Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Жевж]

Приветствую.

Для начала, дайте пожалуйста стандартную инфо:
модель хлебопечки, рецепт подробно, марка муки и дрожжей.
"Быстрая выпечка" это не есть решение, в любом случае.



Любая кисломолочка - кефир, ряженка, простокваша, йогурт и тд., в хлебе уместна и желательна.
Для добавления кисло-молочных бактерий полностью заменять на них норму жидкости нет смысла, достаточно 30%, остальное вода.
Исключение - сыворотка (только если свежая), ее можно 100%. Молоко 50/50.



Все, что тут хлебопеки пробуют, документируется и сохраняется в Базе рецептов
Там Вы найдете множество рецептов с солодом
в пшеничных и пшенично-ржаных хлебах (т.н. деревенский тип),
и конечно, в ржаных и ржано-пшеничных (т.н. бородинский тип).

Если Вам лень искать, скажите, какой именно тип хлеба Вас интересует?
Подберу варианты.

Хлебопечка Moulinex OW3101

хочу часть воды из рецепта заменить сывороткой, замена воды на сыворотку идет один к одному ? сто грамм сыворотки заменят сто грамм воды ?

интересует рецепт хлеба за 14 коп. времен начала 80x бородинский немного на него похож но всеравно не то

[Ustas]

Хлебопечка Moulinex OW3101

хочу часть воды из рецепта заменить сывороткой, замена воды на сыворотку идет один к одному ? сто грамм сыворотки заменят сто грамм воды ?

интересует рецепт хлеба за 14 коп. времен начала 80x бородинский немного на него похож но всеравно не то

100гр сыворотки заменят 100гр воды. Еще раз обращаю внимание, только если сыворотка свежая, 3-4дня макс.

По ржаным и ржано-пшеничным хлебам есть отдельная тема
Сам рецепт: Еще раз о классическом Бородинском

Непонятно, какой именно за 14 копеек нужен? Бородинский тоже стоил 14коп.
А серый кирпичик 12коп. Может, Дарницкий? Такой вот примерно?

[Жевж]

спасибо с сывороткой понятно

в то время он не назывался бородинским, в то время(при брежневе) кирпич черного стоил 14 коп.(потом подорожал до 16 коп.) кирпич белого 18коп.(подорожал до 20 коп.) интересует черный времен брежнева

[Ustas]

в то время он не назывался бородинским, в то время(при брежневе) кирпич черного стоил 14 коп.(потом подорожал до 16 коп.) кирпич белого 18коп.(подорожал до 20 коп.) интересует черный времен брежнева

Не буду спорить. В то время я был студентом, и меня больше интересовали пьянки/гулянки, чем сорта черного хлеба..
В любом случае, надо пробовать. Читайте раздел Черный хлеб, ищите составляющие - рж.муку, солод, аграм, клейковину.
Думаю, что по рецепту Бородинского, но с мукой 1го сорта пшеничной и ржаной обдирной получите искомое. Удачи!

[Бозон]

Не буду спорить. В то время я был студентом, и меня больше интересовали пьянки/гулянки, чем сорта черного хлеба..
В любом случае, надо пробовать. Читайте раздел Черный хлеб, ищите составляющие - рж.муку, солод, аграм, клейковину.
Думаю, что по рецепту Бородинского, но с мукой 1го сорта пшеничной и ржаной обдирной получите искомое. Удачи!

Пшеничная, наверное, 2 сорта будет правильнее. Я из того хлеба любил шарики лепить. Крепкие получались, особенно когда высохнут

[Ustas]

Пшеничная, наверное, 2 сорта будет правильнее. Я из того хлеба любил шарики лепить. Крепкие получались, особенно когда высохнут

Пшеничная 2го сорта плюс ржаная обойная - это состав Бородинского по ГОСТу.
Сейчас эти сорта мук найти проблематично. Я уже не говорю про патоку правильную.
С 1м сортом и рж.обдирной в те годы был хлеб, назывался "Любительский"

[Dessaodessa]

Вчера купила Панасоник 2511,сегодня пекла первый хлеб-Итальянский.Было намерение с утра купить подходящую муку и свежие дрожжи,но ливень с утра все поломал.Дрожжи Саф-момент,мука Богумила в.с.,половина воды заменила молоком.Буханка-средняя,корку зачем-то указала светлую.Выпекся уродец=с почти белым верхом,треснувшей коркой,с плотным мякишем.Съедобный,чуть сладковатый.Какой мякиш должен быть у итальянского?Грешу на дрожжи.

[Ustas]

Вчера купила Панасоник 2511,сегодня пекла первый хлеб-Итальянский.Было намерение с утра купить подходящую муку и свежие дрожжи,но ливень с утра все поломал.Дрожжи Саф-момент,мука Богумила в.с.,половина воды заменила молоком.Буханка-средняя,корку зачем-то указала светлую.Выпекся уродец=с почти белым верхом,треснувшей коркой,с плотным мякишем.Съедобный,чуть сладковатый.Какой мякиш должен быть у итальянского?Грешу на дрожжи.

Приветствую в наших рядах)

Мякиш должен быть примерно вот такой, пухкий и пористый.
На фото размер L, мука Манитоба 100гр + КыивМлын 400гр.
По симптомам: тесто не поднялось, сладковатый привкус - это говорит о том, что дрожжи не отработали, как надо.
Они должны были сахар весь "съесть". Попробуйте свежую пачку. И пока без молока. Светлая корка норм.

[TrofiM]

Всем привет!
Не отписывался, как там моя проблема с хлебом и прочее)

В общем, начал я с подготовительных работ. Следовал советам Ustas.
Купил муки на пастабелле: Манитоба, Росса, Римачината. Дрожжи использовал Саф-Мосент.

В общем, уже недели 3 пеку отличный хлеб. Ушла проблема, когда хлеб черствел уже на 2 день. Сейчас на 4-5 и то не очень.
Готовлю, в основном, итальянский хлеб. Единственное, добавляю еще сухого молока немного. Мука - 15% Манитоба-25% Росса-60% Римачината.






И тут еще из Манитобы приготовил японские булочки Хоккайдо (изюм от себя добавил). Вышли просто бомбезные.

[Ustas]

Рад, что у Вас все получилось.
Напишите рецепт булочек, добавлю в базу.

[alkor57]

Летом очень разочаровался, что накупил синей богумилы,
а сейчас вот такое. Правда есть нюансы, отсрочка на 8 часов, муку просеял,
бьемся с жучками.

[Lilu7]

бьемся с жучками.

У меня если что вдруг заводится, то в первую очередь останавливаю жизнедеятельность, помещая пачку в морозильник. А потом по ситуации )

[alkor57]

У меня если что вдруг заводится, то в первую очередь останавливаю жизнедеятельность, помещая пачку в морозильник. А потом по ситуации )

Мне с этим труднее, пачек примерно 70-80, морозилка вечно забита,
жена как то психанула и все пересеяла, но все равно еще ползают, моль летает,
в крупах тоже, раньше такого небыло, вроде все прожаривали на производстве.

[Enza]

у меня этим летом тоже напасть долгоносика - почти все выбросить пришлось
ничего не помогает
ни просеивание, ни выжаривание в духовке.
все перемыла все полки шкафы .пересмотрела . до сих пор где-то есть...



теперь стараюсь ничего не покупать...а для меня-хомяка запасливого это сложно)

[Ustas]

В шкафчик и в контейнеры, где лежит мука, обязательно кладу головку чеснока.
Довгоносик его на нюх не переносит и тикает. Мне же запах этот не мешает.
Чеснок надо менять раз в 2мес (усушка).

[Enza]

о. спасибо. разложу чеснок

[Бозон]

В шкафчик и в контейнеры, где лежит мука, обязательно кладу головку чеснока.
Довгоносик его на нюх не переносит и тикает. Мне же запах этот не мешает.
Чеснок надо менять раз в 2мес (усушка).

Древний способ- железка в мешок. Лет 40 назад помогало))

[Mystery Lady]

Всем добрый!
Давно меня здесь не было-ничего не пекла,кроме тертых пирогов детям.
А сегодня случайно увидела рецепт японских булочек Хоккайдо.
Кто-то имел опыт вымешивания этого теста в хп? На каком режиме лучше это делать? У меня Панасоник .
Руками не смогу столько месить.
Всем заранее спасибо.

[Ustas]

На каком режиме лучше это делать? У меня Панасоник .

вот упрощенный вариант, близкий к оригиналу:
Булочки молочные Хоккайдо сладкие на заварке Танг-Жонг

Суть в молочно-мучной заварке, ее надо приготовить отдельно, ручками.
А потом уже добавлять ее ко всему остальному, и в ХП на программу Тесто.

[TrofiM]

Всем добрый!
Давно меня здесь не было-ничего не пекла,кроме тертых пирогов детям.
А сегодня случайно увидела рецепт японских булочек Хоккайдо.
Кто-то имел опыт вымешивания этого теста в хп? На каком режиме лучше это делать? У меня Панасоник .
Руками не смогу столько месить.
Всем заранее спасибо.

Включаете на 5, макс. 8-10 минут вымешивание (следите за тестом). Останавливаете, добавляете слив. масло и еще 5 минут месить. У меня в программе есть просто замес на 1 час - только слежу за временем.