| ||
Бортики нужны, если крем изначально жидковатый. Я делаю именно с таким. Бортики не дают ему растекаться. Потом он густеет и впитывается полностью. А если переборщить с мукой для густоты буквально лишнюю ложку, то он слишком сильно и быстро густеет и на все 14-16 коржей рецепта его не хватает. Да и обрезать после такой пропитки в бортиках уже нечего. Только обсЫпать крошкой и все. Все это - дело вкуса, удобства и привычки.Сообщение от Damo4ka
а если бортик по диаметру больше чем коржи, жидковатый крем ведь так или иначе стечёт с коржей в зазор..просто бока будут больше в креме? Ну тут да, наверное, как кто привык уже))
Я ЗНАЮ СЧАСТЬЕ!!! Есть два человечка на свете, каких я люблю больше жизни))
Так бортик всегда больше, чем коржи. Даже если в той же форме печь. Я кладу их на поднос типа такого:
Бортик формы оказывается внутри и на стол ничего не вытекает. И да, с краев его приходится подбирать в процессе, чтобы более равномерно крем распределился.
А я вот люблю наполеон не с жидким кремом, а таким, ну шоб ложился и не тёк никуда, а нужно было его размазывать... тогда в бортиках смысла нетМажу коржи с вечера, самый последний не мажу, а ложу сверху небольшой гнёт, типа доску деревянную разделочную. К утру всё пропитывается, выравнивается и округляется
Остаётся намазать бока и верхний корж (спец.оставляю для этого немного крема) и обсыпать крошкой.
Пысы. это, как тут правильно написали, не руководство к действию, так, личный опыт. Если шо, коржи у меня такие как у Маетты
Когда Вы перестанете копаться в том, что уже произошло...
По моему нет более обсуждаемого торта в этой теме чем Наполеон)))
Вопрос по зефиру , делала по рецепту Elena0501 :
Необходимые ингредиенты:
- 400 грамм свежей или замороженной черной смородины
- 1 белок
- 400 грамм сахара
- 150 грамм воды
- 8 грамм агара
Делала все точь точь по рецепту, но он все равно у меня получился липковатый и влажноватый, и плосковатый , может воды многовато для сиропа?
Спустя 12 часов с пергамента не снимался не помятым , только через сутки, более менее отошел. Или все таки нужно добавлять яблочное пюре пополам со смородиновым? Что скажете?
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
я имела ввиду, что крем стекает в зазор между бортиком формы и коржами))Так бортик всегда больше, чем коржи. Даже если в той же форме печь. Я кладу их на поднос типа такого:
Бортик формы оказывается внутри и на стол ничего не вытекает. И да, с краев его приходится подбирать в процессе, чтобы более равномерно крем распределился.
Я ЗНАЮ СЧАСТЬЕ!!! Есть два человечка на свете, каких я люблю больше жизни))
Сироп всегда содержит конкретное количество сахара и воды в каждой стадии уваривания. При одной и той же температуре смесь 400г сахара и 100г воды просто сварится быстрее, чем 400г сахара и 500г воды.
Вот хорошая статья о варке сиропа
как по мне слишком много пюре и мало сахара- белка ... у меня зефир не пачкается я свои зефирины снимаю через 1 час.
Последний раз редактировалось *ОДА*; 10.03.2017 в 18:48.
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Спасибо девочки .
Может появится автор рецепта. Сироп был очень горячий . Думаю больше 120. У меня не электронный термометр. Ориентируюсь по шкале.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Мало сахара считаешь? Там по рецепту остаётся от смородины чистого пюре всего 200г
автор , рецепт я такой читала у Энди шефа.. там был 400 грамм сырого пбре .. и он вываривал его..до 250
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Света я не делаю по такому рецепту- даже и не читала.... вот тут когда скопировали- прочла.... у меня свой рецепт... начинала я с рецепта Глинской- я его выкладывала , у Чадайки есть то же.. но там много сахара.вот это первые зефирки.. они то же были немного "липкие" пока я не пришла к балансу- пюре- белок и сироп
Последний раз редактировалось *ОДА*; 10.03.2017 в 18:58.
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Здесь вываривается до 200 грамм . Рецепт и привлёк небольшим количеством сахара по сравнению с другими рецептами...
В идеале хочу научиться делать на заменителе.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Правильно, эксперименты - наше всё. Пока сама руку не набьёшь, не поймёшь что к чему )
Еле отмыла миксер от прошлой попытки сделать зефир. Почитала тему и опять захотелось попробовать. В холодильнике есть отстоявшийся белок. Вопрос - можно ли делать сироп из ягод перетертых с сахаром? обязательно ли через сито пропускать? кто-то пробовал такой "ленивый" способ?
Все, с Наполеоном закончила))
Теперь хочу зефир))) благо ягод намороженных еще много, буду пробовать.
через сито пропускают, что бы зефир был однородный, без косточек и кожицы
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Девочки, всем хорошего дня!
Напомните, пожалста, здесь в теме вроде писали, что медовые коржи можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Не не станут ли они слишком твердыми?
У меня у мамы на след. неделе день рожденья, хочу ей медовик собрать. Но поскольку времени на неделе не будет на выпечку, думаю сегодня коржи напечь, а в пятницу вечером замутить крем и промазать их на субботу.
Но раньше настолько заранее коржи не пекла и что-то волнуюсь, нормально ли пропитаются... Крем планирую сделать вариацию на тему заварного.
Зима - это такое холодное лето!
Коржи надо хорошо запаковать в пакет полиэтиленовый, и они прекрасно пропитываются после холодильника и даже морозильника )
у меня практически такой же рецепт.
но идет 200 гр фруктового пюре и 200 грамм яблочного
но надо хорошо уваривать,я так понимаю.
тоже пока экспериментирую-бывает липкий
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки