Рапаны

[Василиса Лукинична]

может и не в тему,но подскажите,может кто знает,как обрабатывать РАКОВИНУ моллюска,чтобы потом можно было в ней готовить?я промыла хорошо и потерла ежиком...может есть какая-то спецтехнология(типа отмачивания в уксусном растворе или еще что-то?),или этого достаточно?)))
заранее благодарю)))))))))))

[ДОН]

а где в Одессе можно купить рапанов. желательно хорошего качества?

[margo_z]

в "аэропортовском" неделю назад точно видела , только они уже чищеные продаются но зато свежие не замороженые, они лежат там где свежая рыба фасованая , мидии и все такое, это возле куриного мяса слево.

[popincur]

Разве можно в раковинах рапана готовить?

[margo_z]

НЕТ! В ракавины( предворительно вывареные не меньше 40 минут , желательно раза три, меняя каждый раз воду), выкладывают уже отдельно приготовленые рапаны, просто для декора.

[Бус]

а где в Одессе можно купить рапанов. желательно хорошего качества?

Вдоль Привоза, как идти от автостанции к Екатерининской, торгует народ. Среди них есть мужик лет 40-ка, у него свежайшие (живые) рапаны.

[Бус]

А как их вообще готовить, подскажите?

[Бус]

НЕТ!

а почему?

[Vrungel_19]

готовятся рапаны двумя способами
1. посалить воду поперчить по вкусу и варить 1 час
2.в духовку на 180 градусов

[Vrungel_19]

А купить их можно где ночной базар на привозе

[Myrka]

готовятся рапаны двумя способами
1. посалить воду поперчить по вкусу и варить 1 час
2.в духовку на 180 градусов

Да уж, конечно Резину кушать любите, наверное? 1 час это слишком много, мясо будет жесткач ещё тот

[tutp]

Да уж, конечно Резину кушать любите, наверное? 1 час это слишком много, мясо будет жесткач ещё тот

Так как правильно?

[Natalli1234]

а где в Одессе можно купить рапанов. желательно хорошего качества?

рапаны по дороге в илличевск на переправе..свежайшие..лвят и продаю..и мидии там же..на красных жигулях Наташа ,бабуля или ее родственники..который год берем уже..после обеда как правило..0674217372 ее моб если не изменила,звоните и спрашивайте заранее..именно как на мост въезжать-там..если договорились и нет когда приехали,наберите,подноси из за забора..

[Natalli1234]

Да уж, конечно Резину кушать любите, наверное? 1 час это слишком много, мясо будет жесткач ещё тот

поищите в инете как лучше..я варю тоже час и они жестковатые,потом еще в спциях на свой вкус тушу..мне подходит..я их режу и в салат..так просто не очень люблю

[Лимонадик]

рассказываю технологию моего мужа, и, как оказалось, крымских рестораторов ) - рапаны свежие в раковине кладем в Морозилку!
ждем пару часов до полного замораживания и , соответсвенно, остановке всех мышечных рефлексов рапанчика - потом оооочень аккуратно вИИИИнимаем с помощью вилки ( по росту/движению) рапанчика сам моллюск - и далее поле для фантазии ))))
раковина чистая - моллюск в миске - что хотим, то и делаем!

[Юли4ка]

Технолгия приготовления простая! НАбираем кастрюлю воды складываем туда рапанов, ставим на плиту. После того как начинают кипеть ждём пока на поверхности не образуеться пена затем ее собираем и пусть кипит ещё минут 7 - 10.
Затем достаем их из кастрюли отрезаем ненужную часть от мяса и потом можна жарить мясо с лучком и под пиво либо делать салаты. Кстати рапанов после первичной обработки можна заморозить а потом просто разморозить и приготовить

[Marilka]

Сами собираем в море рапанов.
После долгих поисков и проб идеального рецепта остановились на таком: предварительно вынутые из раковин моллюски подвергаются небольшой хирургической операции по обрезанию черного слоя подошвы и черной верхушки. Там, говорят, аналог нашей прямой кишки. Главное в этом деле не переусердствовать и не отрезать печеночку - вкуснейшая часть рапана. Потом мясо рапана бросаем в кипящую воду со специями и солью (соли должно быть много, как для варки раков), прокипит 5-7 минут - выключить и оставить на 12-24 часа, чтобы мясо напиталось. После этого часть мяса у нас съедалось сразу, а часть я прятала в морозилку. И вот теперь долгими зимними вечерами достаешь порцию, размораживаешь, а там уже кто во что горазд: кто под пиво, кто под водочку. А есть гурманы, что и под коньячок нахваливают.
А по теме: если ракушка сильно понравилась и хочется ее оставить на память, то аккуратненько, чтобы не задеть эмаль, вглубь вливаем "Белизну" - съест всю оставшуюся органику (кишки и т.д.) и не будет ракушка вонять испорченным мясом. А после промывки от хлорки можно использовать и для украшения, и для приготовления

[suzy1990]

хорошенько проварить до 1 часа, а затем на 5 дней выставить на проветривание.

[Лимонадик]

хорошенько проварить до 1 часа, а затем на 5 дней выставить на проветривание.

неа.. не оч хорошо получается
если ракушку варить - то потом трещинки на ней появляются не очень красивые

[Corsair]

рассказываю технологию моего мужа, и, как оказалось, крымских рестораторов ) - рапаны свежие в раковине кладем в Морозилку!
ждем пару часов до полного замораживания и , соответсвенно, остановке всех мышечных рефлексов рапанчика - потом оооочень аккуратно вИИИИнимаем с помощью вилки ( по росту/движению) рапанчика сам моллюск - и далее поле для фантазии ))))
раковина чистая - моллюск в миске - что хотим, то и делаем!

Дополню на правах автора
После того как достали из раковины надрезаем вдоль, чистим от внутренностей. После этого тушки пересыпаем большим количеством крупной соли и перетираем руками тщательно, потом промываем.
В итоге получаем чистое белое мясо без черноты и слизи.
Приходится конечно "поиграться", но результат того стоит.

Насчет печени я бы не советовал, слышал противоречивые мнения.
Рапан все-таки не только живую мидию хомячит, но и падалью не брезгует.