Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Добрый вечер! Никак не пойму свою проблему в выпеканием пасочек в бумажных формах.. духовка электрическая, второй уровень снизу, температура 180, 30 мин. Верх и низ коричневые, бока белые. Ставлю на расстоянии, не впритык, ничего не получается. После остывания, бумажные формы, как бы скукоживаются, нет уже той формы, как ставила на выпечку. Так не хочется возвращаться к железным банкам… Кто подскажет, что не так? Виновата духовка ( Бош) или формочки? Еще есть у кого-то такие проблемы? Спасибо.

Есть у всех, время от времени)
Подобная проблема может быть в формовке, недорасстойке и/или излишне сильной муке. Речь идет о нашей классической паске или италийского типа?

[Arishe4ka]

Рецепт классический, 30- летней давности. Просто, когда пекла в газовой духовке в банках из под консервов, все пропекалось равномерно. Но, сколько мороки!

[Ustas]

Рецепт классический, 30- летней давности. Просто, когда пекла в газовой духовке в банках из под консервов, все пропекалось равномерно. Но, сколько мороки!

Духовка ваша точно не виновата. Просто, надо с ней подружится)

Начните с того, что уменьшите температуру, 180С - это много, 170С или даже 160С - достаточно, готовность контрольте лучинкой.
Позиция - нижняя. Не на деко - на решетку, а лучше на камень.
Будут рано румянится шапки - выключайте верх, оставляйте только низ, или прикрывайте шапки фольгой.
И да - в бумажных формах бока часто светлее. Это зависит еще и от качества бумаги самих форм.

[Mystery Lady]

Всем добрый!
Насколько крутой колобок должен быть у масляного кулича?
Замесила в комбайне,уже и муки добавила,а тесто жидковато…
На 1 кг муки и 500грам молока

[Ustas]

Всем добрый!
Насколько крутой колобок должен быть у масляного кулича?
Замесила в комбайне,уже и муки добавила,а тесто жидковато…
На 1 кг муки и 500грам молока

Жидкий. Я тоже как-то давно месил его в комбайне - ужос-ужос.
В печке-то все равно, если его там и выпекать, доставать не нужно.
Ну, а комбайнеры должны страдать (с)

[Arishe4ka]

Духовка ваша точно не виновата. Просто, надо с ней подружится)

Начните с того, что уменьшите температуру, 180С - это много, 170С или даже 160С - достаточно, готовность контрольте лучинкой.
Позиция - нижняя. Не на деко - на решетку, а лучше на камень.
Будут рано румянится шапки - выключайте верх, оставляйте только низ, или прикрывайте шапки фольгой.
И да - в бумажных формах бока часто светлее. Это зависит еще и от качества бумаги самих форм.

Спасибо, буду эксперементировать)

[Mystery Lady]

Жидкий. Я тоже как-то давно месил его в комбайне - ужос-ужос.
В печке-то все равно, если его там и выпекать, доставать не нужно.
Ну, а комбайнеры должны страдать (с)

Спасибо!
Я обычно в хп только замес делаю,а выпекаю в духовке.
Успокоили насчёт жидкого теста.буду ждать подъема.

[kasandrochka]

Наконец то дошли руки выложить отчеты о проделанной работе

Сначала хлеб - итальянский утренний, но дневной. Каким то чудом даже есть подобие гребешка, при чем на одной булке -есть, а на второй нет, хотя пеклись одновременно

[kasandrochka]

Ну и пасхальные хлебушки Тони

Один упал и хорошенько подмялся - пришлось его резать



Второй замес перед тем как достать из духовки, какая то чуйка сработала - сделать замер температуры внутри теста, меряю, а там 65 градусов, хотя уже пеклись 8 при 180 и 25 мин при 160, а мне срочно нужно уезжать, на свой страх добавляю еше 10 мин на таймере и уезжаю, понимая , что будут стоять в горячей духовке минут 10-15.В итоге шапочки конечно слегка просели , одну пришлось разрезать дабы убедиться, что она не пережарена - вроде бы нет.

[kasandrochka]

Ну и последний отчет- Венециана



Не хотелось портить ее традиционным украшением, но потребители затребовали хоть парочку , при этом подчеркнув, что себе нужно больше миндальных оставить, а эти на угощения пойдут , если что

[Mystery Lady]

Замесила в хлебопечке-отличный колобок.уже испеклась.
А эти только духовку включила-туго подходили очень.

[Ustas]

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

[__liliana__]

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

Вложение 13604966

ВОИСТИНУ ВОСКРЕСЕ!

[a33]

Всех с праздником!

В этот раз пекли Мясоедовский классический и его вариацию с повышенным содержанием сл.масла и желтков, вместо яиц. Мука - итальянская на половину с нашей обычной. Подъем слегка удивил, в четверг опара поднялась и стала опадать всего за 4 часа. Дальше рост теста и теста в формах также был весьма ускоренным.
Впервые за долгое время использовали домашнее сливочное масло и молоко. И даже это не помешало такому подъему.

  Показать скрытый текст

фото не красивое

Скорейшего мира всем нам.

[nosolga]

Всем привет! И с праздником!

В этом году пекла много куличей.
Был Мясоедовский, но фото не было. Уехали к маме в Украину.

Пекла Пеннетоне, по своему рецепту.
И на закваске пробовала, но не ЛМ.
Все вкусные, но на закваске понравился больше всего. Там такая структура, которой не было ни у одной другой ранее (последнее фото)

[Natamin]

Добрий день! На Великдень першою була Коломба адаптації шановного Ustas. Всього 4 заміси. Тут масло Президент, цукор змолола в блендері, з доданків цукати апельсина,курага, 80 гр білого термостабільного шоколаду на порцію. Підйом 1 тіста за 6 годин, темп 21,контейнер не заповнений до верху. Через 6 годин ріст зупинився, надувалися окремі великі бульки тільки, ще + 2 години, не росте тісто,почала другий заміс. Результат порадував.Останнє фото в контейнері- заміс на маслі селянському в червону клітинку. Структура першого тіста різниться. Заміс важчий, результат не задовольняє. Буду брати Президент на наступний раз.

[Natamin]

Ще була пасочка по рецепту калача Vds -фото були раніше. Підгледіла у Маестро Ustas і додала марципан. Але звичайний. Не пошкодувала зовсім.Його ніхто поштучно там не знайшов( а я бачу маленькі кратери заповнені розплавленим марципаном). Але вони справді дають загальний делікатний смак марципану, як цукерка, але не так солодко і дуже ароматно.В поєднанні з журавлиною і вишнею вийшло дуже збалансовано по смаку. Це мій улюблений рецепт пасочки на новий лад. Тут теж масло Президент. Заміс не викликав проблем. Дякую, Ustas, за поради і відповіді на питання! Фото в контейнері 1 тіста.

[Ustas]

Ната, дякую. Цікавить думка вашіх поїдачів.
Мої ще не всі визначились, чекаю поки що, фотки розбираю..

[Natamin]

Напишу відгуки тих хто куштував. Молодь вибрала Коломбо мотивуючи це тим що вона більш повітряна і ніби тане в роті. Всі були в захваті від чіткого апельсинового смаку та відсутності Ізюму. Абсолютно всі кому до 30 років виявилося не люблять Ізюм взагалі..А от старше покоління поставили на 1 місце пасочку з марципаном. Помітити марципан вони там не змогли- більшість людей поважного віку і не знають що це. Але казали що як розрізаєш пасочку, аромат дурманить голову і схоже як в дитинстві по структурі, але ніжніше.Ось що сказав один поважний чоловік в літах: не знаю що ти туди додаєш, але то кайф. В мене серед цих двох фавориту немає-1 місце обом.Вони різні по структурі, наповненню, аромату. Але такі ідеальні та довершені…

[Natamin]

Мої ще не всі визначились, чекаю поки що, фотки розбираю..[/QUOTE]

От думка Ваших більш інформативна точно буде! Чекаємо більш змістовний аналіз. Бо в моїх дегустаторів тільки емоції одні.