Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Всем доброго утра. В АТБ на Паустовского мука Киевмлин до 40 грн за 1,8 кг.

Не забывайте смотреть на дату помола, должна быть не менее месяца.
А лучше два, шоб не было как всегда.

[Lilu7]

Ссылки на хлебопечку.ру не открываются. В шпаргалке есть его вариант от Оли I-amhappy

Через VPN открывается

[Ustas]

Открываю сезон.

Коломба по мотивам Адриано-2012, рецепт2019

Яйца Ясеньсвит С1, масло Люсдорф в клеточку, дрожжи Духмяна хата
Состав мук: Манитоба + Росса, и немного Римачинаты ОРО, грам 50.



Выбраживание 1го теста 12часов 19град, расстойка 4.5часа 30град.
Вес теста 1924-1944гр, формы 134х115



Выбор мук неудачный, избыточный объем и излишняя пухкость.
Надо было все-таки Макфой разбавить, далее буду делать 35/35/30

[kasandrochka]

https://rozetka.com.ua/323307925/p323307925/comments/

Юстас, а что то знаете про такую муку? Может ее стоит взять?

[Ustas]

https://rozetka.com.ua/323307925/p323307925/comments/

Юстас, а что то знаете про такую муку? Может ее стоит взять?

Я всегда ЗА эксперименты, но только НЕ на Пасху.
Для хлеба можно на пробу. Для куличей - зачем менять то, что работает?

[kasandrochka]

Я всегда ЗА эксперименты, но только НЕ на Пасху.
Для хлеба можно на пробу. Для куличей - зачем менять то, что работает?

Спасибо!

[Ustas]

Доброго ранку, ми з України

[Ustas]

Отчет за сегодня, рецепт тот же: Коломба по мотивам Адриано-2012

Состав мук:
Манитоба 200гр, Росса 150гр, Макфа-Ник 100гр (1е тесто)
Росса 90гр, Макфа-Ник 55гр (2е тесто)

Добавка влагоемкой Макфы, по идее, должна была убрать лишнюю пышность.
Формы с высокими бортами закончились, пришлось переходить на другой размер

Включил математика, посчитал, что это будет 134х100 4шт и 128х100 2шт.
Наколбасил 6 форм, поставил на расстойку и пошел спать.
Вес теста 1977гр, 4формы по 342гр, 2шт по 305.



Через 4ре часа оказалось внезапно, что Макфа нифига не убрала,
а наоборот, еще и добавила объема, тесто весело прет як скажене,
прошло границу допустимого и уже поздно наращивать борта.



Понятно что шапки, полностью вылезшие наружу, форму местами не держат,
что немного муляет меня за эстетику.

Еще одна неприятность - 6шт сразу в духовку не влазят, мешают палочки.
Пришлось одну пасочку выпекать отдельно, но то такое.

[Ленца]

Ustas,у меня из мук есть только богумила и манитоба от пастабелла.Если плностью на манитобе печь ,чего ожидать?Рецепт жидкой паски,которую половником наливать нужно.Я несколько лет ее уже пеку,нравится.

[Ustas]

Ustas,у меня из мук есть только богумила и манитоба от пастабелла.Если плностью на манитобе печь ,чего ожидать?Рецепт жидкой паски,которую половником наливать нужно.Я несколько лет ее уже пеку,нравится.

Покажите рецепт.
Надо посмотреть на составляющие, пропорцию мука-масло-желтки-сахар.
В любом случае, лучше смешать. И укажите, какая манитоба - она разная бывает.

А чего Вы собственно ожидаете от чистой манитобы?

[Ленца]

Вот рецепт.
У моей соседки зять коком плавает,итальянец,это его рецепт ,мне нравится.Только формы надо постепенно наполнять на расстойку,а не ,как я-сразу все)))это была моя ошибка)
Манитоба у меня та,которая с какими-то плюсами,т.е. в ней больше клейковины.Я оставила пару кг,как началась война-именно на паску,т.к. не знала,когда следующий раз смогу ее купить.

[alkor57]

Вложение 13551312
Вот рецепт.
У моей соседки зять коком плавает,итальянец,это его рецепт ,мне нравится.Только формы надо постепенно наполнять на расстойку,а не ,как я-сразу все)))это была моя ошибка)
Манитоба у меня та,которая с какими-то плюсами,т.е. в ней больше клейковины.Я оставила пару кг,как началась война-именно на паску,т.к. не знала,когда следующий раз смогу ее купить.

50% сахара-это конечно круто!!! интересно сколько тесто расстаивается.

[Ленца]

50% сахара-это конечно круто!!! интересно сколько тесто расстаивается.

Я не обращаю внимания,но мне кажется,что быстро)
Я с живими дрожжами делала всегда,в этом году будет с сухими.

[Ustas]

Вложение 13551312
Вот рецепт.
У моей соседки зять коком плавает,итальянец,это его рецепт ,мне нравится.Только формы надо постепенно наполнять на расстойку,а не ,как я-сразу все)))это была моя ошибка)
Манитоба у меня та,которая с какими-то плюсами,т.е. в ней больше клейковины.Я оставила пару кг,как началась война-именно на паску,т.к. не знала,когда следующий раз смогу ее купить.

Так, смотрим... на 1кг муки сахара 500гр, желтков 5шт, масло 250гр. Плюс жирность за счет йогурта и смальца.
Не надо сюда много манитобы, тем более, что ее осталось немного в запасе. Лучше экономно расходовать.
Достаточно будет ею улучшить Богумилу, 25-30% вполне достаточно.

И сфоткайте плиз, что там написано ниже полностью, интересует процесс приготовления.

[alkor57]

Я не обращаю внимания,но мне кажется,что быстро)
Я с живими дрожжами делала всегда,в этом году будет с сухими.

А я наоборот в этом году с живыми попробую, так а сколько это "быстро"- 1-2-3-4 часа?

[Ленца]

А я наоборот в этом году с живыми попробую, так а сколько это "быстро"- 1-2-3-4 часа?

Ну у Вас и вопрос)))Когда я на кухне и стоит дрожжевое тесто в таком пластиковом тазике,как у Ustas,у меня куча других дел и я только одрим глазом поглядываю в его сторону.Я специально купила эту коробку на 9,5 л )

[Ленца]

Ничего особенного)Опара,а дальше рецепт глазури на желатине.Делаю на 3 кг муки.

[Ustas]

С Вашего разрешения, я хоть переверну, а то шею сломать можно))

[a33]

Ustas, подскажите пожалуйста
гранди левитати и семола римачината виола(забыла для чего использовала), на пасхальную выпечку подойдут?
Манитоба+ и Росса есть, а этих нашлись остатки.
Заранее благодарна. Удачной всем выпечки!

[Ustas]

Ustas, подскажите пожалуйста
гранди левитати и семола римачината виола(забыла для чего использовала), на пасхальную выпечку подойдут?
Манитоба+ и Росса есть, а этих нашлись остатки.
Заранее благодарна. Удачной всем выпечки!

Семола не нужна. Манитоба, Росса и Гранди левитати - эту комбинацию использовал в 2020г, лучше пока ничего не нашел.