Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Oxxy]

неа-а, не могу. я все на глаз делаю. Кляр у меня густой как сметанка.
баклажаны надо варить до ПОЛУ-готовности!!!! это буквально минут 5-7 с момента закипания!

[von Brahman]

И снова здравствуйте.
А меня все еще не отпускает восточная тема.
Как то давно захотел приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе.было интересно как это делают оюди.Облазил инет но ничего толкового не нашел.
Поэтому решено было исправить ситуацию.


Итак.
вооружаемся воком и боевым настроением и в бой.............
Берем.



400 гр баклажанов;

-1 сладкий перец
-2стл соли;
-растительное масло;
-2 зуба чеснока
-имбирь.кусок сантиметра 2;
-1 луковица.



-2 стл темного соевого соуса
-1стл сукияки)))
-3стл меда
-1ст.л. рисового уксуса
-1стл. молотого перца
-300 мл овощного бульона.


Поехали.
-Режем баклажаны на кубик. Можно как я, можно крупнее.Можно на прямоугольники.
Кладем в дуршлаг и присыпаем солью. Пусть стоит с пол часа. Затем полощем под холодной проточной водой и обсушиваем на полотенцах.





Перец режем на кубик.Ничего нового.



-Имбирь трем на терке, чеснок мелко шинкуем, лук режем на полукольца.

-Разогреваем масло в воке.



-Обжариваем чеснок, имбирь, лук. Готовим недолго, с полминуты.

[von Brahman]

-Добавляем баклажаны и готовим еще пару минут



-добавляем соевый соус, сукияки, мед, уксус, перец и овощной бульон.



-Снижаем огонь и тушим минут 10 до готовности баклажана.






-увеличиваем огонь и тушим, пока соус не загустеет и не карамелизуется.
-хинт: все время тестим: если мало сладкого, добавляем мед, если мало кислого-уксус, если соленого- соевый, острого- перец.Вообщем, добиваемся баланса - который нужен Вам.Я люблю сладкое и добавляю в этом рецепте меда ложек 5.


-готово.Подаем.







Достаем саке, шмаке или просто не будем выпендриваться и выпьем пива.
Всем спасибо за внимание.
Для Вас у плиты стоял Бра из Одессы.
Будьте здоровы......................,

[Fuchsia]

Бра, хочется чего-то из грузинской кухни, рецептами не поделишься?

[von Brahman]

обязательно.Меня только китайская кухня отпустит)

[von Brahman]

Китайская неделя продолжается.
Всем привет,соконфетнички.
Сегодня снова в деле о кулинарных безоБРАзиях фигурируют мои любимые: лапша, грибы,овощи и креветки.
Как все это было, смотреть ниже.

Итак. Для сегодняшних экзерсисов нам понадобятся вот эти парни:

-цуккини - половина



-шиитаке свежие. (как вариант -шампиньоны)- грамм 200;

-креветки -грамм 200


-перец сладкий желтый (красный) и зеленый - по половинке.



-рисовая лапша. Широкая.


-капуста пекинская - несколько мягких листов.



-морковь- 1 шт;


- сливовое вино - пару ложек.



-масло.
-солиперец.

на соус
- соевый соус - несколько стл. (по вкусу);
-вустерский соус - 1стл.
-4стл. мирина.

Поехали:
-капусту, ровно как и все остальный овощи стараемся резать ромбиком.

[von Brahman]

-теперь очередь перца





- морковь туда же.



-цуккини



-достаем лбимый вок;



-разогреваем масло и добавляем морковь, шитаке и сладкий перец;







-через несколько минут, добавляем креветки.

[von Brahman]

-еще через пару минут добавляем лапшу и цукини.



-готовим с минуту



-вливаем соус и добавляем капусту



-готово. декорируем тарелку и вперед.









Все. Приятного аппетита.
Осилил наконец этот пост. редактировал, грузил фотки и писал в 2 раза больше чем готовил и ел))).Нелегкая работа)
Будьте здоровы.Бра..................,

[Эврика]

Вставлю свои пять копеек по лазанье.Листы покупаю такие-же, но предварительно не отвариваю.Главное хорошо смочить их соусом при закладке и они успевают прпитаться и приготовиться и нткакой мороки. И еще я каждый слой пересыпаю тертой моцареллой, а пармезан только сверху. Вкусно.

[Адити]

Итак,очень яркое и солнечное блюдо.

Сделала, даю отчет: яркое, сочное, таки-да
но у меня корочка цукини получилась горькой...

Но простота покорила, на все приготовления мах 10 мин (3 больших цукини)

[von Brahman]

хм) может сорт или сам и плоды такие попались). Мы, к совпадению, тоже готовили парочку вчера. Домашних больших - сладкие получаются.
Удачных дальнейших экспериментов...........................,

[von Brahman]

Доброго дня, любители вкусно подумать, приготовить и съесть.
Сегодняшний пост посвящен мясу. Простому и вкусному.
За остальным - под кат.

Итак, традиционно я готовил "Велингтон" из постной части говядины, включал обертывание салом.В этот раз решил переиграть и не ошибся.Получилось оч вкусно и достойно.

На это безобразие нам понадобятся:

-Свинина- у меня 1.5 кг яблока;


-чеснок- зубчиков 7-9.



-слоеное листовое тесто.



-шампиньоны- грамм 400.

-паштет вкусный.


-сливочное масло.

-На соус:
Красное вино - на глаз-смотря какое кол-во вам необходимо.
-Так как я люблю кислое и бруснику, взял бруснику. Вы можете брать и малину, и клюкву, по желанию.


-сливочное масло - 1ст.л.
-сахар - 1стл.

Все.Поехали.
-Давим половину чеснока и смешиваем со 1стл черного перца и 1стл соли. Количество зависити от ваших предпочтений. Я дал среднее. Натираем полученной смесью мясо.

-вторую половину чеснока режем на брусочки. Прокалываем мясо и шпигуем его равномерно чесноком, стараясь не пропускать больших территорий.



- Обвязываем мясо ниткой, плотно и туго и заворачиваем мясо в фольгу.



-ставим в духовку при 200 на час. Если есть темометр для мяса -проверяйте. Я люблю когда температура доходит до 75.

-режем грибы мелко.



-Разогреваем сливочное масло и обжариваем покуда не выпарится вода.

[von Brahman]

-пока готовится мясо занимаемся всем остальным.
В сотейнике разогреваем ложку сахара, ждем пока растает, добавляем вино. Мешаем.Добавляем ягоды.
Готовим пока не выпарится треть.

-Расстилаем пленку, на нее раскладываем тесто.



-На тесто укладываем слой грибов.



-На слой грибов аккуратно намазываем слой паштета. Растягиваем лопаточкой, чтобы было пошире.



-Далее укладываем наше мясо и аккуратно заворачиваем в тесто.



-берем пару желтков, добавляем ложку воды и смешиваем. Смазываем желтками тесто с помощью кисти



-ставим в духовку на 20-30 минут, до готовности теста и красивой корочки.



-в разрезе получаем вот это.



-все, готово. Советую резать не сразу, в горячем виде корочка мягкая и ломается. Пускай остынет.






Приятного аппетита и всего наилучшего.

Прямиком из вкусного лета...Брахман

[sirMykola]

Ну von Brahman последние пару месяцев ты просто стал моим кулинарным Гуру! уже готовил многие из твоих безобразий. Все остались довольны. Ну и потом всё это уничтожалось с холодным пивом!

[von Brahman]

Оч приятно что этот пост стал твоим первым)))
Спасибо за теплые слова)Будем жечь и далее и ....и приятного пивапития))))...................,

[sirMykola]

Может и я как-нибудь сподоблюсь и выложу пару своих фирменных рецептов на всеобщее обозрение.

[von Brahman]

Доброго дня мои вкусные)))гг

За эти 2 недели у меня накопилось много постов, но вечно не хватает времени эту всю беду постить, поэтому сегодня 2 блюда.
Курица с фруктами (Бэдбой постил похожее.Мы видимо почти одновременно приготовили)) и Креветки с чатни из персиков.
Как это все происходило смотрим ниже.


Итак.Начнем с курицы.
Это у нас была выездная готовка. Тгда приготовилось еще ризотто с беби кальмарами с моцареллой на гриле, но с фото я облажался))), поэтому этого поста не будет.

На блюдо нам необходимо:
-Курица вкусная - килограмма 2;




-На начинку:
-листья мяты,
-апельсины;
-апельсиновая цедра;

-На натирочную смесь:
-чеснок- несколько долек;
-солиперец;
-масло рстительное;

-На противень
фрукты.У нас были:
-персики;
-бананы;
-яблоки;
-красное сухое вино- на глаз
-мускатный орех- чуть чуть





Фрукты чистим и режем на дольки.



-Курицу накалываем шилом мелко мелко и обмазываем смесью из давленного чеснока, солиперца и масла. Я юзаю кисточку.
--Апельсин трем на терке ради цедры.Сам апельсин режем на филе.Натираем курицу изнутри солью, перцем.Кладем свежую мяту (или что вы там любите) и закладываем плотно апельсин с цедрой.


-Противень с фруктами заливаем вином и посыпаем сахаром.

-Ставим курицу и противень в духовку примерно на час при 200.Периодеически открываем и интересуемся, как идут дела.



-Ну все.часок прошел. Открываем и смотрим. Я люблю золотистый цвет. Примерно вот такой:



-Достаем противень.При желании,можно подсыпать еще сахару и выдержать еще немного.

[von Brahman]

В принципе все. При желании, а желание у нас всегда имеется, можно слить соус и загустить его.
Мясо выкладываем и декорируем фруктами.





зы.сорри за недостатки в декоре тарелки, был уже час ночи и друзья скрежетали зубами))))

А вот бонус:



Таак, с этим разобрались:
Приступаем ко второму.
Называется второе "Креветки на гриле в апельсиновом соусе с чатни из персиков "

Нам понадобятся:
-креветки коктейльные -произвольное количество;
-персики-штуки 4.
Маленькое лирическое:
Чатни — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.

Варёные чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом. (вики)
-имбирь -кусочек.
-апельсин
-сахар.
-уксус бальзамический или яблочный



-Персики режем на мелкий кубик



-Пару ложек сахара разогреваем в сотейнике.



-Ждем пока сахар расплавится, мешаем, добавляем персики, натертый на мелкую терку имбирь и вливаем уксус.Тушим на медленном огне до мягкого состояния продукта.



-Пока чатни готовится, разберемся с креветками.
-Филируем апельсин

[von Brahman]

-Вырезаем с него дольки, а их, в свою очередь, на кубики.



-готовые чатни ложками оформляем в такие лодки:



-Креветки обжариваем на гриле по минуте с каждой стороны, затем вливаем соус (апельсин и сок 1го апельсина) и прогреваем еще по минуте.
Креветки откладываем, соус лиируем, то есть загущаем.

-Готовые креветки укладываем на чатни, взбрызгиваем апельсиновым соусом и выкладываем кусочки апельсина.


Готово:







-Все. Осилил наконец.

Приятного аппетита.
Для Вас как всегда с удовольствием у плиты стоял Брахман из Одессы.................,

[Оппонент]

Так как тема падает вниз,буду ее апать.

Берем:
Масляная- на глаз,пол кило
Оливковое масло
брусника-100гр
мадера-200гр
мята-пару листиков
сливочное масло-40гр
корица-палочка

На гарнир:
крупные шампиньоны
картофель
пармезан
чеснок-2 зб
петрушка-пучек.
сливочное масло.
сливки,
яйцо.

Поехали.
Рыбу режем на порционные куски и обжариваем на сильном огне 5-6 минут до красивого цвета.Складываем в противень.

Отдельно варим картошку на пюре.Отдельно режем чеснок на слайсы и обжариваем на масле до золотистого цвета.
Делаем пюре,добавляем яйцо,сливки,масло,добавляем рубленую зелень и пюрируем блендером.
Наполняем шляпки пюре,укладываем сверху чеснок.Выкладываем на противень (другой)

Рыбу и шампиньоны ставим в духовку на 10 минут при 180.

Отдельно в сотейнике делаем соус.Прогреваем мадеру,добавляем корицу,листья мяты и бруснику.Выпариваем до легкой густоты.В конце добавляем чуть лимонного сока и сливочное масло.

За 5 минут до готовности,присыпать картофель в шампьньоных тертым пармезаном....................,

Извините. А какую именно масляную вы используете? Судя по картинке то это вроде Сильвер Вареху? Просто рыб под таким ником много предлагают.