Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Вспомнились мне лучшие булочки моей жизни, мама покупала у соседки,
они правда были в обычном формате булочек, а не мини рулетиков,
супер сдобное тесто и много маковой начинки с не реальным вкусом,
в общем никогда , нигде таких больше не пробовал.
Решил хоть что то поискать в нете и сделать, все рецепты делились условно на-
сладкое "тяжелое" тесто и сладкую начику и тесто попроще.
Выбрал первый вариант. оригинал рецепта- Булочки с маком
Конечно дикое количество дрожжей очень смутило, но у меня после пасхи остался захохший
кусочек свежих дрожжей, взвесил -35 гр., вполне хватило, даже с лишком,
тесто подымалось неплохо и даже остался легкий запах дрожжей, наверно плохо обмял.
В принципе все несложно, особенно если мешать и выстаивать в хлебопеке (на скинах напоминаю о "теплом" режиме в Х/Б)
Муки никак не 500 гр., тесто совсем жидкое даже на 550 гр. муки, добавил еще пару ложек муки,
тесто липковатое, сворачивать рулет можно только скребком, тесто прилипает к столу.
Тесто и мак делим пополам, раскатываем несильно тонко, сворачиваем, режим скребком по 5 см.
Поместил на расстойку на одном противне, но потом передумал и разделил на два, очень правильно опомнился,
а то все были бы одним рулетом. Выпекал 15 мин. 160 град. с не разогретой и второй противень 12 мин. в разогретой духовке.
(конечно ориентируйтесь на ваш опыт с вашей духовкой, моя термоядерная).
На вкус - твердая четверочка, мака можно смело увеличит раза в полтора.
Есть еще идеи для улучшения теста, но это уже в другой серии...
Последний раз редактировалось alkor57; 18.05.2020 в 14:42.
Рецепт действительно странный (как и 99.9% всех рецептов еда.ру)
Ничего себе, разница 500 или 600гр муки!
Гидрация пляшет от 76 до 91%, для сдобы это как сравнить
батон обеденный и чабатту с дирками.
Ну и дрожжей там понятно, не 50гр должно быть.
По поводу улучшения - Картинкино тесто не подойдет?
Потребителя хотят, чтобы сладкие булочки были сладкими, надо просто попробовать увеличить сахараСообщение от Ustas
в тесте от Картинки, или этот рецепт опробовать на режиме "тесто".
А вообще можно и похлебкинское тесто использовать, но очень хочется найти то самое,
что казалось самым вкусным и сдобным на свете.
Последний раз редактировалось alkor57; 18.05.2020 в 17:36.
И опять вернемся к шокодадному куличу.
Не буду ссылаться на оригинальный рецепт, от него остались "рожки да ножки",
решил улучшить и конечно все пошло не по плану.
Первый замес делал как обычное дрожжевое тесто, время расстойки
просто потрясающее, ну очень долго, к обеду решил сделать второй,
но уже опарным способом, дело пошло, время расстоек сократилось примерно в два! раза, и даже немного выше буханочка получилась.
Данного количества теста в рецепте у меня хватает на форму 1,2 л. (кирпичик),
ориентируйтесь на привычные вам размеры куличей.
В связи с тем, что очень долгая расстойка, сверху засыхает корочка буханки
и в духовке нещадно горит,я ее обрезал, но квартиру немного задымил, надо накрывать!!! хотя бы бумагой и попробовать смочить, смазать.
На вкус и на вид больше напоминает кекс, довольно сладко, дробсы (термостойкие) упорно тают, но уже не так сильно, возможно крупно порезанный шоколад будет более чувствителен.
Последний раз редактировалось alkor57; 27.05.2020 в 07:06.
А почему там написано "маргарин"? Чем масло не подходит?
Конечно масло, но у меня в холодильнике всегда только маргарин, уже исправил, и уточнил за шоколад,
а то еще кто не поймет.
Последний раз редактировалось alkor57; 27.05.2020 в 07:06.
Срочно надо утилизировать запасы маковой начинки (срок годности кончается),
и нужно куда-то девать волшебную Grandi Lievitati - в хлебе она не очень, только в сдобу.
Ув. alkor57 подсказал правильную и нужную идею:
Маковые булочки
Задача у меня немного другая, надо засунуть как можно больше начинки.
Поэтому решение такое:
Тесто: Картинка раз-два, на сух.дрожжах, без Аромы.
Состав мук: Манитоба 90гр, КМ 160гр, Grandi Lievitati 300гр.
Начинка: 500гр готовой маковой смеси СантаВита, 150гр цукатов апельсин.,
70гр мед (акация), 50гр оливоил. Это на пол-порции, или на 1 противень.
Тесто волшебное, не перестаю удивляться. Пластичное, раскатывается отлично.
И даже без Аромы имеет очень насыщенный сдобный запах,
это результат 10тичасового выбраживания при комнатной температуре.
Вес 1076гр, делим на две части, 2ю половину пока в холодильник.
Раскатка, намазка, рулет, нарезка. Расстойка 45мин 30градусов.
Выпечка 180град низ/верх 8мин, 160град 12-15мин.
Первую часть раскатал слишком тонко, и порезал слишком мелко.
Начинки много и она тяжелая, тесто форму не удержит - булочки осели на бок.
Вторую часть скорректировал, и результат внешне более приличный:
Что интересно, пока 2я порцайка готовилась, из первой партии почти все булочки
куда-то испарились. Вот что это было? Наверное, опять куны! Дикие звери,
они ж не понимают, что нельзя хватать горячую сдобу прямо с печки..
Вот по поводу утилизации...., опробовал тут пару рецептов, но только продукты испортил, а тут
нарыл...
УТИЛИЗАЦИЯ ЖЕЛТКОВ
УТИЛИЗАЦИЯ БЕЛКОВ
Я конечно переработал на 4 белка-желтка, ну и пока утилизировал и то и другое, для пробы пера...
Желтки и вода в бисквите просто гениально!!! тесто получается просто кремовое, очень нежная консистенция.
Данного количества хватает на один корж, и сверху "залить" суфле - на обычную чугунную сковородку,
мне лень формы использовать, спек корж в сковородке (форме, пек конечно в духовке), вынул остудил,
поставил обратно в сковородку, предварительно промазав края маслом, чтобы суфле вынималось легче (ножом подрезал),
залил суфле и как раз сверху можно закрыть, например разносом, чтобы в холодильнике случайно не повредили.
На вкус предсказуемо, корж я бы еще пропитал чем то коньячно-ликерным, для мокрости.
Захотелось мне сегодня к борщу приготовить пампушек с чесноком. Нашла рецепт в интернете, получились не пампушки, а невкусные хлебобулочки с жесткой коркой. Семья разочарована! Помогите вернуть веру семьи в мои кулинарные способности! Может есть рецепт пухких, настоящих пампушек?
Конечно есть. У Оли, рецепт самый самый для меня. Миллион раз юзаный, ни разочка не подвел.
https://loveandcook.net.ua/pampushki-s-chesnokom/
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Утренний позитив. Пахнет на всю квартиру!
Итальянец на 500гр муки (размер L).
Состав мук не экономный, Манитоба+Росса+Камут.
В прошлый раз такой же делал, но с КМ вместо Россы.
Результат был ощутимо ниже, к крышке не прилипал.
Как так??!! побили мои рекорды по шапке, вот что мука итальяно животворящая делает!!!
Не, рекорд по L-ке такой, а это близко к нему. Правда, там другой рецепт.
Купил новую смесь Gusto Latino, но сначала решил на Камуте попробовать, чтобы было с чем сравнивать.
Состав там похож: альфа-амилаза, аскорбинка, твердые сорта муки, сух.закваска.
Цена GL 67грн/кг, что почти в два раза дешевле Камута. Вот и посмотрим, следующий сделаю на ней.
Добрый день!
Два вопроса:
Где хранить открытую пачку дрожжей (саф-момент) - просто в шкафу или нужно в холодильник?
И
Какой хлебушек подойдет для тостера?
Заранее спасибо!
Покупаю обычно 500 гр. львовских, пересыпаю в пол литровую банку и в холодильник,
около 100 гр. на каждый день, стоят просто в шкафу.
Для тостов думаю, любо пористый будет нормально, даже основной панаса пойдет вполне,
тут уже в целом от предпочтений по хлебу.
Я лично, после многочисленных безуспешных попыток хранить дрожжи, плюнул на это дело.
Открытая маленькая пачка САФ, на прищепке, в герметичном контейнере, не более 3-4х дней.
После этого, хлеб на 2пальца ниже.
Поэтому, только как открыл - в ленивый хлеб. Уже открытая - в бигу или долгую опару.
Какой у Вас тостер? В котором хлеб выпрыгивает? Или мини-печка?
Во втором случае - все равно, что там жарить.
В 1м случае (классика) хлеб должен быть с минимальным количеством крошек.
Один из вариантов - добавить к воде белок, 1 или два, размешать вместе с водой.
Мякиш будет нежный и мелкопористый.
Да((( по моим наблюдениям "виновен" именно открытый пакетик дрожжей.
---
Тостер, из которого выпрыгивает)) попробую с белком, потому что все мои хлебушки очень крошатся, да и порезать тоненько - та еще задачка)
С уважением отношусь к людям, которые постигли великую тайну хранения.
Хотя и не верю в чудо, но оно существует (по крайней мере, где-то локально)
Партии и фракции нашей ассоциации
Подскажите, кладу в хлеб яйцо, 1 ч.л. сахара и 1 ст. л. меда.
Можно сахар полностью заменить на мед?
Это восхитительно!
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки