Блюда из рыбы

[pupsa]

Пожалуйста. Крупную щуку порезать на куски (без головы и хвоста) и обжарить в муке на большом огне в масле. Затем уложить в казан, перекладывая слоями нарезанного кружками корня сельдерея. Верхний слой рыбы также покрыть слоем сельдерея. Добавить полстакана воды и полстакана Мадеры и тушить 3 - 3,5 часа на самом слабом огне, периодически добавляя воду, по мере выкипания. Затем добавить пару нарезанных помидор, пару сладких перцев, 2-3 ст. ложки томата, 1 ст. ложку сахара или меда, лавровый лист, слегка раздавленные семена киндзы, острый красный перец и соль по вкусу. Добавить воды, чтобы она покрыла рыбу и тушить еще полчаса. За пять минут до конца добавить нарезанную зелень кинзы, сельдерея и толченый чеснок (1-2 зубчика). Подавать холодным с Мадерой и камамбером.

Очень интересный рецепт!
Обязательно попробую..
ЗЫ:И ничего с рыбой после долгого тушения не будет.
Наоборот мелкие косточки( особенно их много у щуки) становятся нежными.
Только надо не чтоб бурлило, а чтоб томилось, правда?

[minor]

Только надо не чтоб бурлило, а чтоб томилось, правда?

Я именно об этом писал: "На самом слабом огне".

[Золото]

Очень интересный рецепт!
Обязательно попробую..
ЗЫ:И ничего с рыбой после долгого тушения не будет.
Наоборот мелкие косточки( особенно их много у щуки) становятся нежными.
Только надо не чтоб бурлило, а чтоб томилось, правда?

Т.е. потом можно есть совсем не выбирая костей?

[minor]

Т.е. потом можно есть совсем не выбирая костей?

Совсем.

[Матрешка]

Пожалуйста. Крупную щуку порезать на куски (без головы и хвоста) и обжарить в муке на большом огне в масле. Затем уложить в казан, перекладывая слоями нарезанного кружками корня сельдерея. Верхний слой рыбы также покрыть слоем сельдерея. Добавить полстакана воды и полстакана Мадеры и тушить 3 - 3,5 часа на самом слабом огне, периодически добавляя воду, по мере выкипания. Затем добавить пару нарезанных помидор, пару сладких перцев, 2-3 ст. ложки томата, 1 ст. ложку сахара или меда, лавровый лист, слегка раздавленные семена киндзы, острый красный перец и соль по вкусу. Добавить воды, чтобы она покрыла рыбу и тушить еще полчаса. За пять минут до конца добавить нарезанную зелень кинзы, сельдерея и толченый чеснок (1-2 зубчика). Подавать холодным с Мадерой и камамбером.

МММ...отвал башки, у мну захлеб слюнками обязательно при встрече с щукой на моем жизненном пути - приготовлю.
Вопрос - кроме щуки другая рыба может подойти?

[minor]

Вопрос - кроме щуки другая рыба может подойти?

Не думаю. Щука не похожа ни на какую другую рыбу, но поэкспериментировать, конечно, можно. Хотя и щуку у нас найти не сложно.

[Ale4ka]

А я очень сильно люблю сома и готовлю его так:
Сом в фальге
Сом без головы и хвоста (1,5-2кг) натирается специями для рыбы, ореганом перцем и майораном, солится по вкусу и укладывается на протвень с фальгой, на которую мы уже тонко нарезали 2-3 кортофелины и 1 среднюю морковь(кольцами), затем поверх рыбки укладываем слоями:
1 большая луковица(кольцами)
1 большой кабачек(кольцами)
200гр. тонко нарезанных маслин
200гр шампиньонов (крупно нарезанных)
2 средних помидора (кольцами)
и заливается заправочкой:
4ст.л оливкового масла смешиваем с 2я зубчиками толченного чеснока, 2ст.л нарезанной петрушки и 3ст.л соевого соуса.
После чего сомика заварачиваем фальгой и ставим в духовку на 40 минут. Через 40 минут достаем наше блюдо из духовки, слегка преоткрываем фальгу , заливаем нашего сома с овощами 1 стаканом жидкой сметаны, в которую был добавлен 1пуч. петрушки, присыпаем сверху большим количеством тертого сыра, закрываем фальгу и ставим блюдо в духовку ещё на минут 10-15.
Выходит очень вкусненько и при этом сом не отдает по вкусу и запаху илом.

[gal]

Щуку почистить, потрошить, голова в уху, рыбку нарезать кусками 3 см. На дно сковороды лавровый лист (покрошить 2-3 шт.), залить подсолн. маслом на 3 мм, и одну к одной уложить рыбку, залить её крепкой чайной заваркой (в ней растворить соль предварительно), полностью покрыть ею рыбу. И сверху опять залить маслом подсолн. объемом в три четверти от уже залитой заварки. Ставим на медленный огонь и тушить 3-4 часа. От времени тушения зависит мягкость костей. Получаеются шпроты из щуки
Есть щуку охлаждённой.

[pupsa]

Щуку почистить, потрошить, голова в уху, рыбку нарезать кусками 3 см. На дно сковороды лавровый лист (покрошить 2-3 шт.), залить подсолн. маслом на 3 мм, и одну к одной уложить рыбку, залить её крепкой чайной заваркой (в ней растворить соль предварительно), полностью покрыть ею рыбу. И сверху опять залить маслом подсолн. объемом в три четверти от уже залитой заварки. Ставим на медленный огонь и тушить 3-4 часа. От времени тушения зависит мягкость костей. Получаеются шпроты из щуки
Есть щуку охлаждённой.

Ух, ты!!!!
Очень интересненько

[JeSeK]

Я уже несколько раз готовила семгу, форель и лосось по такому рецепту:
Насыпаете на большой противень 1 кг соли, делая как бы подушку для рыбы, на нее кладете рыбу 2-3 кг. Натираете рыбу изнутри измельченным в ступке черным перцем. Режете крупно 2 фенхеля и 2 лимона и засовываете во внутрь рыбы. Сверху засыпаете ее еще 1 кг соли. Ставите в духовку на 40-50 минут.

[Kristali]

Я уже несколько раз готовила семгу, форель и лосось по такому рецепту:
Насыпаете на большой противень 1 кг соли, делая как бы подушку для рыбы, на нее кладете рыбу 2-3 кг. Натираете рыбу изнутри измельченным в ступке черным перцем. Режете крупно 2 фенхеля и 2 лимона и засовываете во внутрь рыбы. Сверху засыпаете ее еще 1 кг соли. Ставите в духовку на 40-50 минут.

Ого. А соли не забагато?

[JeSeK]

Нее, самое оно, на такую большую рыбешку. Она зато не дает рыбе высохнуть и все ее соки внутри остаются. А потом она при запекании твердеет и корочкой вся снимается с рыбы, вместе со шкурой. Получается очень нежная рыбка и сочная

[Нинуля]

Хозяюшки, немного не в тему, но может кто-то поделится секретом:
как отделить косточки от рыбы? Знаю, некоторые умеют это делать чуть-ли ни одним махом руки!

[Kristali]

Хозяюшки, немного не в тему, но может кто-то поделится секретом:
как отделить косточки от рыбы? Знаю, некоторые умеют это делать чуть-ли ни одним махом руки!

От свежей? Острым ножом под углом от себя срезать филе с кости. Может не очень понятно, но с трудом представляю как это можно объяснить.

[Нинуля]

Спасибочки, Kristali
В принципе, я этот способ знаю, думала, как-то хребет можно вытащить вместе с костями сразу.

[spichka_off]

прочла все 10 страниц, а вот такого рецептика не нашла.
подскажите пожалуйста как её готовить.
хочу именно запекать, а не ваить.
на день варенье себе хочу сделать вот такого вида:

кто делал, желательно поэтапно.
и ещё.. если я её сейчас заморожу, потом смогу с неё шкуру снять? ( просто варенье то в ноябре)
читала много рецептов, кто то добавляет морковь, кто то только сырой лук, а кто то на половину с жаренным. кто то манку, кто то хлеб...

[Золото]

Мне вкуснее с манкой и жареным луком(много!). Она получается такой сладковатой прямо. Я готовлю, правда, не фаршированную рыбу, а её подобие - котлеты. Но принцип один и тот же. Кладу всё на глаз. Лук режу полукольцами, обжариваю в масле до полуготовности, а потом туда сыплю маночки и всё это до золотистого состояния. Потом с рыбкой через мясорубку, добавить яичко, соль, перец. Главное, это хорошо вымесить и выбить этот фарш до состояния неприлипаемости к рукам. А там уже фаршируете вашу заготовочку.

[pupsa]

прочла все 10 страниц, а вот такого рецептика не нашла.
подскажите пожалуйста как её готовить.
хочу именно запекать, а не ваить.
на день варенье себе хочу сделать вот такого вида:
кто делал, желательно поэтапно.

Я так
И вот ещё.... для поэтапности...

[Alexandr]

Главное, не жалейте жареного лука. Вариант pupsa самое оно.

[spichka_off]

Я так
И вот ещё.... для поэтапности...

вот спасибо
тоько вот подскажите
1. почему именно марля, а не фольга?
2. сколько слоёв марли?
3. если я её заморожу сейчас, при разморозке я смогу потом снять шкуру?
4. бывшая свекровь( к сожалению за 6 лет я так и попросила, чтоб меня научили) при фаршировке рыбы старалась класть несколько сортов, говорила что вкуснее. а вы?
5. если не щуку брать, а какую то др рыбу...какую посоветуете? чтоб выглядело на столе эффектно.


я на варенье хочу именно рыбный стол сделать. может посоветуете ещё заливную???
кстати, как думаете, в цезаре нормально будет вместо мяса, красная рыба солёная??
Заранее спасибо