Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Мои подгорают. Думаю низ жарит хорошо. Буду дополнительно защищать противнем.

Противень в данном случае не защита, а дополнительная теплоемкость.
Помню, у меня чугунная сковородка стояла внизу, это я хлеб и пиццу
выпекал на камне, и еще чугунием страховал, чтобы жар был побольше.
Так вот, пока не достал оттуда эту сковородку - низ тоже у панетончиков подгорал.

Плошку с водой можно поставить на самое дно - жар будет равномернее распределяться.

[kasandrochka]

Противень в данном случае не защита, а дополнительная теплоемкость.
Помню, у меня чугунная сковородка стояла внизу, это я хлеб и пиццу
выпекал на камне, и еще чугунием страховал, чтобы жар был побольше.
Так вот, пока не достал оттуда эту сковородку - низ тоже у панетончиков подгорал.

Плошку с водой можно поставить на самое дно - жар будет равномернее распределяться.

О. Отлично. Так и сделаю!

[Ludmila11-09]

А дополнительная влажность в духовке не даст плотную корочку?

[Ustas]

А дополнительная влажность в духовке не даст плотную корочку?

При 160град. не даст.
Корку в домашней духовке можно получить, если кидать лед на раскаленный
противень (или сковородку, как у меня), при 220-230град.

[СтасюлЯ]

При 160град. не даст.
Корку в домашней духовке можно получить, если кидать лед на раскаленный
противень (или сковородку, как у меня), при 220-230град.

Я Вами восхищаюсь. Столько интересного и полезного уже от Вас узнала.

[Ustas]

Спс) Запомните ссылку, я стараюсь все интересное и полезное записывать.

[Ustas]

Котиков обновил, там ссылки не открывались. Теперь должно быть норм.

[kasandrochka]

Доброе утро. У меня тут мясоедовский (венецианский расчёт) вымешивается. Его сразу в формы ? Не надо отдыхать и складывать ?

[kasandrochka]

Первое и второе тесто. Что то жидковато.

[Одесский Волк]

Добрый день. Юрий, у меня тоже есть вопрос . Просмотрел последние страницы форума, обратил внимание на рецепт по Фуксии. Пересмотрел всю базу, не нашел адаптированного рецепта для ХП (можно потом в духовку). У Вас только расчеты на 400 грамм не видел теста вкуса, несколько рецептов, люди пишут коррекции, но нет самого рецепта. Даже последний от "Зорьки" - рецепт понравился (как я понял по приготовлению), однако по вкусу ничего не сказано.
Есть реально проверенный рецепт, адаптированный под ХП? Если да, можно ссылку.
Из последних нашел ссылку на рецепт от Индис, где вы предлагаете увеличить до 500 гр муки.

P.S. И если сравнивать кулич от Фуксии и кулич по Похлебкину, чему стоит отдать предпочтение?

[Ludmila11-09]

Мои подгорают. Думаю низ жарит хорошо. Буду дополнительно защищать противнем.

может фольгу попробовать?, матовой стороной к пасхам

[kasandrochka]

может фольгу попробовать?, матовой стороной к пасхам

Юстас сказал мисочку с водой на низ.

[Ustas]

Доброе утро. У меня тут мясоедовский (венецианский расчёт) вымешивается. Его сразу в формы ? Не надо отдыхать и складывать ?

Упс, я все проспал ... Наверно, уже позно
Надо конечно, 30 мин после вмеса изюма подход в тепле, потом столь раз конвертом, сколько сможете. Оно и станет упругим.
И после того, как поделили на части - собирать заготовку, оттягивая края и защипывая, собирая в тугой шар, потом много раз обжимать ладошками, проворачивая - "пирлатура".
Это обязательно для всех куличей, независимо от национальности.

[Ustas]

Добрый день. Юрий, у меня тоже есть вопрос . Просмотрел последние страницы форума, обратил внимание на рецепт по Фуксии. Пересмотрел всю базу, не нашел адаптированного рецепта для ХП (можно потом в духовку). У Вас только расчеты на 400 грамм не видел теста вкуса, несколько рецептов, люди пишут коррекции, но нет самого рецепта. Даже последний от "Зорьки" - рецепт понравился (как я понял по приготовлению), однако по вкусу ничего не сказано.
Есть реально проверенный рецепт, адаптированный под ХП? Если да, можно ссылку.
Из последних нашел ссылку на рецепт от Индис, где вы предлагаете увеличить до 500 гр муки.

P.S. И если сравнивать кулич от Фуксии и кулич по Похлебкину, чему стоит отдать предпочтение?

О, приветствую! Давно тебя не было))

Похлебкин конечно! См. на этой странице, там ниже alkor57 еще давал сокращенный вариант.
По куличу от Фуксии - его в это теме редко пекут. А вот в соседней - часто. Там же и ссылка на оригинал рецепта - вверху страницы, он первый.

[Одесский Волк]

Спасибо, сейчас посмотрю. Да, давно . Я рецепты сохранил, выбрал себе оптимальные, так и живём... Но приедается хочется снова чего-то обновленного.

P.S. я тут полистал ваши эксперименты с начала года... Ну вы и даёте... Слов нет, слюни текут, все хочется надкусить... Это ж сколько времени экспериментов... Пора переходить на Ютуб

[Annacher]

Ustas, расстойка перед формовкой при 22 градусах - норм? полчаса не мало? а то что-то слабо растёт...
Ночная расстойка была при 22 градусах, подошло хорошо

[Ustas]

Ustas, расстойка перед формовкой при 22 градусах - норм? полчаса не мало? а то что-то слабо растёт...
Ночная расстойка была при 22 градусах, подошло хорошо

О нет! после 2го замеса надо уже 30 на подъем и расстойку в формах, иначе они могут вообще не подняться.
Ищите возможность сделать тепло - обогреватель, ванная с горячей водой или что-то подобное.

[Annacher]

О нет! после 2го замеса надо уже 30 на подъем и расстойку в формах, иначе они могут вообще не подняться.
Ищите возможность сделать тепло - обогреватель, ванная с горячей водой или что-то подобное.

Уже засунула в духовку, там 30-34 град., норм?
И что такое формовка - формирование шара?

[Annacher]

Насколько должно подойти?

[Ustas]

Уже засунула в духовку, там 30-34 град., норм?
И что такое формовка - формирование шара?

30-34 норм, главное, чтобы не больше. 50град дохнут дрожжи безвозвратно.
Формовка - сейчас покажу: складывание вот так, и тут еще посмотрите.

Цель - создать равномерное натяжение внутри заготовки.
Напрямую влияет на правильный рост и волокнистость мякиша.