Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Натали Счастливая]

и желательно без риса и картошки)

[Ustas]

Девушки, приветствую.

Долго думал, что делать с остатком грибов, соус там какой или суп..
Так и дотянул до обеда, и все оказалось проще.
Моск дал команду: цигель-цигель!

Лук+чеснок обжарка, сверху грибы, 5мин.
Яйца слегка взбалтываем, заливаем,
соль, перец, много орегано (сух) и сулугуни потертый



Вот это вкусовое сочетание свежих грибов и омлета -
одно из ярких воспоминаний детства, осталось на всю жизнь.
В лес дед меня брал с 6ти лет, возвращались с полными лукошками,
и бабушка тут же быстро их чистила, резала крупно и на противни,
заливала сверху яйцом и в печку. Эх..

Хорошего дня!

[Ankarassa]

Я вчера тоже на привозе добыла лисичек.
Стушила со сливками.
Забытые вкусы из далёкого прошлого



И я над ними эстетствовала в процессе обработки

[Эврика]

Спасение земляники:

Спасибо, рецепт забрала.
А то мне каждое утро спасать приходится. два горшка плодоносят в этом году без перерыва
А вот грибочки такие я бы спасала и спасала)))

[Ustas]

Спасибо, рецепт забрала.
А то мне каждое утро спасать приходится. два горшка плодоносят в этом году без перерыва
А вот грибочки такие я бы спасала и спасала)))

Ухты, какие кустики! Спасайте, удачи!

PS Надеюсь, Вы знаете что делать с этим рецептом,
саму технологию приготовления не расписывал, там есть ньюансы.
Если что, напишу.

[Lilu7]

Спасибо, рецепт забрала.
А то мне каждое утро спасать приходится. два горшка плодоносят в этом году без перерыва
А вот грибочки такие я бы спасала и спасала)))

Красота! А что за сорт?

[Эврика]

Ухты, какие кустики! Спасайте, удачи!

PS Надеюсь, Вы знаете что делать с этим рецептом,
саму технологию приготовления не расписывал, там есть ньюансы.
Если что, напишу.

Напишите, пожалуйста. Тем более, что есть нюансы

[Эврика]

Красота! А что за сорт?

Пару лет назад продавалась в Эпицентре с этикеткой «безусая».
Больше ничего не известно

[Ustas]

Напишите, пожалуйста. Тем более, что есть нюансы

А, как раз собрался спасать малину, чизкейк уже кончился, а поедатели еще не наелись)
Вот и сфоткаю все подробно, и напишу.

[Эврика]

А, как раз собрался спасать малину, чизкейк уже кончился, а поедатели еще не наелись)
Вот и сфоткаю все подробно, и напишу.

Отлично! Ещё пару месяцев будет что спасать))

[pupsa]

Доброе утро!

[Ustas]

Спасение малины:

  Показать скрытый текст

Осторожно, много текста

Чизкейк Королевский, технология приготовления

Основная идея - насыщенный ягодный верх.
Сырная масса тут вторична, не более чем дополнение к полу-оттенкам вкуса.

Корж:
Печенье 120гр, слив.масло 50гр, молоко 20гр

Печенье подойдет любое, мой выбор - Balocco, и вот почему:
Это 100% Италия (италийская выпечка у меня в приоритете),
готовится на натуральных яйцах и сливках, и подсолнечном масле.
На пачке красуется надпись "NO Huile de Palma", почему-то на французском.
Низкокалорийное, и просто вкусное, есть три вида - все норм.
Цена в Метро 79грн за большую пачку 700гр, в Розетке 75грн.
С таким составом за эту цену и близко ничего нет.



Масло и молоко растапливаем в МКВ, печенье вжикаем в блендере
до мелкой крошки, соединяем, перемешиваем до однородности.
Застилаем дно формы пергаментом, защелкиваем борта, выкладываем.
Разравнивать можно плоской стороной ложки, или утрамбовывать дном стакана.

++

У моей формы дно имеет как-бы бортики небольшие.
Чтобы пергамент не проседал во время укладки песочной массы,
вырезал на подложку кружок из картона, вровень с бортиками.

Форма старенька, уже разболталась со временем.
В месте стыка кольца неплотное прилегание, сырная масса туда не пролезет,
а вот желейка протекает - шпаклюю эту щелку слив.маслом.

После укладки форму в холодильник, и приступаем ко 2й части.

Сырный слой:
Крем-сыр Филадельфия 250гр, Йогурт10% 180гр, Сливки33% 100гр,
Сах.пудра 90гр, Ваниль.сах. 10гр (пакетик), Ликер Амаретти 40гр,
Лим.сок 15гр, Желатин 8гр + вода 70-80гр

На тему возможных заменителей крем-сыра Фила написано очень много.
Тут надо пробовать, а вариантов масса - комбинации хохланда, маскарпоне и тд.
Скажу так: есть возможность - берите Филу, альтернатива всегда хуже.
Из заменителей иногда использую Arla, в этом случае добавляю щепотку соли.
В Метро Фила стоит 499грн за 1.65кг, Arla 290грн за 1.5кг.



В холодную воду всыпаем желатин, перемешиваем, оставляем на 20 мин.
Остальное соединяем в миске все сразу (!) Вообще-то полагается
сливки взбивать отдельно, но в этом случае надо знать, когда остановиться.
Чуть-чуть больше, и сырная масса будет излишне пористой и воздушной.

Перемешивать надо без фанатизьма, можно венчиком.
Или миксером, но на маленькой скорости. У меня 5ти-скоростной, мешаю на 2й.
Как только комочки разойдутся - стоп. Это около минуты, не более.

++

Когда желатин вберет всю воду, растапливаем его в МКВ до 60-65град,
это примерно 40-45сек / 600Вт.
Если продукты были холодные, немного подогреваем массу в МКВ (30-40сек),
вводим постепенно желатин, постоянно помешивая.
Скорость миксера теперь 3ка, и достаточно 15-20сек, для того
чтобы вмешать желатин и при этом масса взбилась до нужной воздушности.
Выливаем в форму, и в холодильник до застывания.
В зоне 0-1град для этого надо не менее 1.5-2часа, но процесс можно ускорить,
если поместить в морозилку на 30мин.

Фруктовый верх:



Наливаем немного желейной жидкости на поверхность чизкейка, выкладываем ягоды.
После можно чуть подлить, так чтобы ягоды были наполовину в желе.
В холодильник до полного застывания, 1.5часа при 0-1град, или 20мин в морозилке.

++

Выливаем остаток желейной жидкости, чтобы она полностью покрыла ягоды.
Для формы d18cм достаточно 400-450млт.
Вот и все, теперь в холодильник на ночь, и довольные идем спать.

Скажем так, малина для такой технологии подходит меньше всего,
все-таки чуть кисловата, и косточки портят впечатление.
Другие же ягоды - голубика, клубника и особенно земляника, тут как родные.

Я попробовал ради красоты, интересно было посмотреть на оптический эффект.
Ну что, посмотрел.. Хорошо, мне нра. Остальную малину в перетирку.

Хорошего дня!

[pupsa]

Доброе утро! С пятницей!

[Mrs.Gordon]

А чё это такоэ возле чашечек?

[Enza]

Юстас, если человек талантлив - он талантлив во всем)

это о Вас)

шикарные чизы!
как, впрочем, и все, что Вы делаете)



а у меня на завтрак бублик от одесского каравая и сладкий чай)))))
такой вкусный сегодня бублик! я их ем почки каждое утро, но сегодня на хлебзаводе прям очень удачные бублики)) я таких давно не ела))

[Maybe]

Юстас, если человек талантлив - он талантлив во всем)

это о Вас)

шикарные чизы!
как, впрочем, и все, что Вы делаете)



а у меня на завтрак бублик от одесского каравая и сладкий чай)))))
такой вкусный сегодня бублик! я их ем почки каждое утро, но сегодня на хлебзаводе прям очень удачные бублики)) я таких давно не ела))

У меня дочь почти 14 лет,как уехала из страны,а эти бублики я ей вожу каждый год (кроме этого).
Говорит,что для нее нет ничего вкуснее.

[Lubima_ya]

А чё это такоэ возле чашечек?

Маршмелоу)

[Die Frau in rot]

У меня дочь почти 14 лет,как уехала из страны,а эти бублики я ей вожу каждый год (кроме этого).
Говорит,что для нее нет ничего вкуснее.

у меня такая же история,только со старшим сыном)Еще и одесские рогалики).Но в последнее время бублики стали отвратительные.Пару раз были конкретно соленые!А потом стали практически без мака и бледные как поганки.Перестали покупать(А раньше с домашнем маслицем бублик на завтрак в припивку как по расписанию.
По теме:тушу любимое блюдо(у нас оно называется соус,как бабушка говорила):мяско индейки с овощами сезонными в сметанной заправке.Аромат на всю квартиру.Слюни идут)Стало попрохладней и аппетит вернулся).

[Ustas]

Девушки, доброго дня!

Идея что-либо срочно спасать мне зашла. Есть мотивация и интерес,
а если что-то пойдет не так - ну, так надо ж было быстро!

Очередному объекту спасения не грозила порча/усушка/утруска, совсем нет.
Основная угроза продукту была со стороны спасателя. Речь идет о ПИВЕ.

По акции в Метро немецкий DAB (19грн) был куплен для кулинарных целей,
с небольшим запасом. И этот запас начал куда-то исчезать, внезапно!
Неимоверным усилием воли удалось одну баночку таки спасти, и вот для чего:

Немецкий сырно-пивной суп с брокколи и беконом

Рецепт от Андрюшек ДД:

330мл темного пива, 8 ломтиков тостового сыра чеддер,
90гр плав.сыра «Дружба», 400мл куриного бульона, 250мл молока,
20 мл сливок (20%), 20гр кукурузного крахмала,
по 120гр бекона и репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 250гр брокколи,
25мл раст. масла, 15гр неострой горчицы, по 1/2чл куркумы и паприки
соль, сахар, черный перец.

Добываем шкварочки из бекона, откладываем большую часть на салфетку.
Там же обжариваем лук и чеснок, перекладываем в кастрюльку.
Добавляем горчицу, крахмал, соль/перец, куркуму, паприку, перемешиваем.
Вливаем ПИВО (сердце дрогнуло), варим 1мин. Ох… запах пошел!



Затем бульон, молоко, сливки, плав.сырок (потерт), варим 5мин.
Перебиваем блендером, добавляем брокколи и еще 5-6мин.
Всыпаем сахар (1стл). Вводим, помешивая, чеддер до полного расплавления.



При подаче посыпаем шкварочками, копченой паприкой,
кайенским перцем (немного), и резаным зеленым базиликом.
И, греночки конечно, с чесночком и вегетой.

Результат поразительный! Удивительное, необычное, насыщенное сочетание
разных вкусов и текстур, что-то среднее между гороховым и грибным супом,
но с богатейшей гаммой оттенков.
Неожиданно, но Любимой супчик очень понравился, постоянно вспоминает.
А мне вот что-то мешало поставить высокую оценку. ПИВА жалкоооо…

--------------------
Дополнено, вот только что:
- Ну, и что будем спасать сегодня? Есть пожелания?
- Супчика того пивного хочется...
Капец-капец. А что делать?! Эээх, пошел за ПИВОМ ((

Продолжение следует...

[Enza]

у меня такая же история,только со старшим сыном)Еще и одесские рогалики).Но в последнее время бублики стали отвратительные.Пару раз были конкретно соленые!А потом стали практически без мака и бледные как поганки.Перестали покупать(А раньше с домашнем маслицем бублик на завтрак в припивку как по расписанию.
По теме:тушу любимое блюдо(у нас оно называется соус,как бабушка говорила):мяско индейки с овощами сезонными в сметанной заправке.Аромат на всю квартиру.Слюни идут)Стало попрохладней и аппетит вернулся).

да, одно время бублики біли ужасні

но вот в последнее время ниче так, наоборот поджаристіе. мака да, не много - ноя не его фанат)

а вот сегодня...... или я была слишком голодной, или они по какому-то случаю придержались сегодня в ночной выпечке рецептуры)))