Занудам и умникам, сюда.

[auditor_ya]

Ну вряд ли витамины могут " уйти с паром"

могут, могут, исследования это подтверждают. Но при готовке на пару витаминов сохраняется больше, например (исследовали брокколи), содержание фолиевой кислоты при готовке на пару уменьшается на 15%, а при кипячении на 35%, содержание витамина С уменьшается при готовке на пару на 15%, а при кипячении на 25%.
А больше всего потери флаваноидов были при готовке в микроволновке - аж 97%, при кипячении потерялось 66% флаваноидов, а при обработке паром только 47%.

Про то сколько витаминов остается после готовки при кипячении, есть хорошее исследование, но оно правда платное.

[nedbus]

хм... где-то читал, что витамин С при термообработке по любому убивается полностью

[auditor_ya]

хм... где-то читал, что витамин С при термообработке по любому убивается полностью

так у нас бы у всех тогда уже давно цинга началась, мало кто ест месячные порции витамина С одними только свежими фруктами, овощами, сырым мясом, молоком и неприготовленными крупами.

Просто количество оставшихся витаминов зависит от кучи факторов - температура, время обработки, кулинарный процесс, влажность, кол-во кислорода, кислотность, там даже математическая формула есть.

[nedbus]

так у нас бы у всех тогда уже давно цинга началась, мало кто есть месячные порции витамина С одними только свежими фруктами, овощами.

Просто количество оставшихся витаминов зависит от кучи факторов - температура, время обработки, кулинарный процесс, влажность, кол-во кислорода, кислотность, там даже математическая формула есть.

по этим двум параметрам я и обращал внимание изначально - температура пара выше температуры кипения воды и плюс по всем инструкциям время готовки в пароварке дольше для тех же продуктов при кипячении.

[Ananda Soul]

хм... где-то читал, что витамин С при термообработке по любому убивается полностью

в литературе говорится (насколько я помню), что витамин С убивается при тем-ре от 60 гр С
Т.о. пить чай с лимоном для восполнения витамина С или "потому что полезно" бесполезно

[usera]

ТОже не понятно как можно убить витамин если он молекула, разлаживается разве что, значит это долгий процесс.

[audit_n]

молекули бувають різні

[ВИШНЯ]

Молекулы бывают разные-
Желтые, белые, красные...

[audit_n]

Молекулы бывают разные-
Желтые, белые, красные...

диссоциация молекулы

[Dominion]

Возвращаясь к вопросу приготовления овощей. Выяснил для себя из предыдущих постов и ссылок, что:
- варка на пару - не очень хорошо
- варка в воде - откровенно плохо
- приготовление/разогрев в микроволновке - ваабще смерть продуктам

Исходя из этого вполне серьезный вопрос: как жить, дядь Мить, как жить? Как жешь приготовить те овощи, чтоб не было жалко разложившихся полезным молекул? Зелень всякую можно, и сырой кушать, капуста-морковка салатами идет, освоил а, скажем, картошку сырой есть - не вкусно. Китайские методы приготовления овощей в сильно разогретом масле, вероятно, тоже не годятся? Может кто-нибудь вывел для себя хорошее решение?

[Madera]

хм... где-то читал, что витамин С при термообработке по любому убивается полностью

Для лучшего сохранения витаминов нужно нагревать сильно, но быстро. Т.е., длительное время нагревания убивает витамины больше, чем высокая температура.

ТОже не понятно как можно убить витамин если он молекула, разлаживается разве что, значит это долгий процесс.

Молекулы витаминов нестойки, легко распадаются под действием высокой температуры

разлаживается

распадается

Как жешь приготовить те овощи, чтоб не было жалко разложившихся полезным молекул? Зелень всякую можно, и сырой кушать, капуста-морковка салатами идет, освоил а, скажем, картошку сырой есть - не вкусно. Китайские методы приготовления овощей в сильно разогретом масле, вероятно, тоже не годятся? Может кто-нибудь вывел для себя хорошее решение?

Берем картошку, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке. Это и будет самая здоровая пища, имхо. Прочие овощи лучше есть в виде салатов и с оливковым маслом, или с горчичным

[auditor_ya]

Возвращаясь к вопросу приготовления овощей. Выяснил для себя из предыдущих постов и ссылок, что:
- варка на пару - не очень хорошо
- варка в воде - откровенно плохо
- приготовление/разогрев в микроволновке - ваабще смерть продуктам

Исходя из этого вполне серьезный вопрос: как жить, дядь Мить, как жить? Как жешь приготовить те овощи, чтоб не было жалко разложившихся полезным молекул? Зелень всякую можно, и сырой кушать, капуста-морковка салатами идет, освоил а, скажем, картошку сырой есть - не вкусно. Китайские методы приготовления овощей в сильно разогретом масле, вероятно, тоже не годятся? Может кто-нибудь вывел для себя хорошее решение?

та не парься так, китайцы и славяне выросли на картошке и ничего, не кушали же они её сырую.
Картошка чем полезна в основном - что там в 100 граммах - 10% дневной нормы (ДН) витамина В6, 45% ДН витамина С, 18% ДН калия + белок. Просто компенсируй улетучивание полезных веществ количеством источника, тем более что калорий немного совсем там

[Dominion]

та не парься так, китайцы и славяне выросли на картошке и ничего, не кушали же они её сырую.
Картошка чем полезна в основном - что там в 100 граммах - 10% дневной нормы (ДН) витамина В6, 45% ДН витамина С, 18% ДН калия + белок. Просто компенсируй улетучивание полезных веществ количеством источника, тем более что калорий немного совсем там

Угу... сам вырос на картошке с мясом щас больше гречку и рис потребляю. Однако, после последних двух книг, затрагивавших вопрос питания, снова увеличил объем картошки. Мясо сократил, орехов добавил - пока результат положителен.

[auditor_ya]

Угу... сам вырос на картошке с мясом щас больше гречку и рис потребляю. Однако, после последних двух книг, затрагивавших вопрос питания, снова увеличил объем картошки. Мясо сократил, орехов добавил - пока результат положителен.

После 35 лет зарубежные диетологи рекомендуют мясо почти убрать и питаться больше рыбой (ну т.е. в меру конечно) - типа Средиземноморское питание (диета) - баланс омега 3 и 6 жирных кислот (с добавлением оливкового масла) - профилактика и значительное уменьшение риска сердечно-сосудистых болезней, инсульта, ожирения, рака простаты, остеопороза, остеоартрита и других болезней (есть научные исследования и обзоры исследований в Cochrane)

А вот неплохие рекомендации по питанию и изменению образа жизни от Американской ассоциации сердца (на рус.) - там обо всем и примерная диета

[audit_n]

от ви зануди хоча, я для себе теж вирішив, що найкраще це "сніданок з'їж сам, обід розділи з другом, вечерю віддай ворогу", але їм те, що дають і поки що живий .

[Dominion]

от ви зануди хоча, я для себе теж вирішив, що найкраще це "сніданок з'їж сам, обід розділи з другом, вечерю віддай ворогу", але їм те, що дають і поки що живий .

Спробую вгадати: швидкий метаболізм?

[audit_n]

Спробую вгадати: швидкий метаболізм?

якщо це мета...слово означає лінь готувати, то воно

[auditor_ya]

якщо це мета...слово означає лінь готувати, то воно

ну готовят ведь в основном из того что принесешь

[audit_n]

ну готовят ведь в основном из того что принесешь

носити - теж лінь
отакий мегаболтізм, чи як його там

[Лайнер]

есть мужик, зовут его Михаил, у него есть 4 сына, может ли он назвать всех своих сыновей Иванами?