Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Ната, ох яке фото, дуже вдале! Збільшив собі, сиджу дивлюся - текстура вау, оті волокна!



Потім порахую індекси, щось в цьому сезоні ну дуже пухкі виходять.

[kasandrochka]

Ну что ж прищла и я с фотоотчетом за сегодня . Началась моя пасочная эпопея с того что магазин выслала мне формы не того размера, на минуточку коробки и кульки уже куплены. Это еще на прошлой неделе было. До сих пор те что я заказала где-то едут.
Потом случился неожиданный провал и попадос так сказать

[kasandrochka]

Ладно. С кем не бывает

Перейду к сути . Мука манитоба+панетоне. Во второе тесто виницкий млинар. Второе тесто было как лужа , добавляю ложку манитобы. Фух, исправилось.
- первое тесто , расстойка при 19 гр 10 часов.

- готовое тесто
- спустя 3 часа 15 минут
- просто кабаны
Масло молокия (589 грн кг) Формы 13/10 по 358 грамм и одна на 220 поменьше

[kasandrochka]

Еще же второй замес . Та же история . Тесто прет что сумашедшее . 2.5 часа

.
Пишу Юрию, решаем нарастить формы, но у меня нет степлера, еду в магазин, и покупаю, но нет тут то было - он без скобок

В ход пошли ленточки

[kasandrochka]

- малышка 9на 9 Ситуация налаживается .


- ну все , все готовы

Не терпится ж узнать что там внутри . В ход идет малышка - эта формочка была высотой всего 8 см - в холке - почти 14 (13.8)

разрез -


разрыв -


Ну и сердечко для нашего Мастера Юрия


На сегодня все. Продолжение следует... как говорит Юрий

[kasandrochka]

Куда делся изюм вообще не понятно

[Ustas]

Куда делся изюм вообще не понятно

Ага, я смотрел на процесс вот так О_О
Сначала та бутылка (ужас!), потом вдруг кабаны прут, степлера нет, степлер есть, нет скобок, ленточки...
А еще и изюм пропал??

За сердечко шпасибо!

[Natamin]

Ната, ох яке фото, дуже вдале! Збільшив собі, сиджу дивлюся - текстура вау, оті волокна!

Вложение 13618150

Потім порахую індекси, щось в цьому сезоні ну дуже пухкі виходять.

Дякую! ☺️ так, волокна розкішні.

[Natamin]

Kasandrochka, це Коломба ж? Структура така класна. Бачу довелося Вам сьогодні і понервувати і набігатися. Але ж результат який!

[kasandrochka]

Kasandrochka, це Коломба ж? Структура така класна. Бачу довелося Вам сьогодні і понервувати і набігатися. Але ж результат який!

Так. Це Коломба Адриано

[Natamin]

Ой як гарноооо. А хто це там з рожевим носиком?

[kasandrochka]

Ой як гарноооо. А хто це там з рожевим носиком?

Помічниця мамкіна , там десь ще й помічник є. Вони пів дня під дощем мокли поки я ті коломби на сушарці сушила .

[nosolga]

Та тю на них) Щоб продати, і не те придумають)
Але, якщо вже питання є, спробую відповісти.

Для початку, треба сінхронізувати терміни і назви:

По-перше, кондитерський виріб під назвою Panettone має багату історію, за легендами - не менш 500років.
Але, той самий відомий нам сьогодні варіант, солодка важка здоба з цукатами - йому десь 100років
Вперше зробили його в 1920х роках на кондитерській фабриці Анжело Мотта, в вигляді Паски в паперовій формі. Таку форму він теж вперше застосував (робив зазвичай круглі тортики).
Так почалася історія виробничего панеттона, яка триває досі.

По-друге, Італія - це країна насамперед домашної кухні (на відміну від Франції, яка символ високої професійної кулінарії),
і рецепти італії - це величезне різноманіття регіонів, міст і навіть маленьких селищ, всюди свої особливості.
За традицією, в кожному домі на Різдво робили панеттоне, один великий - не багато маленьких, а один!
Бо нікому в голову не прийде йти, наприклад, до кума або сусіда на свята з панеттоном, бо там свій є.
І звісно, рецепти в кожній родині були свої, і не завжди схожі на виріб Мотта.
Це - домашній тип панеттоне, або як кажуть італійці - "Fatta in Casa".
І він теж існує зараз, і продовжує розвиток, завдяки відомим блогерам і майстрам саме домашної кухні.

По-трете, десь на початку 21го століття почав стрімко розвиватися новий тип - ремісничий.
Він-то був завжди, але саме в цей час популярізація національної кухні, і її яскравих представників дала неабиякий розвиток, і не тільки панеттоне - всієї кулінарії.
Саме завдяки цьому з'явились світові відомі імена, а сам виріб шагнув далеко за межі Італії.

оце клас! Дякую вам за інформацію.

[nosolga]

Так, все так. Дегустаторам для задоволення- нам для насолоди від роботи та результату. Мясоєдівський викликав в мне купу захоплень: текстура то окрема тема- волокнистий, ніжний, в міру вологий. Можна навіть чаєм не запивати. Настоятися ще не встиг- різала на другий день. Але оцей чіткий смак нашої традиційної паски відчувається.Та є якісь нові, поки ледь відчутні нотки, які вплітаються в традиційний смак. З доданків марципан і вишня, Ізюм не додавала. Вага 400 грам. Форма 13,4*9, по 380 тіста. По табличці бачила що забагато тому форми наростила папером. Рецепт без змін. Масло, до речі, литовське Dziugas мені сподобалося. Взяла по акції на пробу.

Вложение 13618149

Так це Мясоєдовський?
Ну дуууууже гарний.

[Natamin]

Помічниця мамкіна , там десь ще й помічник є. Вони пів дня під дощем мокли поки я ті коломби на сушарці сушила .

Справжні друзі!

[Natamin]

Так це Мясоєдовський?
Ну дуууууже гарний.

Та, він. Дякую!

[nosolga]

У меня план на эти выходные: Pane dі Tone и Мясоедовский для мамы (любит его).

[Natamin]

У меня план на эти выходные: Pane dі Tone и Мясоедовский для мамы (любит его).

Нехай все вдасться! В мене теж буде Мясоєдівський. Ще Венеціанець і паска де (борошна на око, тісто не рідке і не туге) це традиція в мене. І покрити її глазурʼю усю, навіть бочки.

[Ustas]

У меня план на эти выходные: Pane dі Tone и Мясоедовский для мамы (любит его).

Для Тони в этом сезоне:



Обратите внимание, у него индекс ниже, чем в прошлых (было 0,25)
Не знаю, сохранится ли такая тенденция... погода меняется)

А М-ский какой вариант? ОлдКлассика или НеоМодерн?

[kasandrochka]

Юрий, добрый день, какой рецепт оптимальнее всего взять для фисташкового панетоне? Сколько положить пасты теоретически нужно?