вином, выпариваем немного, вливаем сливки, приправляем, кладем мидии.

Оля, есть проверенный рецепт Hollandaise sauce? Вроде и простой, а все равно расслоение через раз получается. Спасибо заранее.

Если расслоение происходит при правильном и постоянном взбивании без перегрева, то значит много масла, желток не может с ним связаться и поэтому происходит расслоение, какие у тебя пропорции желтка и масла? Вообще-то расслоение голландайза легко лечится льдом или очень холодной водой, нужно добавить их и взбить, все прекрасно соединится)

[kate-bog]

Олечка, огромное спасибо за чудесные круассаны! Они очень-очень вкусные!

[oksana_mnl]

Если расслоение происходит при правильном и постоянном взбивании без перегрева, то значит много масла, желток не может с ним связаться и поэтому происходит расслоение, какие у тебя пропорции желтка и масла? Вообще-то расслоение голландайза легко лечится льдом или очень холодной водой, нужно добавить их и взбить, все прекрасно соединится)

Пробовала рецепты и 4 желтка:0,5 стакану (115 гр) растопленного масла и 3 ж:1 ст. раст масла. Спасибо огромное за подсказку))). Лед или воду прямо в сам соус добавить или типа ледяной бани? И если в сам соус - то в какой пропорции? По ч.л.? И что лучше использовать: процессор или просто взбить венчиком?

[Olya-lyashka]

Девочки, подскажите, а где покупаете кокосовое молоко или сливки?
Когда-то привезла и попробовала запечь курочку- оооочень понравилось, а в наших супермаркетах не попадается...
Спасибо!

[Малина]

Девочки, подскажите, а где покупаете кокосовое молоко или сливки?
Когда-то привезла и попробовала запечь курочку- оооочень понравилось, а в наших супермаркетах не попадается...
Спасибо!

Сильпо (Сити центр), там есть.

[Pearl]

Девочки, подскажите, а где покупаете кокосовое молоко или сливки?
Когда-то привезла и попробовала запечь курочку- оооочень понравилось, а в наших супермаркетах не попадается...
Спасибо!

В Метро есть.

И вопросик, панакоту можно делать на 18% сливках?

[баффало-99]

Девочки, подскажите, а где покупаете кокосовое молоко или сливки?
Когда-то привезла и попробовала запечь курочку- оооочень понравилось, а в наших супермаркетах не попадается...
Спасибо!

В Сантиме есть и кокосовое ,и миндальное и еще какое то..

[MarishaKM]

Девочки, подскажите, а где покупаете кокосовое молоко или сливки?
Когда-то привезла и попробовала запечь курочку- оооочень понравилось, а в наших супермаркетах не попадается...
Спасибо!

В Купаже есть, где чай и кофе продается, небольшие магазинчики и есть Антоше на Ал.Невского появилось

[Sweet Fantasy]

Хочется сделать Бизе (Амаретти), только вот стала сомневаться, какой температуры должны быть белки? Помню, что где-то Оля писала (в матчасти?), что если белки холодные - то они легко взбиваются, но оседают во время выпечки. А если они комнатной температуры, то дольше взбиваются, но лучше форму держат. Так? Или наоборот? Сомневаюсь как-то...

[Ата]

Делала фрикадельки шведские и у меня расслоились сливки. Я обжарила на одивковой масле фрикадельки и затем влила сливки, потом воду. Дала закипеть и тут они расслоились((( что не так?

[-Freya-]

Девочки, кто сохранял у себя, киньте рецепт свиной Чалогач в Волшебной пудре. Старый блог не работает, а больше рецепта ни где нет.
Спасибо.

[7olga7]

Девочки, кто сохранял у себя, киньте рецепт свиной Чалогач в Волшебной пудре. Старый блог не работает, а больше рецепта ни где нет.
Спасибо.

У меня только пудра есть.

[viktorika_l]

Девочки, кто сохранял у себя, киньте рецепт свиной Чалогач в Волшебной пудре. Старый блог не работает, а больше рецепта ни где нет.
Спасибо.

Вот http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=60676044&viewfull=1#post60676044

[julia_od]

Девочки, кто сохранял у себя, киньте рецепт" Банановые кексы",Не" Банаово медовые" этот есть .Старый блог не работает, а больше рецепта ни где нет.Есть в инете много рецептов, но я Олиным не изменяю))).Спасибо с меня +++++

[ss20]

Делала фрикадельки шведские и у меня расслоились сливки. Я обжарила на одивковой масле фрикадельки и затем влила сливки, потом воду. Дала закипеть и тут они расслоились((( что не так?

Я недавно цитировала Олин ответ :чтобы сливки не сворачивались в соусах, нужно либо брать жирные сливки 30% жирности, либо, когда сливки нежирные, то вводить их в соус не холодными, а комнатной температуры, и при введении очень энергично мешать соус венчиком. Потом соус уже нужно томить, не давая ему интенсивно кипеть.

[Sweet Fantasy]

Привет!
Луковый пирог с черносливом (блог). Люблю такое тесто и лук вообще. Раньше не пробовала сочетания лука и чернослива. Ели на природе, было очень вкусно всем)))
Спасибо, наша кудесница!


Единственное, вопрос: нет формы для тарта. Может, кто подскажет, где можно купить хорошую?

[julia_od]

Девочки кому-то удалось сохранить рецептуру "Старого Блога"?Буду признательна.Там столько рецептов кексов и маффинов было.А я только сейчас опомнилась.В дневнике ссылку сохроняла, а она не активна.Семейство прорвало на Маффины, шоколадные просят с Вишней
Все нашла поиском Шоколадные маффины с Вишней.
За рецепты со старого блога буду признательна

[Kotya]

Девочки кому-то удалось сохранить рецептуру "Старого Блога"?Буду признательна.Там столько рецептов кексов и маффинов было.А я только сейчас опомнилась.В дневнике ссылку сохроняла, а она не активна.Семейство прорвало на Маффины, шоколадные просят с Вишней
Все нашла поиском Шоколадные маффины с Вишней.
За рецепты со старого блога буду признательна

Присоединяясь, очень хочу много рецептов со старого блога, ничего не сохранила себе. Может общими усилиями по рецепту и насобираем))

[Valentink@]

Оля, скажи пожалуйста, почему у меня эклеры в духовке когда начинают подниматься, трескаются. Смотрю на консистенцию теста, вроде бы нормальное, плавно стекающее с лопатки.... Правда духовка у меня не супер.

[Irinqa]

Девочки кому-то удалось сохранить рецептуру "Старого Блога"?Буду признательна.Там столько рецептов кексов и маффинов было.А я только сейчас опомнилась.В дневнике ссылку сохроняла, а она не активна.Семейство прорвало на Маффины, шоколадные просят с Вишней
Все нашла поиском Шоколадные маффины с Вишней.
За рецепты со старого блога буду признательна

У меня здесь,на работе есть рецепты сохраненные в ворде ,но без картинок,многие со старого блога. В основном для возможного приготовления в мульте.
Дома тоже посмотрю,если не удалила была целая папка рецептов на раб. столе именно со старого блога. Но я в то время все распечатала и подшила в кулинарную книгу...