Тоже верно - в банки закатывать. Неплохо сохраняется.Хотя в морозилке все же предпочтительней.
|
Тоже верно - в банки закатывать. Неплохо сохраняется.Хотя в морозилке все же предпочтительней.
Как не пытаюсь засолить по сухому не получается добиться мягкой шкурочки, кто подскажет как этого добиться?
Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!
Твердая шкура = или паталогия конкретной свыни (что оч-редко), а чаще всего это т.н "закал" т.е. ферментация происходит при пониженной влажности. Сколько я не пытался бороться с этой проблемой - ничего не выходило. Соль вытягивает влагу, собственно это ее основная задача для консервации. Вот в данный момент пробую метод "нагрев до +70С и затем в пищеплёнку" народ хвалит такой метод именно по мягкости шкуры и равномерности просола-маринада.
Еще видел метод просто много соли в пластконтейнере и в холодильник - соль сама регулирует влажность - говорят вкусно но соленовато, но шкура вроде мягкая. У "емколбаски" на ю-тьюбе смотрел. Сам не пробовал.
Теперь я Саня Черепаха Аха-Аха
А я то просто солью и перцем сверху и в холодильник)
Привет всем! Недавно подогнали мне (угостили) пару кг сала сырого,вроде красивое, но жесткое(дареному коню в зубы не смотрят))),дали от всей души,действительно, и посоветовали перетопить.
Ну понятно,это как крайний вариант сделаю.
А все таки что придумать ,чтобы сделать его мягким? Может проварить или залить кипящим рассолом? Получалось у кого -нибудь такое?
можно отварить в подсоленной воде с лавровым листом, с перцем. можно луковую шелуху добавить. а потом под пресс его
Зачем есть сало, если это сплошной холестерин...
Сколько не покупал сала разнообразного на привозе и свежего и смаленного на соломке
Все равно после оазных засолов разносолов
Оно не такое вкусное как купить ужэ готовое
Но немного...
Самый лучшый рецепт который получился
Если сало с мясной прожилкой
Немного разогреть куски залитые водой, добавить соли, минут 5 держать на плите до состояния вода теплая,не доводить до кипения
Потом поставить на балкон или в холодильник
Через дня три обсыпаем перцем оборачиваем бумагой
И в морозилку
Перед едой еще замороженные куски нарезаеш
И получается вкусная строганина
Социальные закладки