Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[<VIKUSIK>]

Воды много. Тесто не имеет форму колобка? Вязкое?

Оно достаточно вязкое. Первый раз я вообще усомнилась, что что-то получится. Но результат порадовал всех.

По утрам мы из этого хлеба тосты делаем, с творожным сыром - прям супер вкусно.

[Ustas]

Его можно в холодильник на ночь. А с утра лепить легче будет, по холодному.
Только тогда дрожжи уменьшить, вполовину.

[Enza]

Юстас, как обычно - шикарно!!


Браво, Маэстро!


А ткните меня кто-то пожалуйста носом в нюансы приготовления этой вот глазури из миндальной муки?
На коломбы и панеттоны я точно не созрею, а вот на масляный кулич мб))) хоть такой глазурью его облагорожу))))


Или там просто смешиваем миксером


Глазурь: ММ160/СП230/Б120+20, + 1пакетик ванильного сахара.


И наносим на пасочки перед выпечкой?

Заранее спасибо!

[Ustas]

Юстас, как обычно - шикарно!!
А ткните меня кто-то пожалуйста носом в нюансы приготовления этой вот глазури из миндальной муки?
На коломбы и панеттоны я точно не созрею, а вот на масляный кулич мб))) хоть такой глазурью его облагорожу))))

Пропорции базовые: ММ100 СП150 Б75
Я делаю по-жиже, в зависимости от кулича. Чем нежнее верх, тем жиже.
Регулирую это добавлением белка (немного).
Также, можно добавить пакетик ванильного сахара, 1стл лимсока (скусно)

Подробно описал нюансы в последнем рецепте, дублирую:

Порядок приготовления: Отмерять все сыпучее, перемешать.
Белки взбить, не до пиков, только в мелкую пену, постепенно ввести сыпучее,
снижая обороты миксера, добавить лим.сок, перемешать до однородности.
Наносить силиконовой лопаткой, аккуратно, но не жадничать.
Глазурь должна быть жидкой, легко намазюкиваться, и медленно расстекаться.
Регулируется количеством белка.

Подходит для всех куличей, которые выпекаются в духовке.
Для Масляного в ХП - да наверно, тоже подойдет, надо пробовать.
Главное, намазюкать непосредственно перед вкл выпечки.
И размер брать поменьше, чтобы к крышке не прилип, как он любит.

[Ustas]

Для тех, кто печет традиционные пасочки, напомню про "нашу" глазурь:

Айсинг
Белок (2шт)+ сах.пудра (250гр) + лим.сок (1стл) и в конце
1 чайная ложка кипятка, чтобы не трескалась.



Желатиновая: ГЛАЗУРЬ БЕЗ ЯИЦ (Youtube)
сах.пудра (или сахар) 150г, желатин 5гр (1 чл), вода 60гр, лим.сок 1 чл.
Наносится слегка теплой. Фиксация посыпки - до 20минут при комнат.темп. 21-23С.
Потом затвердевает (не в камень, эластичная).
Остатки в таре можно держать холоде, при нагревании (водяная баня) использовать повторно.

Мастика (Только для извращенцев):

[Enza]

Я сегодня олин (Похлёбкин) кулич готовила
В 2-х хлебопечках - в Мулинексе и в Панасонике. Мулинекс поменьше и там нет программы пельмени((((


В Панасонике на 700 грамм муки
В Мулинексе на 500 грамм муки (ведро там поменьше)

Панасоник на пельменях замесил отлично!!
Последняя расстройка была в большой миске))

Дрожжи Духмяна хата подняли отлично!!


После Мулика домешивал Панасоник.
Ну и непосредственно в ведре ХП была последняя расстройка перед формами


Выпекала в огромных металлических разъёмных формах - из замеса на 700 грамм муки 2 формы всего))

Посмотрим что получится
2 первые вынула


Оставшиеся стоят в формах….. подходят



П.С.
если кто-то думает, какую ХП брать - берите с программой "пельмени" - или любой другой, которая просто месит минут 20 минимум, без остановок)
на этой программе отлично месить пасхальное тесто)

вот в Мулике есть программа "Тесто", но она после минут 5 замеса останавливается, начинает подогревать - потом опять месит - в общем тот еще геморрой, если надо за 3 захода ввести в тесто например масло) приходится постоянно выключать программу и запускать ее заново
ну и "силы" старенького мулинекса в замесе не совсем хватило, домешивал трудяга Панасоник. Ему все под силу) чуть пальцы мои не вмесил, пока я там ему помогала))

[Enza]

Вот что получилось
Общий вес 2,5 кг
Вес больших по 650-700 грамм

На одну вчера вечером не хватило глазури - сделала на один белок, думала хватит)
Сегодня что-то придумаю
Мб наконец-то опробую желатиновую глазурь

Глазурь в этом году получилась текущая)) всегда была такая, что хоть замки строй)))

Фотки переворачивать так и не научилась

[Julika]

Всем привет! Я с огромной благодарностью alkor57 за рецепт пасок по Похлёбкину, адаптированный под хлебопечку! Это мега вкусно и ещё более мега удобно! Испекла уже две порции и буду печь ещё. Я обычно всегда завожу на целый день прабабушкин рецепт, мы любим такое тесто, где на 2 кг муки идёт 1 кг сахара и 1 кг сливочного масла, чтобы таяло во рту и долго хранились пасочки. Так вот эта Похлёбкина ничем не уступает, а времени уходит гораздо меньше и месить руками не надо. Спасибо!
Ustas , ваши шедевры пока только изучаю и присматриваюсь, столько нюансов, в этом году чувствую что ещё не готова пробовать делать Панеттоне, но я к этому иду, у вас такой кладезь информации и опыта, наверное нигде столько не найти!

[Ustas]

В чувствую что ещё не готова пробовать делать Панеттоне, но я к этому иду

Всем, кто думает идти к Панеттоне, я рекомендую начинать свой путь с Коломбы Gala

Она не сложная, замесы простые, не требует особой муки и продвинутых навыков.
Но Gala настоящая итальянка, у нее есть все, что нужно - разделение на этапы,
долгая ночная ферментация, повышенный объем, миндальная арома,
и конечно, насгоящая коломбическая шапочка из глазури.

Есть ее продвинутый вариант, Gala2
Там уже добавляются новые элементы, в т.ч. Арома, как у Адриано.

Примерный график: Вечером замес 1го теста 20мин, выстаивание ночь 10-11часов,
утром замес 2го теста 30мин, подъем 30мин, конверт+разделка+формовка до 20мин,
финальный подъем в формах 5-6часов, выпечка. Вывешивание желательно, но не обязательно.
Куча свободного времени. Легко готовится "по конвееру" (45-60мин между замесами).

Помимо того, что выпекание Галей даст понимание, что такое итальянская сдоба,
и навыки работы с подобным тестом, они еще просто вкусные.
В 2016г Gala отодвинула глубоко в тень все то традиционное многообразие,
что мы так старательно готовили многие годы, и стала любимицей большинства поедателей.
И, началось)

[Ustas]

Сложно что-то нормальное испечь из кормовой муки с неизбежной добавкой глютена до нормы 11% белка..

Сложно.. Но мы будем, не взирая ни на что)
В этом сезоне все хвалят Зернари-Селект. И КиївМлин есть в АТБ,
только не забывайте про дату помола (1,5-2мес минимум)

[Enza]

У меня кстати прошлогодняя богумила вымесилась до «писка» теста))

И Похлёбкин поднялся в формах (больших)в 3 раза) не ожидала прямо

Ну и дрожжи Духмяна хата никогда не подводили) это факт

[Ustas]

Попробуйте нормальную муку. Метро итальянская для пицы как минимум.
---------------------------
С твердой дурум совсем другой вкус

Та вы шо.. Не может быть)

[Gabber]

Подскажите пожалуйста где в Одессе можно купить муку Manitoba оффлайн��

[Ustas]

Подскажите пожалуйста где в Одессе можно купить муку Manitoba оффлайн��

В Метро есть Caputo. Это т.н. бытовая или домашняя (Domestic) мука, она слабее профессиональной, которой мы пользуемся.
Но, если нет возможности заказать нормальную, сойдет и эта, смотря для чего?

[Enza]

А сколько может стоять паска, покрытая желатиновой глазурью?

Впервые сделала желатиновую, а она стекает.
Ладно, нанесла и на бока паски.
Она все равно стекает
Хожу ее, подштукатуриваю))) до сих пор не застыла

Думаю, мб воды много налила
Но посмотрим….


Меня интересует, неделю она хоть постоит в такой глазури? Глазурь не испортится?

[Ustas]

А сколько может стоять паска, покрытая желатиновой глазурью?

Впервые сделала желатиновую, а она стекает.
Ладно, нанесла и на бока паски.
Она все равно стекает
Хожу ее, подштукатуриваю))) до сих пор не застыла

Думаю, мб воды много налила
Но посмотрим….


Меня интересует, неделю она хоть постоит в такой глазури? Глазурь не испортится?

В холодильник на 15мин, застынет. Там же желатин, а на кухне наверно тепло.
А глазурь точно испортится сильно позже пасочки.

[Enza]

В холодильник на 15мин, застынет. Там же желатин, а на кухне наверно тепло.
А глазурь точно испортится сильно позже пасочки.

Ну да)))
Спасибо огромное!!

Я сама и не догадалась) что желатин он в холодильнике застынет))))

Люблю эту тему!

[Gabber]

В Метро есть Caputo. Это т.н. бытовая или домашняя (Domestic) мука, она слабее профессиональной, которой мы пользуемся.
Но, если нет возможности заказать нормальную, сойдет и эта, смотря для чего?

В метро по ошибке купили Caputo цельнозерновую) нужна обычная) то есть, «нормальную» в магазине обычном купить нельзя, только под заказ в интернет магазине? Цель - паска) хотели в этом году не из обычной муки сделать..

[Ustas]

В метро по ошибке купили Caputo цельнозерновую) нужна обычная) то есть, «нормальную» в магазине обычном купить нельзя, только под заказ в интернет магазине? Цель - паска) хотели в этом году не из обычной муки сделать..

Для нашей традиционной паски целиком Манитоба не нужна, это сильная мука, с высоким показателем влагоемкости.
А вот подмешивать ее к той же Зернари или подобной, очень хорошо.

Достаточно 20-25% для большинства классических рецептов, в зависимости от степени сдобности кулича. Ту Манитобу, что в Метро, можно и до 35%.
Если больше, то следует пересчитывать рецепт в сторону увеличения условной жидкости, иначе тесто будет плотным.

Для италийской сдобы пропорция смеси уже 50/50 и выше, а для особо тяжких - 50/50 с сильной мукой ‘00’, и там уже Сaputo не место.

Какой Вы планируете использовать рецепт?

[Gabber]

Спасибо! Панеттони от Лизы Глинской, там в рецепте указана именно мука манитоба, либо нужна мука с высоким содержанием белка.