Домашний майонез

[Ма-ри-на]

берется пачка горчичного порошка - 100гр за 3 рэ
и разводите его стаканом воды, можно кинуть чуть соли , сахара
оставляете его созревать, при необходимости перемешиваете
через сутки будет большая банка нормальной горчицы за 3 рэ

А созревать она должна в тепле или холоде?

[Igon]

А созревать она должна в тепле или холоде?

думаю, пофиг
у меня стоит в холодильнике

[Igon]

А вот еще бы кто-то придумал рецепт кетчупа... и тогда в моей семье наконец-то наступит покой)))

полно томатных рецептов в инете
только это все надо делать в августе-сентябре, когда помидоры по рублю

[sotonna]

Хочу сказать СПАСИБО!!! Случайно наткнулась на ваш рецепт. Уже сто раз пробовала-ничего не получалось, а тут думаю все в последний раз. и УРА! Просто супер, спасибо!!!

Уж не знаю,что у меня было не правильно,но не получилось,жидкое такое нечто вышло...куда его теперь....

[Lu.Lu.]

Все- таки зависит результат от масла:делала на олейне-получилось жидкое г.....о,
а на масле Чумак сразу загустело.

[Vероника]

Я делаю на Олейне, такой густой что блендер с чашкой поднимаю)))

[sotonna]

Я делаю на Олейне, такой густой что блендер с чашкой поднимаю)))

И я на олейне делала,но все текло...
Так и просилось клею добавить

Видно ,Олейна Олейне рознь.
Сейчас столько подделок и везде.

[Sveta2402]

Вот и я уже разуверилась во всём масле,и чего только не покупала - и Олейну и Чумак и Сто жар(которое оливковое+подсолнечное ) - просто перевод яиц какой- то. Только на оливковом получается нормально - но цена выходит...и кроме того - оливковое горчит.
Так может кто то подскажет марку нормального масла и самое главное ,ГДЕ купить не подделку???

[Vероника]

Ничего не понимаю Как это? Все делают одно и то же, а результат у всех разный))) У меня не получилось 2 раза: 1-й когда взяла домашнее масло (не очень вкусно было), 2-й когда делала у подруги ее блендером, у него совсем мало мощности и майонез получился жидкий.

[Vероника]

Вот и я уже разуверилась во всём масле,и чего только не покупала - и Олейну и Чумак и Сто жар(которое оливковое+подсолнечное ) - просто перевод яиц какой- то. Только на оливковом получается нормально - но цена выходит...и кроме того - оливковое горчит.
Так может кто то подскажет марку нормального масла и самое главное ,ГДЕ купить не подделку???

Я беру самую обычную "Олейну", горчицу тоже самую простую, дешевую

[Ма-ри-на]

Ничего не понимаю Как это? Все делают одно и то же, а результат у всех разный))) У меня не получилось 2 раза: 1-й когда взяла домашнее масло (не очень вкусно было), 2-й когда делала у подруги ее блендером, у него совсем мало мощности и майонез получился жидкий.

Я беру "Чумак" после исчезновения "Солнечной долины", яйцо домашнее, горчицу "Русскую" в маленькой стекляной баночке и несмотря на то, что, начитавшись здесь, всякий раз переживаю получится или нет - промахов не было. Я так поняла, вся "фишка" в том, чтобы аккуратно накрыть блендером желток и "не выпускать" его в процессе перемешивания

[Vероника]

Я беру "Чумак" после исчезновения "Солнечной долины", яйцо домашнее, горчицу "Русскую" в маленькой стекляной баночке и несмотря на то, что, начитавшись здесь, всякий раз переживаю получится или нет - промахов не было. Я так поняла, вся "фишка" в том, чтобы аккуратно накрыть блендером желток и "не выпускать" его в процессе перемешивания

Очень может быть))) Я всегда желток аккуратно накрываю

[Oksu]

А кто делал с нерафинированным маслом холодного отжима? Не портится вкус? Просто нерафинированное масло гораздо полезнее и хотелось бы использовать его, но не уверена, что не будет привкуса...

[Илья Царюк]

А кто делал с нерафинированным маслом холодного отжима? Не портится вкус? Просто нерафинированное масло гораздо полезнее и хотелось бы использовать его, но не уверена, что не будет привкуса...

Будет, будет

[-=TigeR=-]

... но не уверена, что не будет привкуса...

на вкус конечного продукта влияет масло и горчица...
так что чем меньше у масла будет вкуса масла - тем лучше... иначе очень сильно отдает маслом...
ну и горчица должна быть нормальной, а не соевой... а то ей тоже можно испортить вкус...
можно делать и без горчицы... выходит очень даже ничего...

[Igon]

А кто делал с нерафинированным маслом холодного отжима? Не портится вкус? .

еще как портится! 8)
сильно горчит

[ИрчЁна]

вот и я пыталась раз 5 уже делать блендером, и разные сорта яиц брала, и разное масло (Олейна, СУббота, ещё какое-то) - получилось только 1 раз именно такой майонез, густой-густой...все остальные разы масса не замешивалась, оставалась жидкой....ничего не понимаю....я просто устала переводить яйца и масло...(((

[Илья Царюк]

вот и я пыталась раз 5 уже делать блендером, и разные сорта яиц брала, и разное масло (Олейна, СУббота, ещё какое-то) - получилось только 1 раз именно такой майонез, густой-густой...все остальные разы масса не замешивалась, оставалась жидкой....ничего не понимаю....я просто устала переводить яйца и масло...(((

Делайте по классическому рецепту тогда:

Очень трудно смешать различные материи. Но майонез является доказательством того, что слияние двух различных субстанций дает рождение третьей, с улучшенными свойствами.

Как сделать майонез? Взбить деревянной ложкой яичный желток и горчицу. Постепенно добавлять небольшими порциями растительное масло, пока масса не станет совершенно однородной. Приправить солью, перцем и двумя сантилитрами уксуса. Очень важно, чтобы яйца и масло были одной температуры, лучше всего 15 °С. В этом и заключается великий секрет майонеза. Ведь что на самом деле соединяет оба ингредиента? Крошечные пузырьки воздуха, попадающие внутрь массы при ее взбивании. 1 + 1 = 3.
Если майонез не получился, все можно исправить: продолжайте взбивать не соединившуюся смесь масла и яйца, постепенно добавляя еще одну ложку горчицы. Внимание: действовать надо очень осторожно.

Техника приготовления майонеза лежит и в основе знаменитого секрета фламандской живописи маслом. Братья Ван Эйк в XV веке стали использовать подобную эмульсию для получения совершенно непрозрачного цвета. Но в живописи используется смесь вода - масло - белок.

[ИрчЁна]

вы знаете, довольно обидно делать вручную деревянной ложкой, когда сейчас есть и миксеры, и блендеры....и ведь у кого-то же получается за 3 мин блендером сделать!! вот и прошу поделиться тех, у кого всё получается - в чём изюминка??

[Илья Царюк]

вы знаете, довольно обидно делать вручную деревянной ложкой, когда сейчас есть и миксеры, и блендеры....и ведь у кого-то же получается за 3 мин блендером сделать!! вот и прошу поделиться тех, у кого всё получается - в чём изюминка??

За минуту, если быть откровенным Изюминка в количестве жидкости (кислота,горчица,вода в масле), ее может быть слишком много. Ну и плюс белок. Если вы пытаетесь сделать блендером без белка - бросайте это занятие.