Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Возможно придется эти франжипановые и себе делать . Хотя смущает их калорийность и размер наших дверных проемов . Видимо придется расширять

Марина, спс на добром слове.
Выходит все ладно, потому что делаю их давно, тут важна практика.
Никакие слова не заменят тактильной памяти рук, все приходит с опытом.
И, за год все забывается! Поэтому и пишу так подробно, для себя в том числе)

Что до франжипана, меня тоже смущает его калорийность.
Миндальная мука и так в этом плане рекордсмен, а тут еще и масло, сахар

Вероятно, сделаю попытку убрать хотя-бы масло.
Помните намазку, глазурь для панеттонов? Она не менее скусная.
Возможно, если ее сделать по-гуще...

[Ustas]

Христос народився - Славімо його!




Добрий вечір тобі, пане господарю, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!

Застеляйте столи, та все килимами, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!

Та кладіть калачі з ярої пшениці, радуйся!
Ой радуйся, земле, Син Божий народився!

[Natamin]

Шановна спільнота, вітаю з придешнім Новим роком! Миру, здоровʼя, добробуту вам та вашим сімʼям! Цеи форум став для мене криницею цінної інформації. Дякую! Ось мій Pandoro - більше двох неділь набирався смаку в пакеті. Насправді їх було багато- це останній, саме з натуральною ваніллю. Дуже мʼякий та ароматний, в міру солодкий. Чіткий смак ванілі з молочними нотками. Я 6 описала його як стримана розкіш.Иому більше нічого не потрібно- ні апельсин ні інші доданки. Тільки ваніль та гарне масло. А от цукрова пудра там дуже доречна. Цей Pandoro прослоєний маслом. Формовка виявилася не така проста як здавалося. Ніяк не можу поки досягти гарного результату. Але буду старатися далі бо смак дійсно вартує того. Ця структура пелюстками підкорює. Фото додам.

https://drive.google.com/uc?export=view&id=1umO9tGB0eiKsB1vgRXqGqfOPy80oGyWM
https://drive.google.com/file/d/1zTGPOcs2cFCwDnmtdwxYrIToltooqZRm/view?usp=drivesdk

[Ustas]

Ната, виглядає чарівно і дуже ніжно! Так розумію, це тип Pandoro Sfogliato.

Зараз як раз думаю, як зробити Panettone Sfogliato.
Цікавлять деталі формовки - як будете ще робити, сфоткайте процес пліз.

[Natamin]

Panettone Sfogliato це дуже цікаво! Ось планую знову- зроблю фото процесу.

[Ustas]

Трошки Різдвяної магії... і ось вона, ваша Пандоро:

>>>

Схожа? ))

[Natamin]

Як чарівно, шановний Ustas! Дійсно схожа. Це сонячне повітряне створіння справді нагадує Pandoro.

[Ustas]

И опять про штоллены, дополнение.

Как и предполагалось, никакого рейтинга рецептов не было.
Поедатели дружно схомячили все варианты, при этом отметив,
что единственный недостаток - маловато будет! Дайте еще!

У меня по-прежнему твердая уверенность, что ферментация, тип алкоголя,
танцы с бубном и все такое - не имеет значения.
Разницы между быстрым Адриано, и выдержанным в холоде, не обнаружено.



А вот выдержка больше месяца - имеет. Скажем так, 10-15 дней - это период
минимальный. Все, что сверх этого, улучшает уже не так заметно, но все-таки
обилие цукатной массы и рождественских специй продолжают свое действие.



На фото штоллен Лілії Цвіт, 35дней выдержки при темп.16С
Пергамент уже заметно мокрее, аромат насыщеннее, послевкусие сильнее.
Скорость поедания и вау-эффект, по-прежнему, высочайшие.

[Natamin]

Читаючи Ваші висновки по штоленам і аналізуючи деякі свої спостереження згодна що тип алкоголю не впливає на результат( амаретто можна було не переводити), і ці етапи тіста( біга, пуліш і тд.) ні до чого. Ну хіба що я люблю довго вести тісто. Думаю тут діло таки в великій кількості доданків які і формують основний смак. Там тіста то мало зовсім.

[Ustas]

Ага, і ось для цього метод "Раз-Два" - найкращий варіант, з точки зору технологічності.
На ніч скалапуцали 1ше тісто, з ранку домісили 2ге, 30хв і формовка.
Проте, аромапуліш - звучить незвично, і додає +100понтів, що теж немаловажно))

Ще одно - таке важке тісто особливо не росте, якщо брати мінімальні норми дріжджів - не більш 2-3%
І його можна тримати в холоді довго. І фінальну розстойку теж можна розтягнути, або скоротити.

[kasandrochka]

Выскажусь и я по штоленам
Нам рецепт Адриано показался я бы сказала перенасыщенным специями. Очень хорошо, что не положила в тесто корицу. По вкусовым ощущениям Олин рецепт нравится больше.

[Ксюша09]

Подскажите, хочу сделать пампушки и все хвалят Олин рецепт, переходу по ссылке а не открывается. Напишите здесь рецепт , если не сложно. Спасибо

[Ustas]

Подскажите, хочу сделать пампушки и все хвалят Олин рецепт, переходу по ссылке а не открывается. Напишите здесь рецепт , если не сложно. Спасибо

Пампушки с чесноком - все открывается.

[Ксюша09]

Спасибо большое, я искала в этой теме и тут ссылка была на другой сайт..
Этот рецепт в хлебопечке на программе Основной тесто(2.20 часа в Панасонике)?

[Ustas]

Спасибо большое, я искала в этой теме и тут ссылка была на другой сайт..
Этот рецепт в хлебопечке на программе Основной тесто(2.20 часа в Панасонике)?

Да, можно сделать его на программе "тесто". Можно в ручном режиме, если надо.

P.S. У Оли все рецепты - на 1й странице ее темы. То, что вы пытались открыть, это ее старый блог, давно уже не рабочий.

[Natamin]

Продовження. Початок див. тут і тут

Етапи шарування маслом Pandoro:



розкатка охолодженого тіста, масло запечатуємо і качалкою з середини пласта натискаємо сантиметр за сантиметром рухаючись вниз потім вгору( так масло не рве тісто) тоді можна вже розкотити до товщини десь 1,5 см в довгий прямокутник.
Уявно ділимо на 3 частини.Верхню частину складаємо до центру потім нижню на верхню. В плівку і в холод на 30 хв.



Другий етап: витягли тісто( короткі відкриті сторони направлені вгору і вниз від себе, застібка по праву руку) розкочуємо в довгий прямокутник , потрійні складки, в плівку на холод 30 хв.
Потім повторюємо другий етап і знову охолоджуємо.



А от тепер буде те що в мене виходить не дуже- заключна формовка.
Треба зробити равлика, підкотити його в кульку і помістити в форму.
Ніби просто та для мене це найважчий етап.
Тісто еластичне- равлик не хоче закручуватися а масло тікає зовні.
В форму заготовку треба поміщати гладенькою частиною вниз.




Ps:Думаю при наступних спробах додати рідини для більш мʼякого тіста щоб легше було формувати.

[Ustas]

Думаю при наступних спробах додати рідини для більш м'якого тіста щоб легше було формувати.

Ната, це цілком зрозуміло - з равлика зробити кульку важко, особливо коли він структурований.
А маестро Адріано робить фінальне складання в іншій спосіб. Подивіться у нього, може так легше.


За фотки - величезна дяка!

[Natamin]

Дякую за посилання! Обовʼязково гляну. Бачу буде ще не одна спроба формовки Pandoro.

[Natamin]

Зима ще не закінчилася а я вже думаю про Великодню випічку. Маю форми 18 на 7 см. Дуже вже мені вони подобаються- там площа для мигдалевоі глазурі велика а мені вона смачна дуже.. Хочу Мясоєдівський спробувати а от як розрахувати вагу в форму то для мене дрімучий ліс.А якщо Коломбу так випекти? Для різних рецептів вага ж буде різна.. Буду вдячна за розʼяснення і урок по математиці!

[Ustas]

Для різних рецептів вага ж буде різна..

Ось розміри того, що у мене випікалось.
Об'єм може бути більш-менш, залежить від купи факторів.
Але приблизно можна орієнтуватися на ці розрахунки.

Ваш розмір (180*70мм) справа в кінці таблички.
Зверніть увагу, в низьких та широких формах розстоювати заготовку треба майже до самого верху.

Якщо потрібна формула розрахунку об'єму - див. тут