Подскажите рецепт сыра

[umnichka]

я вчера тоже сделала по первому рецепту, очень вкусно! варила в казане и прямо там взбивала блендером перед закапанием, получилось без комочков. сыворотки много, я вот думаю может в следующий раз её не выливать, а блинчиков с неё наварганить? как думаете, можно?

[Fantasy]

я вчера тоже сделала по первому рецепту, очень вкусно! варила в казане и прямо там взбивала блендером перед закапанием, получилось без комочков. сыворотки много, я вот думаю может в следующий раз её не выливать, а блинчиков с неё наварганить? как думаете, можно?

Я сыворотку никогда не выливаю, она идет у меня или на блинчики, или пускаю в выпечку и хлебполучается очень вкусно!

[мамашка]

Вот и я тож никогда не выливаю, делаю либо блинчики, либо на выпечку хлебушка.

[Lina1409]

случайно нашла эту темку))) просто в восторге)
как раз вчера передали творог и молоко домашнее, незнала что делать: сейчас пойду на кухню варить сырок по самому первому рецепту)))
СПАСИБО!!!

[immetator]

а вот что получилось у меня, правда я делала без соды, но с перцем чили, зелёным болгарским перцем и зеленью)

[Ата]

Добрый день, сорри нет возможности почитать темку, подскажите как сделать моцареллу в домашних условиях. Рассказывали, что очень вкусно, и используют не то злористый кальций или что - то в этом роде

[Ляриса]

Вот мой сырок

[Ляриса]

Ура, я тоже сыровар. Сыр получился очень вкусный, но мягкий,хотя очень хорошо режется ножом. Но очень хочется потверже, что типа голландского. Как такой сделать, мне кажется я положила много масла

[Fantasy]

Ура, я тоже сыровар. Сыр получился очень вкусный, но мягкий,хотя очень хорошо режется ножом. Но очень хочется потверже, что типа голландского. Как такой сделать, мне кажется я положила много масла

у меня всегда получается твердый, как голландский. сколько вы масла положили?

[Ляриса]

Ну, наверно грамм 70-100 на половину порции. И еще, когда уже ввела яйцо, масло, соль и соду, все это нагревала на водяной бане. Может и это влияет

[Мэри_Поппинс]

ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР

Получится с первого раза даже у молодой хозяйки. Вкус, благодаря специям (добавкам) можно сделать любой !

Итак, насыпаем в творог соду и растираем. Делайте сразу в кастрюльке, чтобы грязной посуды было меньше ))). Затем вбиваем яйцо, вливаем молоко и хорошенько перемешиваем. Ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем. Как только наша смесь начала плавиться, добавляем сливочное масло и солим. Помимо соли добавляем для вкуса любые специи на ваш вкус - черный молотый перец, чеснок, тмин, мелко рубленый укроп, орегано и т.п. Можно сразу несколько специй - все зависит от ваших вкусовых фантазий. Творого должен полностью раствориться, не забываем постоянно помешивать. Заливать в судок лучше в горячем виде. Судок должен закрываться, иметь крышку. Храним в холодильнике!

Мои пропорции:
0.5 кг творога
1 яйцо
100 г сливочного масла, НЕ МАРГАРИН, А ТОЛЬКО МАСЛО!
0.5 стакана молока (максимум!!)
0.5 чайной ложечки соды (НЕ больше!)


Приятного аппетита !

[Fantasy]

Мои пропорции:
0.5 кг творога
1 яйцо
100 г сливочного масла, НЕ МАРГАРИН, А ТОЛЬКО МАСЛО!
0.5 стакана молока (максимум!!)
0.5 чайной ложечки соды (НЕ больше!)


Приятного аппетита !

а соль?

[Мэри_Поппинс]

а соль?

Дык, я ж написала про соль (внимательней прочти процесс приготовления ), вместе со сливочным маслом - солим .

[Fantasy]

Дык, я ж написала про соль (внимательней прочти процесс приготовления ), вместе со сливочным маслом - солим .

у меня не получился сыр по этому рецепту((( вышла жижа одна, потом я поняла что сыворотка то никуда не делась... разве ее не надо убирать???

[pljushka]

у меня не получился сыр по этому рецепту((( вышла жижа одна, потом я поняла что сыворотка то никуда не делась... разве ее не надо убирать???

может творог предварительно под пресс поставить?

[Fantasy]

может творог предварительно под пресс поставить?

в рецепте об этом ничего не сказано, но думаю на каком то этапе это нужно сделать)))

[*Nika*]

Разрешите мне поприсутствовать в вашем сугубо женском топике...
Итак, проба пера, так сказать, состоялась.
Рецепт #1 от katish.
Смешал в алюминиевой кастрюле 0.75л молока (домашнее, сливки собраны) и 0.75 кг творога (нежирный, домашний). Помял пюремяшкой. Поставил на огонь, постоянно помешивая. Когда температура достигла ~60-70 град. творог сбился в одну липкую массу и жидкость превратилась в сыворотку . Может, в этот момент надо было вынимать и на марлю? Довел почти до кипения, сыворотка превратилась опять в подобие молока и липкая масса растворилась, превратившись опять в творог. Чудеса, да и только
Еще минут 15 поварил эту смесь, никаких чудных превращений больше не случилось. Вывалил в марлю, стекла не совсем сыворотка, а нечто больше напоминающее молоко.
Минут 10 стекало, потом добавил 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 0.8 ч.л. соды, масла около 70-80 гр., перемешал. Вывалил опять в кастрюлю, поставил на слабый огонь. Масса начала плавиться, затем густеть, из "творожной" превращаться в "тесто". Минут через 5-7 масса стала совсем тугой, как тесто для пельменей. Выложил в пластиковую форму и отправил в холодильник.
Остывший "сыр" оказался очень твердым, почти несоленым и "безвкусным" - наверное потому, что не добавлял никаких специй. Крупинок вроде не ощущается.
Теперь вопросы:
1. какую роль играет молоко в этом процессе? Что если в первой части сыроварения добавить его совсем немного?
2. почему сыр получился очень твердым - передержал на огне во второй части? мало масла кинул? Хочу получить на выходе мягкий, но не плавленный сыр.
З.Ы. Кастрюля отмылась легко, перед этим закипятил в ней воду с Галой.

[elenkozy]

Теперь вопросы:
1. какую роль играет молоко в этом процессе? Что если в первой части сыроварения добавить его совсем немного?
2. почему сыр получился очень твердым - передержал на огне во второй части? мало масла кинул? Хочу получить на выходе мягкий, но не плавленный сыр.
З.Ы. Кастрюля отмылась легко, перед этим закипятил в ней воду с Галой.

переварили и 1 и 2 раз, больше соли и специй, масло дает жирность

[Elena-M]

Поделюсь своим рецептиком
3л молока закипятить, добавить1 кг творога, подержать на медленном огне пока не отойдет сыворотка(минут 10), откинуть на марлю и дать стечь немножко( но не долго чтоб не остывала масса), в казанчик 3-4 столовых ложки сливочного масла разогреть и выложить творог, варить помешивая периодически минут 10-15 чтоб оставшаяся жидкость уменьшилась, добавить 1ч.л. соды(без горки), хорошо помешивая так как начинает пениться и убегать, посолить по вкусу(ложу 0,5 столовых ложки)поварить еще минут 10(должна осесть пена, и масса начинает становиться больше прозрачная сверху нежели белая). Выстелаю судочек фольгой и выкладываю массу пока горячая, даю остыть и в холодильник. Режется ножом, как магазинный голладский сыр.Выход 1,3-1,4кг зависит от плотности молока. Всем приятного

[pljushka]

Поделюсь своим рецептиком
3л молока закипятить, добавить1 кг творога, подержать на медленном огне пока не отойдет сыворотка(минут 10), откинуть на марлю и дать стечь немножко( но не долго чтоб не остывала масса), в казанчик 3-4 столовых ложки сливочного масла разогреть и выложить творог, варить помешивая периодически минут 10-15 чтоб оставшаяся жидкость уменьшилась, добавить 1ч.л. соды(без горки), хорошо помешивая так как начинает пениться и убегать, посолить по вкусу(ложу 0,5 столовых ложки)поварить еще минут 10(должна осесть пена, и масса начинает становиться больше прозрачная сверху нежели белая). Выстелаю судочек фольгой и выкладываю массу пока горячая, даю остыть и в холодильник. Режется ножом, как магазинный голладский сыр.Выход 1,3-1,4кг зависит от плотности молока. Всем приятного

Спасибо за рецепт! Сварила вчера, правда только из 0,5 кг творога. Понравилось, что легко и достаточно быстро. Получился сыр, похожий на сулугуни, но жирнее. Главное, что можно маленькому ребенку давать и не боятся.