Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Хорошо, зайдем с другой стороны.
Коломба от Гали при расстойке до 2/3 формы при выпечке должна прыгнуть на 4/3, т.е. в 2раза от уровня расстойки.
До какой высоты они выросли в формах, когда расстаивались?

вот посмотрите на фото, где проходит граница глазури - стенки светлее, это примерно уровень расстойки.

И еще, формы точно 130х90? Пару миллиметров всего туда-сюда, и в 134х100 уже надо 380грамм.

[kasandrochka]

Хорошо, зайдем с другой стороны.
Коломба от Гали при расстойке до 2/3 формы при выпечке должна прыгнуть на 4/3, т.е. в 2раза от уровня расстойки.
До какой высоты они выросли в формах, когда расстаивались?

И еще, формы точно 130х90? Пару миллиметров всего туда-сюда, и в 134х100 уже надо 380грамм.

С формами все точно. Перемеряла . В духовке не прыгнули совсем. Там вторая партия еще у меня подходит.
Эти уже 6 часов подходят.

[Annacher]

"Почти" там нету, от слова совсем. Как раз наоборот ))

И, подробно Ваш рецепт мы не обсуждали.
За начальную точку принято, что там все ок.

Давайте так - Вы поделите, а я посмотрю на расчеты, есть еще ньансы.
В основном, связанные с правильной нормой гидрации.

Попыталась Итак)
Арома: масло 200 г, сахар 150 г, цедра, ваниль, кардамон и мускат (добавлять ли коньяк и мёд и сколько?)
1-е тесто: мука 2250 г, молоко 1125 мл, дрожжи 100 г (???), сахар 960 г, желтки 15 шт., масло топлёное 450 г
2-е тесто: мука 750 г, молоко 125 мл, сахар 70 г, желтки 15 шт, масло размягчённое 350 г

[Ustas]

Попыталась Итак)
Арома: масло 200 г, сахар 150 г, цедра, ваниль, кардамон и мускат (добавлять ли коньяк и мёд и сколько?)
1-е тесто: мука 2250 г, молоко 1125 мл, дрожжи 100 г (???), сахар 960 г, желтки 15 шт., масло топлёное 450 г
2-е тесто: мука 750 г, молоко 125 мл, сахар 70 г, желтки 15 шт, масло размягчённое 350 г

Минуточку) А какая у Вас духовка? Туда влезет столько сразу??

[kasandrochka]

Попыталась Итак)
Арома: масло 200 г, сахар 150 г, цедра, ваниль, кардамон и мускат (добавлять ли коньяк и мёд и сколько?)
1-е тесто: мука 2250 г, молоко 1125 мл, дрожжи 100 г (???), сахар 960 г, желтки 15 шт., масло топлёное 450 г
2-е тесто: мука 750 г, молоко 125 мл, сахар 70 г, желтки 15 шт, масло размягчённое 350 г

Как вы собираетесь это все вымесить и выпечь одновременно?

[Annacher]

Не , не мое, я на такие подвиги не способен, хотя вчера сделал
три кирпичика (похлебкинский) и сейчас еще порцию готовлю.
Это сын в "сельском хлебе" такое выпекает, обещался сегодня
что то на пробу принести.
Наконец они вышли на работу и то наверно на три дня, народ жаждет наесться на праздники.

Ой, я такие пробовала в прошлом году, мне очень понравились (я вообще ценитель всего шоколадного)
Не знаете, все магазинчики "Сельский хлеб" открываются, или только некоторые, где искать?)
И можно у вашего сына выспросить рецептик?

[Annacher]

Минуточку) А какая у Вас духовка? Туда влезет столько сразу??

Как вы собираетесь это все вымесить и выпечь одновременно?

Ну вымесить-то можно одновременно, а испечь по очереди. Что делать, ценителей много)
Я ещё не решила, может на 2 кг замешу.

[Ustas]

С формами все точно. Перемеряла . В духовке не прыгнули совсем. Там вторая партия еще у меня подходит.
Эти уже 6 часов подходят.

Хммм. А должны прыгать!
Тем, что на фото, еще 1см расти минимум. У Вас есть термометр? Какая там температура?

[Ustas]

Ну вымесить-то можно одновременно, а испечь по очереди. Что делать, ценителей много)
Я ещё не решила, может на 2 кг замешу.

Стоп. Вы что, руками месить будете?

[Annacher]

Стоп. Вы что, руками месить будете?

Ага

[kasandrochka]

Хммм. А должны прыгать!
Тем, что на фото, еще 1см расти минимум. У Вас есть термометр? Какая там температура?

Нету

[Ustas]

Ага

В таком случае, эти все новомодные раз-два и прочее у Вас не получатся.
Вы не сможете нормально вымесить руками такое тесто! Нужна техника.
Не поймите неправильно, это практически невозможно!
У Касандрочки вон Кенвуд даже не справляется... У меня Панасики воют...

Поэтому, идею Аромы оставляем, все остальное - убираем.
Идея в том, что возьмите накануне из рецепта то, что для Аромы, а при замесе на следующий день добавьте.
Меда возьмите вполовину от количества сахара в Ароме, не забудьте тоже его вычесть из общего кол-ва сахара.

[alkor57]

Ой, я такие пробовала в прошлом году, мне очень понравились (я вообще ценитель всего шоколадного)
Не знаете, все магазинчики "Сельский хлеб" открываются, или только некоторые, где искать?)
И можно у вашего сына выспросить рецептик?

Это не шоколадные, но после пробы их шоколадного калача, решил тоже попробовать,
но захотелось улучшить их результат, он у них на четверочку.
Мои мучения- тут, а тут оригинал рецепта
Я сахара увеличил в 2! раза , дропсы нашел термостойкие , но они все равно при долгой расстойке растворились
и в этом самая большая проблема. В общем попробуйте.
Приходил сегодня брат и очень расстроился, что я ему сделал белый кулич,
он ждал шоколадного, но мне трудно "мучать" рецепты, которые не получаются как мне хочеться.

[Annacher]

В таком случае, эти все новомодные раз-два и прочее у Вас не получатся.
Вы не сможете нормально вымесить руками такое тесто! Нужна техника.
Не поймите неправильно, это практически невозможно!
У Касандрочки вон Кенвуд даже не справляется... У меня Панасики воют...

Поэтому, идею Аромы оставляем, все остальное - убираем.
Идея в том, что возьмите накануне из рецепта то, что для Аромы, а при замесе на следующий день добавьте.
Меда возьмите вполовину от количества сахара в Ароме, не забудьте тоже его вычесть из общего кол-ва сахара.

Ах вот оно как( жаль
У меня, конечно, есть панасоник, но много ж в него не вместится... Может, частями? там сколько месить надо по времени 1-е и 2-е тесто?

[kasandrochka]

Печь уже ? Или еще подождать? В предыдущий раз духовку не разогрела до 160 , сразу поставила и их не вытаскивала. Может вытащить и в разогретую ставить?

[Annacher]

Это не шоколадные, но после пробы их шоколадного калача, решил тоже попробовать,

Как не шоколадные? Я очень хорошо их помню, выглядели именно так, они насыщенно-шоколадные и снаружи и внутри. Может, что-то поменяли с прошлого года?

[Ustas]

Ах вот оно как( жаль
У меня, конечно, есть панасоник, но много ж в него не вместится... Может, частями? там сколько месить надо по времени 1-е и 2-е тесто?

И снова здравствуйте!!!

Посмотрите внимательно на мои ссылки, я там все подробно фоткаю и расписываю.

Это называется Непрерывный План-График Работы Кухни:
Я делаю порции (замесы) исходя из 500 или 600гр муки.
Почему так? Это нормальный размер теста для Панасика и как раз максимум для духовки (!)

Замесил вечером 1й замес, в контейнер, бумажку со временем повесил.
2й стараюсь месить так, чтобы между ними был промежуток в 1час или чуть больше.
и 3й, 4й, 5й - также.
Время на замес примерно 20-30мин, +20минут на активацию дрожжей.
Получается, что закончил 1й, перекур и можно готовить дрожжи на 2й.
Лесенка.

Утром, беру тесто 1го замеса и месю, и по формам раскладываю.
На расстойку (у меня в ванной комнате с теплодуйкой), опять время старта записал.
Потом тоже самое, 2й и т.д. - все с промежутком в час-1ч20мин.
Как раз, пока все разложил, 1й замес уже можно в духовку, и опять все по-очереди.

Раньше, 6 закладок за день было норм.
Теперь ленивый стал, не больше 4х...

[Ustas]

Печь уже ? Или еще подождать? В предыдущий раз духовку не разогрела до 160 , сразу поставила и их не вытаскивала. Может вытащить и в разогретую ставить?

Только в разогретую!!!

[Annacher]

Время на замес примерно 20-30мин, +20минут на активацию дрожжей.

О, ещё дрожжи надо активировать - это перед замесом 1-го теста? вот и нюанс
А так - по 20-30 минут замеса на 1-е и 2-е тесто
И мой расчёт как Вам понравился, допустимо?

[alkor57]

Только в разогретую!!!

А я уже привык к печь с нуля градусов.
----------------------------------------------------
Что то не вижу свежих фоток с котейкой.