Мороженое дома?

[lana2007]

в домашних условиях не получится такое мороженое, как покупное. на фабриках его замораживают при температуре минус шестьдесят - ни одна бытовая домашняя морозилка не даст такую низкую температуру
поэтому мороженое в домашних условиях можно приготовить только мягкое.
если мороженицу купить - прожилок льда не будет. а если мороженицы нет - просто чаще взбивайте ваше мороженое. и тщательнее.

Не буду спорить. Делаю мороженое еженедельно, без мороженицы. Прожилок льда нет. Относительно твердости - ложка для мороженного уже сломана, т. к. достаю из морозилки в очень твердом состоянии, приходится ждать минут пять, что бы иметь возможность отковырять шарик мороженого.
Свой рецепт скомбинировала из нескольких. Вот он:
Три желтка растереть до бела с 1ст. сахара. Полученную массу проварить с 250 гр молока до закипания. Поставить охлаждаться.
Три белка взбить с 1,5 ст. сахара.
300 гр базарных сливок осторожно взбить с охлажденным кремом из желтков ( главное, что бы сливки не стали маслом), в процессе взбивания добавить взбитые белки, в конце влить пол литра йогурта( лучше домашнего приготовления, я использую марки Арциз и Лавита)
Полученную смесь ставлю на 2 часа в морозилку, потом еще раз взбиваю, можно через два часа взбить еще раз, я ограничиваюсь обычно одним взбиванием. Через 7-8 часов мороженое готово.
Приятного аппетита.

[Selin@]

lana2007, спасибо за рецептик мороженого! Мы опробовали, получилось оч вкусно. Мороженное действительно каменное получилось.
А сгущеннку можно добвалять в этот рецепт, и в каких пропорциях?

[не ангел но....]

в домашних условиях не получится такое мороженое, как покупное. на фабриках его замораживают при температуре минус шестьдесят - ни одна бытовая домашняя морозилка не даст такую низкую температуру
поэтому мороженое в домашних условиях можно приготовить только мягкое.
если мороженицу купить - прожилок льда не будет. а если мороженицы нет - просто чаще взбивайте ваше мороженое. и тщательнее.

Ничего подобного, у меня получается точно такое же эскимо как в детстве, а любимое мороженое моих родных это шоколадное, оно и легче делается. Главная составляющая вкусного домашнего мороженого -сливки, только 30 и более % жирности! И без вскяких мороженниц.

[Classica]

А рецептиками поделитесь? Эскимо, шоколадное...

[не ангел но....]

А рецептиками поделитесь? Эскимо, шоколадное...

Шоколад 100 гр
Сахар-3 ст. ложки
Молоко-0,5 стакана
Сливки-33%-1 стакан
Молоко прогреть,добавить поломанный шоколад ( лучше по моему опыту черный) эту массу растопить на водянной бане помешивая и охладить. Взбить охлажденные сливки с сахаром , главное не увлечся и не перебить. Осторожно смешать обе массы и заморозить. Я разливаю по одноразовым пластиковым стаканчикам, порционно . Можно кушать уже часа через 3-4 в зависимости какая морозильная камера.

[brouchek85]

Надо и нам попробовать приготовить мороженое, а то магазинное уже сто лет не едим, а иногда хочется холодного крем-брюле из детства....

[MOD] Флуд

Уже давно создана "ветка", где можно порассуждать о том, делать или не делать что-либо, связанное с кулинарией. В остальных ветках мы делимся рецептами и обсуждаем их.

[Torry_23]

подскажите плиз самый простой рецепт мороженного для ребеночка моего
мороженницу купила-надо срочно ее опробовать!
буду благодарна за рецептик!!!

[mistika]

Torry_23,поздравляю с покупкой! Самые простые есть в инструкции к Вашей мороженнице, да и в теме есть рецепты, не поленитесь просмотреть 10 страниц темки.

Хочу вставить свои "пять копеек" в рецептуру по мороженому. В шоколадное мороженное хорошо еще добавить коньяк и чуть перемеленного жареного миндаля. Вкус изумительный получается.
Мне больше нравится именно шоколадное мороженое, хотя люблю любое мороженое, а моему мужу подавай только белое.

Меня интересует такой вопрос. Чем отличается мороженое пломбир, от просто сливочного? В пломбире больше сливок берется, т.е делается полностью на сливках, а в сливочном, основа это молоко, ну и немного сливок. Как думаете? И кто как выкручивается с 35% сливками? Сами делаете или покупаете готовые.

[Белоснежка.]

я делала сливочное по рецепту,там больше сливок чем молока добавляется.использовала 35% магазинные сливки.Пробовала из домашних делать,мне не понравилось.

[amina_od]

Есть мороженое продается в пакетах (сухой порошок, по аналогии сухого молока). Его нужно варить, потом остудить.. вобщем, все по рецепту. времени забирает достаточно, на вкус как магазинное.

[-=TigeR=-]

Есть мороженое продается в пакетах (сухой порошок, по аналогии сухого молока). Его нужно варить, потом остудить.. вобщем, все по рецепту. времени забирает достаточно, на вкус как магазинное.

смысл домашнего мороженного в том что в итоге знаешь что там... и что там нет так любимого нашими производителями пальмового масла... главное сливки нормальные взять...
а вот в чем смысл порошкового - непонятно... и что там внутри также неясно...

[mistika]

я делала сливочное по рецепту,там больше сливок чем молока добавляется.использовала 35% магазинные сливки.Пробовала из домашних делать,мне не понравилось.

А чем Вам не понравилось из домашних сливок? Настоящие домашние сливки, очень вкусные, ИМХО, ни в какое сравнение с покупными. И сделаны ли они из цельного молока это еще вопрос.

смысл домашнего мороженного в том что в итоге знаешь что там... и что там нет так любимого нашими производителями пальмового масла... главное сливки нормальные взять...
а вот в чем смысл порошкового - непонятно... и что там внутри также неясно...

Вот и я из-за этих рассуждений в свое время купила мороженницу, чтобы в наше время, когда натурального в наших продуктах становиться все меньше и меньше, полакомится вкусненьким мороженым. Ведь то, что продается, мороженым назвать трудно, там сплошная химия и прочая гадость, после такого "лакомства" противное послевкусие и ужасно хочется пить.

[Белоснежка.]

mistika,может мне не те сливки попадались(нам привозят из деревни от знакомой коровки из цельного молока),привкус мороженого не очень понравился.и процент жирности я не могу точно знать,то жирные как масло,то жидкие как сметана.я 2 раза делала на домашних сливках и всё выкинула потом(Поэтому больше не эксперементирую)

[olgaosh]

Не буду спорить. Делаю мороженое еженедельно, без мороженицы. Прожилок льда нет. Относительно твердости - ложка для мороженного уже сломана, т. к. достаю из морозилки в очень твердом состоянии, приходится ждать минут пять, что бы иметь возможность отковырять шарик мороженого.
Свой рецепт скомбинировала из нескольких. Вот он:
Три желтка растереть до бела с 1ст. сахара. Полученную массу проварить с 250 гр молока до закипания. Поставить охлаждаться.
Три белка взбить с 1,5 ст. сахара.
300 гр базарных сливок осторожно взбить с охлажденным кремом из желтков ( главное, что бы сливки не стали маслом), в процессе взбивания добавить взбитые белки, в конце влить пол литра йогурта( лучше домашнего приготовления, я использую марки Арциз и Лавита)
Полученную смесь ставлю на 2 часа в морозилку, потом еще раз взбиваю, можно через два часа взбить еще раз, я ограничиваюсь обычно одним взбиванием. Через 7-8 часов мороженое готово.
Приятного аппетита.

Да, спасибо за рецепт. Домашние остались довольны.
Единственное, нужно чаще перемешивать во время замораживания. Сливки брала в магазине, намного дороже чем базарные, но вкус настоящего мороженого получается.

[mistika]

Сегодня выдался свободный денек, сделала вафельные рожки с миндальным мороженым. Вкуснотища-а-а!!!!! Домашние даже не дали ему как следует заморозится в рожках. Слопали, и сказали, что мало им, абжорикам!

[Dreamcat]

всем привет.хочу сделать обыкновенный пломбир.выделила для себя несколько рецептов.
теперь вопрос в студию,чем отличается мороженое если сливки кипятить от мороженого в посте 152( там ничего кипятить ненадо)?

[Котёночкина]

а я нарыла дома мороженницу Салта - 3. Но, там не было инструкции. Ребят, может знает кто пару рецептиков для этой мороженницы? Спасибо!!!

[Beatitudo]

Хочу поделиться рецептом: у меня вкусно получается пломбир, рецепт простой и не требует термической обработки:
в равных частях взбитые домашние сливки и сгущенка, все перемешать до однородной массы, по вкусу можно добавить сахар, но я не добавляю. Разлить по формам и в морозилку до замерзания.
Принесла как-то на работу, так все были в восторге, а рецепт очень простой.

Самое главное, это сливки выбрать абсолютно без кислинки, в противном случае мороженое будет кислить.

Пробовала приготовить с мороженицей и без, результат абсолютно одинаковый!!!!!

Один существенный минус: фигура спасибо не скажет, уж очень калорийно, но иногда можно себя побаловать )))))

[Nazar_ukr]

Стандартный пломбир в домашних условиях делается так:

Берется 1 л молока, 100 г масла, 2 стакана сахара, 1 ч.л. крахмала, 5 яичных желтков.
Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь, сразу же добавить масло. Довести молоко до кипения. Пока молоко закипает, смешать сахар и крахмал, добавить желтки, растереть ложкой до получения однородной массы. Добавить к полученной массе небольшое количество молока, смешать – должна получится консистенция, напоминающая жидкую сметану. В закипевшее молоко постепенно вливать полученную массу, постоянно помешивая. Когда смесь закипит повторно, снять кастрюлю с огня, поставить в холодную воду и продолжать помешивать до тех пор, пока смесь не станет теплой. Оставить охлождаться. Охлажденную смест разлить по формочкам, заморозить.

Любимцем всей детворы станет мороженое со сгущенным молоком. Его рецепт схож с рецептом пломбира, только вместо обычного молока в сахарно-желтковую смесь нужно добавить сгущенное и хорошо перемешать.

Для шоколадного мороженого, приготовленного дома, вам понадобится:

- 3 яичных желтка;
- 1 ч.л. сахарной пудры;
- 300 г молока;
- 200 г черного горького шоколада;
- 150 г сливок.

Желтки взбить с сахарной пудрой. Почти доведенное до состояния кипения молоко тонкой струей не спеша влить в желтково-сахарную массу, постоянно помешивая ее. Полученный крем процедить через сито в глубокую чистую кастрюлю. Варить на медленном огне, пока масса не загустеет. Дать остыть, влить растопленный шоколад и сливки. Разлить крем по формам для мороженого, заморозить.

[-=TigeR=-]

Стандартный пломбир в домашних условиях делается так:...

что то мне подсказывает что это далеко не пломбир и далеко не стандартный...
у стандартного рецепт ну очень другой...
а это на крем замороженный похоже...