Болгарская кухня

[Царевна Будур]

Капуста с мясом по-болгарски
Перед тем как тушить капусту на 2-3 для заквашивают 1 качан, чтобы была уде не сладкая , а чуть с кислинкой. Рис 1 стакан.
Жарится мясо свинины минимум 1 кг жирненького (если хотите жирное) с луком 2-3 шт,на смальце, потереть морковку протушить, пару свежих помиродок (если любите красную капусту, т.е можно и без помидор),посолить, все обжарилось отдельно.
Выкладывается в казан слой капусты- половина , рис половина , мясо все жаненое с луком и помидорами и морквой , рис , капуста.
1,5 -2 стакана воды залить , присолить.
Накрыто фольгой , чтобы не подгорало и в духовку до готовности.

Св в печке делает 2 часа и по мере остывания печки меняется температура, поэтому ей тяжело сказать сколько в духовке, а я думаю минут 40 при 160-170 градусов....а потом минут 20 при 100-120 градусов...т.е нужно к готовности уменьшить огонь, чтобы как бы тлело.

Так капусту готовят капусту свекровины болгары.

я вспомнила: та капуста, которую я однажды ела (и которая была фантастическая), была белая (без морковки и томатов) и с рисом и мясом вперемешку (а не слоями), но, как я уже писала,

Сколько болгаров, столько и вариаций )))))

А кто какие первые блюда готовит? Кроме курбана, знаю только луковую похлёбку....

[Grafitor]

Приведите рецепт луковой похлебки. чтото такого не слышал.

[Царевна Будур]

* костный бульон - 0.5л
* репчатый лук - 3-4 шт.
* жир - 2 ст.л.
* корень сельдерея - 2-3 ст. л.
* мука - 2 ст. л.
* яйцо - 2 шт.
* лимонный сок.


нашла когда-то в инете и сохранила себе. Вкусно получается

[Grafitor]

* костный бульон - 0.5л
* репчатый лук - 3-4 шт.
* жир - 2 ст.л.
* корень сельдерея - 2-3 ст. л.
* мука - 2 ст. л.
* яйцо - 2 шт.
* лимонный сок.


нашла когда-то в инете и сохранила себе. Вкусно получается

Это лакомое блюдо французов.

[Царевна Будур]

Это лакомое блюдо французов.

нашла в разделе "Болгарская кухня"

[svetoks67]

Отличная темка! Девушки у меня вопросик. Вот почитала рецепты приготовления милины и баницы (вроде как аналогичные блюда), а у "моих" болгар это блюдо называлось ПЛАКЕТА. Как понимать? Другие болгары или все-таки другое блюдо, кто-нибудь знает?

[Царевна Будур]

Отличная темка! Девушки у меня вопросик. Вот почитала рецепты приготовления милины и баницы (вроде как аналогичные блюда), а у "моих" болгар это блюдо называлось ПЛАКЕТА. Как понимать? Другие болгары или все-таки другое блюдо, кто-нибудь знает?

Плаке́та (плакет, плакетка от фр. plaquette — дощечка) — памятная или декоративная медаль, имеющая форму многоугольника (с четырьмя углами и более). Плакеты чеканятся в сувенирных целях и для украшения. Изготовление плакет началось в эпоху Возрождения
с. Википедия


о, нашла:
Плакети:
Замесить тесто из :
500 мл воды 1 ч.л соды, 1 ст. л соли, 2-3 капли уксуса, муки сколько возьмет.
Тесто разделить на 10 кусков. Каждый скалкой раскатать в тоненькой круг , покрошить брынзу и свернуть как конверт- в 4. Разогреть сач (если нет, то и сковорода подойдет) Не надо смаз,вать ничем сковороду, обжарить с двух сторон. Смазать готовые плакети маслом сливочным. Очень вкусно.

[Grafitor]

нашла в разделе "Болгарская кухня"

Описание вкуса лукового супа есть в Книге Сержа Галона АНжелике с каким удовольствием еле этот луковый суп.

Где то у меня есть рецепты тоже.

Случайно не знаете Затирка . Яйца и мука затираете и просеиваете через сито.,а потом ложите в кипящую воду с перемешиванием. и зажарку с луком и перцем тертым. Легкое постное блюдо когда с мороза приходиш.

[Царевна Будур]

Описание вкуса лукового супа есть в Книге Сержа Галона АНжелике с каким удовольствием еле этот луковый суп.

тогда это относится к "вкусной кухне", а не к кухне какого-либо народа

[дакукуся]

а где же обещанные рецепт и фото Банницы?????((((

[Alextch]

А рецепт манжи на яхния с пилинци (молодая курица в соусе из красного домашнего перца) у вас есть? Тупо береться молодая курочка (это очень желательно) - разделывается, поджаривается на растительном масле в чугунке с добавлением лука, муки и домашнего красного перца, потом доливаем водички, чтобы получился реденький соус и вариться курочка до готовности. Добавить перед окончанием готовки сухую веточку чабреца и (или) мяты (именно той, которую болгары называют гёзан). Подавать с теплым хлебом из домашней печи, посыпанным солью. Хлеб при этом обязательно макается руками в манжу. Приятного.

[Alextch]

Истина, без воды. И зачем ей храниться долго.

Ну рецепт изначально делался при условиях отсутсвия холодильников для длительного сберегания мяса. Каварма или похожие рецепты есть у многих народов Азии и называется почти так же - каурма. Ведь по сути болгары, а точнее протоболгары сами выходцы из Азии.

[Marisol]

А рецепт манжи на иния с пилинци (молодая курица в соусе из красного домашнего перца) у вас есть? Тупо береться молодая курочка (это очень желательно) - разделывается, поджаривается на растительном масле в чугунке с добавлением лука, муки и домашнего красного перца, потом доливаем водички, чтобы получился реденький соус и вариться курочка до готовности. Добавить перед окончанием готовки сухую веточку чабреца и (или) мяты (именно той, которую болгары называют гёзан). Подавать с теплым хлебом из домашней печи, посыпанным солью. Хлеб при этом обязательно макается руками в манжу. Приятного.

а у моего мужа в селе называеться ихния))) он ее обожает))) может есть днем и ночью

[El Comandante]

а у моего мужа в селе называеться ихния))) он ее обожает))) может есть днем и ночью

А все-таки блюдо назыается яхния.

[serzena]

У мужа в селе готовят курбан из кишок и костей,это просто жуть.На сколько я обожаю баранину и сама из рода болгар,есть его не могу.А у вас совсем по другому,вкусно наверное.

В селе моей бабушки в курбан не только кишки ставят, а еще голову целую с глазами и зубами, мой муж когда это увидел сказал что там живут варвары Готовят его на праздники и не праздники, популярное блюдо.

[El Comandante]

В селе моей бабушки в курбан не только кишки ставят, а еще голову целую с глазами и зубами, мой муж когда это увидел сказал что там живут варвары Готовят его на праздники и не праздники, популярное блюдо.

Видно, твоя бабушка из бессарабских болгар ;-). Это пережитки османского прошлого, печать ига, так сказать - "блюдо" это именно от тюрков и позаимствовали болгары. Баранью голову всегда подносили наиболее уважаемым людям, а самому-самому предлагали то ли кончик языка, то ли что-то еще.

[pljushka]

А рецепт манжи на яхния с пилинци

А я думала, что это - овощное рагу, так у бабушки в селе это называли: лук, помидоры, сладкий перец и баклажаны.

В селе моей бабушки в курбан не только кишки ставят, а еще голову целую с глазами и зубами, мой муж когда это увидел сказал что там живут варвары Готовят его на праздники и не праздники, популярное блюдо.

У нее же (под Болградом) запекают молодого, молочного барашка, начиненного кашей в печке. Вкуснотища!

И еще просьба: подскажите рецепт домашней лапши в курином бульоне с маслом. Хочется узнать поточнее: пропорции, сколько варить, томить.

[Вики]

И еще просьба: подскажите рецепт домашней лапши в курином бульоне с маслом. Хочется узнать поточнее: пропорции, сколько варить, томить.

Отварила курку,посолила бульончик,насыпала лапши(так чтоб вода прикрывала) и проварить 10 минут.Готово! Токо вчера лапши наделала(через лапшерезку,типа паста итальянская),сейчас пойду приготовлю с грибами,мням!

[pljushka]

Отварила курку,посолила бульончик,насыпала лапши(так чтоб вода прикрывала) и проварить 10 минут.Готово! Токо вчера лапши наделала(через лапшерезку,типа паста итальянская),сейчас пойду приготовлю с грибами,мням!

Просто слышала рассказы, что добавляют сливочное масло, долго томят, чтобы лапша разбухла и вобрала в себя весь бульон. Хочу выяснить эти моменты.
И вроде в лапшу только яйца и муку кладут?

[Вики]

Просто слышала рассказы, что добавляют сливочное масло, долго томят, чтобы лапша разбухла и вобрала в себя весь бульон. Хочу выяснить эти моменты.
И вроде в лапшу только яйца и муку кладут?

Блин зачем выдумывать велосипед,лапша разбухнет от того,что она варится,а не от того что там будет сливочное масло.А масло может быть хоть какое,я вон только что поджарила(на растительном,хотя наверно было бы вкуснее на сливочном.Хорошая мысля приходит опосля)грибы,лучок,посолила,специи и лапшу.Ну очень вкусно!
Да,лапшу готовят их яиц и муки,и сольки немного.