Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Насколько должно подойти?

После вмеса изюма немного, 30мин (40-45 если было холодно)
После раскладки по формам на 1/3 - до 2/3 высоты формы.
А вот тут уже зависит только от температуры.
Если будет 30град, то, вероятно 3часа, а может и меньше - дрожжей там много, помните? ))

[Это я]

30-34 норм, главное, чтобы не больше. 50град дохнут дрожжи безвозвратно.

А, вообще, температурный максимум какой может быть при поднятии дрожжевого теста?

[кранч]

Всем привет!!!
Всем удачи кто начал, всем отдыхать кто все закончил) ))
Я только утром поставила опару на Мясоедовский, по старой схеме (первичный вариант от автора еще)
Два года подряд у меня вариант ''раз два'' категорически отказывался подыматься на финальной расстойке. Я эти огорчения, перенесла с трудом))) Замена..муки, дрожжей, рук и настроения не помогли в предыдущие разы. При том что первая и вторая расстойка просто атасс, все растёт и лезет из ведер и кастрюль. А в формах и 7 часов стояли и фиг вам...только в духовке чуть росли. Вкусными получались, но внешний вид не радовал)) Хотя тот же рождественский калач по этой схеме, божественно прекрасен выходит. А вот паски мои не подружились с этой системой...или я))))))
В этом году делаю по старому стилю с взбитыми белками и растертыми с сахаром желтками, посмотрим, как пойдет. До этого не подводил никогда.
Поделюсь потом результатом. Пока все идёт по плану )))

[Ustas]

А, вообще, температурный максимум какой может быть при поднятии дрожжевого теста?

при расстойках не более 35. 30 оптимально. 45 уже начинается мор у дрожжей, 50 - пандемия ))

[Annacher]

После вмеса изюма немного, 30мин (40-45 если было холодно)
После раскладки по формам на 1/3 - до 2/3 высоты формы.
А вот тут уже зависит только от температуры.
Если будет 30град, то, вероятно 3часа, а может и меньше - дрожжей там много, помните? ))

Дрожжей в одной порции 18 г, в другой - 20 г
То есть тесто должно подойти вдвое перед выпечкой, правильно? Выпечка при 160 или 170?
Вот, и конверт с последующей формовкой, они ведь частично пузыри выпускают? вот эту меру надо как-то прочувствовать..

[Annacher]

Если будет 30град, то, вероятно 3часа, а может и меньше - дрожжей там много, помните? ))

Ой, оно у меня стоит час или чуть больше, а выросло вдвое или даже ещё... Чё делать?))

[Ustas]

Ой, оно у меня стоит час или чуть больше, а выросло вдвое или даже ещё... Чё делать?))

Да это ж хорошо) Фотку покажите, может уже и пора.

[Annacher]

Вот. Только у меня не на 1/3 были заполнены формы, а меньше, по объёму уже втрое точно выросли!
Уже ставлю печь

[kasandrochka]

Уже стоят почти 5 часов. Сначала 3 в душевой с обогревателем. Там было 26. Больше не получилось. Потом все таки перенесла в духовку- там 30 , но уже падает температура. Нагревать не хочется.

[Ustas]

Вложение 13332112
Вот. Только у меня не на 1/3 были заполнены формы, а меньше, по объёму уже втрое точно выросли!
Уже ставлю печь

Давайте, удачи!

[Annacher]

Давайте, удачи!

Ustas, а если форма диаметром аж 19 см, сколько по времени печь? и температура 160 верх-низ - норм?

[Ustas]

Уже стоят почти 5 часов. Сначала 3 в душевой с обогревателем. Там было 26. Больше не получилось. Потом все таки перенесла в духовку- там 30 , но уже падает температура. Нагревать не хочется.

Я писал об этом: 30-32градуса, прут, 28 замирают. Это особенность всех итальянцев.
Пусть еще час стоят.

[Ustas]

Ustas, а если форма диаметром аж 19 см, сколько по времени печь? и температура 160 верх-низ - норм?

Я не знаю Вашу духовку. 160 верх/низ - норм, 10мин, потом только низ 15-20мин.
После этого контроль лучинкой - если есть на ней влажное тесто, то еще 5мин, снова контроль, и так до готовности.

[Annacher]

Я не знаю Вашу духовку. 160 верх/низ - норм, 10мин, потом только низ 15-20мин.
После этого контроль лучинкой - если есть на ней влажное тесто, то еще 5мин, снова контроль, и так до готовности.

А у меня низ только с конвекцией, можно?

[Ustas]

Пока вы там трудитесь у мартена, я тут масочки для пасочок леплю.



Такое.. Над складками надо поработать.

[Ustas]

А у меня низ только с конвекцией, можно?

Нет. Конвекция - аварийный случай, она нужна в конце, если шапки не пропеклись.
И для конвекции градусы понижать на 15-20, т.е. не 160, а 140.

Если пригорать шапки будут - фольгой накрыть.

[Это я]

при расстойках не более 35. 30 оптимально. 45 уже начинается мор у дрожжей, 50 - пандемия ))

Спасибище!

[Annacher]

Достала, проверила спицей - та, что меньше диаметром, ок, а та, что 19 см - внизу не спеклась совсем. Поставила снова, пониже

[Mystery Lady]

Всем добрый день и удачных пасочек!
Юстас-я к вам с вопросом.делаю все,как обычно.мука Амина,дрожжи львовские сухие.только 70 грамм яиц у меня получилось из 1 целого и 2 желтков(масляный Елены Бо).достала тесто из хп-а оно как тугой пластилин.что я не так сделала?все отмеряю весами и мерными ложками/стаканами.поставила на растопку,но боюсь,что не поднимется сильно.хочу второй замес поставить и не знаю,что делать?

[Ustas]

Всем добрый день и удачных пасочек!
Юстас-я к вам с вопросом.делаю все,как обычно.мука Амина,дрожжи львовские сухие.только 70 грамм яиц у меня получилось из 1 целого и 2 желтков(масляный Елены Бо).достала тесто из хп-а оно как тугой пластилин.что я не так сделала?все отмеряю весами и мерными ложками/стаканами.поставила на растопку,но боюсь,что не поднимется сильно.хочу второй замес поставить и не знаю,что делать?

Смотрите, яйцо в рецептах 55гр, желток 1/3, 1 яйцо+2желка это 92грамма.
Но неважно, сколько весят яйца, важна сумма молока и яиц.
Вы по какому варианту Масляного делали?
В том пересчете, что на 450гр муки у меня указано, яйца+молоко = 290грамм.