Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Добрый вечер, пеку хлеб в духовке, ручной замес, на закваске. Вижу что есть спец тема, но тут вроде как тема более живая. Где вы покупаете муку?
Понятно что в метро и больших гипперах выбор есть, но в центре я пока не нашла интересных вариантов
Пшеничный плюс цельнозерновая
Последний раз редактировалось Попрыгушка; 04.02.2022 в 23:36.
В этой теме из бюджетных советовали Киевмлын.В Сильпо на Толбухина покупала.Сообщение от Попрыгушка
Итальянскую неделю назад в Метро брала по акции.На сайте Пастабелла тоже.
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
Приветствую.
Итальянскую муку покупаем здесь
По соотношению цена/качество другие варианты (включая Метро) проигрывают, значительно.
Есть развес на 2 и 5кг. Для заказа звонить. Доставка НП или курьером.
Подробнее про эти муки можно почитать тут:
О муке и Пастабелле + Еще раз, формула подбора смеси
Спасибище
Из того что я читала манитоба лучшая.
Хвалят ещё зернари, нашла их в инсте.
А какая из тех что есть просто в магазинах более ни менее.
Пока из тех что пробовала лучшая была макфа.
Не пробовала Амину, по ней вроде тоже норм отзывы.
Сейчас пеку из Пекар
КиевМлын более ни менее.
Амина, Богумила, херсонская Макфа, и тд., то такое.
Напомню: муку можно улучшить, добавив 20% манки (семолы), манитобы, или клейковины пару чл.
Магазин Хлебопек ушел с Привоза.Я поспрашивала соседних продавцов-куда переехали,сказали-что ушли.
Недели две назад ещё был. Жаль
Таки лучшая мука- это клейковина, добавил сколько взбрело и есть результат,
надо подзаказать к праздникам.
Может кто есть на поскоте- падайте в долю, 5 кг. мне за раз много заказывать,
а так цена хорошая, но минималка 5 кг.
Последний раз редактировалось alkor57; 07.02.2022 в 10:34.
Самая обычная манка?
Манка это сердцевина зерна, с высоким содержанием глютена (клейковины)
Поэтому, да - подойдет и обычная, из мягких сортов пшеницы.
Но лучше семола (semola di grano duro), это манка из твердых сортов.
[ATTACH][ATTACH][/ATTACH][/ATTACH]Спасибо, интересно. Попробую
Сегодня в сильпо купила муку зернари. 1.8 кг 41 грн. Попробую ее
Малоизвестный производитель, мелкосерийное производство. Цена бюджетная (Метро 39,40грн/2кг)
Есть все шансы, что может быть нормальная. По-крайней мере, первое время.
Пробуйте, ждем практический отзыв.
Та давно она уже есть, в Сельпо по акции бывает дешевле....мука как мука, ничего выдающегося, но лучше амины и хуторка, мне так показалось....
-Вы кто? -Добрая фея! -А почему с топором?! -Настроение что-то не очень...
Интересно было бы сравнить с хорошей, качественной мукой. Тогда бы отзыв был информативным
А в принципе в чём смысл сильной муки?
Более пористый мякиш? Быстрее расстойка?
На вкусовые качества большее содержание глютена влияет?
Допустим кормить закваску тут да, сильная мука важна, закваска более сильная. Для выпечки сдобы тоже думаю важно, тесто тяжёлое, яйца, масло.
Для выпечки хлеба в хлебопечке, с точным рецептом на дрожжах мне кажется это не очень важно, там температура стабильная, замес длительный, клейковина успевает раскрыться. Важно проконтролировать мякиш. Выбрать качественные дрожжи.
Но я могу ошибаться, это просто мысли вслух
Ох, и намешали Вы все в кучу.. Попробуем разобраться))
1) Сила муки (показатель W) определяется содержанием белка (клейковины).
Но не только, а именно оптимальным соотношением белка/крахмала/ферментов.
Если взять сухую клейковину и сыпануть от души к Богумиле, к примеру,
в результате Манитоба не получится. Получится чуть улучшенная Богумила.
А можно и аскорбинку добавить, тогда будет "почти жМакфа", но никак не Манитоба.
2) Кроме показателя W, не менее важны и другие, у сильной муки
они также повышены: элластичность (P/L), водопоглощающая способность (А)
Конкретно это дает стабильность теста, правильную элластичность и прочность,
предсказуемые процессы брожения и ферментации, особенную текстуру и тд.
3) На вкусовые качества количество белка, конечно, влияет.
Избыток клейковины "сушит" тесто, придает непривычный вкусовой оттенок.
Ну, и повышает гликемический индекс изделия, и без того малополезного,
если говорить о хлебе из отбеленной пшеничной муки ВС.
4) Сила муки и сила закваски - разные вещи.
Закваска считается сильной (активной), когда в ней достаточно развилась
культура диких дрожжей в комбинации с набором молочно-кислых бактерий.
Клейковина тут особой роли не играет.
5) Как раз в хлебопечке только это и важно. Ибо программа по расписанию
должна закончить подъем и начать выпечку в определенной точке времени,
при этом тесто должно подходить к пику расстойки.
Если рост теста опаздывает, или наоборот, слишком опережает график,
то и получаем - то крыша лопнула, то упала.
При ручном управлении процессами замеса и расстойки как раз проще.
Ориентируясь на тактильные и визуальные ощущения, легко добавить либо
убрать воду/муку, время, температуру подъема и тд.
6) В любом случае, качественная мука (и дрожжи) - это и есть хлеб.
Пару примеров из нашей базы:
Ustas Утренний позитив
Зорька Такого хлебушка у меня никогда не было
Sveta2402 До чего же интеграле ароматная!
Coco Манитоба- вещь
TrofiM Уже недели 3 пеку отличный хлеб. Ушла проблема
Спасибо, вроде начинает доходить
Последний раз редактировалось Ustas; 09.02.2022 в 09:18. Причина: сократил цитату
Какие красавчики у вас
У меня сегодня вот такие
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки