пожалуйста, если кто знает рецепт такого хлеба и проверял его в действии напишите
|
пожалуйста, если кто знает рецепт такого хлеба и проверял его в действии напишите
Много слышала о хмелевой закваске, о пользе хлеба, выпеченном на ней.
Может, кто выпекает хлеб таким образом? Где брать такую закваску? Или как ее делать? Помогите советом, буду очень благодарна.
А Вы спросите у наших хлебопекарей, может они знают https://forumodua.com/showthread.php?t=67866&page=146
Если еще актуально! Хмелевая закваска - 1 стакан хмеля залить 2 ст кипятка, прокипятить еще мин. 20 ,остудить, процедить и хорошо отжать ,добавить 1ст.л. меда и муки до консист. густой сметаны! Оставить квасится в тепл. место на приблиз. 3 дня! Готовность - увеличение, пузырение, характерный кисловатый запах. Зависит от температуры в помещении! Если на поверхности появилась вода Добавить муки! Удачи!
Супер! А я все собираюсь . На этой неделе сделаю закваску и буду пробовать.
а сколько нужно добавлять закваски?
есть у кого-нибудь рецепт такого хлеба?
надо! - да на. - да ну?! - ну да.
Выпечка хлеба на хмелевой закваске.
1200 мл. воды, 2 кг муки, 300 г просеянных отрубей, 3 ст. ложки соли без горки, 3 ст. ложки хмелевой закваски, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла для смазывания форм. Выход – 3 булки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В емкости для замеса теста смешать воду, соль, закваску, отруби и ½ части муки. Замесить опару и поставить в теплое место подходить на 4-6 часов. Опара готова, когда масса увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. В готовую опару добавляют оставшуюся часть муки и хорошо вымешивают полученное тесто. Затем делят тесто на 3 части, кладут в смазанные маслом формы и оставляют подходить на 2-4 часа. Когда хлеб поднимется до краев формы, верх булки можно смазать маслом и выпекать. Длительность и температура выпекания обуславливается особенностями духовки, обычно это 35-50 минут при 200 градусов. Когда хлеб испечется его достают из формы, заворачивают в ткань и сбрызгивают водой.
Поделитесь впечатлениями, если кто попробует рецепт! Всем успехов в выпечке хлеба!
Даю рецепт без комментариев, как взяла:
Приготовление хмелевой закваски
Один стакан шишек хмеля, залить двумя стаканами кипятка и прокипятить в течение 15-20 мин. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку меда и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5-2 для. Хранить закваску необходимо при температуре 4-8 градусов С, при закислении подживлять небольшим количеством воды, муки и ложечкой меда до прежнего вкуса и объема. Непосредственно перед выпечкой закваску необходимо также согреть и подживить.
Выпечка хлеба на хмелевой закваске.
1200 мл. воды, 2 кг муки, 300 г просеянных отрубей, 3 ст. ложки соли без горки, 3 ст. ложки хмелевой закваски, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла для смазывания форм. Выход – 3 булки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В емкости для замеса теста смешать воду, соль, закваску, отруби и ½ части муки. Замесить опару и поставить в теплое место подходить на 4-6 часов. Опара готова, когда масса увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. В готовую опару добавляют оставшуюся часть муки и хорошо вымешивают полученное тесто. Затем делят тесто на 3 части, кладут в смазанные маслом формы и оставляют подходить на 2-4 часа. Когда хлеб поднимется до краев формы, верх булки можно смазать маслом и выпекать. Длительность и температура выпекания обуславливается особенностями духовки, обычно это 35-50 минут при 200 градусов. Когда хлеб испечется его достают из формы, заворачивают в ткань и сбрызгивают водой.
Все получается, пеку уже около пол года, мужу нравится! Воще это все уже есть в теме Домашний хлеб...(без хлебопечки) Удачи!
а дрожжи не нужны?
и еще подскажите: как хранить эту закваску? в каких условиях и сколько по времени?
Последний раз редактировалось Begemotik; 16.02.2009 в 16:26.
надо! - да на. - да ну?! - ну да.
lesik7m, можно зайти в лавку при Пантелеймоновском монастыре (возле ж-д вокзала, бывший планетарий) и там взять распечатанный листок с рецептами и советами именно по этой хмелеволй закваске. Дают бесплатно, но можно какую-то денежку посильную оставить ...
Что не снято - того не было!
Спасибо. Я смотрела передачу, там тоже говорилось, что можно там взять , но до определенного числа, а я не успела. Спасибо девушкам, которые мне написали рецепт. Как только попробую, сообщу в темке результат. Я магазинный хлеб давно есть не могу, а после передачи очень заинтересовал такой хлеб. Тем более,что я давно знаю какие дрожжи у нас сейчас в продаже.
Подскажите, а где хмель брать?
Хмель я лично покупаю у травниц на Привозе, 5грн- стакан. И там же рядом, где семечки и зерно всякое продается, продаются отруби и ржаная мука. Отруби выбираю помельче, т.к. после просеевания часто остаемся очень мало отрубей. Ну и муку стоит повыбирать. А вот последний хлебушек я выпекала с добавлением солода, 2 ст.л. на 1 кг. муки. Очень вкусно получилось, как Бородинский хлеб.
Где купить в Одессе солод, готовые смеси, клейковину, аграм и все такое прочее, смотрите в этой теме
У меня есть хмель, а что с ним дальше нужно делать чтоб получилась закваска?
Социальные закладки