Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Юрий, добрый день!
Сделала по вашей наводке апельсиновую пасту. В банку не помещалось, решила намазать излишки на од.рогалик. Эххх. Понеслась душа в рай. Зашло лучше, чем всякое варенье и крема.
Вопрос по существу. Как правильно добавить эту апельсиновую пасту в Мясоедовский V.d.C с марципаном ? Пропорция на 620гр. муки - 30гр.апельсиновой пасты в арому. Минус 15 гр. молока и минус 15 сахара из первого теста?

Нет, 1е тесто мы не трогаем. Все надо регулировать 2м.
Сахар там есть откуда убрать. А жидкость - ну, из белка наверно.
Или вообще ее не трогать, там запас есть.
Если шо, то +ложка Манитобы решает большинство проблем)

[jdacja]

Нет, 1е тесто мы не трогаем. Все надо регулировать 2м.
Сахар там есть откуда убрать. А жидкость - ну, из белка наверно.
Или вообще ее не трогать, там запас есть.
Если шо, то +ложка Манитобы решает большинство проблем)

Ага, поняла. Спасибочки!

[nosolga]

Свершилось. Наконец-то я попробовала этот рецепт.
Понравилось работать с тестом. Хорошо все смешалось.
Может чуть раньше разреза. Что скажите?

Мне он больше всего похож на Панеттоне, который я ела на Рождество в Милане.
Сейчас многие показывают Панеттоне и хвастаются структурой ("дырочками" этими). Я таких не видела там. Я съела их много тогда.
В общем, судить не буду. Мне мой нравится

[Ustas]

Свершилось. Наконец-то я попробовала этот рецепт.
Понравилось работать с тестом. Хорошо все смешалось.
Может чуть раньше разреза. Что скажите?

Мне он больше всего похож на Панеттоне, который я ела на Рождество в Милане.
Сейчас многие показывают Панеттоне и хвастаются структурой ("дырочками" этими). Я таких не видела там. Я съела их много тогда.
В общем, судить не буду. Мне мой нравится

Welcome aboard! Ну, я свои режу через 3-4недели, но тут особый случай))
Этот рецепт больше всего похож на традиционного миланца, хотя чего похож? Это он и есть изначально!
Разве что, я его упорно все больше к Турину склоняю - там любят повыше и пышнее.

Дирками хвалятся в инстаграмах и тик-токах. Вкуса те дирки не дают, тока лайки))
Это американская версия, экстремальный вариант Милана, типа модерн.
Фактически он ближе к бриоши. Консервативные италийцы его не признают,
понятно, почему вы там его не видели.

У Вас вполне классический мякиш. Ну, а вкус раскроется после настойки.
Советую хоть немного запаковать-спрятать, если получится)

[nosolga]

Welcome aboard! Ну, я свои режу через 3-4недели, но тут особый случай))
Этот рецепт больше всего похож на традиционного миланца, хотя чего похож? Это он и есть изначально!
Разве что, я его упорно все больше к Турину склоняю - там любят повыше и пышнее.

Дирками хвалятся в инстаграмах и тик-токах. Вкуса те дирки не дают, тока лайки))
Это американская версия, экстремальный вариант Милана, типа модерн.
Фактически он ближе к бриоши. Консервативные италийцы его не признают,
понятно, почему вы там его не видели.

У Вас вполне классический мякиш. Ну, а вкус раскроется после настойки.
Советую хоть немного запаковать-спрятать, если получится)

Спасибо ��
Мне «миланец» очень даже подходит��

Запаковала и спрятала, мне тоже показалось, что ему надо настояться.

[Ustas]

Не только вам.
Вот посмотрите - это лучший панеттоне 2024г, победитель конкурса NewYorkTimes,
Olivieri 1882's Classic Panettone



Очевидно, что жюри конкурса выбирало его явно не по фото с тик-тока...
Так что, пол-ложки куркумы в замес - и будет не хуже (выглядеть)

[Ustas]

А вот - один из самых "тяжелых" по сдобе, Panettone di Leonardo Di Carlo:



1я фотка спецом для тех, кого бочки муляют))

[nosolga]

Не только вам.
Вот посмотрите - это лучший панеттоне 2024г, победитель конкурса NewYorkTimes,
Olivieri 1882's Classic Panettone

Вложение 13618191 Вложение 13618193 Вложение 13618192

Очевидно, что жюри конкурса выбирало его явно не по фото с тик-тока...
Так что, пол-ложки куркумы в замес - и будет не хуже (выглядеть)

Вот он ��
Вот такой он был «там». И вот они все без посыпки, миндальных паст, хлопьев и тд.
Смотрела какой то рецепт, они верхушку разрезают и кладут кусочек масла, все.
Ну тогда вопрос, откуда вот эта мода на эти дырки? И почему это считается каким то эталоном?
Вкусно/не вкусно, главное дырки.
И от чего эти дырки появляются?

Я в прошлом году пекла на закваске, обычной 100%, не левито. Мне вкус очень понравился, она вот такая вот мокрая, тяжелая, вкусная, но без дырок ������

[nosolga]

А вот - один из самых "тяжелых" по сдобе, Panettone di Leonardo Di Carlo:

Вложение 13618194 Вложение 13618195 Вложение 13618196

1я фотка спецом для тех, кого бочки муляют))

Ха ха, тоже хотела с комментировать форму, но самое главное в этом всем конечно вкус.

[Ustas]

Вот такой он был «там». И вот они все без посыпки, миндальных паст, хлопьев и тд.
Смотрела какой то рецепт, они верхушку разрезают и кладут кусочек масла, все.

Так понимаю, что оригинал Адріано вы не смотрели... Более того, я тоже сначала так делал:

Панеттоне по мотивам Адриано-2011, пробный вариант
---------------------------
И вот, пришло время резать... Что вам сказать? Я думал мене удар хватит.
Там тааакое оно нежное, а надрез же еще надо делать подкожный, а не просто рассечь.
И изюм мешает - зачем там столько изюма?!

И ведь чувствовал, что передержал его на расстойке, но отступать уже низзя.
Наточил любимый Трайдент-Золлинген до предела и смазал маслом.
Раз! Раз! Масло, быстро!
И на глазах купол раскрывается, а серединка под маслом проваливается внутрь.
Мда, пичалька..

Долгое время он у меня был без глазурной шапочки... Потом таки намазал)

Ну тогда вопрос, откуда вот эта мода на эти дырки? И почему это считается каким то эталоном?
Вкусно/не вкусно, главное дырки.
И от чего эти дырки появляются?

Тут много вопросов сразу, и у меня есть ответы.
Эту тему изучал и изучаю регулярно. Обязательно поделюсь информацией, позже.
Бо шото я устал - весна, верба, могилы предков и все такое...

Скажу только, что "модой" и "эталоном" это считается только в стране розовых пони, абсолютно оторванной от реальности.
Но, тем не менее, в своей матрице, живой и развивающейся, это так и есть.
Более того, эта матрица активная, стремится наружу! И понятно почему - там движитель коммерция и реклама...

Особенности поп-культуры, в зависимости от степени и методов воздействия на мозги,
и самое главное, истинных причин, а также их проявления в разных областях,
например, в современной кулинарии, - это материал на докторскую.
Мб, и напишу, если будет час і натхнення...

[Natamin]

Сподіваюся, шановний Ustas, що натхнення буде. Бо це все дуже цікаво. У мене тут знову питання. Ще в тому році була спроба зробити Венеціану мангову. Закінчилося це все повним фіаско. В цьому сезоні після вдалих шести замісів( дякую хлібопічці!) знову хочу спробувати. Манго замочувати, лікер в аромі - це зроблю. Та як фанат манго хочу більш інтенсивного смаку. Якщо замінити в Венеціанця в другому тісті воду на пюре манго? Там 40 грам.

[Ustas]

Сподіваюся, шановний Ustas, що натхнення буде. Бо це все дуже цікаво. У мене тут знову питання. Ще в тому році була спроба зробити Венеціану мангову. Закінчилося це все повним фіаско. В цьому сезоні після вдалих шести замісів( дякую хлібопічці!) знову хочу спробувати. Манго замочувати, лікер в аромі - це зроблю. Та як фанат манго хочу більш інтенсивного смаку. Якщо замінити в Венеціанця в другому тісті воду на пюре манго? Там 40 грам.

Я майже так і робив, тоді. Взяв 40гр замочених цукатів Манго, змолов їх разом з цукром і цедрою, і в Арому.
Тільки нашо воду заміняти? Там по рецепту є апельсинова паста, ось її -, мангову +.

Чи ви хочете ще зверху на все додати?

[Natamin]

Я майже так і робив, тоді. Взяв 40гр замочених цукатів Манго, змолов їх разом з цукром і цедрою, і в Арому.
Тільки нашо воду заміняти? Там по рецепту є апельсинова паста, ось її -, мангову +.

Чи ви хочете ще зверху на все додати?

я хотіла ще і пюре манго натуральне, в банках є. Там 95 % манго сорту Альфонсо і 5% цукру.Воно дуже ароматне.

[Ustas]

я хотіла ще і пюре манго натуральне, в банках є. Там 95 % манго сорту Альфонсо і 5% цукру.Воно дуже ароматне.

Ната, все що має аромат, краще заводити в тісто через арома-масло.
Але, звісно, можна і так, замість води.

А можна ще цікавіше. У раннього Адріано є дуже цікаві методи підготовки преферментів разом з ароматами.
Його Губана на аромапуліші - це щось неймовірне, там було первинне вибражування з цедрою лимона, яке дало незвичний аромат, стійкий і дуже насичений.
Давно хотів спробувати цей принцип, тож якщо хочете ризикнути - а додайте то пюре у 1ше тісто замість частини води, і нехай бродить разом.

Але, результат не гарантований. Бо там між 95% манго і 5% цукру може бути ще щось заховано)

[Natamin]

Ната, все що має аромат, краще заводити в тісто через арома-масло.
Але, звісно, можна і так, замість води.

А можна ще цікавіше. У раннього Адріано є дуже цікаві методи підготовки преферментів разом з ароматами.
Його Губана на аромапуліші - це щось неймовірне, там було первинне вибражування з цедрою лимона, яке дало незвичний аромат, стійкий і дуже насичений.
Давно хотів спробувати цей принцип, тож якщо хочете ризикнути - а додайте то пюре у 1ше тісто замість частини води, і нехай бродить разом.

Але, результат не гарантований. Бо там між 95% манго і 5% цукру може бути ще щось заховано)

я зрозуміла, почитаю про Губану. Ще подумаю як зробити. Дякую що відповідаєте!

[kasandrochka]

У меня сегодня два замеса Пане Тони





Замес без миндальной глазури почему то не так сильно вырос в духовке, еще и загорел



, но крем исправит все .
Муж сказал, что купола лишние, а сын сказал, чтобы я поменьше уже делала с намазкой белой .. Растет

[nosolga]

У меня сегодня два замеса Пане Тони


Муж сказал, что купола лишние, а сын сказал, чтобы я поменьше уже делала с намазкой белой .. Растет
[/url]

Ха ха. Моему 16 уже, но еще намазка должна быть

[OlgaPetrenko]

Тоді це не Венеціанець, а Мавр😂. Історично може бути😉
Це про шоколадні венеціанці Юрія...тра було з цитатою вставляти свої п'ять копійок

[OlgaPetrenko]

Та то сэкта заквасочників .

То я тут серед своїх. Таку ахінею пишуть відьомі блогери і продавці заквасочної випічки, що навіть виправляти і рятувати новачків не хочеться. Або самі прозріють, або назавжди в секті. У традиціях українських така сама історія 😭. Тримаймось здорового глузду і перевіряємо відгук серця.

[Ustas]

Тоді це не Венеціанець, а Мавр. Історично може

Олю не паліть контору!
Назву Мавр (Moro) - зарезервував на наступні сезони, коли зроблю йому Дездемону до пари)